Dicas úteis

Deus da cozinha e bolo pegajoso (Nian Gao)

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Esta é uma farinha de arroz pegajosa e torta de açúcar mascavo embrulhada em uma folha de bananeira. Na Malásia, também é chamado de kuih bakul. Como um caramelo na aparência e no gosto. Prepare-o para o ano novo chinês. Pelo menos duas crenças estão associadas a Nian Gao.

Primeiro, há Nian Gao na véspera de Ano Novo - para dar sorte. O assunto está novamente em homônimos, como é frequentemente o caso na tradição chinesa. Nian gao em chinês significa algo como "a cada ano mais e mais". Em uma palavra, coma nian gao e teremos ainda mais felicidade e sucesso no ano novo do que no ano que passa.

Mas a segunda tradição, na minha opinião, ofusca a primeira com sua excentricidade. Nas famílias chinesas, na véspera de Ano Novo, Niang Gao é colocado no altar como uma oferenda ao deus da cozinha. Acredita-se que o deus da cozinha conhece todos os pecados da família, ouve todas as brigas e disputas, conhece todos os segredos. E então chega o fim do ano, e o deus da cozinha meio que informa sobre a família no andar de cima. Eu não sei exatamente quem. Bem, então a família será recompensada por tudo de bom e, pior de tudo, ruim. Então - se o deus da cozinha comer Nian Gao, seus dentes ficarão juntos, tudo ficará junto à avó japonesa, e ele não poderá fazer nenhum relatório. Parece que tudo permanecerá coberto de costura.

A origem da culinária de Deus

Em Esposa do Deus da Cozinha Amy Tan descreve a lenda de como o Deus da Cozinha surgiu. Basicamente, um mendigo chamado Zhang pulou na lareira para fugir de sua ex-esposa. Seu constrangimento não veio de suas circunstâncias diminuídas, mas da maneira como ele a maltratou. Sua esposa tentou em vão apagar o fogo, mas acabou sendo forçada a assistir as cinzas de seu ex-marido voarem para a chaminé. Tendo ouvido a história, o imperador de jade decidiu recompensar o homem por admitir seus erros, fazendo dele o Deus da Cozinha, acusado de observar o comportamento de todos.

Não surpreende que, dada sua importante tarefa, as imagens do Deus da cozinha o retratem como uma figura bastante impressionante. Narrador em "Cozinha da esposa de Deus" descreve uma coisa que sua mãe lhe deu: “Um homem é bastante grande e senta-se em um esplendor real, segurando uma caneta em uma mão e um tablet na outra. > Ele tem dois bigodes longos, parecendo chicotes suaves e estreitos. ”

Servindo Bolo Pegajoso na Cozinha de Deus (Nian Gao)

Bolo pegajoso é cozido no vapor (como a maioria dos bolos chineses) e feito com farinha de arroz e frutas secas. Tradicionalmente, o Sticky Cake é feito com juncos cortados, doces marrons tradicionais chineses que estão disponíveis nos mercados asiáticos. Farinha de arroz glutinoso também pode ser encontrada nos mercados asiáticos.

Receita pegajosa do bolo:

Esta é uma receita para um bolo tradicional de frutas de turfa, nian gao. Esta receita pode ser feita usando açúcar refinado ou marrom. Não contém manteiga ou ovos. As datas em chinês são usadas, mas outras datas ou frutas secas podem ser substituídas. A wok é preparada para cozinhar a vapor e a massa, frutas e nozes são colocadas em uma panela para uma torta. A assadeira é cozida no vapor em uma wok e pode ser servido quente, cortado em fatias finas. Receita de Bolo de Ano Novo Chinês (Nian Gao):

Faz mais torta como bolo usando manteiga, ovos, leite e feijão azuki. É cozido, não cozido no vapor e sem frutas.

Do que você precisa

  • 16 onças de farinha de arroz doce Mochiko (farinha de arroz pegajosa) e um pouco mais para polvilhar em bolos
  • 1 palito com manteiga ou 3/4 de xícara de óleo vegetal
  • 3 ovos
  • 2 1/2 xícaras de leite
  • 1 a 1 3/4 xícaras de açúcar (dependendo de como você gosta)
  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • Pode feijão azuki vermelho

Como fazer

  1. Misture tudo, exceto o feijão, com uma batedeira em velocidade média por 2 minutos. Bata outros 2 minutos em alta velocidade.
  2. Polvilhe a farinha Mochiko em uma assadeira de 9 "x 13" que tenha sido oleada ou pulverizada com Pam.
  3. Espalhe metade da massa no fundo da assadeira. Espalhe o feijão adzuki vermelho (você pode misturar um pouco de massa com o feijão se eles estiverem grossos demais para espalhar).
  4. Espalhe a segunda metade da massa sobre o feijão azuki vermelho. Asse no forno a 350 ° F por 40-50 minutos.
  1. Experimente a infertilidade inserindo um pauzinho (ainda é um bolo do Ano Novo Chinês!). Se sair limpo, será feito.

Dicas para criar Nian Gao

Trabalhar com farinha de arroz glutinosa pela primeira vez pode ser um pouco complicado, pois não se comporta exatamente como as outras farinhas. A massa deve ser líquida o suficiente - exatamente a mesma sequência que a mistura de leite. A farinha de arroz glutinosa absorve a água durante o cozimento. Quando você adiciona o feijão adzuki, eles mergulham um pouco na massa, e tudo bem. Enquanto Nian Gao geralmente é cozido no vapor, uma torta assada lhe dará um gostinho do tradicional Nian Gao, se não a mesma textura.

Procedimentos para feijão vermelho nian gao

Bolo de nabo e feijão vermelho de volta. Liv wan

Ingredientes doces de feijão vermelho

400 g de feijão vermelho (deixe de molho em água por 2-3 horas)

400 g de açúcar mascavo (açúcar Demerara)

¼ colher de chá de sal

Procedimento para o feijão vermelho doce:

  1. Escorra o feijão vermelho e coloque na panela. Adicione 750 ml de água à panela e ferva primeiro. Quando atingir o ponto de ebulição, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora até que os feijões vermelhos estejam macios o suficiente para que você possa inseri-los. Observe que você deve continuar misturando o feijão vermelho para que não queime. Adicione mais. MAIS água na panela, se necessário.
  2. Misture o açúcar e o sal com os feijões vermelhos, enquanto ainda estão quentes, e deixe esfriar por várias horas.

Composição para feijão vermelho Nian Gao:

450 g de farinha de arroz

400 g de feijão doce

400 g de açúcar mascavo

Procedimento para o feijão vermelho Nian Gao:

  1. Ferva água e adicione açúcar mascavo. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido e esfrie.
  2. Misture a farinha de arroz na etapa 1 e verifique se não há pedaços na mistura.
  3. Misture os feijões vermelhos doces no passo 2 uniformemente.
  4. Aplique uma camada de óleo nas caixas de papel alumínio. Eu usei a mesma lata que eu uso para fazer o bolo. (O tamanho das caixas de papel alumínio é 6 "x 4" x 2 "e comprei no meu supermercado chinês local) e despejei a mistura nela.
  5. Use um vaporizador de bambu para payan gao. Você deve esperar até que a água comece a ferver antes de começar a vaporizar nian gao e, se precisar reabastecer a água, use apenas água quente. Se a temperatura mudar durante o cozimento, isso afetará a qualidade dos alimentos.
  6. Após o nian gao ter sido cozido, deixe esfriar completamente antes de tentar removê-los das latas (caso contrário, eles grudarão). Corte o seu bolo de arroz em cubos de 3 cm e coloque-o em bolos de primavera ou bolos temperados. Frite-os até que os doces fiquem dourados. A temperatura do óleo deve ser de aproximadamente 180 graus Celsius. Por favor, tenha muito cuidado ao colocar nian gao no óleo, despeje o óleo e você se queima.

Você pode armazenar nian gao na geladeira por 5 dias assim que esfriar ou armazená-las no freezer por 1 mês. Lembre-se de usar o filme plástico para envolvê-los individualmente antes de colocá-los na geladeira ou no freezer para evitar que o nian gao seque.

Continue para 3 de 8 abaixo. 03 de 08

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