Na preparação de todos os tipos de churrasco no país ou na floresta, somos todos Mozart, Paganini e Rafael. Cada um de nós tem suas próprias receitas, técnicas e métodos, testados repetidamente em familiares ou amigos.
É difícil encontrar duas respostas semelhantes à pergunta “como fazer churrasco na churrasqueira?” - é tão específico, até íntimo. No entanto, os princípios e regras gerais de cozinhar carne dessa maneira, é claro, existem.
Dizemos: "Shish kebab", queremos dizer: "Braseiro"
Apesar do recente aumento na popularidade de churrasqueiras portáteis e estacionárias, espetos elétricos e outros dispositivos, o churrasco foi e permanece entre as pessoas o atributo mais popular e favorito de um churrasco real na natureza.
Braseiro é uma palavra árabe que significa braseiro para lenha. Os churrascos modernos são, em regra, recipientes retangulares de metal. Eles podem ter um fundo duplo, aberturas para circulação de ar livre. A largura dos braseiros é selecionada de acordo com o tamanho preferido dos espetos, e seu comprimento também varia (até 2 metros).
A principal desvantagem do churrasco como um dispositivo no qual você pode cozinhar kebab é a incapacidade de regular a tração. O ar fresco deve ser forçado da maneira tradicional - agitando, por exemplo, um jornal sobre o resfriamento de carvão.
O que mais é necessário para churrasco?
Antes de grelhar kebab na grelha, você deve primeiro cuidar de mais alguns pontos. Nesta questão, como em outros lugares, a preparação preliminar é importante. Frite o churrasco com carvão - esta é apenas a ponta do iceberg. Primeiro você precisa preparar tudo o que precisa.
Para um resultado final ideal - um churrasco delicioso e perfumado, além de amigos e bom humor, você precisa de mais algumas coisas:
- lenha adequada para carvões,
- matérias-primas de alta qualidade para futuros churrascos (carnes, aves, peixes),
- marinada comprovada.
A seleção cuidadosa do principal produto para churrasco é especialmente importante. Por exemplo, se em outros pratos de carne a qualidade da carne pode ser de alguma forma escondida, no caso do churrasco, isso vem à tona. Um resultado ideal é possível apenas com carne fresca. É melhor esquecer os alimentos congelados.
Sobre carvões e lenha
A maneira mais fácil é comprar carvão pronto na loja, além de levar também líquido industrial para ignição. Essa abordagem economizará significativamente tempo, simplificará todo o processo, mas não tornará o futuro churrasco de alta qualidade.
Ao mesmo tempo, armazenar carvão é bastante seguro. É feito, em regra, a partir de troncos de carvalho e bétula. O que certamente não é adequado para cozinhar é o carvão industrial. A carne cozida certamente será coberta de fuligem, terá um cheiro repugnante, associado a um sabor amargo.
A prática de kebab de longa data mostrou que a melhor lenha para o carvão são árvores com madeira densa, sem cheiros adicionais (tília, carvalho, bétula), bem como todos os tipos de árvores de fruto.
Categoricamente vale a pena evitar teixos, cinzas e coníferas. Alguns deles são simplesmente venenosos, mas a madeira de coníferas é inadequada devido à liberação de alcatrão.
Você deve se recusar a usar lenha podre e podre - não pode espremer carvão deles, apenas cinzas. É melhor também não incendiar a lenha crua - eles queimam muito, apenas soltam fumaça. Seria mais sensato secá-los um pouco.
Obviamente, você não deve nem tentar fazer carvão com materiais de construção de madeira pintada, móveis envernizados. Em vez de kebab aromático com notas de anis ou pimenta preta, você come carne frita com o cheiro de produtos químicos de construção.
Uma das principais sutilezas de cozinhar churrasco é impedir que ele seja queimado. De um modo geral, este é um prato assado, nem frito. A carne não deve entrar em contato com grandes línguas quentes de fogo.
Os kebabs profissionais determinam a altura necessária para a localização dos espetos com um truque simples. Uma folha de papel é colocada sobre os carvões e o nível é marcado onde não acende ativamente, mas já está ficando um pouco mais escuro.
Se os recursos de design da churrasqueira não permitirem alterar a altura dos espetos, abaixe a temperatura dos carvões pulverizando-os com água. E não se molhe no kebab cozido - para que você possa interromper o curso natural da culinária: os pedaços de carne simplesmente esfriarão.
O corredor de temperatura ideal para assar carne é de 180 a 200 graus Celsius em sua superfície. Tais condições ocorrerão a uma temperatura de carvão de aproximadamente 500 graus. Nessas condições, a superfície dos pedaços de carne será coberta com uma crosta resistente e apetitosa. A carne é "selada", o que permitirá cozer por dentro até ficar pronta.
Uma boa ferramenta para qualquer braseiro é o termômetro culinário. Com sua ajuda, você pode medir facilmente a temperatura externa e interna da carne cozida.
Que carne é adequada para churrasco
A chave para um kebab delicioso e suculento é a carne adequadamente selecionada e em conserva.
Kebab tradicional é preparado a partir de cordeiro. No entanto, tem um cheiro específico, que nem todo mundo vai gostar.
Muitas pessoas certamente vão gostar de kebab de frango, porque acaba sendo macio e aromático. Para ele, você pode tirar um peito ou pernas.
Para espetos de carne de bovino, uma borda grossa no osso, isto é, nas costas, é adequada.
Esses músculos não estão particularmente envolvidos no movimento do animal e, portanto, são mais macios e suculentos.
Mas a opção mais popular é a carne de porco, ou seja, o pescoço. É daí que sai o kebab mais suculento.
Seja qual for a carne que escolher, verifique se é de alta qualidade. Uma boa carne não gruda nas suas mãos; o poço que aparece quando você clica rapidamente se alinha. Não deve ser duro, cheira desagradável, deve estar coberto de sangue ou muco.
Ao comprar, prenda um guardanapo a uma peça: se houver traços rosados, significa que a carne passou por um processamento químico.
Carne fresca e congelada não deve ser usada. De um par (após três horas não se passaram após o abate), você fará um churrasco duro. No entanto, assim como no congelado, uma vez que a maior parte do líquido vazará durante o degelo. Carne refrigerada é a melhor.
Sobre seleção de carne
É melhor comprar produtos para futuros churrascos no mercado. Aqui você pode avaliar criticamente a carne ou o peixe selecionado - pelo cheiro, cor e, finalmente - tocá-lo.
Ao comprar em uma loja, você precisa se concentrar em um produto refrigerado em vez de congelado. O congelamento destrói a força das fibras musculares. A presença no pedaço de carne de crostas de sangue, cristais de gelo rosados, ficará claro que esse pedaço foi descongelado e congelado repetidamente. Essas matérias-primas para churrasco não são adequadas
É sempre melhor levar aquele pedaço de carcaça inteiro recomendado na receita. O tempo de cozimento, a temperatura do carvão, a marinada utilizada são mais frequentemente indicados para partes específicas, não importa se é carne de vaca, porco ou cordeiro.
A carne adequada para um bom kebab também deve ser:
- secar na superfície e em uma fatia,
- não triture ao fatiar com uma faca, não tenha focas cinza (parasitas),
- sem muitos tendões, filmes - este é um sinal de um indivíduo idoso, essa carne só pode ser cozida,
- livre de sangue no corte - este é um sinal de abate anormal, a presença de hormônios do estresse prejudiciais.
A cor da carne fresca é vermelha brilhante, com camadas gordurosas brancas. Um bom cordeiro jovem tem uma cor vermelha clara, sua gordura é branca brilhante, não há cheiro específico para um adulto. A carne de porco é caracterizada por uma cor rosa. Tons mais brilhantes são um sinal de carne velha.
A qualidade do pássaro (frango, peru) é determinada pela pele da carcaça. Quanto mais amarela sua tonalidade, mais velha ela é. Eles também olham para o comprimento das garras, a dureza da quilha, a cor escura das pernas.
O frescor dos peixes é determinado pelo brilho dos olhos, pela vermelhidão das brânquias, pelo brilho e pela integridade das escamas.
Como cortar carne
Cubos lisos com nervuras de 3,5 a 4 cm de comprimento.Se os pedaços forem menores, eles queimarão e o kebab estará seco. Se for muito grande, a carne levará muito tempo para cozinhar e pode nem ser frita.
As pernas de frango devem ser libertadas dos ossos. Portanto, será mais fácil enfiar a carne no espeto e não ter que roer os ossos.
Todas as veias precisam ser removidas da carne: durante o tratamento térmico, elas começam a se contrair e a carne perde suco.
Quanto à carne de porco, é melhor deixar os traços de gordura, porque, graças a eles, o kebab será suculento.
Sobre marinadas
O shish kebab difere apenas da carne frita, pois geralmente é pré-marinada. Uma variedade de marinadas cria um filme especial na superfície da carne que impede a saída do suco de carne.
Eles não destroem as fibras musculares, enquanto a carne é mais suculenta, macia e, mais importante, macia. Além disso, a decapagem reduz o tempo total de cozimento e também proporciona sabores adicionais ao produto principal.
As marinadas são divididas em líquidas e secas, e as variantes líquidas necessariamente contêm vários ingredientes acidificantes. Pode ser frutas, sucos de vegetais, laticínios, vinhos, vinagres.
Além disso, as marinadas são complicadas pela adição de óleos vegetais, uma grande variedade de ervas, especiarias e temperos.
Como conservar kebab
Marinada tornará a carne ainda mais suculenta e saborosa. Carne fresca e recém-comprada é suficiente para sal e pimenta e começa a fritar imediatamente. Mas se você for cozinhar kebabs mais tarde, é aconselhável marinar a carne.
Marinada preserva todas as propriedades da carne por um dia ou até dois.
Muitas vezes, a marinada é feita com base em cebola, kefir, suco de tomate, cerveja ou suco de frutas e temperada com especiarias.
Não é recomendável derramar vinagre na marinada. Ele une as fibras, deixando a boa carne seca. Ao adicionar vinagre, os produtores de carne de kebab já marinada pecam. Em primeiro lugar, a carne velha muito resistente é amolecida com vinagre. E segundo, eles e especiarias podem mascarar o cheiro de carne velha.
Como preparar um churrasco
Tente encontrar um lugar calmo para que as faíscas da fogueira não voem. Por razões de segurança, não coloque a churrasqueira perto de objetos inflamáveis, como madeira morta, lenha, lixo. Além disso, você não pode instalar o braseiro sob os galhos pendurados nas árvores e próximo a prédios.
É muito importante escolher a lenha certa. Curiosamente, isso afeta diretamente o sabor do churrasco.
Árvores coníferas não são categoricamente adequadas. Ao queimar, essa lenha emite alcatrão. Se a carne estiver saturada com eles, adquirirá um sabor característico. Você não pode pegar uma árvore revestida com tinta ou verniz. Por exemplo, as pernas de uma cadeira velha. Isso afetará negativamente o sabor da carne e sua saúde.
Árvores de folha caduca, como carvalho, tília, bétula e todas as espécies de frutas, como maçã, pera e cereja, são mais adequadas. A lenha deve estar seca e não muito grande, caso contrário, eles queimarão por muito tempo.
Se você não tiver tempo ou oportunidade de procurar lenha adequada, compre carvões prontos. Eles podem ser encontrados em quase qualquer supermercado.
É desejável que a bolsa diga: "Carvão de bétula". Em média, os carvões brilham em 20 a 25 minutos.
A embalagem de papel de carvão é útil para acionar. Não use produtos químicos para isso. Isso não é seguro, e o kebab cheira a química.
Como amarrar carne
Espetos são os melhores para grelhar kebabs. Você também pode grelhar carne na grelha, embora este não seja um método tradicional de cozinhar churrasco.
Eu não recomendo o uso de espetos de canto. Pegue espetos planos de aço inoxidável. A carne fica firme sobre eles e não se vira sozinha ao fritar.
Amarrar a carne no espeto não deve ser muito apertado; caso contrário, não será frito por todos os lados. Mas distribuí-lo longe um do outro também não vale a pena. Amarre as peças para que elas toquem levemente e para que nenhuma inclinação fique visível entre elas.
Se as peças tiverem tamanhos diferentes, então nas bordas é melhor colocar as que são menores. Para tornar a carne suculenta, alterne-a com pequenos pedaços de banha. Se algo cair da carne, é melhor cortar essas partes, porque durante a fritura elas se transformarão em carvão.
Quando e como colocar carne na grelha
Shish kebab deve definhar sobre as brasas. Se o carvão estiver coberto de cinza branca, é hora de cozinhar. Se de repente o calor estiver pequeno, acene sobre o churrasco com algo plano.
Antes de cozinhar, jogue alguns galhos de alecrim, sálvia ou estragão nos carvões. Então a carne absorverá o aroma de ervas aromáticas.
Em nenhum caso você deve fritar carne em fogo aberto.
Os espetos precisam ser dispostos firmemente na grelha. Nos primeiros 3-5 minutos, vire-os com frequência para que a carne fique crocante e retenha todo o suco dentro. Em seguida, gire os espetos a cada 2-3 minutos para que o churrasco não seja queimado e cozido uniformemente.
Devido à drenagem de gordura da carne, os carvões podem queimar novamente. Se isso acontecer, basta deslizar os espetos para o lado, misturar os carvões e continuar cozinhando.
Chamas fortes podem ser extintas com água ou a marinada restante. Encha com antecedência o líquido da garrafa, faça alguns pequenos orifícios na tampa e, se necessário, regue os carvões removendo ou movendo os espetos para o lado.
Ao contrário da crença popular, não é necessário regar o churrasco. Isso não garante a suculência da carne.
Como fritar kebab
Em média, churrasco cozinha de 15 a 25 minutos. Tudo depende da temperatura do carvão e das condições ambientais: no verão, a carne será frita muito mais rapidamente.
Para verificar a prontidão do kebab, corte o pedaço de carne mais grosso e pressione levemente. Se o suco incolor se destacar, é hora de remover os espetos da grelha. Se o suco estiver vermelho, frite a carne um pouco mais.
Fogueira material
Nós escolhemos um churrasco adequado, agora é hora de descobrir o que vamos fritar (você deve admitir, esse verbo é mais familiar) nosso churrasco.
A opção ideal para um material de fogueira é uma videira espessa e seca. Se você não encontrou um, não desanime: lenha seca de árvores frutíferas, por exemplo, ameixas, macieiras, damascos, também irá lidar com a tarefa. É frequentemente usado para assar carne na grelha e nos galhos de dogwood e amoreira. Na ausência da lenha listada, você também pode usar qualquer madeira de lei. E aqui da idéia de fritar um churrasco em madeira de coníferas, recomendamos que você recuse, Como eles têm um alto teor de resina, o que não afeta o sabor da carne cozida da melhor maneira, a propósito, não use agulhas para acender o fogo e as agulhas, a carne não só será amarga, mas também saturada com um aroma desagradável. Para qualquer incêndio, evite espécies de árvores venenosas, nas quais o buxo, o amieiro preto, o cipreste e o teixo são considerados os mais comuns.
Por fim, se você não encontrou lenha adequada, pode usar carvão para acender uma fogueira, o que não é difícil de encontrar (especialmente na época do churrasco) em qualquer supermercado. Se você decidir fazer churrasco no carvão, cuide também do fluido de ignição, você pode comprá-lo em um supermercado no mesmo departamento em que vende carvão.
Palco principal
Tudo necessário para churrasco - em estoque. É hora de começar a cozinhar.
Nós fazemos um incêndio. Recomenda-se fazer isso com antecedência, pois o kebab é cozido não em chamas, mas em brasas cinzentas, proporcionando calor estável e uniforme.
- Se os carvões queimaram alegremente e depois se apagaram, não se apresse em começar tudo desde o início, apenas sopre-os com ar fresco, agitando uma folha de papelão acima deles ou apenas algo grande e plano (alguns até recorrem a usar um ventilador para esse fim, mas ainda supérfluo), muitas vezes isso ajuda os carvões a ficarem avermelhados.
- Não se esqueça de ter consumido carvão ou lenha suficiente para fritar toda a carne; caso contrário, o segundo e subsequente lote de kebabs poderá ficar seco demais.
- Quando os carvões tiverem uma cor esbranquiçada, você pode começar a assar a carne. Nós plantamos um churrasco. Enquanto a fogueira queima alegremente, não nos sentamos ociosos, mas nos empenhamos em colocar a carne no espeto. Não se surpreenda, mas depende muito de como isso será implementado.
- Fatias de carne magra devem ser alternadas com gorduras ou mesmo com fatias de gordura, para que o kebab fique mais suculento e saboroso.
- Pressione os pedaços de carne próximos um do outro..
- Deixe cerca de 5 cm da extremidade pontiaguda do espeto. Bem, depois que a carne foi colocada no espeto e a lenha se transformou em carvão cinza, seguimos para o palco principal - o cozimento.
- Espalhamos espetos com carne em uma camada densa na superfície da grelha (minimizando o fluxo de oxigênio para os carvões).
- Lembre-se: a troca regular de espetos contribui para uma torrefação de carne melhor e mais uniforme, assim como a formação de uma deliciosa crosta avermelhada, portanto, não negligencie isso, e ainda melhor e altere completamente os espetos em alguns lugares.
- Verifique se não há fogo. Gordura, derretida a partir de pedaços de carne, caindo sobre brasas pode causar um incêndio, se isso acontecer, extinguir imediatamente o fogo, você pode usar água pura, vinagre ou marinada para cozinhar a carne. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
- Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа: corte o maior pedaço de carne e, se o suco transparente sair, a carne estará pronta, se sair água rosa, o kebab ficará um pouco mais escuro no carvão, é claro, se você não gostar de carne com sangue.
- Os kebabs prontos não devem ser removidos imediatamente do espeto, deixe ficar um pouco, alguns minutos serão suficientes.
Um ótimo complemento para o kebab é a cebola marinada em vinagre. Bom apetite!
Essência do processo
Algumas receitas permitem a alternância de pedaços de carne com todos os tipos de vegetais, frutas, cogumelos, banha de porco, gordura de cauda, etc.
Existem receitas tradicionais para churrasco de carne picada (carne picada). Um exemplo clássico é o kebab. Nesse caso, salsichas oblongas são formadas a partir de carne picada, que também é amarrada no espeto.
O churrasco é cozido diretamente sobre carvão corretamente, sem chama, girando periodicamente no espeto, o que garante um cozimento uniforme. O tempo de cozimento usual é de 7 a 20 minutos. Peixes, frutos do mar cozinham ainda mais rápido.
Para servir, use pratos individuais, pratos comuns, bolos, pão pita e muito mais. Como acompanhamento, geralmente são servidos verduras, cebolas, limões e outras frutas cítricas, legumes cozidos ou frescos, todos os tipos de molhos. Muitas vezes, uma mesa de churrasco é complementada por saladas de legumes frescos e em conserva, cereais cozidos, arroz, batatas cozidas ou cozidas.
A festa de kebab com aparência final dará bebidas alcoólicas e não alcoólicas com bom gosto.
