O que é vinagre balsâmico?

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O vinagre balsâmico é um tempero inventado na cidade italiana de Modena, localizada na região de Emilia Romagna, na Idade Média. No entanto, todos os vinagres balsâmicos são diferentes entre si. O vinagre balsâmico original é um produto feito de suco fervido e temperado da uva branca Trebbiano. A produção de vinagre balsâmico continua hoje, e o produto final é muito caro. O alto custo do vinagre balsâmico é devido ao fato de que o período de exposição pode chegar a 12 anos ou mais. Ao atingir uma certa densidade e ácido, o vinagre é transferido para barris menores e continua a suportar. Algumas variedades de vinagre balsâmico podem suportar 18 e 25 anos. Torta, vinagre balsâmico não cozido é adequado para molhos para salada e marinadas. Vinagre balsâmico verdadeiramente temperado, espesso e doce é usado para decorar sorvetes e sobremesas como panna cotta. Aqui estão algumas dicas sobre como comprar bom vinagre balsâmico.

Vinagre balsâmico, o que é?

O vinagre balsâmico ou balsâmico é um tempero que tem um sabor doce brilhante com uma acidez característica.
O balsâmico é feito a partir de mosto de uvas. As matérias-primas são envelhecidas preliminarmente em barris de madeira.

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Para criar o melhor vinagre balsâmico original, uvas de variedades doces são adequadas, por exemplo: lambrusco, spergola e berzemino.

Vinagre balsâmico é feito de uvas.

O local de nascimento do vinagre balsâmico é a província de Modena, na Itália. O local pertence à região de Emilia-Romagna.
O balsâmico original é viscoso, tem uma cor escura e um aroma rico de frutas maduras. A base do balsâmico feita de maneira mais fácil é o vinho tinto e o vinagre. Esse produto é mais barato, tem um sabor diferente e cores menos saturadas.

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Um pouco de história

Em 1046, o governante mais poderoso da Itália, Bonifácio III de Canos, chegou a Roma para a coroação do governante alemão Henrique III. Como presente, o novo chefe do Sacro Império Romano recebeu um pequeno barril com balsâmico de um dignitário italiano. Esse fato foi documentado, que foi a primeira menção a um tempero de elite, ainda conhecido como "rei do vinagre».

O costume de dar balsâmico envelhecido se espalhou rapidamente entre a aristocracia européia. O vinagre foi herdado e incluído no dote. Não é de admirar, afinal pode ser armazenado por décadas sem perder suas propriedades únicas.

Inicialmente, um magnífico tempero foi usado como medicamento com fortes propriedades anti-sépticas. Foi aplicado em feridas, usado como enxágüe para doenças da garganta e cavidade oral.

Lucretia Borgia considerou o vinagre balsâmico uma proteção efetiva contra a praga e o famoso galã Giacomo Casanova - um afrodisíaco eficaz.

Atualmente, cerca de 300 empresas familiares com uma longa tradição estão envolvidas na produção de "tempero real". Fato interessante: entre eles existe uma fábrica fundada por parentes de Luciano Pavarotti.

De que é feito o vinagre balsâmico

O balsâmico é feito a partir de suco de uva espremido na hora não especificado (o chamado mosto) obtido por prensagem. Para a receita clássica, são tomadas uvas brancas, o que torna o produto mais perfumado.

Cozido a uma massa espessa e escura, o suco é derramado em barris de madeira, colocado no sótão e deixado para amadurecer por pelo menos 3 anos. O ideal para um "balsâmico" de alta qualidade é considerado um período de espera de 12 anos.

Onde o vinagre balsâmico é adicionado?

O vinagre balsâmico é um ingrediente essencial na cozinha italiana.
Usado em saladas frescas. Uma combinação particularmente única é obtida misturando o balsâmico com o azeite. Na Itália, é praticado o uso deste produto em sopas, sobremesas, como parte de marinadas e na fase final de cozimento de pratos de carne.

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Vinagre balsâmico combinado com uma grande variedade de produtos

Os clássicos italianos incluem tomate e mussarela local, combinados com vinagre balsâmico e azeite aromático.
O balsâmico também ajuda a "revelar" todos os tons de morango, queijo parmesão e frutos do mar frescos.

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Os melhores fabricantes e como escolher

Apenas duas províncias do norte da Itália produzem vinagre balsâmico original, o que seria mais apropriado para chamá-lo de molho: Modena (marca Aceto Balsâmico Tradicional de Modena) e Reggio Emilia (Aceto Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia). As pequenas empresas de ambas as áreas tentam aderir à receita com precisão, porque os produtos têm uma designação protegida da região de origem.

Mas há também um análogo mais barato de vinagre balsâmico - baseado em vinho. Seu sabor e benefícios não são comparáveis a um produto autêntico. Mas o preço é uma ordem de magnitude menor que a do presente. É esse vinagre, produzido não em lotes únicos, mas em escala industrial, que pode ser encontrado nas prateleiras de nossos supermercados.

Existe uma opção média. Os fabricantes italianos de variedades balsâmicas tradicionais oferecem uma variedade condimento - um produto de alta qualidade, mas com alguns desvios dos padrões. Por exemplo, o envelhecimento é inferior a 12 anos ou a fábrica está localizada em outra província e, portanto, seus produtos não são devidamente certificados. Nesse caso, será possível adquirir a iguaria desejada com um custo bastante baixo.

Quanto custa o vinagre balsâmico em média?

O preço do vinagre balsâmico tradicional de Modena com idade superior a 13 litros começa em 500 € / litro.
O custo do vinagre "jovem" fica entre 40 e 50 € e mais maduro, cerca de 70 €.

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O vinagre feito com vinho tinto é menos temperado e mais barato.

Regras de seleção

O vinagre balsâmico original tem necessariamente o prefixo Tradizionale em seu nome. Como parte desse produto - somente mosto de uvas sem aditivos estranhos, como indica a inscrição no rótulo. A acidez do produto natural não excede 6%.
O tempero de Modena é engarrafado com garrafas de fundo quadrado. Em outras cidades da região de Emília-Romanha, são usados recipientes de vidro leve que se assemelham a uma tulipa em forma.
Ambos os fabricantes desenvolveram seu próprio sistema de rotulagem por "idade".

em vinagre refinado jovem, com maturação de 12 anos, é cremoso
mais de 25 anos - dourado.

O tempero de Reggio Emilia tem etiquetas de cores diferentes:

vermelho - 12 anos de envelhecimento
prata - mais de 18
ouro - a partir de 25 e mais.

Os produtos da Conimento não estão sujeitos a rigorosos controles de qualidade. Portanto, para não se enganar, é necessário estudar a composição do vinagre balsâmico. A presença de açúcar, corantes, sabores artificiais, espessantes e conservantes fala por si. É melhor recusar esse tempero.

Composição e processo de criação de vinagre balsâmico

Fazer um balsâmico de qualidade é mais difícil e muito mais longo do que outros tipos de vinagre, por exemplo, maçã, vinho.
Existem dois métodos conhecidos para criar vinagre balsâmico: produção e uso doméstico.
A base do futuro balsâmico é apenas uvas maduras cruas, sem defeitos. No clima confortável de Emília-Romanha e Modena, essas uvas amadurecem. Após a colheita, o suco de uva é espremido e fervido até que o volume de mosto de uva seja 40% do inicial, depois o vinagre é preparado a partir do mosto.
Os tanques de armazenamento de vinagre têm um volume de 10 a 100 litros e são feitos de espécies valiosas de árvores (carvalho, cereja, castanha, etc.).

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Vinagre balsâmico amadurece em barris de madeira

O sabor e o aroma do produto final dependem do tipo de madeira. Os barris cheios devem ser armazenados nos sótãos. Toda primavera, o vinagre é despejado em um barril de volume menor e uma nova porção de mosto fresco é despejada no maior.
Como na Idade Média, hoje a tecnologia e os tipos de especiarias que compõem o balsâmico tradicional são mantidos em segredo.

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Benefício e dano

O “vinagre dos reis” contém quase toda a tabela periódica, mas especialmente rico em ferro, cálcio, potássio e fósforo. Além disso, inclui vitaminas do grupo B, retinol (A) e ácido ascórbico (C). Não é de surpreender que o balsâmico tenha um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular e do trato gastrointestinal, fortaleça o sistema imunológico, ajude a combater doenças infecciosas e a microflora patogênica e evite o crescimento de tumores malignos.

O vinagre adicionado aos pratos estimula a digestão, acelerando a absorção de alimentos pesados e impedindo o acúmulo de colesterol.

Acredita-se que, com o uso regular desse tempero, além de outros produtos relacionados à culinária mediterrânea, seja possível prolongar a longevidade ativa, reduzir o risco de doenças relacionadas à idade, como doença de Alzheimer, esclerose, distúrbios psicossomáticos e melhorar a memória.

Mas é importante não exagerar. O consumo excessivo de qualquer vinagre, incluindo vinagre balsâmico, pode provocar uma exacerbação de gastrite ou úlceras estomacais. Para impedir que isso aconteça, na cozinha italiana clássica, o balsâmico é misturado ao azeite.

Quantos anos leva para fermentar o vinagre balsâmico?

O processo de amadurecimento do vinagre "jovem" / refinado é concluído em 12 anos. Leva mais 13 anos para o vinagre balsâmico se tornar "maduro". A cor do balsâmico envelhecido é próxima ao preto, a consistência é densa e o aroma é brilhante, frutado. Prazo de validade de mais de 12 litros. vinagre balsâmico não é limitado. Após a abertura, o vinagre balsâmico pode ser armazenado em local fresco até 10 litros.

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Uma garrafa aberta de vinagre à base de vinho tinto pode ser armazenada na geladeira por no máximo 1 ano.

O vinagre balsâmico originalmente de Modena é derramado em garrafas de vidro de 100 ml. O fundo do tanque tem uma forma quadrada. O vinagre de outros lugares de Emilia-Romagna é engarrafado em garrafas de design clássico.

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A cor da tampa indica o tempo de envelhecimento do produto.
Assim, em Modena, o vinagre “jovem” tem uma tampa bege e “temperado” - ouro.
O vinagre de verdade fabricado na Itália sempre contém a inscrição "tradizionale" no nome.

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Como escolher o vinagre balsâmico de alta qualidade, você aprenderá com o vídeo:

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Com que vinagre balsâmico é ingerido: uso na culinária

Devido ao complexo buquê e notas frutadas pronunciadas, o balsâmico é igualmente adequado para pratos picantes e doces.

Por exemplo, a panna cotta é decorada com morangos marinados em vinagre. O tempero também está incluído nos molhos doces para sorvetes ou nos molhos para saladas de frutas.

Balsamic também destaca perfeitamente o sabor:

carne grelhada
frutos do mar
queijos, especialmente os jovens como mussarela ou ricota
legumes crus e grelhados
peixe
sopas
omelete
fígado de galinha

espaguete à bolonhesa
mussarela com tomate e rúcula
bruschetta
molho marinara
pizza
salada caprese
panna cotta
carpaccio
risoto

Três receitas de molho balsâmico

Básico - adequado para saladas de legumes frescos e ervas. Em 3 colheres de sopa. eu azeite tomar 1 colher de sopa. eu vinagre e misture. Tempere o prato antes de servir.
Com molho pesto. Uma ótima alternativa à maionese para quem adere às regras de uma dieta saudável. Em proporções iguais, você precisa tomar balsâmico e pesto e adicionar o dobro de azeite.
Alho - ideal para saladas de proteínas.

Adicione uma pitada de pimenta do reino e sal e um dente de alho amassado no molho base. Administre um pouco de infusão e use como indicado.

Molho para salada com vinagre balsâmico

Para reabastecer, você precisará dos seguintes produtos:

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Orégano e tomilho
um copo de azeite
3 colheres de sopa cheia. eu balsâmico
sal e pimenta.

Todos os ingredientes devem ser misturados e despejados em um recipiente de vidro, bem fechado.

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Este molho vai bem com legumes frescos.

Salada de rúcula e vinagre balsâmico

Para reabastecer, você precisa se preparar:

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2 colheres de sopa suco de limão
1 colher de chá vinagre balsâmico branco (nota: o vinagre balsâmico branco é feito de vinagre de vinho branco e mosto de uva. O uso de vinagre balsâmico branco permite manter a cor da luz do curativo),
4 colheres de sopa azeite de oliva
um pouco de sal e pimenta.

Para uma salada, você precisará de 200 gr. rúcula, queijo duro (parmesão), nozes tostadas (pinhas / amêndoas). Queijo e nozes devem ser tomados em um quarto de xícara. Misture o suco de limão e o balsâmico, despeje o azeite, adicione um pouco de sal e pimenta, rale o queijo, frite as nozes em uma frigideira seca. A rúcula deve ser lavada e seca, polvilhada com verduras, queijo ralado, misture, despeje bastante molho, misture novamente e adicione nozes.

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Você aprenderá outra receita para uma deliciosa salada com molho de vinagre balsâmico no vídeo:

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Frango Balsâmico com Vinagre

Para este prato, você precisará de:

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Peito de frango 500 gr.,
alguns dentes de alho
azeite na quantidade de 2 colheres de sopa,
cebola
vinagre balsâmico, 1/4 colher de sopa.,
tomates 3-4 unid.,
1/2 colher de chá de manjericão, orégano, tomilho e alecrim

Lave o filé de frango, adicione sal e pimenta. Pré-aqueça a panela, frite a cebola, o alho em óleo, adicione o filé e frite por mais alguns minutos, adicione o tomate, o vinagre balsâmico e os temperos. Guisado sob a tampa por 25 minutos.

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Batata com vinagre balsâmico

Para implementar esta receita, você precisa:

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900 gr. batatas
algumas colheres de azeite,
alecrim e tomilho perfumados,
um pouco de noz-moscada
3 colheres de sopa balsâmico clássico
vários dentes de alho picados,
sal
pimenta.

Aqueça o óleo em uma panela, adicione as batatas, alho, noz-moscada e ervas, misture e leve ao forno.
Em um forno pré-aquecido a 200 °, asse por 30 minutos. sem tampa até ficar macio, adicione o balsâmico e misture novamente. Sal e pimenta. Asse por 6 minutos.

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Você pode cozinhar um prato semelhante sem forno, a receita que você aprenderá com o vídeo:

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Cebola caramelizada com vinagre balsâmico

Ingredientes para lanches:

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Cebola 5 unid.,
azeitona + manteiga para 2 colheres de sopa,
vinagre balsâmico 1 colher de sopa.,
açúcar, de preferência marrom 1 colher de chá,
um pouco de sal.

Corte a cebola em rodelas. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela, adicione a cebola, frite por 7 a 10 minutos, adicione sal e tampe. Quando a cebola ficar dourada, adicione o açúcar, misture e cozinhe em fogo baixo. Quando a cebola ficar marrom, polvilhe-a com um balsâmico ligeiramente aquecido e misture.

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Como substituir o vinagre balsâmico

Você pode cozinhar sozinho.
A receita do vinagre balsâmico em casa:

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bagas de cereja 2 colheres de sopa.,
vinagre 9% 1/2 l.,
colher de açúcar,
canela em pó, meia colher de chá,
raspas de limão.

A cereja deve ser triturada em forma de vidro, adicione vinagre, açúcar, canela em pó, raspas de limão, leve ao fogo pequeno e cozinhe por 20 minutos após a fervura. Cool, despeje em uma garrafa, leve à geladeira. Após 2 dias, tensão.

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O vinagre balsâmico genuíno não pode ser substituído, portanto, o método é apenas uma variação desse vinagre balsâmico.

Mas o vinagre balsâmico, preparado com as próprias mãos, é perfeito para saladas frescas, pratos de legumes e sobremesas.

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Saladas frescas terão um excelente sabor com vinagre balsâmico caseiro.

Você pode realmente apreciar pratos gourmet temperados com um balsâmico original na pátria histórica deste produto único - o italiano Modena.

O que você precisa saber sobre bálsamo para escolher o caminho certo?

O vinagre balsâmico foi mencionado pela primeira vez em documentos de 1046, quando um presente incomum foi apresentado ao rei alemão Henrique II pela marquesa italiana. Isso serviu como a razão pela qual eles começaram a chamar tempero digno de reis. O imperador austríaco Franz, quando subiu ao trono no século 18, recebeu um pequeno barril com este produto.

Durante muito tempo, foi utilizado apenas por pessoas nobres e ricas. Mesmo como um legado de geração em geração e dote para a noiva, passou esse produto. Hoje, o vinagre balsâmico é produzido tanto em empresas familiares quanto em grandes empresas. É por isso que os nomes de seus proprietários ostentam muitos barris.

Os habitantes geralmente se interessam não apenas em como escolher o vinagre balsâmico na loja, mas também em onde é produzido. Foi fabricado pela primeira vez na região italiana de Emília-Romanha, na província de Modena. Um produto exclusivo foi preparado apenas por famílias de classe média e alta. Depois, era usado apenas na medicina, chamado medicamento e tratava muitas doenças.

Alguns fatos interessantes que influenciam a escolha do vinagre real

Qual é o nome associado a - balsamic? Quando ele apareceu no Renascimento, ele começou a ser usado como um bálsamo. Servia para tratar feridas e aliviar dores de garganta. Foi eficaz? Sim, o efeito foi observado.Devido às propriedades anti-sépticas e anti-inflamatórias do vinagre balsâmico, era chamado de ferramenta mágica. Até a praga às vezes era tratável por Esculápio medieval. Antes de uma consulta, o próprio Casanova usava o bálsamo como afrodisíaco.

Qual é a diferença entre um tempero real e um falso? Como escolher um real balsâmico? O verdadeiro bálsamo tradicional é inerente à cor quase preta e a consistência é muito espessa. O derramamento de balsâmico é feito na capacidade de 100 ml. Cada frasco é rotulado como Tradizionale. O bom vinagre tradicional é bastante apreciado. Às vezes, opções baratas também são boas.

Qual o motivo do alto preço do bálsamo? O fato é que é fabricado com mosto de uva de alta qualidade. Demora 12 anos para amadurecer completamente o tempero.

Com que é misturado o vinagre balsâmico? Isso quase sempre é feito. Na maioria das vezes, o azeite é adicionado. Juntos, esses dois ingredientes são um ótimo molho para salada. Usando este molho, você pode efetivamente combater o colesterol.

O processo de cozimento afeta a qualidade.

Fazer vinagre balsâmico de qualidade é bastante longo e complicado. Apple ou vinho homólogos são muito mais fáceis de fazer. O balsâmico pode ser preparado de duas maneiras: industrial e artesanal. O melhor produto do mundo é considerado um produto fabricado pela primeira vez em Modena. Para obter o bálsamo final, você precisa de um tipo especial de uva. Os italianos usam "lambrusco", "spergola". Colete-os nas plantações de Emília-Romanha.

Primeiro, as uvas são cuidadosamente selecionadas. Precisamos de uvas totalmente maduras, não estragadas e em nenhum caso tratadas quimicamente. O amadurecimento de tais aglomerados de qualidade é facilitado pelas condições climáticas especiais das províncias italianas.

Depois vem o processo de reciclagem. Primeiro, o rendimento é espremido e, em seguida, o suco resultante é fervido. O processo continua até que o volume inicial seja reduzido para 40%. Depois disso, é obtido um mosto de uva espesso e escuro. A partir disso, eles fazem um verdadeiro balsâmico.

Para derramar vinagre, são utilizados barris feitos de diferentes tipos de madeira. Cada vaso enche o bálsamo com seu aroma. Um barril de castanha satura o vinagre com uma cor escura. Também são encontrados recipientes de cereja, zimbro, carvalho. Os barris são fornecidos em tamanhos diferentes, o maior com capacidade para 100 litros de vinagre. Para recipientes cheios, há salas especiais nos sótãos. O processo de criação de balsâmico continua lá sob a influência de uma mudança de temperatura. Um ano depois, na primavera, um barril menor é colocado ao lado de um barril grande e parte do mosto de uva defendido é lançada nele. Após um ano, o mosto é novamente derramado em um barril menor. Isso é feito por 12 anos. O produto amadurecido maduro está pronto para uso aos 13 anos. Torna-se marrom escuro ou quase preto, muito espesso e com um aroma estável. Vale ressaltar que os mestres dos séculos passados e os fabricantes modernos classificaram estritamente a tecnologia e o nome exatos das especiarias que conferem um sabor único ao vinagre.

O balsâmico feito em Modena é derramado em garrafas de vidro espessas transparentes. O fundo dessas garrafas é de forma quadrada. Mas empresas de outras províncias de Emília-Romanha produzem garrafas na forma de uma tulipa invertida. Várias tampas são usadas para selar recipientes: as mais claras indicam menos vinagre temperado e as mais escuras indicam vinagre mais maduro.

Muitas vezes você pode conhecer o visual industrial do balsâmico. É produzido por empresas que não possuem certificados, portanto, não pode ser chamado de tradicional. Em tal vinagre adicione corante, açúcar, sabor. Esse produto não tem prazo de validade e é acessível.

Algumas nuances de escolha: o que procurar?

Muitos leitores estão interessados na questão: qual o melhor vinagre balsâmico? As análises indicam que este é um momento muito crucial. Deve-se notar imediatamente que até os italianos compram vinagre balsâmico a preços diferentes. Existe uma versão industrial por 2-3 euros por 250 ml. O vinagre tradicional custa de 100 a 1000 euros pela mesma garrafa. O preço depende do tempo de exposição. Então, como escolher vinagre balsâmico de boa qualidade?

Não há necessidade de perseguir preços baixos. Preço baixo indica baixa exposição do produto. Não sabe como escolher o vinagre balsâmico? As compras de teste provam que o balsâmico caro é de alta qualidade e saudável. Você pode escolher um meio termo para si mesmo.
Preste atenção à composição indicada no rótulo. Açúcar, corantes, conservantes falam de um produto industrial. O bálsamo tradicional natural consiste apenas em mosto de uvas.
Tome nota se não souber escolher o vinagre balsâmico na loja, lembre-se de que a exposição deve ser de pelo menos 3 anos. Olhe atentamente para o rótulo.
Se este é um produto real da Modena, o certificado é indicado na garrafa: Certificado pelo ICEA e pelo Controllo Autorizzata do MiPAAF.
Lembre-se de que na Itália, o produto deve ter um certificado. Se for indicado que o vinagre é tradicional, então é.
No balsâmico da mais alta qualidade de Emília-Romanha, há um sinal amarelo-azul especial.

A escolha de balsâmico de acordo com o custo

Os melhores fabricantes de vinagre balsâmico são evidenciados por comentários. Naturalmente, o mosto de uvas, com idade mínima de 12 anos, custa 500 euros por litro ou mais. Um jovem balsâmico de 3 anos de idade dos fabricantes é estimado em 40 a 50 euros. Um produto intermediário custa entre 70 e 100 euros.

Nas lojas, opções baratas são frequentemente vendidas. Eles geralmente são preparados com a adição de vinho tinto e vinagre de vinho. O trecho desse bálsamo é pequeno. Este balsâmico é barato, mas tem gosto de tradicional. Mesmo esse produto pode dar a alguns pratos um sabor aceitável.

Campo de aplicação

Variedades jovens de vinagre balsâmico são adequadas para temperar saladas e sopas. Temperos com exposição média são adicionados a sobremesas, carnes, peixes. Às vezes, eles despejam morangos, sorvete. Bálsamo de fermento alto vem como um molho separado e parece geléia.

É importante saber que o vinagre balsâmico não pode ser submetido a calor forte, por isso é adicionado aos pratos acabados. Você deve entender que, para melhorar o sabor, basta polvilhar os alimentos com algumas gotas deste vinagre. Portanto, uma pequena garrafa de 100 gramas de tempero pode durar muito tempo.

Balsâmico especialmente combinado com parmesão. Se você der a alguém uma garrafa desse curativo, não poderá se preocupar com o seu valor. Tal presente é digno até dos reis.

Molho para Salada

Os italianos costumam usar balsâmico em molhos para várias saladas. Oferecemos várias receitas para molhos e molhos com vinagre balsâmico:

A principal receita tradicional. Para prepará-lo, basta misturar o vinagre com o azeite 1: 3. Saladas com os seguintes ingredientes podem ser temperadas com este molho: rúcula, parmesão, morangos, camarão, tomate, mussarela. Também pode ser usado: salsa, alface, manjericão, azeitonas, pimentão, salsichas defumadas.
Molho balsâmico e pesto. Este é um molho de sabor delicado. Para prepará-lo, basta misturar 2 colheres de sopa desses dois ingredientes e adicionar o azeite. Este molho se torna um substituto para a nossa maionese.
Molho com alho. Basta adicionar um dente de alho ao azeite e ao vinagre, e a salada adquirirá um sabor especial.
Molho de mostarda com mel e balsâmico. Ingredientes adicionais neste molho são mel e mostarda Dijon.
Molho de ervas: orégano e sementes de cominho.

Análogos do Vinagre Balsâmico

O mais refinado é considerado vinagre balsâmico real. Você já leu que sua fabricação é diferente da produção de vinagre comum. Moradores do Cáucaso e do Irã aprenderam a fabricar um produto similar chamado doshab. Nos Estados Unidos, eles fazem muitos análogos do balsâmico com coco, figos, tangerinas e groselhas.

Além do vinagre, o esmalte balsâmico também é produzido. Ela parece um creme. E eles conseguem evaporar o vinagre balsâmico. Em seguida, adicione um espessante e especiarias.

Comentários de consumidores

Muitos leitores agradecidos deixam críticas positivas sobre o vinagre balsâmico. Consumidores como esse carecem de gordura, é seguro usá-lo como tempero. Balsâmico contém uma pequena quantidade de calorias. Note-se que anteriormente era possível encomendar este tempero apenas na Internet. Hoje já está à venda. Muitas pessoas querem colocar um sotaque italiano peculiar em seus pratos, fazer uma gota deste país ensolarado em sua mesa.

Consumidores assim não são apenas vinagre natural, mas também um sabor agradável. Não é de todo um produto comum. Hoje, muitas pessoas preferem várias saladas de vegetais em sua dieta. Este tempero irá preenchê-los não apenas com sabor brilhante, mas também com aroma.

Ao comprar balsâmico, os consumidores são aconselhados a prestar atenção na data de produção. O vinagre velho tem um gosto melhor. Você pode comprar um tempero jovem e manter a garrafa fechada por mais alguns anos. Apenas não abra a garrafa de antemão, deixe-a hermeticamente fechada. Um produto tão fechado pode ser armazenado para sempre. Armazene o vinagre aberto em um local fresco e escuro, em um armário, por exemplo. A uma temperatura de +6 a +20 ° C, não se deteriorará por cerca de um ano.

Os gourmets de verdade já provaram várias variedades de balsâmico. Eles afirmam ter um molho mais grosso e fino. Algumas pessoas gostam de trufas, caramelo. Um bom teste para ele seria usar sorvete. Os consumidores dizem que esse vinagre é caro, mas vale a pena.

Receita caseira

O custo do vinagre balsâmico original varia de € 40 a € 70, dependendo da exposição. Se não for possível comprar um produto real, não o substitua por um análogo industrial de orçamento. É melhor preparar um ótimo tempero para si mesmo - custará muito mais barato, sem prejudicar nossa saúde.

Cozinhar

Purê de cerejas manualmente ou com um liquidificador.
Retire as raspas do limão e esprema o suco.
Misture todos os ingredientes em uma panela, deixe ferver a massa e evapore por 20 minutos em fogo baixo.
O vinagre resultante é resfriado, derramado em um prato de vidro, fechado e enviado à geladeira por 2 a 3 dias, insistem.
Em seguida, a essência deve ser filtrada através de várias camadas de gaze e armazenada em uma garrafa de vidro pré-esterilizada a baixas temperaturas.

O que pode substituir o vinagre balsâmico em pratos

É difícil encontrar uma alternativa ao balsâmico natural, mas é possível. O vinagre de maçã infundido com ervas já foi mencionado acima, o que dará a sombra desejada aos nossos pratos. É preparado com facilidade, a partir de produtos acessíveis e baratos.

Outra opção é o vinagre de vinho com sabor. Especiarias para ele são selecionadas individualmente, mas é recomendável incluir estragão e hortelã na composição. Em um copo de vinagre, você precisa tomar cerca de 50 g de especiarias secas.