Praias orientais em - casa - culinária baklava

Receita de: Juliya

Entre ou registre-se para marcar.

A baklava, um delicioso doce oriental, provavelmente assusta muitos com a complexidade do processo de cozimento. Mas nossa leitora Oksana Nemtsova enviou uma receita simples com uma foto de baklava, que será obtida de qualquer hostess iniciante:

Este é um baklava muito saboroso, espiei uma receita da minha sogra. Preparando de forma simplificada, no forno, em vez de proteínas no recheio, coloquei creme de leite.

Existem muitas receitas para este cozimento - cada nação tem a sua. Mas o princípio da preparação é sempre semelhante - massa fina, recheio de nozes, camadas, recheio doce e assar no forno. Somente o baklava da praia da Crimeia é um pouco diferente do restante das espécies.

Baklava preguiçoso rápido

• 200 g de creme de leite
• 180-200 g de manteiga
• 3 xícaras de farinha
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de refrigerante
• vanilina

Preenchimento:

• 250 g de amendoins
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite

Uma receita simples para o baklava preguiçoso:

1. Em uma tigela, misture o creme de leite com sal, refrigerante, baunilha, despeje a manteiga derretida.

Amasse a massa com creme de leite com manteiga

Despeje a farinha e amasse a massa. Coloque na geladeira por uma hora.

Massa para baklava rápido

Para fazer o recheio, misture as nozes com açúcar e creme de leite.

Recheio de nozes

Lazlava Baklava

Receitas de cozinha

Nos tempos antigos, a baklava era servida apenas aos sultões e aos ricos - para os pobres, o prato não estava disponível. De acordo com a receita tradicional, a sobremesa é preparada a partir de folhas de massa finas como papel, espalhadas com óleo ou graxa e espalhadas em camadas. O recheio de baklava é feito de nozes picadas ou moídas, geralmente nozes, pré-embebidas em especiarias, mel ou xarope de açúcar e água de rosas. É melhor que as nozes sejam assadas primeiro no forno ou em uma panela e adicione canela e cardamomo.

Baklava de várias formas é cozido: retangular, redondo, quadrado ou em forma de rolo. Cozinhar baklava em casa levará muito tempo, mas você pode experimentar a combinação perfeita de doces e especiarias aromáticas. O prato é preparado não apenas na Turquia, Azerbaijão, Grécia e em todos os países do Mediterrâneo, mas também no Reino Unido e na América, onde é servido com chocolate ou xarope de bordo. Receitas passo a passo e fotos de baklava para eles foram preparadas por nossos autores.

Baklava turco

A baklava turca acaba sendo muito saborosa e gratificante, o que faz você se lembrar dos dias de descanso e verão. Essa sobremesa geralmente é servida já resfriada, mas tente pelo menos uma vez quebrar um pedaço ainda quente, essa é a maior felicidade!

Os ingredientes

• Farinha de trigo 500 g
• Ovo de galinha 1 peça
• Leite 1 xícara
• Pitada de sal
• Manteiga 250 g
• Nozes 300 g
• Açúcar em pó 300 g
• ½ colher de chá de canela
• Açúcar 1 xícara
• Água 1 xícara
• Mel 1 colher de sopa

Informações Gerais:

• Tempo de cozimento: 2 horas 30 minutos
• Porções: 6 porções

Cozinhar

Peneire a quantidade necessária de farinha em uma tigela. Adicione uma pitada de sal, misture. Faça um buraco no centro da farinha e adicione todos os componentes líquidos da massa: leite morno, ovo, manteiga derretida (50 g). Usando um garfo, derramando farinha das bordas do buraco no centro, comece a amassar a massa.

Você precisa garantir que toda a farinha medida na tigela esteja incluída na massa e, ao mesmo tempo, seja bastante macia, elástica e não pegajosa. Se você sentir que, durante o processo de amassar, a massa claramente não é líquida o suficiente, ela fica seca e não pode absorver toda a farinha; adicione leite morno em pequenas porções.

Coloque a massa amassada em uma tábua polvilhada de farinha e amasse bem por 7 a 10 minutos até que a massa pare de grudar nas mãos e no tabuleiro. Coloque a massa amassada em um saco e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Para o recheio, você precisará cortar as nozes em pedaços. Moer nozes picadas com açúcar em pó e canela. Divida o restante da massa em pedaços do tamanho de uma bola de pingue-pongue (23 peças). Cubra a massa dividida com uma toalha para que não seque. Pegue um pedaço e enrole o mais fino possível em um círculo. Lubrifique a massa enrolada com manteiga muito amolecida. Polvilhe o recheio sobre a massa.

Usando um palito fino (chinês, por exemplo), enrole a massa em um rolo. Colete a massa enrolada em um acordeão, remova-a da vareta e dobre as pontas para dentro. Da mesma forma, enrole, polvilhe com o recheio e enrole toda a massa restante. Espalhamos os pedaços de baklava em uma assadeira coberta com pergaminho e cobrimos os pedaços com uma toalha para que não sequem.

Quando todas as peças estiverem prontas, unte-as com gema de ovo, agite com uma colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 10-15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 160-170 ° C, remova a assadeira, unte a baklava com bastante manteiga derretida, retorne a assadeira ao forno e asse por cerca de 50-60 minutos até dourar.

Neste momento, preparamos xarope de açúcar. Para xarope de açúcar, adicione a quantidade certa de açúcar e uma colher de sopa de mel em água quente e, quando aquecido, alcance a dissolução completa do açúcar. Deixe a solução ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Despeje o baklava quente com calda de açúcar e deixe em temperatura ambiente por 5-6 horas, cobrindo o baklava com um filme.

Baklava baklava

A famosa iguaria oriental de massa, mel e nozes, que tem muitas receitas. Uma das mais famosas é a receita da baklava baku (ou baklava do Azerbaijão) da massa de levedura recheada com nozes, manteiga e mel.

Os ingredientes

• embalagem de fermento seco. - 1 pc ou 30 gramas de fresco
• ovo - 1 pc
• leite morno - 650 ml
• Farinha - 800-1000 gramas
• Manteiga - 200 gramas
• nozes - 1 kg
• açúcar - 1 kg
• estrutura no solo - 1 pitada
• açúcar - 1 xícara para calda
• mel - 1 colher de sopa. uma colher
• Manteiga - 200 gramas para recheio
• embalagem de açúcar de baunilha - 1 unid.
• gema - 1-2 peças para lubrificação

Informações Gerais:

• Tempo de cozimento: 2 horas 30 minutos
• Porções: 6 porções

Método de cozimento:

1. Então, prepare a massa. Se o fermento estiver fresco, adicione-o a 500 ml de leite morno. Se seco, adicione o fermento com farinha. Adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado e farinha (cerca de 12 colheres de sopa em algum lugar) para formar uma massa que se assemelhe a creme de leite azedo em densidade. Limpamos em um local quente por 30-40 minutos. A massa aumentará em volume várias vezes.
2. Derreta 200 ml de óleo, adicione 150 ml de leite e deixe esfriar à temperatura ambiente. Na parte restante da farinha, faça um aprofundamento, adicione a massa e quebre 1 ovo. Em seguida, despeje a mistura de leite e manteiga. Adicione a farinha aos poucos para não exagerar. A massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos. Retiramos a massa por 30 minutos em um local quente.
3. Moa 1 kg de nozes (deixe 20 metades da noz para a decoração decorar) pique finamente no liquidificador, mas para que pedaços de nozes possam ser sentidos nos dentes. Do tamanho de uma ervilha de pimenta preta. Misture com 1 kg de açúcar e adicione cardamomo moído. Eu também adiciono açúcar de baunilha.
4. No formulário de teste, 12-13 bolas, mas eu continuo focado no olho.
5. Lubrifique a assadeira retangular, polvilhe com farinha um pouco. Estenda a primeira camada de maneira fina e fina. Coloque a massa no fundo da panela e corte ao redor do perímetro.

Depois, existem duas opções: untar a camada com manteiga derretida ou não untar. No segundo caso, a baklava fica um pouco mais seca do que se fosse previamente lubrificada.

1. Então, polvilhe uma camada de massa com uma mistura de açúcar e nozes. Em seguida, desenrolamos e também colocamos outra camada de massa no fundo da assadeira e também a mistura de nozes e açúcar. A última camada de massa será mais espessa do que todos os outros.
2. Faça cortes na forma de losangos na superfície do baklava e cole uma noz em cada metade. Lubrifique a superfície do baklava com gema. E envie ao forno, aquecido a uma temperatura de 180 graus, por 10 minutos.
3. Após 10 minutos, o baklava sobe. Despeje com manteiga derretida (200 gramas). Mas não corte diamantes até o fim, caso contrário, a baklava estará seca por cima. Mandamos ao forno por mais 15 minutos.
4. Xarope de cozinha para derramar. 300 ml de água + 200 gramas de açúcar + colher de sopa. uma colher de mel. Despeje a baklava com calda quente e leve ao forno por mais 15 minutos, tiramos do forno, cortamos nossos diamantes até o dia e deixamos repousar para que a impregnação chegue ao fundo.

Baklava de Baku (receita em casa) - pronto. Como você pode ver, nada realmente complicado. Bom apetite.

Baklava da Criméia (vegan)

Aqui está uma receita de baklava, que geralmente é usada nas praias da Crimeia. Os ovos estão incluídos na receita original, então eu tive que substituí-los, mas a baklava não sofreu nada com isso. Acontece muito saboroso!

Ingredientes

• 60 g de manteiga
• 50 ml de creme de leite
• ¼ colher de chá de refrigerante
• 3,5-4 xícaras de farinha
• 250 ml de água com gás
• 1 colher de chá de açúcar
• uma pitada de sal
• cerca de 3 xícaras de farinha
• 500 g de açúcar
• 200 ml de água
• 2 colheres de chá de mel (opcional)
• algumas nozes fritas
• 500 ml de óleo vegetal refinado

Informações Gerais:

• Tempo de cozimento: 2 horas 30 minutos
• Porções: 6 porções

Cozinhar

Derreta a manteiga e despeje no leite. Adicione o creme de leite e refrigerante. Mexa, adicione a farinha e amasse uma massa fria, como bolinhos de massa. Primeiro adicione 3 xícaras de farinha e despeje o processo de mistura conforme necessário. Deixe a massa por 10 minutos, cobrindo com alguma coisa. Divida-o em várias partes. Polvilhe a mesa com farinha e enrole uma parte em um retângulo, o mais fino possível (de preferência 1 mm). Quanto mais fino você rolar, mais saborosa será a baklava.

Ao rolar, polvilhe farinha para que a massa não grude. Deixe essa camada secar por 5 a 10 minutos de cada lado. Enrole, girando 4 cm cada, e se a massa grudar, polvilhe com farinha. Umedeça a borda com água para que grude, e o baklava não se desintegra ao fritar. Se você tiver um rolo longo e fino, basta apertar a massa com folga (também umedeça a borda) e puxe o rolo.

Corte o rolo resultante em tiras de 2 cm em um ângulo de 45 °. Você precisa cortar com uma faca afiada, mergulhando-a na farinha, com um movimento de serra. As bordas da massa não devem ficar juntas! Expanda os pedacinhos resultantes. É aconselhável espremer o excesso de farinha para que não queime durante a fritura. Aqueça um óleo vegetal em uma frigideira funda (aproximadamente 0,5 l). Mergulhe algumas peças e frite em ambos os lados até dourar. Dobre em uma bandeja coberta com guardanapos para remover o excesso de óleo. Simultaneamente, prepare xarope. Para fazer isso, misture açúcar e água e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o mel.

Mergulhe o baklava resfriado em calda quente por ½ - 1 minuto. Se você baixar o baklava quente, ele ficará macio e, se esfriar, permanecerá crocante. Espalhe em uma bandeja e polvilhe imediatamente com as nozes trituradas por cima.

Baklava grego

A baklava grega de filo com nozes é talvez a interpretação mais subjetivamente interessante e incomum de todos os nossos doces favoritos.

Ingredientes

• 450 gr nozes ou misturas de nozes,
• pistache e amêndoas 450 gr.
• massa filo
• ¼ colher de chá sal
• 225 gr. manteiga
• 1 colher de chá canela em pó
• Copo de açúcar
• 1 colher de sopa. mel
• ¾ art. agua
• 1 colher de sopa. eu suco de limão fresco
• 2 paus de canela
• 1 tira (2,5 cm) de casca de limão
• Uma pitada de canela em pó
• Uma pitada de cardamomo moído

Informações Gerais:

• Tempo de cozimento: 2 horas 30 minutos
• Porções: 6 porções

Cozinhar

Em uma panela de tamanho médio, misture açúcar, mel, água, suco de limão, paus de canela, raspas de limão, cravo e cardamomo. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau até o açúcar se dissolver. Reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe até que o xarope engrosse levemente, cerca de 10 minutos. Retire os paus de canela e as raspas de limão e deixe a calda esfriar. Pique as nozes com uma faca de chef. (Se você possui um processador de alimentos, pode cortar nozes no modo de pulso.)

Misture nozes, canela e sal em uma tigela de tamanho médio. Misture bem. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Com uma escova culinária, unte levemente uma assadeira de 33 × 23 cm ou 38 × 25 cm com uma pequena quantidade de manteiga derretida. Abra a embalagem da massa de filo descongelada e coloque folhas finas sobre uma superfície de trabalho limpa.

Meça as folhas de massa: se elas tiverem o mesmo tamanho da assadeira que você usa, siga em frente. Se as folhas de massa forem maiores que a forma, corte-as com uma faca afiada do tamanho de uma assadeira. Jogue fora a guarnição.

Cubra as folhas de massa com um pedaço de filme plástico e uma toalha de cozinha levemente úmida, massa filo seca muito rapidamente, se não for coberta. Coloque a grelha no centro do forno e aqueça a 180 ° C. Coloque 1 das folhas de massa filo no fundo do molde untado e unte levemente com uma pequena quantidade de manteiga derretida. Repita o processo com mais 6 folhas de massa para obter 7 camadas.

Meça aproximadamente ¾ colher de sopa. mistura de nozes e distribuí-lo uniformemente sobre uma base de massa untada. Repita o mesmo processo com mais 7 folhas de massa filo, como antes de lubrificar cada camada com manteiga e coloque mais ¾ colheres de sopa dessa massa. mistura de nozes. Continue a espalhar a massa em 7 folhas untadas, alternando-as com ¾ art. nozes até você usar toda a mistura de nozes.

Coloque as folhas restantes de massa filo por cima, untando cada camada com manteiga até que toda a massa seja usada. Com uma faca afiada, faça 4 cortes longitudinalmente, cortando todas as camadas da massa, a uma distância de 4 cm. (Você deve ter 5 tiras de 4 cm de largura.) Em seguida, faça cortes diagonais na faca a uma distância de 4 cm uma da outra para criar losangos. Você deve obter cerca de 36 pedaços de baklava na forma de losangos.

Asse a baklava até dourar, cerca de 40 minutos. Use as luvas do forno para retirar o molde de baklava do forno e deixe repousar sobre a gradinha por 5 minutos para permitir que o cozimento esfrie um pouco. Use uma panela pequena ou um pequeno copo medidor para despejar baklava quente com uma pequena quantidade de xarope gelado. Deixe repousar por várias horas antes de servir.

Segredos de cozinha

Obviamente, mesmo sabendo a composição dos ingredientes, não será permitido assar baklava na forma em que o encontramos nos restaurantes turcos. Portanto, você precisa saber como cozinhar baklava corretamente.

1. A massa precisa ser cortada apenas na camada de nozes; caso contrário, ao assar, não apenas os bolos superiores crescerão, mas também os inferiores, que arruinam a aparência da sobremesa.
2. A baklava deve ser deixada por várias horas para que fique embebida em calda. Uma gota de baunilha ou água de rosas adicionará sofisticação ao xarope.
3. Se não houver algumas horas para a autopreparação da massa de filo, você poderá comprar produtos prontos em lojas especializadas. É melhor não economizar e comprar a massa certa do que arriscar o sabor dos doces.

O baklava pronto pode ser armazenado em local fresco por até dez dias. Mas raramente chega a isso, porque a baklava de verdade, cozida em casa, é consumida quase que instantaneamente.