Como cozinhar falafel

O falafel é uma bolinha formada por purê de grão de bico ou outras leguminosas e frita em óleo vegetal. O prato é de origem egípcia, mas no mundo moderno é o mais comum em Israel.

Também é fácil encontrar esse prato na Europa ou nos EUA: o falafel embrulhado em um coque com legumes do tipo shawarma, todos os anos captura o gosto dos moradores locais.

Receitas para fazer falafel em casa são simples, o principal é preparar adequadamente o grão-de-bico e escolher a proporção certa de especiarias para tornar o prato moderadamente picante.

Como cozinhar falafel em casa? Você pode usar a receita clássica ou diversificá-la com ingredientes adicionais. Recomenda-se que o Falafel seja servido com legumes frescos e tahine - uma pasta de sementes de gergelim gordurosas.

Receita clássica de Falafel

A maneira tradicional de cozinhar falafel sugere o uso de grão de bico. Para este cereal é necessário preparação preliminar. O grão de bico precisa ser resolvido, enchido com água à temperatura ambiente e deixado por 10 a 12 horas (é mais conveniente fazer isso da noite para o dia).

• 1 xícara de grão de bico
• 1 cebola
• verduras frescas
• 5 dentes de alho,
• 120 ml de óleo vegetal,
• condimentos: pimenta preta e vermelha moída, páprica, zira, caril, coentro,
• 50 g de farinha de trigo
• sal a gosto.

O sabor final do prato é altamente dependente das especiarias adicionadas. Variando a quantidade de pimenta e alho, você pode fazer o falafel mais ou menos afiado

1. O grão-de-bico inchado pré-embebido se transforma em uma massa de consistência homogênea. É conveniente fazer um liquidificador submersível ou um empurrador regular.
2. Enxágüe verduras, pique e cebola. Passe o alho por um espremedor de alho. Misture tudo com grão de bico.
3. Adicione especiarias a gosto, despeje 2 colheres de sopa. eu água fria. Adicione a farinha, misture bem. Cubra com filme plástico, deixe descansar por 1 hora.
4. Forme pequenas bolas com as mãos ou com uma colher de sorvete especial. Paraa massa não era pegajosaeles são umedecidos com água fria.
5. Aqueça o óleo vegetal e frite as bolas até dourar. Deve-se tomar cuidado para garantir que eles não queimado.
6. Em seguida, coloque o falafel em uma toalha de papel para se livrar do excesso de óleo, após o qual você pode servir. Para tornar o prato mais elegante, recomenda-se polvilhar o falafel com sementes de gergelim e enfeitar com galhos de salsa.

Os ingredientes

• grão de bico seco 150 g
• cebola 1 peça
• verduras (endro, salsa) 2-3 ramos
• fermento em pó para o teste 0,5 colher de chá
• coentro 0,5 colher de chá
• zira 0,5 colher de chá
• açafrão 0,25 colher de chá
• sementes de mostarda 0,5 colher de chá
• flocos de pimenta 0,5 colher de chá
• alho seco 0,25 colheres de chá
• sal, pimenta a gosto
• farinha de rosca
• óleo vegetal para fritar (para gordura profunda, de modo a cobrir o fundo da panela em 2-3 cm).

Falafel - o que é isso?

O prato em questão aparece regularmente nas mesas das famílias orientais. Mas o falafel gostava especialmente dos habitantes de Israel. O que é isso, mesmo uma criança pequena sabe lá. No país, empresários, estudantes e crianças em idade escolar o comem no almoço. Podemos dizer que o prato se tornou uma espécie de símbolo do país.

As guloseimas discutidas são bolas crocantes de grão de bico ou feijão com diversas especiarias, fritas. Para prepará-los, a cultura do feijão geralmente é fervida com temperos e depois esfregada até o estado de mingau. A massa resultante é frita em óleo quente até que uma crosta deliciosa apareça.

O falafel é servido de várias maneiras. Por exemplo, bolas podem ser combinadas com carne ou peixe como acompanhamento. Eles são especialmente saborosos de acordo com o princípio shawarma, envoltos em pão pita perfumado, bem como coberto com legumes frescos e molho picante.

Cozinhar

Despeje o grão de bico à noite com bastante água fria e deixe inchar. Durante a noite, aumentará bastante de tamanho (2-2,5 vezes).

Escorra, lave as ervilhas.

Moer grão de bico no liquidificador ou com um moedor de carne.

Pique a cebola e as ervas.

Adicione-os ao grão-de-bico e triture tudo novamente, obtendo uma estrutura homogênea.

Agora é hora de adicionar temperos à massa de ervilha. É melhor triturá-los levemente em um moedor de argamassa ou café: para não triturar os dentes, e o aroma ficará mais brilhante.

Role as bolas da “massa” resultante e role-as na farinha de rosca.

A quebra impedirá que as bolas se desintegrem e as tornem crocantes.

Frite o grão de bico à milanesa em óleo quente até dourar.

Depois de remover o falafel do óleo, transfira para papel toalha para remover o excesso de gordura.

Sirva o grão-de-bico quente, enquanto a crosta é a mais crocante possível e o centro é macio e incrivelmente picante!

Falafel de grão de bico clássico - uma receita passo a passo

Tal tratamento vai agradar não apenas aos vegetarianos, mas também a todos que amam pratos orientais apimentados incomuns. O principal é não se arrepender de temperos e, é claro, escolher um grão de bico de qualidade (230 g). Também precisa usar: 1 colher de sopa. sementes de gergelim, um monte de cebolinha e coentro, 3 colheres de chá cada suco de limão, coentro, cominho, uma pitada de pimenta, azeite de oliva. Como cozinhar falafel a partir de grão de bico é descrito em detalhes abaixo.

1. O primeiro passo é preparar adequadamente o grão de bico para processamento adicional. Para fazer isso, o produto deve ser embebido em água fria por várias horas (pelo menos 6). Idealmente, deixe no líquido na geladeira a noite toda.
2. As sementes de gergelim são fritas em uma frigideira seca até dourar, depois cortadas em um almofariz e misturadas com algumas gotas de azeite até obter uma pasta espessa.
3. Grão de bico ensopado com um liquidificador se transformar em macarrão. Todas as especiarias e ervas picadas são enviadas para a massa resultante. Azeite também é adicionado aos ingredientes. Você pode derramar pelos olhos, certificando-se de que a massa tenha textura semelhante ao creme azedo caseiro. Todos os produtos juntos também batem bem com um liquidificador.
4. Ambas as misturas são combinadas, servidas com suco de limão e amasse até ficar homogêneo.
5. Bolas lisas em miniatura são roladas a partir da "massa" resultante, que é frita em óleo quente. É mais conveniente cozinhá-los em uma panela funda.

Refeições prontas antes de servir são dispostas em guardanapos de papel para remover o excesso de óleo. Você pode derramá-lo com qualquer molho de iogurte ou tomate.

Falafel no forno

Você sabia que o falafel pode ser cozido no forno? As vantagens são óbvias - não haverá gordura profunda prejudicial - a única desvantagem do falafel saudável. Faça bolas de grão de bico, feijão ou lentilha - isso não importa. O principal é assar corretamente.

Ingredientes

• ervilhas grão de bico 0,5 kg
• monte de verduras (endro, salsa, cebolinha)
• 5-6 dentes de alho
• especiarias (cominho, coentro, açafrão)
• sal 1 colher de chá
• pimentões moídos na hora a gosto
• farinha 2-3 colheres de sopa. eu
• suco de limão 2-3 colheres de chá
• óleo vegetal para untar uma assadeira

Como cozinhar:

1. Mergulhe as ervilhas durante a noite. De manhã, escorra a água, encha com uma nova da chaleira para cobrir o grão-de-bico com 2 dedos e deixe ferver até a metade estar cozida.
2. Escorra, seque o grão de bico e envie-o ao liquidificador juntamente com todos os ingredientes, incluindo farinha, azeite e ervas picadas. Mexa até ficar homogêneo.
3. Cegue as bolas de falafel e coloque-as em uma assadeira untada com óleo vegetal. Asse em forno a 190 graus por 25-30 minutos.

Opção: cegue as bolas sem ferver o grão-de-bico, frite-as levemente em uma panela e asse no forno.

Falafel de lentilha

O falafel raramente é preparado a partir de lentilhas - mais frequentemente com a adição de feijão e bulgur. Enquanto isso, em vão (para o meu gosto): as lentilhas são mais plásticas, não tão secas quanto o grão-de-bico - acontece suavemente, e as bolas são perfeitamente moldadas e não se desfazem mesmo com o mínimo de rachaduras.

Ingredientes

• lentilhas 250 g
• cebola vermelha de tamanho médio
• alho um par de dentes
• pimenta vermelha metade de uma pequena vagem (a gosto)
• especiarias para 1 colher de chá: cominho, mostarda, zira, coentro
• pimentões moídos na hora a gosto
• coentro verde 1 raminho
• salsa 2 ramos
• suco de limão 1 colher de sopa. eu
• farinha de rosca
• óleo de fritura

Como cozinhar:

1. Mergulhe as lentilhas com antecedência. Se você tem variedades delicadas de vermelho, pode ser suficiente mergulhar por meia hora imediatamente antes de cozinhar, veja por si mesmo. Seque as lentilhas em papel toalha.
2. Moa a cebola, passe o alho por uma prensa, pique as ervas e amasse as especiarias em uma argamassa. Envie o grão de bico para um liquidificador, bata, adicionando o restante dos ingredientes, até ficar homogêneo. Sal e pimenta a gosto.
3. Role as bolas ou costeletas cegas com as mãos molhadas, empanadas.
4. Frite o falafel por todos os lados em óleo fervente até dourar. Remova o excesso de óleo com papel toalha.

Como cozinhar um prato de ervilhas?

É ainda mais fácil cozinhar o falafel de ervilha verde. Para esse tratamento, um produto congelado, vendido hoje em todos os supermercados, é perfeito. Além das ervilhas (350 g), você precisa usar: 1 cebola branca, uma pitada de sementes de cominho, zira, coentro e açafrão, alguns dentes de alho, um monte de coentro fresco, 40 g de farinha de grão de bico, sal, pimenta e óleo. Mesmo um cozinheiro iniciante pode cozinhar falafel de acordo com esta receita.

1. As especiarias são bem picadas em um almofariz e misturadas.
2. As ervilhas são descongeladas à temperatura ambiente. Para fazer isso, não é necessário enchê-lo com água morna ou enviá-lo ao microondas.
3. Cebola e alho são picados no liquidificador. Em seguida, são adicionadas ervilhas e os produtos se transformam em uma massa densa e uniforme.
4. Resta derramar na mistura resultante, coentro picado e todas as especiarias, além de sal e pimenta do purê de batatas a gosto.
5. Por fim, a farinha de grão de bico é adicionada ao "teste".
6. A massa se transforma em pequenas bolas, que são fritas até formarem crostas.

Um deleite é servido com uma salada de vegetais verdes. Você pode adicionar falafel e molho de carne de bovino e tomate.

Receita de Feijão

Muito nutritivo é o falafel à base de feijão branco ou preto. Deve ser fervido até ficar macio. Além de feijão (350 g), você precisa usar: 170 g de batata doce, 1 colher de chá. cebolas secas e alho granulado, suco de meio limão, sal, pimenta, óleo.

1. A batata-doce é fervida em água salgada até ficar macia e, em seguida, juntamente com o feijão previamente preparado, se transforma em uma massa homogênea.
2. Temperos, suco de limão, sal e pimenta a gosto são adicionados ao purê resultante.
3. Bolas do mesmo tamanho são roladas da massa aromática e os dedos se transformam em bolos.
4. Os tarugos de ambos os lados são dourados em qualquer óleo vegetal.

Bolos prontos podem ser servidos com molho de alho e embrulhados em pão pita fresco.

Falafel com a adição de bulgur

Além de grão de bico, você pode adicionar bulgur ao falafel. Isso tornará o sabor do prato acabado ainda mais interessante. Para esse tratamento, você precisa usar: 230 g de ervilhas turcas, 70 g de bulgur, 0,5 colher de chá. cominho, coentro, pimenta moída e fermento em pó para massa, 1 cebola branca, 3-4 dentes de alho, 120 g de farinha de trigo.

1. O grão de bico é embebido em água fria por pelo menos 10 horas.
2. Ervilhas turcas, juntamente com cebola e uma pequena quantidade de água (cerca de 3 colheres de sopa) são transformadas em um smoothie com um liquidificador.
3. Sal, alho picado, coentro picado e bulgur são adicionados à massa. Deixe os ingredientes descansarem até o último amolecer.
4. Resta acrescentar aos produtos fermento em pó, pimenta e cominho (purê).
5. A farinha precisa tornar a massa grossa e pegajosa. Sua quantidade pode ser alterada, seguindo o estado da massa.
6. Bolas são moldadas a partir da mistura resultante, regadas com farinha de trigo e fritas.

Servido quente com hummus.

Cozinhar com farinha de grão de bico

Para minimizar o processo de cozimento, você pode usar a farinha de grão de bico. Além do ingrediente principal (230 g), você precisa tomar: 60 g de sêmola, uma pitada de cominho em pó, coentro, curry, cardamomo, 1 colher de chá. refrigerante, cebola branca, 4 dentes de alho, 50 g de farinha sem glúten, sal, pimenta, óleo de milho, água.

1. A farinha de grão de bico é diluída com água até a consistência de uma pasta espessa.
2. À massa resultante é adicionado cebola picada, alho, sêmola, temperos, refrigerante, sal, pimenta e cerca de 50 ml de água morna.
3. Todos os ingredientes são bem misturados e deixados por meia hora. Durante esse período, a sêmola e a farinha de grão de bico ficam encharcadas.
4. Após esse período, a farinha sem glúten é adicionada à massa e pequenas bolas são formadas com as mãos molhadas.
5. Os tarugos redondos são fritos até dourar no óleo de milho.

É muito delicioso servir bebidas com leite assado e molho de mostarda.

Falafel tradicional em pita em casa

Este falafel clássico será um ótimo café da manhã, almoço ou jantar para toda a família. O prato é saboroso e nutritivo. Para prepará-lo, é necessário tomar: 450 g de grão de bico, 2 cebolas, um monte de coentro e salsa frescos, 1 colher de chá. refrigerante, 4 dentes de alho, uma pitada de coentro, 6 caroços, salada de legumes de qualquer ingrediente, temperada com creme de leite com alho, sal, óleo, farinha de rosca.