Dicas úteis

Rosas de chocolate DIY: instruções passo a passo

Pin
Send
Share
Send
Send


Bom dia e bem-vindo ao site com as melhores master classes.

Hoje vamos discutir com você como fazer rosas de chocolate perfeitas e coletar um buquê delas!

Você pode comprar moldes de silicone para esses buquês aqui https://fb93.ru/articles/420629

Vamos analisar passo a passo o que precisamos para isso:

1. O inventário certo.

  • Recipientes de chocolate
  • Remo de agitação
  • O dispositivo de banho-maria ou microondas
  • O chocolate certo
  • Espetos de madeira
  • Molde de silicone
  • Geladeira

2. Tempere adequadamente o chocolate.

A idéia de que você pode derreter o chocolate e tudo dar certo é falsa. Examinamos por que é tão importante temperar corretamente o chocolate para lançar rosas de chocolate:

Chocolate temperado incorretamenteChocolate adequadamente temperado
Tem uma superfície fosca e áspera.A superfície é perfeitamente plana e lisa.
A estrutura interna é mais parecida com massa de pão crua, irregularA estrutura interna é densa, homogênea
Grãos, grãos de areia podem ser provadosOs elementos individuais não têm sabor.
Chocolate fica branco rapidamenteChocolate pode permanecer vendável por 60 dias

3. Despeje e descarte o chocolate corretamente.

Despejar o chocolate imediatamente depois de derreter também é uma má idéia. O chocolate e a forma devem ter quase a mesma temperatura para não ficarem instantaneamente cobertos com uma camada de placa. Portanto, o armamento de nossos chocolatiers sempre possui um termômetro culinário.

Além disso, para que as rosas não sejam estragadas, o chocolate é moldado por um tempo em uma máquina vibratória, onde o excesso de ar sai dos moldes.

4. Deixe esfriar o chocolate adequadamente.

Refrigeração por choque, modo de refrigeração, temperatura e tempo de refrigeração. 4 nuances que devem ser observadas na produção de rosas de chocolate. Cada etapa do resfriamento das rosas de chocolate deve ser cuidadosamente monitorada para que o chocolate no final obtenha a estrutura certa e uma superfície limpa.

5. Armazene o chocolate adequadamente após a fabricação.

A temperatura correta, na qual nosso buquê será armazenado no futuro, também desempenha um papel importante. Temperatura e umidade incorretas podem reduzir o prazo de validade para vários dias. Portanto, aqui você também deve seguir todos os detalhes.

Graças à franquia https://shokoladnye-rozy.ru/, não tivemos que tropeçar em pequenas pedras espalhadas no caminho para nosso objetivo - para encantar nossos clientes com lindas rosas de chocolate. Todas as nuances foram desmontadas, tecnologias e receitas foram imediatamente disponibilizadas para nós, graças ao seu trabalho profissional, produzimos milhares de rosas todos os meses. E em nossa loja, a maioria das prateleiras está ocupada com rosas de chocolate.

Os caras passaram mais de um ano desenvolvendo essa instrução e ainda a estão melhorando. Ao seguir claramente sua receita e tecnologia, você pode obter várias alterações positivas:

1. As rosetas não têm medo de temperaturas de até 35 graus Celsius, não derretem em buquês, resistem ao transporte.

2. O custo dos buquês é de apenas 10 a 15% do seu valor em nossa loja.

3. A marginalidade dos buquês, respectivamente, é superior a 500% por cento.

4. As rosetas são armazenadas sem clareamento por 60 dias.

5. O sabor e a textura das rosas estão em conformidade com o padrão e todos os clientes estão satisfeitos com a compra, incluindo crianças.

6. Produtividade máxima, a produção de um buquê de 29 rosas leva de 30 a 40 minutos. 30-40 minutos - pelo menos 990 rublos de lucro.

7. Não há necessidade de equipamentos caros; todos os processos complexos podem ser realizados manualmente; o principal é seguir rigorosamente as instruções.

E agora vamos analisar em etapas como fazer um buquê de chocolate:

1. Temperar o chocolate.

2. Despeje o chocolate em um molde na temperatura certa.

3. Batemos o chocolate e esfriamos por 15 a 20 minutos. Então nós os pegamos ordenadamente pelo espeto.

4. Fazemos rosas de chocolate de outras flores.

5. Coletamos um buquê de rosas de chocolate em espiral.

6. Empacotamos o buquê em papel e o fixamos com fita dupla face.

Massa para cozinhar

Antes de fazer uma rosa de chocolate em um bolo, você precisa preparar a massa. A flor pode ser de qualquer cor, dependendo do chocolate selecionado e dos corantes alimentares adicionais, o que ajudará a dar ao produto a tonalidade desejada. Buquês multicoloridos em uma superfície brilhante, branca e brilhante parecem impressionantes.

A mástique deve ser flexível o suficiente para formar pétalas e esculpir botões.

Instruções passo a passo para fazer massa

  1. Em ¾ xícara de água, adicione 350 gramas de açúcar, deixe ferver a calda.
  2. Quando os cristais de açúcar dissolverem, adicione 2 gramas de ácido cítrico, cubra o recipiente com uma tampa.
  3. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  4. Em 2 gramas de bicarbonato de sódio, adicione um pouco de água fervente, despeje em calda.
  5. Mexa com uma espátula de madeira por 10 minutos.
  6. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione 40 ml de xarope, misture bem para combinar os ingredientes.
  7. Coloque a massa no filme plástico, cubra com outra camada de filme por cima e deixe durante a noite. Não há necessidade de refrigerar na geladeira.

FOTO MK Rosas de chocolate

  • Chocolate Branco - 250 g
  • Mel líquido leve - 90 g
  • Manteiga De Cacau - 20 g
  • Açúcar - 30 g
  • Água - 30 g
  • Amido
  • SMS e água (ou cola alimentar)
  • Corante alimentar
  • Pólen de flores

Rosas de chocolate - luxuoso, incrivelmente realista, completamente comestível e muito saboroso! Uma master class passo a passo grande, detalhada e de alta qualidade, com fotos, uma descrição detalhada de tecnologias, segredos e uma valiosa experiência de um confeiteiro praticante! Uma receita que realmente funciona! MK que é verdadeiramente eficaz!

Oi Como prometido, hoje vou contar e mostrar como fazer luxo rosas de chocolate - completamente comestível (!) E decoração muito saborosa para seus bolos! Essas flores maravilhosas e delicadas se tornarão uma decoração real e um objeto de admiração para todos os convidados do feriado: as rosas parecem tão realistas que sua origem feita pelo homem não é imediatamente lida)

Especialmente ótimo, acredito que nessas cores não existem elementos não comestíveis! Durante muito tempo não consegui encontrar meu material, tentei tanto o waffle quanto a mástique ... Mas em todos os lugares havia arame, estames, fita adesiva ... E parece que está tudo bem, porque isso é apenas decoração, mas em algum lugar do meu coração me confundiu. Rosas de chocolate, se alguém quiser, você pode comer completamente e completamente!)

Além disso, eles não são nada difíceis e nem demoram muito para serem executados (se você souber como e observar certas condições)! Esta é uma grande vantagem! Na ausência de equipamentos especiais, pode-se até gerenciar com meios improvisados, no entanto, é muito mais conveniente e eficiente ainda usar ferramentas especiais para floricultura comestível.

Imediatamente, noto que essas rosas não são feitas de puro, mas de chocolate plástico, isto é, pasta de chocolate especial caseira. De chocolate puro, esse trabalho delicado é impossível. Bem, na verdade, não) As rosas têm gosto de chocolate!)

Um grande número de receitas plásticas de chocolate vai para a Internet. São feitas flores, figuras esculpidas ... Tentei muitas dessas receitas! Tomei glicose e mel em várias proporções e não misturei, nem espremi manteiga de cacau e, vice-versa, acrescentei, tentei congelar as flores, em geral, o que acabei de fazer! Mas o resultado não me agradou. Pétalas brilhavam, o que não era nada característico das flores vivas, mantinham mal a forma, grudadas em um grande pedaço ... Ou, se tudo estava bom no processo de esculpir, eu não gostei do resultado: as flores ficaram muito frágeis ... até escrevi um pouco sobre meus tormentos no site em artigo "Cones comestíveis") Em geral, tudo o que sobrevivi até encontrar as mesmas proporções, aprendi a fazer chocolate plástico de alta qualidade e a fazer flores! Eu digo isso por uma razão. Quero dizer, eu sou você - aqueles que não conseguem! - Eu entendo perfeitamente! Eu mesmo fui por esse caminho, cometi os mesmos erros, assim como você, trabalho em uma cozinha simples, para que agora possa transmitir a você minha experiência e conhecimento.

Nesta aula de fotos, vou contar com todos os detalhes e mostrar como amassar a pasta de chocolate - aquela com a qual será realmente conveniente para você trabalhar. Vou falar sobre os métodos de coloração e os princípios básicos do trabalho com chocolate plástico (eles são MUITO importantes!). Bem, e claro, faremos rosas de chocolate com você, além de folhas, galhos e brotos não queimados, coletaremos tudo isso em um único arranjo floral e decoraremos o bolo com ele! Tudo com fotos e uma descrição detalhada, tudo em uma linguagem simples, acessível e compreensível! Se você fizer tudo de acordo com as instruções, certamente obterá lindas e deliciosas rosas de chocolate! Se, depois de ler o material, você ainda tiver dúvidas, pode perguntar nos comentários, e eu certamente responderei, ajudarei todos que puderem online.

Fazendo chocolate plástico Vamos começar por fazer chocolate plástico. Na verdade, a própria massa da qual faremos nossas flores. Vou exigir

Como fazer rosas de chocolate

Avaliar receita Rosas de chocolate:

Por favor, digite os caracteres da imagem

Para preparar a mástique, você precisa misturar 100 gramas de chocolate ao leite ou branco e 2 colheres de sopa de mel líquido. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione mel e amasse a massa sobre um prato, pois a manteiga escorrerá da massa. Cubra com papel alumínio e deixe repousar à temperatura ambiente. Eu esculpi 10 minutos depois de fazer a mástique.

Para mastique, você precisa de chocolate-100g. e 2 colheres de sopa de mel, derreta o chocolate em banho de vapor, adicione o mel. mexa até engrossar. Em seguida, amasse por 20 minutos com as mãos, para que os óleos saiam, retire no frio por meia hora

glicerina e glicose são usadas em qualquer indústria, inclusive na indústria alimentícia, glicerina e na África glicerina

Farmácia glicose e glicerina não são usadas em produtos de confeitaria. Para isso, existem confeitaria glicose e glicerina. Eles podem ser substituídos por mel líquido, por 100 gramas de chocolate, 1-2 colheres de sopa. mel (dependendo do chocolate). Amasse bem, embrulhe em um saco e deixe por uma hora ou duas em temperatura ambiente. Guarde na geladeira (endurece muito) para restaurar a elasticidade - você pode aquecê-la em micro por vários segundos e depois amassar.

para conseguir, foi feito na geladeira, porque precisa ser armazenado no frio.

Mas é verdade onde conseguir essa mástique ou fazer como.

Seria interessante saber onde ou de onde obtê-lo? - "Retire 200g de mástique de chocolate." Mas como fazer você mesmo? obrigada

Fabricação de flores

O processo de criação de rosas a partir do chocolate é bastante simples e, ao mesmo tempo, requer certas habilidades. Você precisará das seguintes ferramentas:

  • rolo
  • Palitos de dente
  • escova para pintar,
  • formulários para cortar círculos ou apenas um copo.

A massa deve ser estendida usando um rolo de massa com uma camada fina de 3-4 mm. Usando um cortador de biscoitos ou vidro, corte círculos. É bom que sejam de tamanhos diferentes: 3 menores para a formação do broto e 5-6 maiores para as pétalas. Você pode usar bocais para uma seringa de confeitaria. A principal condição é que as bordas sejam uniformes.

Em seguida, faça as bordas dos círculos onduladas. Para isso, os confeiteiros usam uma ferramenta especial com uma ponta redonda. Se isso não estava à mão, você pode fazê-lo manualmente, apertando um pouco as bordas com os dedos (como ao esculpir bolinhos). Primeiro, você precisa polvilhar as mãos com amido, para que o material comestível não grude na pele.

Assim, a massa ficará fina e começará a dobrar. Você deve prestar atenção ao fato de que precisa processar apenas as arestas, e não metade do círculo. Você pode dobrar as bordas das pétalas de rosas grandes, embrulhando-as em um palito de dentes de lados diferentes e retirando as varas. Após essas manipulações simples, o mastique de chocolate deve esfriar um pouco.

Formação de brotos

Você precisa beliscar um pouco de massa, formar uma bolinha, alongando-a levemente de um lado. Você terá uma figura na forma de um cone - este é o meio de uma rosa de chocolate.

  1. A pétala menor deve ser umedecida com água com uma escova, mas faça-a no meio, ou seja, onde o elemento entrará em contato com o cone.
  2. Enrole a flor ao redor do cone para que as bordas estejam conectadas. Isso deve ser feito apenas com a primeira pétala de rosa, para que a estrutura fique firmemente fixa. Se o elemento não quiser ser consertado, ele poderá ser umedecido adicionalmente.
  3. Enrole mais 2-3 pétalas.

Assim, são obtidas rosas de chocolate em miniatura, que podem servir de decoração independente para qualquer confeitaria. Externamente, eles se assemelham a flores não sopradas.

Recomenda-se confeiteiros iniciantes que desejam criar uma rosa volumétrica e mais realista a partir do chocolate para começar a esculpir uma flor volumétrica. Antes de começar a trabalhar, você precisa deixar o broto esfriar com o calor das mãos.

Faça as pétalas

Prosseguimos para a próxima etapa da criação de rosas de chocolate.

  1. Nesta fase, círculos de diâmetro maior serão úteis. Você precisa fazer um círculo, umedecer com água na junção, prender um lado ao broto.
  2. Anexe uma parte da segunda ao outro lado da pétala e a terceira da mesma maneira para a segunda. Como resultado, a parte livre do primeiro se conectará ao terceiro e o segundo ficará entre eles. Todos eles enrolam em torno de um botão de rosa.
  3. Seguindo o mesmo princípio, você pode aplicar círculos subsequentes. Quando as rosas de chocolate estiverem prontas, elas precisarão ser endireitadas. Para fazer isso, vire as bordas superiores das pétalas do avesso, dando a forma desejada.
  4. Insira um palito na base da rosa de chocolate após umedecer o final em água. Também é necessário garantir que a segunda ponta do bastão não saia da raiz.

Depois do trabalho, a confeitaria de chocolate pode ser deixada esfriar por um tempo e, enquanto isso, começa a formar novas flores. Não tenha medo de experimentar, porque modelar é um processo criativo; portanto, você deve abordá-lo de forma criativa. Mesmo que alguns detalhes não sejam obtidos imediatamente, você não deve se desesperar, porque você pode corrigir a situação imediatamente criando uma nova flor a partir do mesmo teste.

Tais elementos decorativos exclusivos permitirão que você crie um design exclusivo e impressione convidados e famílias com a aparência espetacular do bolo. Nenhum guloso pode resistir a uma obra de arte.

Pin
Send
Share
Send
Send