Dicas úteis

Como fazer molho de queijo a partir de alimentos familiares e opções gourmet

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A culinária americana é impensável sem molhos, e a grande maioria deles foi trazida por imigrantes europeus. Receitas alemãs, francesas e italianas se misturaram e produziram resultados inimagináveis. Um deles é o pimento: os americanos chamam de "massa de queijo" e estão absolutamente certos.

O molho de queijo em casa é fácil de preparar, consiste em apenas três ingredientes. Isso é maionese, queijo e pimenta. A propósito, é o pimentão que deve seu nome - as raízes da palavra são espanholas e respeitam a especiaria.

O queijo é o mais comum - os americanos adoram cheddar por seu sabor picante e dureza. Ele derrete muito bem e fica ótimo: se possível, encontre-o na loja. Caso contrário, você pode substituí-lo por parmesão - para criar uma densidade aumentada, também é adequado. Maionese, é claro, é melhor fazer caseiros. Como cozinhar maionese caseira leia aqui.

Mas com pimentas há espaço para experimentação. Pimento não tem um grau de gostosura geralmente aceito: pode ser variado. Alguém a ama menos, alguém mais - você é completamente livre para regular. Faça isso também com pimenta - doce, búlgaro. Misture com pimenta, pimenta caiena ou chipotle quente mexicano - procure um equilíbrio de nitidez sem interromper o sabor da pimenta. Isso também é uma arte, e seu segredo está no tratamento térmico: o pimentão, que fica em forno pré-aquecido por vários minutos, fica doce.


Servir pimento é recomendado para vegetais, embora ninguém proíba usá-lo como molho e carne ou simplesmente espalhar sobre torradas ou um pão cortado para hambúrgueres. Imagine o que acontecerá se você misturar o sabor espesso, saturado e denso do queijo com uma pimenta picante e picante! É especialmente curioso se tornar a consistência dessa mistura espessa até o limite - nada complicado: o creme de queijo macio o ajudará com isso. Agora resta misturar todos os ingredientes em um recipiente, adicionar sal e açúcar a gosto, além de algumas gotas de molho Worcester e molho Tabasco para dar sabor.

Combine queijo cheddar, creme de queijo, pimentão fatiado e os ingredientes listados abaixo no liquidificador. Deixe esfriar o pimento - ele terá a textura desejada e o sabor será revelado gradualmente. Bom apetite!

5 regras para torná-lo saboroso

Fazer você mesmo o molho de queijo não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Mas se você não conhece alguns dos meandros da culinária, pode obter um resultado que está longe do esperado. Aqui estão cinco truques para fazer molho de queijo.

  1. Escolha queijo. Queijos refratários e queijos com adição de matérias-primas vegetais não são adequados para o molho: a consistência ficará com caroços ou delaminados. Queijos em conserva também não funcionam. Dê preferência a produtos de fabricantes confiáveis, com uma indicação clara da composição no rótulo, somente dessa maneira você obterá a uniformidade desejada do molho.
  2. Esfregue finamente. Se você ralar queijo duro em um ralador fino, ele derreterá muito mais rápido e o risco de formação de caroços diminuirá. Variedades macias e queijos processados ​​podem ser colocados no freezer por um curto período de tempo para endurecer e depois ralar finamente também.
  3. Mexa. O molho requer agitação constante desde a primeira até a última etapa do cozimento. Se pequenos nódulos se formarem, será necessário filtrar através de gaze ou peneira.
  4. Seguimos a consistência. Deve-se ter em mente que, quando quente, o molho é mais líquido e, quando resfriado, engrossa. Ou seja, se um molho quente tiver consistência semelhante ao leite condensado ou um pouco mais espesso, então cozido na hora - mais líquido.
  5. Nós comemos quente. É aconselhável preparar o molho imediatamente antes de servir - desta forma, é muito mais rico e brilhante. Se conseguiu esfriar - aqueça em banho-maria. Na sua forma fria, é incomparável, como uma fatia de pão ou torrada no café da manhã. E você pode derramar o molho com legumes ou carne e assar no forno.

Molho de Queijo: 12 Receitas

Tradicionalmente, o molho de queijo é preparado com base no conhecido molho bechamel francês. Se você não sabe como cozinhá-lo, aqui está uma instrução detalhada de seis etapas.

  1. Aqueça a manteiga (30 g) em uma frigideira ou em uma panela.
  2. Bata a farinha com um batedor (50 g).
  3. Cozinhe por alguns minutos.
  4. Despeje 0,6 L de leite morno (mexendo vigorosamente).
  5. Sal a gosto.
  6. Cozinhe em fogo baixo por mais 40 minutos.

Para preparar o molho de queijo, ingredientes adicionais são adicionados ao bechamel: vários tipos de queijo, temperos, ervas, ovos, mostarda, alho, sementes de cominho, nozes, creme, creme de leite, maionese, pimenta e outros. Mas você pode seguir os esquemas de culinária simplificados listados abaixo.

Clássico

Funcionalidades A receita clássica para o molho de queijo é de queijo duro. Combina com todos os pratos, e a composição é simples: os ingredientes podem ser encontrados, se não na cozinha, e na loja mais próxima.

  • queijo - 150 g
  • manteiga - 50-60 g,
  • farinha - 50 g
  • leite - 150 ml
  • sal a gosto.

  1. Derreta a manteiga em uma panela, em uma panela ou em uma panela.
  2. Enquanto mexe a massa com um batedor, introduza a farinha.
  3. Frite por dois minutos em fogo baixo.
  4. Agora despeje o leite suavemente (ele deve estar quente, mas não quente).
  5. Não pare de trabalhar com um batedor, caso contrário haverá pedaços.
  6. Digite o queijo ralado e sal.
  7. Mexa constantemente, cozinhe até que as peças estejam completamente dissolvidas.

Em creme

Funcionalidades Este molho cremoso de queijo complementa bem os pratos de peixe. E você ficará surpreso com o modo como as batatas comuns "brincam" com ela. Legumes e massas também se beneficiarão dessa "colaboração".

  • queijo duro - 100 g
  • creme gordo - 100 ml,
  • manteiga - 50 g,
  • creme azedo gordo - 50 ml,
  • sal e pimenta do reino a gosto.

  1. Derreta a manteiga.
  2. Digite a farinha.
  3. Frite por alguns minutos.
  4. Adicione delicadamente o creme de leite (mexendo vigorosamente).
  5. Ferva o molho por mais cinco minutos.
  6. Digite o queijo ralado, sal, pimenta.
  7. Cozinhe em fogo baixo até ficar homogêneo.
  8. Não se esqueça de trabalhar com um batedor.

Com alho

Características: Alho e creme - uma combinação clássica de sabores. Este molho é adequado para frango, batatas e espaguete.

  • queijo - 100 g
  • leite - 100 ml (ou 150 ml de creme),
  • alho - um par de dentes (picados),
  • sal a gosto.

  1. Rale o queijo.
  2. Misture com alho e sal.
  3. Despeje o leite ou creme.
  4. Coloque a panela em banho-maria.
  5. Aqueça até que as fatias de queijo estejam completamente dissolvidas. Não se esqueça de mexer o molho.
  6. Se a consistência for líquida, adicione uma colher de sopa de farinha e deixe ferver por mais um quarto de hora.

Funcionalidades Esta opção é boa para pratos de carne vermelha. Sementes de alcaravia picantes, levemente amargas e ligeiramente queimadas enfatizam o sabor da carne de porco, cordeiro, vitela, carne bovina, carne de cabra e carne de cavalo. E aqui está como fazer molho de queijo para carne.

  • queijo - 100 g
  • leite - 500 ml
  • farinha - 20-25 g,
  • manteiga - 50 g,
  • sal a gosto
  • sementes de cominho - uma pitada (moer em um moedor de café).

  1. Derreta a manteiga em uma panela.
  2. Digite a farinha.
  3. Frite por alguns minutos.
  4. Digite o restante dos ingredientes.
  5. Cozinhe o molho por mais 10 a 15 minutos.

Com noz-moscada

Funcionalidades Muscat fino, picante e doce é combinado com massas de qualquer tipo. A receita básica é descrita abaixo e você pode adicionar presunto picado, cogumelos, ervas frescas e especiarias ao seu gosto, se desejar.

  • queijo - 100-120 g,
  • leite - 150 ml
  • manteiga - 50 g,
  • noz-moscada moída - uma pitada,
  • sal e pimenta a gosto.

  1. Despeje o leite frio na panela.
  2. Adicione o queijo ralado.
  3. Aqueça em fogo baixo até que as peças estejam completamente dissolvidas.
  4. Deixe a mistura esfriar um pouco.
  5. Digite os componentes restantes.
  6. Aqueça o molho novamente e cozinhe lentamente por mais cinco a dez minutos.
  7. Se o molho for fino - adicione farinha, se grosso - dilua com uma pequena quantidade de leite.

Com mostarda

Funcionalidades Este curativo é outra opção para pratos de carne. Mostarda pode ser usada a que você mais gosta. Ame o sabor suave - por exemplo, "Dijon", você quer uma sensação mais nítida - "russo".

  • queijo - 100 g
  • creme - 0,5 xícaras,
  • mostarda - 50 g
  • sal e pimenta do reino a gosto.

  1. Aqueça o creme em fogo baixo.
  2. Digite queijo ralado.
  3. Não se esqueça de mexer constantemente o molho.
  4. Quando o queijo dissolver, insira os ingredientes restantes.
  5. Misture tudo e cozinhe mais cinco a dez minutos.

Com maionese

Funcionalidades Este molho sombreará as aves e os legumes. Se desejar, você pode complementar a receita com alho (um par de dentes), pimenta e endro. Portanto, traga ainda mais picante ao molho.

  • queijo - 100 g
  • pepinos em conserva - 50 g,
  • maionese - 50 g
  • creme de leite - 50 g,
  • suco de limão - 20 ml,
  • sal a gosto.

  1. Moa os pepinos.
  2. Misture com o queijo ralado.
  3. Adicione o creme de leite, maionese, suco de limão.
  4. Sal a gosto.
  5. Aqueça a massa em banho-maria até que o queijo esteja completamente dissolvido.
  6. Mexa constantemente com um batedor, caso contrário, o molho não será uniforme.

Com Cheddar

Funcionalidades Você gosta de nachos como eles são amados em todo o mundo? Se sim, ouça a opinião dos conhecedores deste lanche mexicano: o molho de queijo cheddar é melhor para os nachos.

  • Queijo Cheddar - 150-200 g (ou sete a oito porções),
  • leite - 230-250 ml,
  • manteiga - 50 g,
  • farinha - 50 g
  • sal a gosto.

  1. Derreta a manteiga em uma panela.
  2. Misture delicadamente a farinha.
  3. Passe alguns minutos.
  4. Despeje delicadamente o leite em temperatura ambiente, lembrando de mexer a massa com um batedor.
  5. Digite o queijo.
  6. Sal.
  7. Ferva o molho em fogo baixo por mais um quarto de hora.
  8. O queijo deve ser completamente dissolvido.

Com cream cheese

Funcionalidades Como no McDuck faz um molho tão delicioso? Com ele, você pode "engolir" tudo o que está no menu da instituição e também o seu próprio idioma. Aqui está uma receita passo a passo para o molho de creme de queijo e queijo, que é quase exatamente o mesmo que no McDonald's.

  • queijo processado - 150 g,
  • maionese - 25 g
  • ketchup - 10 g
  • páprica em pó seca - 5-7 g,
  • pimenta vermelha em pó - 5-7 g,
  • sal a gosto.

  1. Rale o queijo em um ralador fino.
  2. Despeje na panela.
  3. Adicione temperos e sal.
  4. Aqueça em banho-maria até que as peças estejam completamente dissolvidas.
  5. Misture a maionese e o ketchup.
  6. Cozinhe mais alguns minutos.
  7. O molho está pronto.

Funcionalidades Se houver apenas salsicha na geladeira, faça um molho picante com sabor defumado e aroma de alho.

  • queijo - 200 g
  • alho - três a quatro dentes,
  • leite - um copo
  • pimenta vermelha em pó - meia colher de chá,
  • sal a gosto.

  1. Rale o queijo.
  2. Despeje o leite frio.
  3. Adicione a pimenta e o alho picado.
  4. Sal.
  5. Aqueça em fogo baixo até que as peças estejam completamente dissolvidas.
  6. Trabalhe ativamente com um batedor.
  7. Se os pedaços permanecerem no molho, retire-o do fogo e moa com um liquidificador.

Funcionalidades Aqui, queijo processado comum, por exemplo, "Amizade", é adequado. Parece que a composição é banal, mas o sabor é muito saturado.

  • queijo - um,
  • óleo de girassol - 100 ml,
  • um ovo - dois pedaços
  • açúcar e sal - uma pitada cada.

  1. Separe as claras das gemas.
  2. Bata com um liquidificador até obter uma massa estável.
  3. Adicione o açúcar e o sal.
  4. Continuando a trabalhar com o liquidificador, despeje cuidadosamente o óleo.
  5. Rale o queijo congelado em um ralador fino.
  6. Entre na massa total.
  7. Coloque a panela em fogo lento.
  8. Aqueça, mexendo com um batedor, até que as peças estejam completamente dissolvidas.
  9. O molho pode ser servido à mesa.

Com queijo "nobre"

Funcionalidades Bem, para um lanche - mofo. Não é o que cobre as paredes do banheiro, mas bastante comestível e nobre. Se você nunca experimentou essa iguaria, comece com variedades mais suaves com mofo branco, por exemplo, Bree, Camembert. Variedades com mofo vermelho têm um sabor mais pronunciado (Muenster, Limburg). Bem, para os gourmets mais sofisticados - variedades com "vegetação" azul: "Roquefort", "Dor Blue", "Gorgonzola". Eles têm um sabor mais agudo e específico, difícil de entender sem preparação e prática.

  • queijo - 100 g
  • creme de leite ou creme - um copo,
  • sal e pimenta a gosto.

  1. Aqueça o creme ou creme de leite em fogo baixo.
  2. Rale o queijo.
  3. Digite o queijo junto com o sal.
  4. Cozinhe até que os pedaços estejam completamente dissolvidos.
  5. Não se esqueça de trabalhar intensamente com um batedor.
  6. Apague o fogo.
  7. Adicione pimenta ao molho.
  8. A delicadeza está pronta.

Independentemente da receita escolhida para o molho de queijo caseiro, você não precisa cozinhá-lo em grandes quantidades "na reserva". Afinal, não há conservantes artificiais na composição e os produtos naturais se deterioram rapidamente. O molho de queijo pronto é armazenado apenas na geladeira e não mais que um dia ou dois. Embora seja improvável que esse gostoso permaneça por muito tempo ...

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