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Caril japonês

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Caril (Japonês カ レ ー, カ レ ー ラ イ ス Kare, Kare Rice) É um prato japonês popular à base de molho de curry, usado como tempero de um prato principal com alto teor de carboidratos, geralmente arroz cozido, mas também usado com pão (em particular, como recheio de tortas) ou macarrão. Tendo chegado à culinária japonesa no final do século XIX pela Grã-Bretanha (por que, de fato, é considerado no Japão um prato de culinária européia e não asiática), até o final do século XX o caril ganhou tanta popularidade que agora é considerado um prato nacional do Japão.

Conteúdo

O curry apareceu pela primeira vez no Japão durante a era Meiji (1868 a 1912), através da culinária britânica. Naquela época, a Índia estava sob a administração do Império Britânico, e uma versão do prato indiano adaptada aos gostos europeus era amplamente distribuída nos navios da Marinha Real como alimento barato e satisfatório para os marinheiros. No final do século XIX e início do século XX, após a conclusão da União Japão-Britânica, o governo japonês ordenou muitos navios de guerra no Reino Unido, como o cruzador de batalha Congo, e os enviou à Grã-Bretanha para treinar seus próprios marinheiros, que trouxeram para casa um prato britânico popular, que se tornou, na forma de molho saudável para o arroz branco tradicional, a base de uma dieta naval. Após o fim da Segunda Guerra Mundial, os marinheiros desmobilizados, acostumados a transportar alimentos, distribuíram o prato entre a população civil.

O principal componente do curry japonês é um molho apimentado grosso de legumes e, como regra, carne, principalmente carne bovina, suína ou de frango, embora também sejam encontrados tipos vegetarianos de curry. Ao contrário do curry indiano, a versão japonesa geralmente é menos picante, mas para os amantes de tempero existem conjuntos de especiarias que não são inferiores ao tempero do original indiano. Existem duas diferenças mais críticas entre o curry japonês e a versão indiana: primeiro, se a maioria dos molhos indianos é considerada o prato principal - um ensopado ou ensopado que é comido com pão (naan) ou seus muitos substitutos na culinária indiana - panquecas de dosa, bolos roti, vapor vá com bolinhos de massa, etc., então na culinária japonesa, o curry é um tempero que sombreia o prato principal - tradicionalmente, arroz cozido. Em segundo lugar, se na Índia os temperos de curry são geralmente usados ​​frescos e preparados imediatamente antes de cozinhar, no Japão, os cozinheiros geralmente usam conjuntos de temperos prontos ou comercialmente difundidos ou produtos de molho semi-preparados de uma só vez (curry em pó e os chamados curry-ru) .

Para preparar o molho de curry, seus principais componentes - carne e legumes sólidos (cebola, cenoura, aipo) - são levemente fritos, geralmente em óleo vegetal, até que apareça uma tonalidade dourada, após o que são servidos com água fervente ou caldo, temperado com batatas (americano). O engenheiro agrônomo William Clark, que trabalhou no final do século 19 na Faculdade Agrícola de Hokkaido, propôs este suplemento para aumentar o conteúdo calórico do curry devido à falta de arroz que existia naqueles anos) e é cozido até ficar cozido. Depois disso, o ensopado resultante é espessado com ru picante feito de manteiga, farinha e curry em pó, e a maioria dos cozinheiros domésticos usa concentrados de molho prontos que estão amplamente disponíveis para venda, enquanto os cozinheiros profissionais preferem cozinhá-los. Uma característica de muitas receitas japonesas de curry é a adição de maçãs cozidas.

O curry é servido em restaurantes, vendidos nas lojas como semi-acabado ou bento. Às vezes, sorvete ou kakigori (sobremesa picada) também são servidos com curry japonês.

Caril de Frango com Legumes e Arroz

Este prato simples e saboroso é bom para almoço e jantar.

  • pasta de curry - ¼ st.,
  • cenouras e cebolas - 1 unid.,
  • maçã doce - metade,
  • carne de aves de capoeira - 380-400 g,
  • caldo de galinha - 3 colheres de sopa.,
  • arroz - 1 colher de sopa.,
  • sal, pimenta.

  1. Primeiro de tudo, você precisa ferver o arroz até ficar totalmente cozido em água salgada.
  2. Pique finamente a cebola e doure a gordura. Despeje nele pequenos cubos de frango e cenoura ralada. Cozinhe os alimentos até legumes macios e descoloração do pássaro.
  3. Despeje o caldo, pimenta. Deixe a mistura ferver.
  4. Após 10 minutos, adicione a maçã ralada sem casca.
  5. Transfira a pasta de curry para a massa. Misture tudo bem. Aqueça a mistura por alguns minutos.

Misture o molho acabado com arroz e sirva a mesa.

Prato de Batata

Interessante que Guloseimas japonesas podem até ser cozidas com batatas. Nesse caso, acaba sendo especialmente satisfatório.

  • carne de frango - meio quilo,
  • cebolas e cenouras - 1 unid.,
  • batatas - 3 tubérculos,
  • pasta de curry - 2 colheres de sopa. l.,
  • gengibre em pó e curry picante - 1 colher de sopa cada. l.,
  • caldo de galinha - meio litro,
  • arroz - 280-300 g,
  • sal, óleo.

  1. Em uma frigideira com óleo aquecido, envie batatas, cenouras, cebolas, cortadas em pedaços pequenos. Refogue os ingredientes em fogo médio com agitação frequente.
  2. Adicione a pasta de curry e todas as especiarias. Despeje em pequenos pedaços de frango.
  3. Despeje o caldo salgado sobre tudo. Deixe ferver.
  4. Sob a tampa, cozinhe o prato de frango por cerca de meia hora. O molho deve engrossar bem.
  5. Cozinhe o arroz separadamente até ficar cozido.

Sirva o curry de legumes com frango, complementando-o com um prato de cereais de arroz.

Cozinha tailandesa de pato

Deve-se notar imediatamente que este tratamento é muito acentuado. Definitivamente, não vale a pena dar aos menores gourmets.

  • peitos de pato sem gordura - 3 peças.,
  • alho - 3 dentes,
  • Pasta de curry tailandês (vermelho) - 6 colheres de sopa. l.,
  • água quente - 2 colheres de sopa.,
  • leite de coco - 380-400 ml,
  • molho de peixe e gengibre fresco picado - 3,5-4 colheres de sopa cada. l.,
  • cebola vermelha e branca e abacaxi - metade,
  • pimenta doce - 1 vagem,
  • arroz - 1 colher de sopa.,
  • o sal.

  1. Fatias de cebola branca e alho em uma tigela de liquidificador. Digite gengibre, molho de peixe e curry lá. Despeje um pouco de leite de coco. Você pode adicionar uma pitada de açúcar a gosto. Mate os ingredientes até ficar homogêneo. Adicione água quente a eles. Misture tudo bem.
  2. Abacaxi, cebola roxa e pimentão cortado em pequenos pedaços arbitrários.
  3. Enxágue e frite os seios de um lado para que a gordura vaze deles. Coloque o pássaro de lado.
  4. Envie todos os legumes para a panela de gordura. Brown eles. Cozinhe até ficar macio. Adicione os pedaços de pato. Frite o pássaro até ficar cozido.
  5. Despeje a massa desde o primeiro passo e o restante do leite de coco. Todo o sal a gosto. Para definhar por 8-10 minutos. Se o molho não tiver tempo para engrossar, você precisará adicionar um pouco mais de tempo.
  6. Ferva separadamente até o arroz cozido.

Coloque os cereais cozidos em pratos. Cubra com uma porção de pato com legumes. Despeje em molho picante.

Carne de Feijão

Para um prato japonês, o filé mignon é o mais adequado.

  • feijão verde - meio quilo,
  • carne sem gordura - 200-250 g,
  • alho - 4 dentes,
  • endro fresco - 1 molho,
  • sementes de anis - 1 pitada,
  • cravo - 4 botões,
  • páprica doce e curry - 1 colher de sopa. l.,
  • sal e óleo.

  1. Corte a carne em palitos longos e finos. Frite em óleo quente em fogo alto até ficar crocante.
  2. Despeje cerca de 1 colher de sopa. água salgada. Feche a carne com uma tampa e cozinhe por 40-45 minutos para ficar macia.
  3. No final, adicione todos os temperos e especiarias declarados, além de alho e ervas picados. Escureça por mais 3-4 minutos.
  4. Cozinhe separadamente o feijão até ficar macio.

Disponha o feijão em porções. Coloque a carne em cada um e despeje bastante molho sobre a guloseima.

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