Dicas úteis

Como cozinhar ótimos pratos de codorna

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Cem anos atrás, na Rússia, todo cozinheiro que se preze sabia muito bem como cozinhar codornas. Este prato delicioso podia ser visto em quase todas as celebrações com pessoas ricas. Carne de codorna macia, saborosa, dietética, mas ao mesmo tempo nutritiva, foi preparada de várias maneiras. Talvez hoje em dia muitos especialistas em culinária estejam interessados ​​em aprender a cozinhar codornas em casa.

Carnes

Era uma vez, nobres e apenas pessoas ricas não gostavam acidentalmente de comer codornas - sua carne é magra e praticamente não contém colesterol. Portanto, pode ser consumido mesmo por pessoas que foram submetidas recentemente a uma cirurgia séria no estômago e estão apenas com uma dieta bastante rigorosa. Ao mesmo tempo, a carne é muito satisfatória - três pequenas carcaças de codorna são suficientes para comer uma pessoa com um apetite muito bom.

É importante que este valioso produto contenha:

  • Vitaminas B1 e B2, que afetam beneficamente o sistema nervoso humano.
  • PP (ácido nicotínico), que melhora a circulação sanguínea.
  • Vitamina D, impedindo o desenvolvimento de raquitismo.
  • Enxofre e fósforo, normalizando o metabolismo.
  • Potássio, permitindo que o cérebro trabalhe mais ativamente.

Portanto, o desejo de muitos especialistas em culinária que querem aprender a cozinhar codornas deliciosamente pode ser chamado de muito louvável.

Corte e preparação

O primeiro passo é inspecionar a carcaça. Não deve haver penas na pele - se houver, é necessário removê-las. Se houver cotão, ele será queimado em fogo aberto. Depois disso, a carcaça é bem lavada com água corrente fria.

A próxima etapa está cortando. É necessário incisar a carcaça na parte inferior - entre a parte inferior da quilha e os quadris. Através de uma pequena incisão, todo o interior é facilmente removido. Então você precisa enxaguar bem a carcaça por dentro - a maneira mais fácil de fazer isso é direcionar um fluxo de água fria da torneira.

Carcaça de codorna

Você não precisa cortá-lo em pedaços; a maioria das receitas que ensinam a cozinhar codornas inclui cozinhar tudo. Basta colocar as asas atrás das costas, unir as pernas e fixar com um fio de cozinheiro.

Um chef experiente conhece dezenas de maneiras de cozinhar codornas - ferver sopa, assar inteiro com um prato, em suco de frutas ou em fogo aberto. Vamos contar algumas das receitas mais bem-sucedidas que permitem revelar totalmente o sabor de um pássaro.

Espetos de codorna

Talvez essa seja a maneira mais luxuosa e até "real" de cozinhar - até os gourmets exigentes ficarão impressionados ao ver esse prato na mesa festiva.

Codorniz em um espeto

Para cozinhar, você precisará de:

  • três codornas
  • 100 gramas de bacon,
  • três dentes de alho,
  • pão de centeio
  • manteiga
  • manjericão, sal, pimenta do reino.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, você poderá dizer como preparar adequadamente as codornas.

  1. As carcaças são lavadas e secas com toalhas de papel.
  2. Esprema o alho por uma prensa, misture com manjericão e manteiga.
  3. Carcaças de sal, pimenta, coisas com a mistura resultante.
  4. Enrole codorna com bacon.
  5. plantar carcaças no espeto, alternando com pedaços de pão.
  6. Asse em forno a 200 graus por 30-40 minutos.

Na panela

Uma maneira muito suave de cozinhar. Não é sem razão que muitos cozinheiros estão interessados ​​em cozinhar codornas em uma panela. Para cozinhar, tome:

  • cebola
  • azeite de oliva
  • meia colher de chá de alecrim, sal e pimenta do reino.

Comece a cozinhar. Aqui não é possível cozinhar a codorna completamente - é preciso cortá-la cuidadosamente em duas partes, dividindo a carcaça ao longo da cordilheira e do abdômen. Depois disso, comece a cozinhar.

Codorna em uma panela

  1. Combine sal, pimenta, alecrim e azeite.
  2. Lubrifique as carcaças generosamente com a marinada resultante e deixe marinar por uma hora e meia.
  3. Lubrifique a panela com os restos de azeite, aqueça e coloque as codornas. frite dos dois lados até que uma crosta crocante e deliciosa apareça.
  4. Durante esse período, descasque a cebola e corte em meia argola fina. Quando uma crosta aparecer nas carcaças, adicione as cebolas e misture. Cubra e cozinhe por mais 20 minutos - até ficar macio.

Codorna com cereja

Esta é uma maneira muito fácil de preparar uma refeição sofisticada. Sabendo cozinhar carne de codorna com cerejas, você pode se considerar um cozinheiro de primeira linha. A receita exigirá os seguintes ingredientes:

  • oito codornas
  • um copo de cerejas sem caroço
  • 100 gramas de banha de porco derretida,
  • meio copo de caldo,
  • uma colher de conhaque,
  • sal, pimenta, alecrim.

Quando todos os ingredientes forem coletados, comece a cozinhar um dos pratos mais deliciosos da vida:

  1. Derreta a banha em uma panela, aqueça e coloque as carcaças de codorna lá.
  2. Frite até que apareça uma crosta e drene o excesso de gordura.
  3. Adicione à carne um caldo no qual temperos, conhaque e cereja são criados. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
  4. Servindo codorna com um prato, despeje sobre o molho estufado.

Sopa de codorna

Tendo decidido cozinhar a sopa de codorna, não se esqueça que a carne do pássaro é bastante magra - não haverá caldo gorduroso. Portanto, vale a pena adicionar um pouco de banha. Então, prepare:

  • codorna quatro
  • um litro e meio de água,
  • 50 gramas de banha
  • 50 gramas de milho,
  • cebola
  • sal, pimenta do reino.

A sopa é preparada de maneira tão simples que pode agradá-lo em casa e à caça.

  1. Codorna é derramada com água fria e levada para ferver. Sal, pimenta, cozinhe por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, a banha e a cebola são picadas e fritas em uma panela.
  3. O milho lavado é adicionado ao caldo. Fervido por mais 20 minutos.
  4. A fritada é colocada na sopa, fervida e removida do fogo.

Em um fogão lento

As casas de codorna podem ser fritas em um fogão lento - a receita é muito simples. Tudo o que é necessário para cozinhar é:

  • codorna quatro
  • 2 colheres de sopa de creme de leite ou maionese,
  • uma colher de chá de mostarda
  • sal, pimenta, óleo vegetal, alecrim, tomilho.

Preparar o prato é muito simples e fácil:

  1. Os temperos são misturados com mostarda e creme de leite (ou maionese).
  2. As codornizes são dispostas em uma tigela de várias assadeiras, untadas com óleo vegetal e fritas por 2-4 minutos.
  3. O molho é adicionado às carcaças, após o que a panela é ligada no modo "Cozimento" por 30 minutos.

O prato é muito macio, suculento e, mais importante, simples.

Codorna no forno

Se você não tiver tempo para seguir a preparação do prato festivo, aprenda a cozinhar codornas no forno.

Codorna no forno

Os seguintes ingredientes serão necessários:

  • cinco codornas
  • meio limão
  • metade da cabeça de alho,
  • 5 colheres de sopa de maionese ou creme de leite,
  • sal, pimenta, endro, tomilho ou coentro.

O especialista em culinária trabalha apenas no começo - então ele pode cuidar dos seus negócios.

  1. Misture sal e pimenta com ervas secas ou picadas.
  2. Enxágüe as carcaças, seque com uma toalha de papel, polvilhe com suco de limão e pincele com a mistura resultante.
  3. Descasque o alho, passe pelo espremedor de alho, misture com creme de leite ou maionese.
  4. Mergulhe cada carcaça no molho.
  5. unte uma assadeira com óleo vegetal. Coloque as carcaças e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

A codorna resultante não terá sabor e beleza inferiores aos que podem ser provados em restaurantes de luxo.

Armazenamento adequado

Vamos começar com as regras para escolher codornas na loja. A carne deve atender aos seguintes requisitos:

  • Ser rosado, apetitoso, sem manchas cinza ou brancas.
  • Não há odor desagradável - apenas um cheiro neutro de carne.
  • Pressione a carne com o dedo - ela deve retornar imediatamente à sua forma original. Se houver um amassado, o produto não será fresco e não funcionará para preparar um delicioso prato.

Codornas refrigeradas podem ser armazenadas na geladeira por no máximo 15 semanas. Se as carcaças forem congeladas, o prazo de validade é aumentado para 3 meses - após o que a ave adquire um cheiro desagradável de carne velha.

Se o prato já tiver sido preparado, ele poderá ser armazenado na geladeira por não mais de três dias. De preferência em um prato de vidro ou cerâmica - a carne de celofane se deteriorará mais rapidamente

Preparação de carne

Antes de preparar qualquer prato, a carne deve ser preparada. Para fazer isso, cerca de uma hora antes de planejar o cozimento, é necessário manter as carcaças de codorna processadas na geladeira. Depois, com um guardanapo, limpe-o por dentro e por fora.

A carne de codorna é um pouco seca, portanto, antes de cozinhar, ela deve ser mantida em uma marinada especialmente preparada.

A receita para uma marinada de codorna simples:

Esta é a base da receita da marinada, mas você pode adicionar alguns de seus ingredientes.

Você precisa marinar por algumas horas. Adicione um pouco de vinho, se desejar.

Antes de fritar ou estufar, é necessário amarrar as pernas com a linha de cozinhar.

Assar no forno ou no carvão

Começamos a cozinhar a carcaça já em conserva mergulhando um pincel pequeno em ghee ou molho e untando toda a carcaça. Alguns cozinheiros recomendam embrulhar a carne com folhas de pancetta, presunto ou uva. Isso é necessário para que a carne não seque e não perca sua suculência.

Ao preparar uma codorna, uma receita pode exigir a remoção da cartilagem para tornar isso simples. Você também pode precisar cortar uma crista usando uma tesoura de cozinha.

Em seguida, a carne é processada dependendo do prato que você deseja cozinhar.

Se a carne estiver cozida no carvão ou no forno, a carcaça não deve ser amarrada em um espeto, mas em dois, como mostra a foto abaixo. É necessário amarrar de maneira que cada espeto passe pela perna de um lado e saia pela perna do outro. Isso é necessário para que o pássaro fique bem na posição que você precisa. Só assim você pode fritar bem e uniformemente de cada lado. Esta receita pode ser alterada a seu critério.

É melhor manter as carcaças de codorna em uma bandeja ou em uma travessa grande na geladeira, cobrindo-a com papel alumínio ou pergaminho. O prato é colocado na prateleira inferior.

Dessa forma, não é recomendável armazenar carne de codorna por mais de dois a três dias; se estiver na geladeira por mais tempo, começará a se deteriorar.

Os ingredientes

  • 2-4 carcaças de codorna,
  • 0,5 l de vinho (de preferência se estiver seco),
  • 1 colher de sopa de mel
  • óleo vegetal
  • temperos de sua escolha sal, pimenta preta ou vermelha.

Cozinhar

  • Corte carcaças de codorna no peito.
  • Batemos um pouco para torná-los planos.
  • Esfregue com sal, pimenta e outras especiarias.
  • Misturamos o vinho com mel e despeje a carcaça com esta marinada. Duas a quatro horas são suficientes para decapagem.
  • Tiramos as carcaças, limpe com um guardanapo e frite em uma panela. Uma crosta dourada deve aparecer.
  • Em seguida, deitamos no caldeirão de nossas codornas douradas, enchemos com os restos da marinada e do ensopado, cobrindo com uma tampa em fogo baixo por cerca de quarenta minutos, talvez um pouco mais, ou seja, até estar pronto.

O prato é servido com um prato lateral, que pode ser selecionado a seu critério.

Receita simples, mas deliciosa!

Esta é uma receita muito simples, mas, no entanto, muito saborosa para fazer carcaças de codornas, dignas da mesa real. Precisamos de ingredientes baratos e vendidos em qualquer loja.

Os ingredientes

  • codornizes - 2 carcaças,
  • champignon - 200 gramas,
  • um par de cebolas médias,
  • queijo processado 2-3 peças.,
  • óleo vegetal
  • tomilho
  • açucar
  • pimenta preta ou vermelha moída,
  • o sal.

Cozinhar

  • Misturamos sal, pimenta e açúcar e esfregamos a mistura resultante dentro e fora da carcaça.
  • Deixamos por cerca de cinco horas para que a carne fique saturada com essa mistura.
  • Enquanto a carne estiver em conserva, prepare o recheio. Para fazer isso, pique finamente a cebola e os cogumelos e frite-os em óleo vegetal, pré-pimenta e sal.
  • Esperamos até o recheio esfriar e adicionamos tomilho e queijo, misture bem.
  • O recheio resultante é recheado de carcaças, que já devem ter tempo para marinar.
  • Amarramos as pernas da codorna com um fio.
  • Em seguida, as carcaças são fritas de cada lado em óleo vegetal. Não lamentamos o petróleo. Levará cerca de cinco minutos para assar. Em seguida, coloque as carcaças recheadas no vapor e cozinhe por 20 a 25 minutos.

Sirva com arroz ou macarrão.

Como você pode ver, uma receita muito simples, mas não um gourmet, impressionará.

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