Dicas úteis

Cobertura de chocolate

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Não há nada mais saboroso do que um bolo ou um muffin de chocolate polvilhado com cobertura de cacau. As amantes geralmente conhecem 2 a 3 opções simples de culinária. Mas há um grande número de receitas de cobertura de cacau com creme de leite, creme, manteiga, leite condensado e outros ingredientes.

Receita clássica: ingredientes e proporções

O esmalte é um ingrediente indispensável para assar vários produtos de confeitaria: bolos de biscoito e bolacha, muffins, marshmallows, bolos. Ao contrário do chocolate, tornando-o muito mais rápido e fácil. O bolo, decorado com glacê, parece apetitoso e festivo lindamente.

A cobertura espelhada de chocolate é a decoração perfeita para bolos

Hoje, as donas de casa preferem fazer glacê de cacau comum, que faz parte do chocolate preto e do leite. Preparado adequadamente a partir de esmalte de cacau de alta qualidade, será a melhor opção para decorar várias "obras-primas" de confeitaria. Isso ajudará a salvar a situação quando os doces festivos falharam e é necessário torná-lo mais apresentável.

Para preparar cobertura de chocolate regular, você precisará de:

  • cacau - 2 colheres de sopa. colheres
  • água - 3 colheres de sopa. colheres
  • açúcar (ou açúcar em pó) - 150 g.

  1. Despeje o açúcar, o cacau nos pratos e misture os ingredientes.
  2. Em seguida, despeje delicadamente a água e bata com um batedor.
  3. Coloque em fogo lento e cozinhe a cobertura, mexendo sempre, para não queimar.
  4. Quando a massa começar a borbulhar, segure-a no fogo por mais um minuto e remova.

Cobertura de chocolate de cacau é a melhor opção para decorar bolos ou muffins

Substituindo os ingredientes usuais (por exemplo, leite - por água, creme de leite - por leite condensado), adicionando outros componentes, você obterá um produto com textura e sabor diferentes.

Amantes nota: o que deve ser um bom esmalte

Algumas dicas culinárias úteis para fazer esmalte de cacau delicioso e bonito.

    Densidade. A cobertura de cacau adequadamente preparada deve, por consistência, parecer creme de leite grosso e gordo. Essa massa se encaixa bem na superfície dos bolos. Se for muito líquido, você pode engrossar adicionando açúcar em pó. O esmalte muito espesso é diluído com água quente fervida.

A cobertura de chocolate correta na textura lembra um creme azedo espesso

Açúcar de confeiteiro moído e peneirado - o ingrediente perfeito para o esmalte

Antes do uso, o cacau em pó deve ser peneirado através de uma peneira.

Suco de limão espremido na hora pode ser adicionado à cobertura em vez de água

Espátula de confeitaria é usada para aplicar esmalte.

O que é gelo

Biscoitos de gengibre, doces, bolos e bolachas, bolos de Páscoa e biscoitos de gengibre são vitrificados. Você pode decorar o bolo com rosas creme ou frutas cristalizadas, mas muitos tipos de panificação requerem cobertura.

O esmalte é um xarope doce e congelado. Você pode cobrir toda a superfície com chocolate, parte dela ou desenhar uma flor em um pão de gengibre - é uma questão de gosto. A cobertura de chocolate feita de chocolate ou cacau torna as rosquinhas e os bolos ainda mais saborosos e evita que os doces fiquem manchados. Marshmallows de chocolate e sorvetes, morangos com vidro ou coalhada podem ser exemplos vívidos de como os doces assumem uma nova aparência quando combinados com chocolate.

Tipos de esmalte

  1. Açúcar. Até uma criança pode misturar açúcar em pó com água, portanto esse tipo pode ser considerado básico. 80% do esmalte é composto de açúcar, quando solidificado fica branco, embora o xarope possa ser pintado com suco.
  2. Patisserie. Consiste em produtos de cacau, açúcar e gordura. Esse tipo de esmalte é usado na indústria de alimentos, mas é difícil chamá-lo útil por causa de gorduras duvidosas. A cobertura de chocolate caseira feita de cacau é uma opção clássica, saborosa e fácil de preparar.
  3. Chocolate. Além de açúcar e cacau, contém manteiga de cacau - esta é a composição usual do chocolate preto. Cobertura de chocolate branco também contém gordura do leite.

Regras básicas para a preparação de esmalte

Isso não é complicado, mas a cobertura de chocolate para o bolo, preparada em casa, exige o cumprimento de várias regras:

Isso não é complicado, mas a cobertura de chocolate para o bolo, preparada em casa, exige o cumprimento de várias regras:

  • A consistência da cobertura de chocolate caseira lembra creme de leite. Não deve ser nem muito grossa nem líquida, então a massa se depositará rapidamente em uma camada uniforme e não será drenada. Você pode engrossar a cobertura com uma colher de açúcar em pó e diluí-la com uma pequena quantidade de água quente.
  • Se você precisar colar as metades do bolo, prepare uma massa espessa. Donuts e muffins são regados com esmalte líquido.
  • É melhor preparar o açúcar em pó por conta própria, em vez de comprar açúcar pronto. Moa o açúcar granulado em um moedor de café por vários minutos; uma nuvem de açúcar subirá do pó acabado.
  • Se os doces forem muito doces, é recomendável adicionar suco de limão à cobertura em vez de água ou com ela. A acidez e aroma agradáveis ​​tornarão o sabor ainda mais interessante.
  • A manteiga na receita garante que o doce não se desfaça. Cobertura de chocolate cremosa é perfeita para bolos.
  • A massa se depositará em uma camada perfeitamente uniforme se aplicada ao atolamento.
  • É melhor não fazer cobertura de chocolate para um bolo a partir de chocolate poroso.
  • Para tornar a cor mais saturada, adicione uma colher de cacau em pó ao chocolate.
  • O fondant líquido pode ser aplicado em várias camadas com um pincel. É conveniente desenhar com esmalte usando uma seringa de pastelaria.

Chocolate Glaze - Top 5 Receitas

Todas as receitas são testadas na prática e aprovadas. Você pode diversificar o sabor adicionando vanilina, canela, uma colher de chá de rum ou conhaque. O fudge deve ser resfriado antes da aplicação, para que você possa controlar como ele se espalha pela superfície.

Antes de fazer cobertura de chocolate, estique com uma escova larga, uma espátula ou espátula de silicone de cozinha. Você pode derreter a manteiga e a barra de chocolate em banho-maria, também é permitido usar um microondas para esses fins no modo lento.

O que é necessário:

  • cacau em pó - 2 colheres de chá,
  • açúcar - 4 colheres de sopa. colheres
  • drenar. óleo - 50 g
  • leite - ½ª.

Cacau e açúcar são misturados em uma tigela pequena. Em seguida, o leite é adicionado a eles e a mistura é bem misturada novamente. Prepare a manteiga com antecedência. Leite, açúcar e cacau são colocados no fogão e aquecidos em fogo pequeno até engrossar. Quando a consistência se torna mais líquida, você precisa adicionar imediatamente o óleo, sem esquecer de mexer constantemente. A cobertura é cozida até começar a esticar como mel.

Como cozinhar à base de creme de leite?

A cobertura preparada com a adição de creme de leite sempre se mostra muito saborosa e fica facilmente na superfície do bolo.

Receita de barra de chocolate branco ou escuro

Antes de qualquer coisa, antes de usar uma barra de chocolate, verifique se não contém impurezas: nozes picadas, avelãs, caramelo, etc. Caso contrário, esse chocolate será inadequado para uso posterior na preparação de esmalte.

Esmalte para bolo

A cobertura espelhada para o bolo é capaz de fazer uma verdadeira arte culinária com a sobremesa. Mas, ao cozê-lo, é necessário manter constantemente uma temperatura alta, caso contrário, a cobertura sairá do bolo e um belo efeito não funcionará.

Com óleo

A cobertura de chocolate, que tem manteiga entre os ingredientes, também é uma receita tradicional e rápida. Pode ser usado quando você precisar urgentemente decorar um bolo ou outra receita, mas nem todos os ingredientes necessários estão à mão.

Feito de chocolate ao leite

Quem disse que o chocolate ao leite não pode ser usado para fazer a cobertura de sobremesa? Ele dará à delicadeza um sabor delicado e doce, mas não açucarado.

Glacê de leite

  • cacau - 4 colheres de chá com uma lâmina,
  • açúcar mascavo (ou açúcar de confeiteiro) - 6 colheres de chá.,
  • manteiga - 50 g,
  • leite 3,2% de gordura - 6 colheres de chá.

Etapas do preenchimento de cozimento:

  1. Despeje o açúcar com cacau em uma tigela funda. Misture bem e despeje o leite morno.
  2. Colocamos a louça em fogo lento e cozinhamos a massa até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a espuma apareça. Enquanto cozinha, misture lentamente a mistura para não queimar.
  3. Retiramos a mistura do fogão e deixamos repousar um pouco para que fique quente. Nesta forma, você já pode esmalte o bolo e decorar qualquer confeitaria. Quando endurece, transforma-se em uma crosta crocante de chocolate.

Se adicionarmos óleo amolecido à massa quente, obteremos uma cor mais clara do esmalte e uma consistência macia. Em vez de leite, você pode usar a mesma quantidade de água.

O esmalte acabado pode ser regado em qualquer superfície de cozimento.

Cupcake de chocolate cacau

Cobertura de cacau

Cobertura de chocolate para bolos, pãezinhos, tortas e sobremesas cremosas pode ser feita a partir de cacau. A crosta congelada ficará brilhante e densa se você usar cacau escuro e manteiga de alta qualidade. Esta é a receita mais simples e básica.

Produtos>:

  • Leite - 4 colheres de sopa. eu
  • Manteiga - 50 g
  • Cacau em pó - 1 colher de sopa. eu
  • Açúcar em pó - 4 colheres de sopa. eu

Cozinhar:

  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo ou em banho-maria.
  2. Adicione o leite e o açúcar em pó com agitação vigorosa.
  3. Cozinhe até ficar homogêneo.
  4. Despeje suavemente o cacau, mexendo a massa, para que não se formem grumos.
  5. Aqueça por 2 minutos.
  6. Esfrie um pouco.

Prós: É fácil fazer glacê de cacau, congela por muito tempo, para que você possa trabalhar devagar. Massa espessa é fácil de nivelar.
Contras: Pode não congelar e permanecer macio.

Receita de leite condensado

  • 4 colheres de chá de cacau em pó
  • 8% de leite condensado - 1 lata,
  • manteiga com um teor de gordura de 62 a 72,5% - uma colher de sobremesa.

  1. Em um prato fundo, antiaderente, misture cacau e uma lata de leite condensado.
  2. Misturamos bem os ingredientes em uma massa homogênea e os colocamos em fogo pequeno. Deixe ferver e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo continuamente.
  3. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
  4. Adicione a manteiga amolecida e amasse bem toda a massa. A cobertura está pronta e você pode cobrir todos os biscoitos ou bolos de areia.

Cobertura de chocolate escuro

A maneira mais fácil de fazer cobertura de chocolate para um bolo é usando uma barra de chocolate. Qualquer variedade sem recheio servirá, mas com uma cobertura de chocolate preto a 72%, o sabor será mais intenso.

Produtos:

  • Leite - 5 colheres de sopa. eu
  • Barra de chocolate de 100 gramas
  • Meia colher de chá de manteiga

Cozinhar:

  1. Lubrifique o fundo do recipiente com óleo.
  2. Quebre uma barra de chocolate e adicione o leite.
  3. Derreta por um casal e mexa por alguns minutos.
  4. Aplique bastante calor, se começar a esfriar, você poderá aquecer um pouco.

Prós: É uma cobertura de chocolate bem curada, deve ser aplicada quente. O sabor depende do tipo de chocolate.
Contras: A camada de esmalte pode estar quebradiça.

Cobertura de chocolate branco

A cobertura branca tornará o bolo de férias verdadeiramente elegante e solene.

Produtos:

  • Chocolate Branco em Azulejo - 200 g
  • Açúcar em Pó - 180 g
  • 30% de creme - 2 colheres de sopa. eu

Cozinhar:

  1. Derreta a barra de chocolate ralada em banho-maria.
  2. Despeje o açúcar em pó, despeje uma colher de creme e cozinhe até engrossar.
  3. Adicione uma segunda colherada de creme.
  4. Bata com um liquidificador até esplêndido.
  5. Use gelo sem esperar pelo resfriamento.

Prós: Textura agradável e sabor delicado.
Contras: É fácil superaquecer durante o cozimento, com a formação de nódulos insolúveis.

Receita de mel e leite de coco

  • cacau - 2 colheres de chá,
  • meia barra de chocolate
  • mel flor - 1 colher de sopa. uma colher
  • leite de coco - 1 colher de sopa. uma colher
  • manteiga - 50 g.

    Esfregue o chocolate em um ralador grosso.

Para esmalte, rale o chocolate em um ralador

O mel da flor pode ser usado para esmalte

Cozinhe a cobertura com mel e leite de coco, mexendo sempre

Adicione a manteiga ao esmalte quente

Esmalte para espelho (opção 1)

O esmalte de espelho de chocolate parece muito festivo. Sua preparação é um pouco mais complicada do que a descrita nas receitas anteriores, mas o esforço valerá a pena - o bolo, o rolo de biscoito, o suflê, os biscoitos são transformados como a Cinderela antes do baile.

Produtos:

  • Chocolate preto ou branco - 50 g
  • Cacau - 80 g
  • 30% de creme - 80 ml
  • Água - 150 ml
  • Açúcar em Pó - 250 g
  • Gelatina - 8 g

Cozinhar:

  1. Mergulhe a gelatina em água. A embalagem sempre contém instruções detalhadas sobre o tempo, temperatura e volume de água.
  2. Em uma panela, misture o açúcar e o cacau em pó, despeje água e creme.
  3. Aqueça em fogo baixo. Assim que as bolhas aparecerem, retire do fogão.
  4. Moer o chocolate gelado em um ralador ou no liquidificador.
  5. Adicione o chocolate e a gelatina à massa e misture bem.
  6. Passe por uma peneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  7. Coloque o bolo gelado na gradinha e vidrá-lo.
  8. Envie o bolo na geladeira por algumas horas.

Receita de creme de leite

  • açúcar (ou açúcar em pó) - 6 colheres de chá com uma lâmina,
  • cacau - 2–2,5 colheres de chá. com um slide
  • creme de leite gordo (teor de gordura 21% ou mais) - 4 colheres de chá.,
  • manteiga - 2 colheres de chá.

    Em uma tigela com fundo grosso, misture o creme de leite, o açúcar e peneire uma peneira de cacau.

Para fazer o esmalte, misture creme de leite, cacau e açúcar

Cozinhe a cobertura em fogo baixo, mexendo continuamente.

A cobertura, preparada com um bom creme de leite, não endurece rapidamente, não flui, portanto, é perfeita para encher bolos de férias.

Esmalte para espelho (opção 2)

A receita usa xarope de glicose. O ingrediente é bem conhecido pelos confeiteiros e donas de casa experientes, mas a maioria o ouve pela primeira vez. É um produto transparente e viscoso de consistência de mel, possui um sabor de caramelo muito agradável sem açúcar açucarado. A glicose para confeitaria é feita de amido e vendida em embalagens plásticas. Um xarope é usado ao assar bolos, para que bolos, pãezinhos e tortas não durem muito tempo. A glicose no esmalte é necessária para a elasticidade.

Produtos:

  • Xarope de glicose - 150 g
  • Açúcar em Pó - 150 g
  • Água - 135 ml
  • Leite condensado - 100 g
  • Chocolate - 150 g
  • Gelatina - 15 g

Cozinhar:

  1. Despeje a gelatina em 60 ml de água
  2. Misture o xarope de glicose, o açúcar em pó e a água em uma panela.
  3. Aqueça a massa em fogo baixo. Mexa até ficar homogêneo e evite ferver.
  4. Em outro recipiente, derreta o chocolate picado.
  5. Adicione o leite condensado e a gelatina. Mexa.
  6. Adicione xarope quente e misture vigorosamente; você pode usar um liquidificador ou batedeira.
  7. Arrefecer até à temperatura ambiente. Se o tempo permitir, envie o pacote de gelo para a geladeira por várias horas e aqueça-o levemente, abaixando-o em água quente.
  8. Aplique na superfície refrigerada.

Prós: O sabor pronunciado do chocolate. O esmalte pronto pode ser armazenado na geladeira por várias semanas. Antes de usar, você precisa aquecer a + 37 ° C. O esmalte de gelatina congelada não se desfaz ou adere.
Contras: Em caso de violação da tecnologia ou das condições de temperatura, o esmalte pode não congelar. É necessário nivelar a massa na superfície com movimentos curtos e claros, e isso requer alguma experiência.

Como aplicar cobertura de chocolate

A vidraça não é um processo muito difícil, embora nem sempre seja a primeira vez. Mesmo uma camada imperfeita de chocolate não estraga seu bolo e, com a experiência, você cria seu próprio conjunto de regras. Podemos alertá-lo contra os erros básicos de um confeiteiro iniciante:

  • O revestimento deve esfriar um pouco e engrossar antes da aplicação, mas não espere até que ele se coalhe.
  • É aconselhável cobrir um bolo com bolos grossos antes de envidraçar com uma fina camada de geléia. Cubra as laterais e cubra com geléia de damasco ou morango algumas horas antes de envidraçar. Em seguida, coloque o bolo na gradinha e despeje o chocolate. Nivele a superfície com uma espátula ou um pincel de confeitar. Depois disso, envie o bolo pronto para a geladeira.
  • É mais conveniente preparar a cobertura em banho-maria - para que nada queime e seja mais fácil obter uma consistência uniforme.
  • Comece a aplicar a massa de chocolate na direção de baixo para cima e da borda ao meio.
  • Primeiro, aplique uma fina camada de chocolate, que se tornará a base para o acabamento. Deixe esfriar na geladeira. Depois disso, a segunda camada ficará plana.
  • Se alguma irregularidade aparecer na superfície durante a aplicação do esmalte, polvilhe com água e alise com uma espátula.
  • O esmalte muito fino pode ser espessado com um pouco de farinha.

Um curso de culinária teórico é necessário, mas você só ganhará experiência real na prática. Se a cobertura de chocolate não for perfeita no primeiro cozimento, não desanime - isso acontece quase sempre. Pratique pequenos cupcakes ou pães, e muito em breve você transformará habilmente o bolo em uma obra de arte de pastelaria.

Autor: Elena Staretskaya, especialmente para o site Chocolate.

Esmalte de Espelho de Cacau

  • cacau - 80 g.,
  • creme gordo - 80 ml,
  • água fervida - 150 ml,
  • açúcar - 1 xícara
  • gelatina - 8 gr.

  1. Mergulhe a gelatina em água morna.
  2. Despeje açúcar (ou pó) nos pratos, cacau, peneirado em uma peneira fina e despeje o creme de leite e a água.
  3. Misture com uma colher de pau e leve ao fogão. Cozinhe em fogo baixo - leve a massa para ferver, mexendo e, quando começar a ferver, retire do fogo.
  4. Para evitar grumos, filtre a cobertura através de uma peneira. Quando esfriar um pouco, você pode cobrir o fermento.
  5. Para que a cobertura fique uniformemente na superfície do bolo, é necessário derramar com cuidado e uniformidade sobre toda a superfície do bolo, enquanto ajuda com uma espátula longa de metal ou silicone.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Esmalte frio de cacau à base de amido

  • amido de milho (ou batata) - 1 colher de sopa. uma colher
  • cacau peneirado - 3 colheres de sopa. colheres
  • açúcar ou açúcar de confeiteiro peneirado - 4 colheres de sopa. colheres
  • água fervida fria - 3 colheres de sopa. colheres.

    Despeje cacau, amido e açúcar nos pratos.

Misture todos os ingredientes para um esmalte frio

Amasse bem a cobertura até ficar homogênea.

É importante usar água gelada para esmalte frio!

Receita Baunilha

  • manteiga - 50 g,
  • vinagre 9% - 1 colher de chá,
  • cacau - 8 colheres de chá,
  • água - 50 ml
  • vanilina - 1 embalagem,
  • açúcar - 15 colheres de chá.

  1. Misturamos todos os ingredientes em um prato de paredes espessas, exceto óleo e vanilina.
  2. Colocamos a tigela no fogão, acendemos o menor fogo e, constantemente mexendo a massa, deixamos ferver.

Cozinhe a mistura por esmalte em fogo baixo

Adicione a manteiga macia à massa.

Adicione a vanilina à cobertura para dar sabor

Decorações para bolos de chocolate frios

Receita de proteína, suco de laranja ou limão

  • peneirado açúcar em pó - 1 xícara,
  • claras de ovo - 1 ou 2 unid.,
  • vanilina - a gosto
  • cacau - 2 colheres de chá,
  • suco de laranja ou limão espremido na hora - 1 colher de chá.

  1. Em uma tigela funda, misture o açúcar em pó, o cacau e a vanilina.
  2. Colocamos em banho-maria e despeje o suco de limão ou laranja na massa, adicione a clara de ovo.
  3. Esfregamos cuidadosamente a massa resultante com uma colher de pau para obter uma mistura uniforme e uniforme.
  4. Retire o esmalte acabado do queimador e reserve para que esfrie um pouco.
  5. Molhe o bolo ou qualquer outra assadeira.

Para diversificar a receita clássica de cobertura de chocolate do cacau, é possível incluir várias especiarias e especiarias aromáticas: canela, cardamomo, cravo, vanilina, gengibre moído, nozes moídas (amêndoas, nozes, avelãs e outras).

Assista ao vídeo: Cobertura de chocolate com leite condensado pra bolos (Novembro 2021).

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