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Como cozinhar filé de bacalhau: 7 receitas de dieta

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O bacalhau é um peixe saudável, sua carne é magra e de sabor macio. Saladas, aperitivos são preparados com esses peixes, são fritos, assados, cozidos e também defumados, secos e secos. É verdade que o bacalhau não possui apenas um sabor pronunciado, mas também um cheiro, por isso é importante saber não apenas como cozinhar filetes de bacalhau, receitas, mas também alguns segredos que permitirão que você desfrute de um prato delicioso e perfumado.

Cozinhar:

  1. Cortamos filé de bacalhau em porções, polvilhe com pimenta e outras especiarias para pratos de peixe.
  2. Retire as cebolas e as cenouras, passe os legumes em óleo até dourar.
  3. Tubérculos de batata cortados em fatias.
  4. Coloque as batatas em uma assadeira, espalhe o filé de peixe por cima, frite os legumes e despeje com maionese. Em vez de maionese, você pode usar molho de mostarda. Para fazer isso, bata o creme de leite, mostarda e queijo ralado no liquidificador.
  5. Asse por meia hora (temperatura de 190 ° C).
  6. Polvilhe o prato acabado com ervas picadas e sirva.

Receita rápida na panela

Os filetes de bacalhau podem ser fritos em grandes e pequenas quantidades de gordura. Mas primeiro é melhor marinar a carne, para que o prato se torne especialmente saboroso.

Métodos de cozimento

Existem muitas maneiras de cozinhar peixe, fervê-lo em água ou no vapor, ensopado, fritar, assar no forno, etc. O que cozinhar a partir do filé de bacalhau para que o prato seja dietético. Se você fritar em óleo, a calculadora de calorias mostrará um número proibitivo. O resultado será completamente diferente se a carne for cozida em seu próprio suco no forno ou cozida por um casal. Será um prato maravilhoso de baixa caloria e com muito bom gosto.

Não negligencie a preparação de filetes de bacalhau com um fogão lento. Ao usar esse método, todas as vitaminas e oligoelementos inerentes a este produto são preservados.

Úteis são os pratos preparados da maneira clássica ao cozinhar peixe na água. Sabor, aroma e nutrientes são enfatizados pelo caldo muitas vezes mais forte.

Como escolher o bacalhau certo

Todas as receitas do filé de bacalhau exigem uma coisa - frescura. Este produto pode ser comprado em departamentos especializados de supermercados e lojas de conveniência comuns. O peixe resfriado é vendido em bandejas especiais de gelo: carcaças inteiras ou bifes fatiados.

Brânquias em peixe vermelho fresco. Sem muco e inclusões na superfície das placas. Os olhos são transparentes. A superfície das escamas é lisa, levemente umedecida. Não deve haver cortes ou rasgos na pele, bactérias patogênicas podem se acumular nesses locais e acelerar os processos de deterioração. O cheiro deve se parecer com o aroma do mar, como qualquer representante da fauna marinha.

O bacalhau também é vendido congelado. Nesse estado, já é mais difícil determinar não apenas a qualidade, o frescor, mas também, em geral, o pertencimento ao peixe das espécies de que precisamos. Em busca do lucro, um vendedor desonesto pode vender não apenas carne estragada, mas também substituir variedades caras de peixe por outras mais baratas.

Antes de ir às compras, é aconselhável descobrir as diferenças morfológicas dessas espécies. Geralmente um pequeno número deles. Este é o pollock, um representante da família das carpas e a pescada. A semelhança é impressionante, mas há pequenas e óbvias diferenças.

O bacalhau pode atingir dois metros de comprimento. A mandíbula inferior é mais curta que a superior e possui um processo tátil específico. Nele, você pode diferenciá-lo imediatamente de outras espécies. As escamas são muito pequenas e possuem dentículos no exterior. É fácil de limpar, mesmo sem ferramentas. No próprio corpo, há um padrão bem definido e manchado. No topo, há três barbatanas longitudinais separadas uma da outra e apenas duas na parte inferior.

Se pelo menos uma circunstância não se encaixa nos critérios necessários, é melhor não pegar esse peixe.

Bacalhau assado com verduras

Uma das receitas mais simples, mas ao mesmo tempo saborosas e saudáveis ​​para fazer filé de bacalhau. O peixe é macio, suculento e aromático.

  • filé fresco - 650 g,
  • alho - 2 dentes,
  • azeite - 25 ml,
  • suco de limão espremido na hora - 25 ml,
  • salsa encaracolada - 1 molho,
  • endro - 1 molho,
  • sal de mesa - ao seu gosto.

  1. Lave o filé de bacalhau com água e seque com uma toalha de papel.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 0 C.
  3. Coloque o filé em uma assadeira revestida de cerâmica.
  4. Esprema o alho por uma prensa em azeite pré-aquecido em uma panela.
  5. Frite até dourar.
  6. Em seguida, adicione as ervas picadas e suco de limão.
  7. Mexa, deixe ferver.
  8. Despeje o peixe sobre o molho resultante.
  9. Polvilhe com sal.
  10. Coloque o prato no forno.
  11. Aguarde 15 minutos até estar pronto.

Como acompanhamento, você pode adicionar brócolis cozido, couve de Bruxelas, abobrinha e abobrinha ao peixe.

Filé de bacalhau assado com legumes

Este prato nem sequer exige um prato lateral, por si só é uma refeição completa e, ao mesmo tempo, dietética e saudável.

  • filete - 550 g,
  • alho-poró fresco - 1 parte inferior,
  • cenouras frescas - 1 pc. tamanho médio
  • azeite - 25 ml,
  • mistura de tempero para peixe - 7 g,
  • ervas de endro - 1 molho,
  • suco de limão fresco - 50 ml,
  • iogurte sem gordura - 50 ml,
  • purê de tomate - 50 ml,
  • brócolis - 150 g
  • folhas de couve de Pequim - 6 peças.

  1. Prepare o peixe.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 0 C.
  3. Para marinada, misture especiarias com suco de limão.
  4. Rale o filé com sal.
  5. Em seguida, coloque-o em um prato com tampa.
  6. Despeje a marinada e deixe por 25 minutos.
  7. Corte as cenouras em tiras.
  8. Separe as inflorescências de brócolis e corte-as em placas.
  9. Corte a parte inferior brilhante do alho-poró em anéis.
  10. Descasque os tomates frescos e amasse no liquidificador.
  11. Misture os tomates com iogurte.
  12. Coloque o filé de bacalhau marinado em um prato untado.
  13. Nas bordas havia uma camada de cenoura.
  14. Cubra com brócolis e alho-poró.
  15. Despeje a mistura de tomate e leve ao forno por 35 minutos.
  16. Coloque o prato acabado nas folhas de repolho de Pequim e polvilhe com ervas frescas picadas.

Filé de bacalhau com legumes

  • bacalhau - 450 g,
  • o gosto do sal é bom
  • suco de limão - 50 ml,
  • alho fresco - 2 dentes,
  • erva-cidreira - algumas folhas,
  • grama de salsa - 40 g,
  • endro - 30 g
  • cebola-batun - 50 g,
  • cogumelos champignon frescos - 200 g,
  • brócolis - 200 g
  • couve-flor - 100 g,
  • Repolho de Pequim - 6 folhas.

  1. Lave o filé.
  2. Para a marinada, misture o suco de limão com folhas de hortelã e alho picado.
  3. Esfregue sal na carne de bacalhau e despeje sobre a marinada.
  4. Picles por 20 minutos.
  5. Pegue dois recipientes de banho-maria. Coloque os legumes e os cogumelos picados na tigela inferior e o filé na tigela superior.
  6. Ligue a caldeira dupla no modo de cozimento "peixe" por 30 minutos.
  7. O suco do peixe cairá sobre os legumes, deixando-os de molho.
  8. Sirva o prato acabado nas folhas de couve de Pequim, polvilhadas com ervas frescas picadas.

Costeletas de bacalhau a vapor

Outra receita de dieta saudável que é útil em todas as casas.

  • filete de bacalhau - 750 g,
  • sêmola - 130 g,
  • nabo de cebola - 1 cabeça média,
  • ovo - 1 peça,
  • farinha - 150 g
  • sal de mesa - meia colher de chá,
  • pimenta do reino - 2 g.

  1. Limpe e prepare o peixe.
  2. Passe por um moedor de carne com cebola, usando uma grade com células grandes.
  3. Na carne picada, misture o ovo, o sal e a pimenta.
  4. Misture a sêmola em pequenas porções até obter uma consistência espessa.
  5. Forme pequenas costeletas e enrole-as em farinha.
  6. Coloque em um recipiente de banho-maria.
  7. Ligue a caldeira dupla no modo de cozimento "peixe" por 40 minutos.
  8. Sirva como prato separado ou com fatias de legumes cozidas.

Bacalhau refogado com legumes

  • filete de bacalhau - 430 g,
  • azeite para fritar - 50 ml,
  • tomate maduro de tamanho médio,
  • sal a gosto
  • alho fresco - 2 dentes,
  • uma mistura de pimentas - 3,5 g,
  • salsa fresca - 50 g,
  • endro fresco - 1 molho,
  • cenouras jovens - 10 peças,
  • cebola verde - 40 g.

  1. Lave e seque o peixe.
  2. Corte o filé em porções.
  3. Polvilhe-os com sal e pimenta.
  4. Refogue a cebola picada, o alho e a cenoura ralada no azeite.
  5. Corte o tomate em fatias pequenas e adicione à capacidade da multicamada.
  6. Deixe ferver e após 5 minutos coloque o peixe em cima dos legumes.
  7. Despeje verduras picadas.
  8. No modo "Ensopado", cozinhe o prato por meia hora.

Filé de bacalhau em vinho branco

Prato apetitoso e picante para gourmets de verdade.

  • filete de bacalhau - 500 g,
  • vinho branco seco - 300 ml,
  • chalotas - 3 peças,
  • cenoura ralada - 250 g,
  • limão - metade
  • óleo de fritar - 50 ml,
  • hortelã - 5 folhas,
  • endro - 60 g
  • salsa - 80 g.

Cozinhamos de acordo com o esquema:

  1. Prepare o bacalhau e corte em porções.
  2. Passe as cenouras e as cebolas em óleo quente.
  3. Coloque o peixe cru na tigela e adicione fatias de limão e hortelã.
  4. Despeje o vinho.
  5. Defina o modo "Extinção" para 45 minutos.
  6. Sirva o prato acabado com ervas picadas.

Filé de bacalhau cozido com ervas

  • filé de bacalhau fresco - 850 g,
  • caldo de peixe - 1,5 l,
  • sal marinho rosa - ½ colher de chá,
  • alho - 10 g
  • salsa - 35 g
  • sementes de endro - 3 g,
  • penas de cebola verde - 1 molho,
  • limão - 1 peça.

  1. Lave todo o filé de bacalhau em água corrente.
  2. Leve o caldo com endro para ferver.
  3. Divida o peixe em 2 pedaços.
  4. Coloque a carne de bacalhau em uma panela com caldo e cozinhe por 15 minutos.
  5. Após o cozimento, coloque o filé em um prato.
  6. Esmague o alho ou rale e coloque o bacalhau.
  7. Corte ervas frescas e despeje sobre o prato acabado.
  8. Espalhe fatias de limão em fatias finas nas bordas.

Vale ressaltar que todas as receitas dietéticas para a preparação de filés de bacalhau são adequadas para a fase "Ataque" da dieta Ducane. Resta desejar bom apetite!

Você pode encontrar uma receita para um prato de bacalhau delicioso e saudável neste vídeo.

Receita de massa

Em uma panela, o bacalhau pode ser frito de maneiras diferentes, mas, graças à massa, você pode servir peixe suculento com uma deliciosa crosta crocante na mesa.

Ingredientes

  • 725 g de filete de bacalhau,
  • algumas fatias de limão
  • 255 g de farinha
  • dois ovos crus
  • 185 ml de água
  • especiarias a gosto.

Cozinhar:

  1. Lave o peixe com água, seque com uma toalha de papel, corte em pedaços e coloque em uma tigela.
  2. Polvilhe o peixe com especiarias, despeje o suco cítrico e deixe por 20-30 minutos.
  3. Quebre os ovos em uma tigela, despeje água, despeje um pouco de sal e bata os ingredientes com um batedor.
  4. Na massa resultante, introduzimos farinha e mexemos até ficar homogêneo.
  5. Na massa preparada, mergulhe os pedaços de peixe e coloque em uma panela com óleo quente, cozinhe demais até dourar.

Como cozinhar em um fogão lento

Em uma panela lenta, você pode cozinhar filetes de bacalhau de maneiras diferentes. Pode simplesmente ser frito ou cozido em um travesseiro de legumes.

Rolo de filé de bacalhau

Apesar de o rolo de filé de bacalhau não parecer tão atraente quando servido, ele tem um sabor muito suave e apetitoso, especialmente se você o derramar com um molho especial.

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