Dicas úteis

Mapa tecnológico para a produção de pipoca

Pin
Send
Share
Send
Send


A pipoca tem sido popular em todo o mundo e conquistou o amor de milhões de pessoas. Este prato é um grão de uma certa variedade de milho, submetido a tratamento térmico. Devido ao efeito da alta temperatura (cerca de 200 graus), o amido líquido dentro do grão explode sua casca, formando uma massa espumosa a granel, que endurece instantaneamente. O conteúdo calórico do milho “puro” sem aditivos é de 300 kcal por 100 g e, com a inclusão de ingredientes adicionais, pode chegar a 500 kcal.

Essa iguaria arejada é imediatamente associada a férias no parque ou a uma ida ao cinema. Mas muitas vezes componentes não totalmente úteis são adicionados à sua composição, muitos começaram a fazer pipoca por conta própria em casa. É muito simples e rápido, e mais importante - inofensivo. Vamos dar uma olhada passo a passo e com uma foto como fazer pipoca em casa de várias maneiras.

Os benefícios e malefícios da pipoca

A pipoca sem aditivos e especiarias de terceiros é caracterizada por um teor calórico relativamente baixo, mas ao mesmo tempo muito nutritivo. Contém vitaminas do grupo B, que ajudam a manter os tecidos do corpo em boa forma e também têm um efeito benéfico na condição das unhas e cabelos. Quando os grãos de milho frito são consumidos, o metabolismo e a função cardíaca são normalizados.

O produto é rico em potássio, cálcio e fibras vegetais, cujo uso é limpar o intestino e combater quilos extras.

Infelizmente, em muitos pontos de venda, a pipoca é preparada com uma abundância de intensificadores de sabor e outras substâncias estranhas que podem prejudicar o corpo. Por mais saborosa que seja essa iguaria, não a abuse e a absorva em grandes porções. Recomenda-se comer este gostoso não mais do que 2-3 vezes por semana e sempre com o estômago cheio.

Selecionador de milho

Nem todos os grãos são adequados para cozinhar iguarias. O milho para pipoca deve preferencialmente ser de variedades selvagens não cultivadas, onde os grãos têm uma casca forte que pode suportar os efeitos de altas temperaturas. Uma cultura comum, destinada à culinária, não funcionará, pois explodirá rapidamente sem atingir o grau necessário de assar. Esta é uma das principais razões pelas quais a pipoca caseira pode não funcionar.

Você também pode comprar grãos especiais prontos para pipoca na forma seca. O conteúdo da embalagem é fácil e rapidamente cozido no microondas, em uma frigideira seca. Só é necessário seguir as instruções indicadas na própria embalagem.

Pipoca na panela

Para preparar a pipoca dessa maneira, você precisa de apenas dois ingredientes e um tempo mínimo.

  • Uma panela grande com fundo grosso e tampa (pode ser substituída por uma panela),
  • Grãos de milho - 100 g,
  • Óleo refinado de milho ou girassol - 30 ml.

O esquema de cozimento é muito simples:

  1. Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça bem, reduza o nível da chama ao mínimo. A manteiga não pode ser usada, mas os pratos devem ser antiaderentes ou revestidos com Teflon,
  2. Coloque rapidamente o milho uniformemente em uma camada sobre o óleo quente. Isso é necessário para que todos os grãos se abram e fritem,
  3. Feche bem a tampa, adicione gás e aguarde. Depois de um tempo, os estalos das sementes começarão a soar. Eles podem ser muito fortes, então você deve segurar a tampa para que nossa pipoca não atire e derrame no fogão,
  4. Quando a frequência de estouros diminui, você precisa agitar suavemente a panela sem abrir a tampa,
  5. Após o processo de mistura, retire o milho da chama e deixe esfriar sob a tampa por 10 minutos. Durante esse período, os grãos restantes devem abrir no óleo quente. Após esse período, abra a tampa. A pipoca na panela deve estar pronta. Use o produto completamente resfriado.

Se você gosta de pipoca salgada, imediatamente após remover a tampa, polvilhe o milho com sal finamente granulado, mas você também pode usar iodado ou comum. Uma opção doce pode ser obtida polvilhando um tratamento quente com açúcar em pó, que também pode ser aromatizado adicionalmente com canela ou baunilha.

Pipoca de microondas

Esse método é particularmente simples, portanto, a pipoca com microondas é uma opção ideal para cozinhar instantaneamente sua guloseima favorita para um programa de cinema em casa.

  • Um recipiente ou material de vidro com tampa para forno de microondas,
  • Grãos de milho
  • Óleo vegetal.

Como fazer pipoca:

  1. Colocamos as sementes no fundo do tanque em uma camada. É melhor não levar muitos deles imediatamente. É necessário calcular a quantidade com base no fato de que 25 g de milho durante a fritura preencherão um volume de 1 litro,
  2. Molhe o milho com uma pequena quantidade de óleo para que fique ligeiramente coberto com uma película de óleo,
  3. Feche o recipiente firmemente com uma tampa e envie ao microondas por 4 minutos na potência máxima. Assim que o estalo intenso deixa de soar, o produto está pronto. Você pode polvilhar imediatamente o tratamento com açúcar em pó ou sal, fazendo pipoca doce ou salgada, respectivamente.

Você também pode cozinhar lanches de caramelo. Para fazer isso, coloque um copo de açúcar e 30 g de manteiga de alta qualidade em uma panela pequena. Ferva a mistura por 10 minutos com um pouco de gás, mexendo regularmente, despeje duas colheres de sopa de água no final e misture tudo novamente. Despeje o caramelo acabado em um fluxo fino em pipoca e misture bem.

Uma opção ainda mais simples é fazer pipoca a partir dos grãos acabados em um pacote. Para fazer isso, você precisa remover cuidadosamente o saco sem violar o aperto e colocá-lo no forno com a foto para baixo. Também é necessário garantir que durante a rotação o pacote não toque nas paredes internas do dispositivo; caso contrário, alguns grãos poderão não abrir ou queimar. Você precisa cozinhar uma refeição deliciosa por três minutos na potência máxima. Assim que a rachadura parar, o produto estará pronto.

Pipoca em uma máquina especial

A maneira mais fácil e rápida de preparar seu petisco favorito é uma máquina de pipoca. Mas, ao mesmo tempo, essa opção é mais cara e raramente é possível comprar a própria unidade em lojas de eletrodomésticos comuns. Você pode encomendá-lo principalmente em lojas especializadas on-line. Além disso, será possível comprar matérias-primas e aditivos para fazer pipoca.

Esses dispositivos são diferenciados por uma variedade de tamanhos, funções, aparência e, portanto, apresentam desempenho e custo diferentes. Portanto, ao escolher um dispositivo, vale a pena prestar atenção especial a todos esses parâmetros.

Para fazer seu tratamento favorito usando esse aparelho, basta seguir as instruções: adicione um pouco de óleo e despeje a quantidade certa de sementes. Além disso, aditivos aromatizantes e antiaderentes são introduzidos. A caldeira é pré-aquecida a uma temperatura alta, atingindo cerca de 300 graus, sob a influência da qual os grãos estouram. Em uma palavra, tudo é exatamente o mesmo que em uma frigideira ou no microondas, apenas mais automatizado.

Mas não esqueça que qualquer técnica requer cuidadoso cuidado. Portanto, o aparelho deve ser lavado após cada processo de cozimento e sempre cozido em óleo novo. A operação cuidadosa ajudará a evitar avarias e permitirá que você regularmente se agrade a si mesmo e aos entes queridos com o tratamento de ar mais fresco.

MAPA TECNOLÓGICO

PRODUÇÃO DE MILHO POP:

Para a preparação de pipoca - produtos acabados de pipoca crua (ou "pipoca"), as seguintes regras devem ser seguidas:

1. Verifique se o equipamento e a fonte de alimentação estão em boas condições no ponto de conexão do equipamento e conecte o equipamento de acordo com os padrões de segurança.

2. Ao trabalhar com o equipamento, proceda de acordo com os requisitos das instruções anexas.

3. Use na Rússia variedades certificadas de pipoca crua processada e purificada de impurezas pelo método de fábrica.

4. Use certificado na Rússia e destinado a aditivos alimentares, óleos e sabores de pipoca que melhoram seu sabor e apresentação.

5. Use embalagens certificadas destinadas à pipoca na Rússia.

6. Impedir que as pessoas trabalhem com equipamentos e pipocas que não tenham treinamento prévio em trabalhar com equipamentos e não possuam uma autorização médica (livro de saúde) para trabalhar com alimentos.

SEQUÊNCIA DE PREPARAÇÃO DE SOFMAN DOCE COM ADIÇÃO "GLAYS POP":

Notas gerais: com todos os aditivos doces da série “Glaze Pop”, exceto chocolate e caramelo, é necessário o óleo de coco BRANCO (incolor). Como a pipoca e o aditivo são medidos por medidas de volume e não de peso, a seguinte proporção de ingredientes será um requisito comum para todas as caldeiras:

em volume unitário de pipoca (1) necessário um terçoparte do volume de óleo (1/3) e meio volumesuplementos doces (1/2) Por exemplo, carregar na caldeira 170 gramas de pipoca para colocar 56-57 gramas de óleo e 85 gramas de aditivo doce “glaze pop”. Para a preparação de pipoca salgada é necessário uma colher de chá de sal“Flavacol"On 170 gramas cru pipoca.

A seguir, é apresentada uma descrição detalhada do processo de fazer pipoca salgada / doce em uma máquina com caldeira, projetada para um carregamento único de 170 gramas de grãos (o que corresponde a 6 onças americanas)

1. Ligue os três interruptores na pipoca.

2. (apenas para a primeira parte) Aqueça o kominut.

3. Coloque 56-60 gramas de óleo de coco - este é um terço do volume de pipoca. Certificando-se de que o óleo derreta

4. Adicione 170 gramas de pipoca crua.

5. Coloque 85 gramas de suplemento Glaze Pop (isto é metade do volume de pipoca), feche a tampa da caldeira e deixe o grão abrir.

6. Quando aproximadamente 99% do grão for aberto, incline várias vezes vigorosamente a caldeira e verifique se está vazia.

7. Coloque a caldeira na posição original, repita as etapas de 3 a 6 para preparar outras porções.

8. (apenas para a última inicialização) Desligue o aquecimento da caldeira assim que a pipoca pronta começar a levantar a tampa. Isso ajudará a evitar fumaça e odor de queimado, que inevitavelmente aparecem no final do trabalho.

Cálculo do custo de uma porção de pipoca doce:

1. Em média, é obtido um saco de pipoca crua com 22,68 kg 810 porções de 28 gramas (28 gramas cabem em um pacote padrão): 2390 esfregar.

2. Para um saco, são consumidos 11 pacotes de esmalte doce: 11 x 190 rublos. y e = 2090 esfregar.

3. E uma terceira lata de óleo de coco ou 7,56 kg. - 1310 esfregar.

Total de 5790 rublos. para 810 porções ou 7,14 rublos. por porção sem custo de embalagem.

1. Ligue os três interruptores no dispositivo.

2. (apenas para a primeira parte) Aqueça o kominut.

3. Coloque o óleo de coco (56-60 gramas), verifique se ele derreteu.

4. Coloque uma colher de chá de sal de flavacol.

5. Polvilhe 170 gramas de pipoca.

6. Aguarde até que o popping popping grain pare e derrube a caldeira, verifique se está vazio.

7. Repita os ciclos de 3 a 6 para preparar as porções subseqüentes. Ao preparar o último lote, desligue a caldeira no momento em que a pipoca pronta começar a levantar a tampa da caldeira, isso ajudará a evitar o cheiro e o cheiro a queimado.

Cálculo do custo da pipoca salgada:

1. Um saco de pipoca crua - 2390 rublos.

2. Sal de Flavacol - 210 rublos.

3. Óleo de coco - 7,56 kg - 1430 rublos.

Total: 4030 esfregar. 810 porções de 4,97 rublos cada. por porção sem custo de embalagem.

1. Os americanos geralmente colocam sal em uma pipoca doce. Se você deseja experimentar, coloque metade ou um terço da quantidade necessária de sal de flavacol.

2. Na tradição americana, misture a pipoca salgada e doce em um pacote.

3. Usando uma variedade de aditivos doces, você pode fazer pipoca Rainbow multicolorida misturando pipoca de cores diferentes em uma bolsa.

Regras para fazer pipoca

Antes de preparar a pipoca em uma máquina de pipoca, leia atentamente as instruções e as regras para o uso seguro do dispositivo. Instale o dispositivo de mesa em uma superfície nivelada e estável perto da fonte de energia. Além disso é necessário:

  • Pré-aqueça o dispositivo por 4-5 minutos a uma temperatura de 220 - 240 graus.
  • Despeje o óleo, preencha os grãos de milho. A quantidade de grãos deve obedecer à taxa repartida. Sobrecarga ou falta regular de sono podem causar falha prematura do equipamento.
  • A preparação de uma porção de milho leva dois minutos com agitação automática.
  • Descarregue a pipoca cozida em copos para venda. Após o descarregamento, preencha imediatamente a próxima porção dos ingredientes. O número ideal de ciclos contínuos de fazer pipoca é de cinco a sete. Este modo de uso garantirá a vida útil mais longa do elemento de aquecimento. Não é recomendável desligar o dispositivo após cada ciclo, nem mantê-lo constantemente ligado.
  • Após o uso, limpe a capacidade do dispositivo através da tampa articulada. Não use escovas duras ou detergentes agressivos ao lavar. Normalmente, são utilizadas espátulas de madeira e tecidos macios e secos para esses fins. Visualmente, a necessidade de limpeza é indicada por um aumento no número de grãos não explodidos no final do ciclo.

Receita de pipoca de hardware

Todo homem de negócios, desenvolvendo um negócio de pipoca, se pergunta como fazer uma máquina de pipoca de alta qualidade. Para obter um bom resultado, você precisa escolher ingredientes de alta qualidade e seguir a receita. Especialmente para a pipoca, são cultivadas variedades de milho que explodem e aumentam em volume quando aquecidas. Esses grãos contêm 20% mais gordura e proteína em sua composição, em comparação com o milho açucarado.


As melhores variedades são: Ping Pong, Lopay-Lopay, Arroz, Verão quente, Noite de verão, Vnuchkina Joy, Hotel, Bebê, Zeya, Carrossel .

Para preparar uma porção de milho doce em uma máquina de pipoca modelo HKN-PCORN2 Hurakan, você precisará de:

  • grão - 150 gramas
  • açúcar - 100 gramas
  • óleo - 50 gramas

Se o milho salgado estiver sendo preparado, uma colher de chá de sal será colocada nas mesmas proporções de grãos e óleo.

Para evitar a aderência do produto e a formação de queima de açúcar, recomenda-se adicionar aditivos antiaderentes.

Além de açúcar e sal, outros aditivos aromatizantes podem ser usados ​​para cozinhar. Na maioria das vezes tomadas - queijo, caramelo, chocolate. Além disso, frutas com sabor ou calda de chocolate podem ser adicionadas a uma xícara de pipoca pronta antes de servir.

Dica: Antes de fazer pipoca na máquina, verifique a qualidade do óleo. Deve ser resistente ao calor a altas temperaturas. Estes incluem, por exemplo, coco. Isso evitará o aparecimento de fuligem e revestimento preto nas paredes do aparelho.

Pin
Send
Share
Send
Send