Dicas úteis

Creme de manteiga para o bolo - truques de cozinha e dicas úteis!

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Este é um creme muito simples e versátil, feito com manteiga, açúcar e leite; a receita com a foto foi feita passo a passo por Andrey Rudkov. O maravilhoso é que ele se encaixa em qualquer lugar, com um mínimo de esforço, firme, resistente e bonito. O sabor, é claro, se assemelha à manteiga, mas macio e agradável. Preparado sem ovos.

Ingredientes

  1. Manteiga gordurosa, 82% - 150 g.
  2. Açúcar em pó - 125 g.
  3. Leite - 50 g.

Cozinhar:

  1. Peneire o pó, leve a manteiga a um estado macio, o leite também deve estar em temperatura ambiente.
  2. Tudo isso é completamente derrubado com um misturador, a velocidade máxima, eu tenho 10-12 minutos. Deve ser quase uma massa branca.
  3. Adicione o leite em uma corrente muito fina, continuando a bater.
  4. No final, você pode adicionar qualquer xarope a gosto (50 g de xarope).
  5. Não derrete, porque os ingredientes originais já estavam à temperatura ambiente, mantém sua forma muito bem, use-a imediatamente para decorar ou colocar camadas de bolos.

Conheço essa receita há muito tempo, e nem me lembro de onde ela veio. Creme de manteiga, açúcar, leite e ovos, clássico, mas distingue-se pelo esplendor.

Ingredientes

  1. Manteiga gordurosa - 200 g.
  2. Açúcar - 1 xícara.
  3. Ovo de galinha - 1 un.
  4. Saquinho de baunilha - 1 unid.
  5. Leite - 1/3 xícara.

Cozinhar:

  1. Moa o ovo com um copo de açúcar e baunilha branca.
  2. Despeje o leite.
  3. Mexa, coloque a massa em fogo bem baixo, mexendo bem, aguarde o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver!
  4. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  5. Amasse a manteiga macia. Fortemente amolecer o óleo não é necessário, ele deve resistir à colher e não deslizar por baixo dela.
  6. Bata o óleo com uma batedeira até que fique cheio e firme.
  7. Despeje a massa de açúcar-ovo-leite obtida anteriormente em uma manteiga em uma colher de chá e continue batendo.
  8. Acontece exuberante e saboroso, mesclando-se.

Dietético

Claro, você não pode chamá-lo completamente de dieta, porque ainda é feito de manteiga e açúcar em pó. Mas parte da manteiga é substituída por creme. Isso facilita um pouco quando se trata de calorias. Tem um gosto um pouco mais macio, delicado.

  1. Manteiga 250 g
  2. Açúcar em pó - 8 copos.
  3. Chantilly - 300-350 G. Cerca de 2,5 xícaras.
  4. Extrato de amêndoa - 1 colher de sopa. eu
  5. Baunilha - 2 colheres de chá

Cozinhar:

  1. O óleo deve ter temperatura ambiente. O creme também não deve estar frio.
  2. Misture o óleo com 1 xícara de açúcar em pó, amêndoas, baunilha, bata com uma batedeira em velocidade média.
  3. Alternativamente, adicione o açúcar de confeiteiro e o creme de leite restantes em pequenas porções enquanto continua a bater.
  4. Como resultado, você deve obter uma massa bastante densa e homogênea, fácil de encher uma seringa de confeitaria, e decorá-la com frutas, sobremesas, tortinhas, biscoitos, bolos.

Com leite condensado

Como pular esta receita? O leite condensado já contém: leite, açúcar e em um estado uniforme muito conveniente para cozinhar. Meu primeiro creme e creme de leite condensado foi uma simples mistura desses dois ingredientes. Devo dizer imediatamente: o creme não durou muito, a família comeu ali mesmo, "sem sair do caixa" (ou seja, da mesa da cozinha). Abaixo está uma versão mais "avançada" do mesmo creme - com nutella.

Ingredientes

  1. Manteiga amolecida - 200 g.
  2. Leite condensado - ½ bancos.
  3. Açúcar em pó - ½ xícara.
  4. Nutella - 3 colheres de sopa. colheres, com um pequeno slide.
  5. Conhaque - 1 colher de chá.

Cozinhar:

  1. Adicione o açúcar em pó à manteiga e comece a bater até obter uma massa branca exuberante.
  2. Adicione o leite condensado gradualmente, sem deixar de bater. Em seguida, também em pequenas porções, adicione nutella.
  3. Adicione conhaque no final.
  4. Acabou muito saboroso!

Com cream cheese

Eu amo bolo de cenoura, este creme é o companheiro perfeito para ele. Mas você pode usá-lo em outras sobremesas, é incrível.

Ingredientes

  1. Manteiga macia com alto teor de gordura - 180 g
  2. Glacê de açúcar - 240 g.
  3. Creme de queijo Philadelphia - 200 g.
  4. Baunilha está na ponta de uma faca.

Cozinhar:

  1. Bata a manteiga com açúcar de confeiteiro até a massa ficar branca e arejada.
  2. Misture delicadamente o cream cheese, a vanilina na mistura.
  3. Todo o processo não levará mais que 12 a 15 minutos.
  4. A mistura está imediatamente pronta para uso, decore com bolo, cupcakes, sobremesas.

Sobre como fazer um creme de óleo colorido - no vídeo. O segredo é realmente simples: misture um corante adequado no creme acabado com uma espátula, mas este vídeo tem outras vantagens - se você estiver fazendo isso pela primeira vez, eu recomendo, tudo está muito claro.

É muito interessante preparar cremes com vários aditivos, aqui o espaço para a imaginação é simplesmente enorme. Com o que você preparou o creme de manteiga com açúcar? À espera de seus comentários!

Creme de manteiga para bolo - princípios gerais de preparação

A regra básica para a preparação de qualquer creme na manteiga é o uso de um produto fresco e de excepcional qualidade, com o maior teor de gordura. Manteiga de baixa qualidade pode ser estratificada quando batida e, quando usada por muito tempo, a sobremesa pode deteriorar-se rapidamente.

Uma condição importante é a observação exata das proporções e sequência dos produtos de mistura recomendados pela receita. Não economize em nada se você alterar as proporções; o creme, quando batido, como no caso de óleo de baixa qualidade, pode coalhar ou sair raro. Tais falhas são quase impossíveis de corrigir.

A terceira regra - o creme deve ser usado imediatamente após a preparação. Para evitar intoxicação alimentar, não é recomendável que as massas com creme sejam armazenadas por mais de um dia, mesmo na geladeira.

Creme de manteiga para o bolo Glase

Uma meia libra de creme sai da quantidade indicada de produtos, o suficiente para untar o bolo com um diâmetro de até 22 cm. A massa cremosa é preparada com creme de ovos e açúcar, o óleo interfere na mistura já resfriada.

Ingredientes

Óleo tradicional, manteiga - 200 gr.,

um saquinho de baunilha

uma colher de conhaque ou vinho forte.

Método de cozimento:

Arrefecer a massa quente batida até uma temperatura ligeiramente abaixo da temperatura ambiente, a cerca de 18 a 20 graus. Para alcançar o resultado desejado mais rapidamente, você pode colocar uma tigela de massa de ovos em um recipiente maior, cheio de água fria.

Enquanto a base de creme esfria, corte em pedaços pequenos amolecidos. Trazer à temperatura ambiente, óleo e começar a amassar com um garfo grande e sólido. Você precisa obter uma massa homogênea.

Verificamos a massa do ovo, se tiver esfriado, ligamos a batedeira. Mexendo, em partes adicionamos mingau de manteiga. Adicione não mais do que uma colher de cada vez, mexendo até ficar esplêndida antes de introduzir uma nova porção. No final, em um creme praticamente acabado, misture baunilha e álcool.

Creme clássico de creme de manteiga para bolo - “Chalota”

Uma receita simples para um creme popular com manteiga. Muitas vezes, é tomada como base para a preparação de novos cremes, alterando o sabor e a cor, adicionando corantes, sabores ou produtos adicionais.

Ingredientes

açúcar refinado - duzentos gramas,

Óleo "tradicional", de alta porcentagem - 250 gr.,

1 g baunilha em pó

conhaque de qualquer tipo ou conhaque - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

Depois de misturar parte do açúcar preparado com o leite, colocamos a tigela no fogo mais pequeno e, mexendo sempre, aquecemos a mistura até ferver.

O açúcar e o ovo restantes são moídos em uma tigela separada até que a cor mude. Uma massa branca quase uniforme deve sair.

Retire o leite doce fervido do fogão e despeje em uma corrente fina na massa de ovos batida continuamente.

Colocamos um recipiente com mistura de leite e ovo em banho-maria. Aquecer, mexendo, por cerca de cinco minutos, deve engrossar.

Retire o creme de leite do fogão, esfrie. Adicione baunilha e álcool, misture bem.

Creme Manteiga Creme de Limão

Muitas vezes, os bolos são cobertos com um creme e decorados com outro. O creme de limão é melhor usado como revestimento para uma sobremesa já formada. As jóias feitas com ele mantêm a forma e não descongelam nem em uma sala quente. Um leve aroma cítrico enfatiza favoravelmente o sabor de qualquer sobremesa, especialmente se uma massa cremosa sem sabor foi usada para molhá-la.

Ingredientes

125 ml de água potável

quatro ovos (gemas),

meio limão grande

250 gr 72% de óleo com alto teor de gordura.

Método de cozimento:

Separando as proteínas, em uma tigela pequena, mexa cuidadosamente as gemas com um batedor. Você não precisa vencer, o objetivo principal é alcançar a máxima uniformidade.

Despeje o açúcar em outra tigela pequena e raspe a camada colorida de raspas de limão com um ralador fino. Após a agitação, coloque em fogo baixo e aqueça, mexendo, até o açúcar dissolver sem deixar resíduos. Aumente ligeiramente o calor, deixe ferver a calda.

Após retirar do fogão, com agitação intensa, despeje lentamente as gemas na calda quente e retorne a panela ao fogão. Agitando continuamente, ferva a base de creme.

Quando a massa se tornar semelhante em textura ao creme azedo espesso, desligue e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Manteiga amolecida cortada em pedaços. Colocando em um prato, moer até obter um mingau homogêneo.

Combinamos a base resfriada com o óleo, bata até esplêndido.

A saída é um quilo de massa cremosa e arejada que pode decorar qualquer bolo ou bolo. É adequado para encher cestas de areia ou doces.

Creme de manteiga com creme suave para bolo (com leite condensado)

Esse creme de óleo não é capaz de absorver bolinhos de areia, mas é ideal para bolos de biscoito e soprar Napoleão. Moderadamente doce, combina bem com espaços em branco de biscoitos de mel. O creme é adequado para bolos, que não são recomendados para serem ensopados.

Ingredientes

200 gramas de leite condensado natural,

um saquinho de baunilha (em pó),

550 gramas de manteiga "Farm",

Método de cozimento:

Nós liberamos o óleo da embalagem, colocamos em uma tigela. Corte em pedaços pequenos, esfregue-o cuidadosamente com uma colher até ficar branco. Para acelerar o processo, eles tiram o óleo da geladeira antes do tempo, para que fique bem amolecido.

Em uma tigela com manteiga ralada, peneiramos o açúcar em pó pela peneira mais rara. Adicione álcool, baunilha e leite condensado.

Bata tudo com um mixer por um quarto de hora. Começamos na velocidade mínima, aumentando gradualmente a velocidade.

Bolo de creme de manteiga de chocolate

A massa cremosa é preparada com base no creme de chalota de base. A rica cor e sabor do chocolate são dados pelo cacau. Deve-se notar imediatamente que apenas o cacau em pó de alta qualidade é adequado para preparar esse creme de chocolate. Quando misturado com óleo, é aconselhável realimentar novamente, uma vez que o pó armazenado há muito tempo é endurecido e coletado em pedaços. Com creme de chocolate, você pode lubrificar bolos claros e escuros (chocolate). É bom não apenas para bolos, mas também para bolos, tanto para decoração quanto para preenchê-los.

Ingredientes

manteiga, manteiga "Camponesa" - 410 gr.,

240 ml de leite, cacau em pó (puro, sem açúcar) - duas colheres cheias,

2 gr. baunilha em pó.

Método de cozimento:

Depois de combinar metade do açúcar com o leite em uma panela, coloque no fogão e aqueça lentamente com agitação contínua. Assim que os cristais de açúcar estiverem completamente dispersos, aumente o calor e aguarde o leite ferver.

Enquanto a mistura estiver esquentando, quebre um ovo em uma tigela e adicione a gema do segundo. Depois de derramar o açúcar restante, esfregue-o com uma colher até a cor mudar (branca).

Mexendo intensamente a massa do ovo com um batedor, despeje, sem pressa, o leite quente, quase fervendo. Colocamos a mistura em banho-maria e fervemos até engrossar, depois esfrie bem.

Moa com cacau 10 gramas de manteiga e aqueça levemente a mistura em fogo baixo, deixe esfriar.

Os restantes 400 gramas de manteiga são cortados em uma tigela e esfregue nela, até ficarem macios. Batendo, em pedaços pequenos, apresentamos a base e o cacau.

Bolo de creme de manteiga com sabor de caramelo

Creme de manteiga delicado com um agradável tom bege e sabor caramelo. Essa massa é ideal para bolos de biscoito e design de sobremesas. Após o resfriamento, durante um longo período de tempo, ele não derrete; as jóias mantêm sua forma e não fluem.

Ingredientes

creme gorduroso de 35% - 300 ml,

um saco de baunilha em pó

150 óleos de alta qualidade e alto teor de gordura.

Método de cozimento:

Despeje o açúcar em uma panela baixa com fundo duplo ou panela. Distribuindo em uma camada uniforme por todo o fundo, coloque o recipiente no menor fogo e, mexendo, aqueça, conseguindo a dissolução de todos os cristais. Em seguida, ferva a calda até que a cor mude, ela deve adquirir um tom avermelhado fraco. Não queime, caso contrário, o creme ficará amargo.

Simultaneamente com a calda no próximo queimador, no mínimo, aqueça o creme.

Mexa intensamente o xarope de açúcar acabado em um movimento circular, com muito cuidado e lentamente despeje o creme quente nele. Nódulos podem aparecer imediatamente, não pare de ferver, eles se dissolverão quando aquecidos.

Retire a massa cremosa e espessa do fogão e despeje imediatamente em uma tigela. Deixe esfriar um pouco, filtre por uma peneira e, por algum tempo, pelo menos meia hora, coloque na geladeira.

Em uma tigela funda, agite a manteiga picada até brilhar. Depois, sem deixar de bater, em uma colher interferimos na base de caramelo resfriada.

Creme de manteiga para o bolo - truques de cozinha e dicas úteis

Ao usar leite condensado inteiro, é aconselhável coar antes de misturar com manteiga. Se houver impurezas no leite condensado, o creme perderá a uniformidade.

Se o leite condensado for açucarado, pré-aqueça-o em banho-maria ou em uma panela com um aquecimento mínimo, coe e esfrie.

O que devo fazer se o creme for estratificado durante as chicotadas? Você pode tentar corrigir essa desvantagem resfriando e chicoteando novamente a massa de creme. Se esse método não ajudar, volte a esfriar o creme e coloque-o em uma peneira para que o soro que sai do óleo desapareça completamente.

Creme de Manteiga para Bolo - Clássico

O creme de manteiga clássico é fácil de preparar e adequado para quem está apenas começando o caminho do confeiteiro. Mantém perfeitamente a sua forma e é fácil de depositar com vários padrões de relevo através de bocais de pastelaria. Quanto mais gorda for a manteiga, mais saborosa será a nata.

Creme de manteiga para bolo é um clássico da confeitaria.

INGREDIENTES

  • Manteiga 600-750 Grama
    temperatura ambiente
  • Açúcar 400 Grama
  • Claras de ovos 8 peças
    de ovos grandes
  • Açúcar de Baunilha 15 Gramas
  • Ácido cítrico 5 gramas

Antes de tudo, é claro, precisamos separar as proteínas das gemas. Então, pegamos grandes ovos de galinha, quebramos e depositamos as proteínas em uma tigela funda, limpamos os fios e pedaços de casca. As gemas, a propósito, podem ser usadas para preparar outra versão do creme de manteiga. E adicione açúcar e açúcar de baunilha às nossas proteínas.

Agora você precisa colocar uma tigela de proteínas em banho-maria e, mexendo sempre, aqueça as proteínas até que os grânulos de açúcar estejam completamente dissolvidos. O principal aqui é não exagerar e não superaquecer a massa, caso contrário, as proteínas se enrolam.

Enquanto a massa protéica é resfriada à temperatura ambiente, cortamos a manteiga amolecida em pedaços pequenos.

Em seguida, transferimos as proteínas com açúcar para a tigela e bata-as até obter uma espuma espessa (3-5 minutos). Se você bater as claras com um misturador manual, terá de gastar 10 a 15 minutos na formação de espuma espessa. No processo de bater, adicione ácido cítrico e, quando as proteínas se tornam espessas, começamos a espalhar um pedaço de manteiga para elas, sem parar de bater na massa.

O óleo deve ser adicionado até que o creme fique espesso e perolado. Portanto, você pode espalhar com segurança os 2 primeiros pacotes (peça por peça), mas quando se trata de 3, não se apresse, talvez você, como eu, não precise de todo o óleo.

Há bastante creme pronto, você pode adicionar corantes alimentares ou usá-lo assim. O creme mantém sua forma bem e praticamente não derrete, e se você não usar todo o creme, poderá congelar o restante até a próxima vez.

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