Dicas úteis

Como fazer um queijo cortado lindamente em casa

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Sobre o Prato de Queijo

Em muitos países da Europa, o queijo é considerado um prato obrigatório durante o almoço e o jantar - tanto na família cotidiana quanto na solene. Há uma opinião de que o prato de queijo é oferecido após o prato principal - antes da sobremesa ou em vez dela. No entanto, o queijo pode ser consumido a qualquer momento - antes e durante a refeição.

Queijos servidos em uma bandeja grande - geralmente de madeira planalto (platô de fromages), com várias facas (de formas diferentes, de acordo com o número de variedades de queijo), para não misturar sabores de queijo. Os próprios convidados colocam queijo no prato, cortando um pedaço.

Se você não se orientar em facas, "Vire a cabeça" - cada faca é afiada por conveniência:

• queijo macio é mais fácil de quebrar e picar - com um dispositivo semelhante a um garfo grande,

• os queijos de salmoura são mais fáceis de cortar com uma faca, parecendo um pequeno poleax com furos na tela da lâmina (para que o queijo fique mais fácil atrás da faca),

• classes duras (semi-sólidas) são sempre cortadas com esforço, uma faca mais maciça (ou sua versão com duas alças) é adequada para facilitar o processo,

Tomar queijo de um platô com as mãos é um sinal de mau gosto.

Se o queijo for servido com uma faca, ele deve ser limpo em um pedaço de pão depois de cortar cada queijo. Ou espetos de servir pequenos podem ser presos a queijos em porções, dos quais você pode comer as fatias desejadas - nada pode confundir um verdadeiro amante de queijos.

• O queijo é servido à temperatura ambiente - pelo menos uma hora após a geladeira é defendido para revelar o aroma.

• Coma queijo com faca e pão (baguete, biscoito, biscoito), mas sem um garfo. O queijo é cortado de uma porção em um prato com uma faca e colocado em um pedaço de pão (os gourmets não comem pão!).

• Você pode beber queijo com vinho - dependendo da variedade: quanto mais intenso o sabor do queijo, mais vinho azedo é acompanhado.

• Eles comem queijo consecutivamente, de acordo com o crescimento do paladar - de suave a neutro, e depois passam a picantes (para obter mais informações sobre o sabor do queijo - veja abaixo).

• As frutas vão bem com o queijo:

1) uvas - além da concorrência (!), Provoca o sabor de qualquer queijo, especialmente bom com os queijos azuis picantes e chamados,

2) melões, melancia, morangos, figos, peras suculentas são adequados para queijos macios e delicados com uma crosta branca de “brasão” (Brie, Camembert)

3) groselha, kiwi, cerejas são oferecidas a variedades duras (semi-sólidas) de queijo

4) qualquer queijo pode ser acompanhado de frutas secas macias (passas, damascos secos) e nozes (cedro, nozes, amêndoas).

• Os queijos geralmente oferecem mel ou compotas transparentes (de mirtilos, cerejas etc.), recomendo experimentá-lo - especialmente para aqueles que não estão acostumados com o sabor intenso e o aroma pungente de queijos salgados - essa é uma combinação muito requintada.

• Queijos em conserva (queijo feta, mussarela) são tradicionalmente servidos com tomate, manjericão, alface.

• Os “pratos de queijo” são decorados com raminhos de verduras - salsa, hortelã, ajudam a “separar” os aromas de diferentes variedades de queijo em uma bandeja. Os grãos de café servem ao mesmo propósito.

I. Classificação do queijo

• Queijos duros (Parmesão, Grana Padano, Pecorino Romano, Sbrinz, Tete de Muan) distinguem-se por uma textura densa e sólida e uma crosta forte. Esse queijo amadurece uniformemente em toda a massa, o que requer muito tempo - de vários meses a vários anos. Quanto mais o queijo amadurece, mais característico se torna o seu sabor, o que afeta até a época do ano: no leite de verão, o queijo é muito mais aromático, no leite de inverno, o sabor é mais suave.

Queijos semiduros (Emmental, Maasdam, Queijo Cheddar, Edam, Gouda, Mozart etc.) são ligeiramente mais macios, têm uma massa macia densa sob uma crosta dura (a cera é adicionada mais tarde para armazenamento). A gama desses queijos é muito ampla, eles são familiares ao consumidor russo. O queijo jovem tem um sabor delicado e levemente adocicado. Quanto mais maduro o queijo, mais saborosa é a sua picada.

Queijos macios com mofo branco (Bree, Camembert, Bonchester) têm uma massa fluida suave, coberta com uma crosta de mofo de veludo branco - um "casaco de pele". Todos os queijos macios amadurecem na direção desde as bordas até o núcleo até que toda a massa de queijo amadureça. Os queijos com uma crosta "lavada" também pertencem a esse grupo (por exemplo, Rouget, Mont de Or, Reblochon), também são chamados de picante macio. Eles têm um cheiro e sabor específicos que variam de leve a muito severo. Durante o amadurecimento, esses queijos são lavados várias vezes com cerveja, vinho, soro de leite ou salmoura, resultando em queijo com uma crosta suave e brilhante e com uma cor de amarelo a vermelho-alaranjado. A crosta permite que o queijo mantenha uma polpa delicada, confere um sabor picante e um aroma específico.

Queijo azul suave (Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue e outros). Estes queijos podem ter consistência semi-dura ou macia. Uma característica distintiva é a presença na massa de queijos macios de manchas de mofo verde-azul, o que confere ao queijo um sabor especial e incomparável. Durante o processo natural de amadurecimento, as cabeças de queijo são perfuradas com agulhas de tricô longas e finas para que o oxigênio flua, o que contribui para o desenvolvimento das veias verde-azuladas. Queijos de mofo azul são feitos de leite de vaca. Uma exceção é o famoso Roquefort, para o qual o leite de ovelha é usado.

Queijos frescos - queijos de requeijão ou brancos - o queijo cottage lembra o tipo (e o processo de produção): eles não têm um período de maturação, não são prensados ​​ou salgados, e o resultado é um queijo delicado com sabor leitoso. O mais famoso deles conosco - Filadélfia e Ricota.

Queijos em Conserva (Mussarela, Suluguni, Feta e outros queijo feta) diferem de outros tipos de queijo, pois seu amadurecimento e armazenamento ocorrem em salmoura. Como resultado, esse queijo não tem uma crosta, tem um sabor de leite azedo e uma característica textura elástica em camadas.

Queijo de Cabra e Ovelha. Eles têm cor branca ou cinza e um sabor característico especial. Os queijos desse tipo são diversos - desde coalhada fresca e macia com uma crosta branca a envelhecida. Como resultado das especificidades de sua produção, as bordas do queijo acabam ficando ligeiramente enrugadas; com o tempo, as rugas se tornam mais visíveis (um revestimento mofado cinza-azulado aparece). É por isso que queijos desse tipo também são conhecidos como queijos com "bordas naturais". O queijo jovem tem um sabor frutado fresco, que se intensifica com o tempo e atinge um sabor muito acentuado e de nozes.

Queijos de Leite de Búfalo (com menos frequência - éguas, camelos) são deliciosos e muito apreciados em todo o mundo devido ao sabor peculiar e às propriedades úteis do leite de búfalo. Isso inclui, por exemplo, Mascarponebem como algumas espécies Mussarela.

II São distinguidos seis sabores diferentes de queijo:

• Fresco, É claro que todos os queijos frescos de queijo cottage do leite de qualquer animal têm esse sabor.

Gosto neutro - por exemplo, de uma forma imatura Bree ou Bonchester, em algumas versões com baixo teor de gordura de cream cheese light, em salmoura Feta e Mussarela.

• sabor delicado geralmente típico para queijos macios e gordurosos - Bree, Camembert, para cabras jovens ou ovelhas.

• gosto pronunciado apresentado brilhantemente em queijos com crosta lavada (Rouger, Mont de Or, Reblochon), em queijos de cabra ou ovelha de meia idade, em alguns queijos feta, em queijos semiduros (Gouda, Edam, Maasdam, Mozart).

• sabor picante - para sólidos envelhecidos (Tete de Muan Parmesão) e queijos semiduros (Emmental, Cheddar), alguns queijos azuis suaves (Cambazola) e queijo feta envelhecido de cabra ou ovelha.

• sabor muito picante característica para queijos azuis (Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue), bem como para alguns queijos com crosta lavada (Epuas) e queijos de cabra e ovelha bem envelhecidos.

III Organização do "prato de queijo"

• Coloque o queijo no sentido horário, a partir das 12 horas - do sabor mais suave e neutro (por exemplo, Mussarela) para expresso - Bree e Camembert. A seguir, queijos semiduros e duros, queijos afiados - duros e azuis - fecham o círculo. Assim, os queijos com sabor oposto são "encontrados".

• Para evitar que os sabores se misturem, grupos de pedaços de queijos diferentes são dispostos de maneira bastante espaçosa e frutas, nozes, raminhos de verduras (e facas) são colocadas entre eles - todos esses “acessórios” podem ser usados ​​ativamente.

• Com menos frequência, há outra variante do arranjo de queijos em uma bandeja: ao longo da borda estão queijos duros e semi-duros (é mais conveniente cortar essas variedades "justas"), e no centro são queijos macios e azuis (eles se desfazem facilmente, e você deve ter cuidado com eles).

• Deixe-me lembrá-lo: é recomendável banquetear-se com queijos, a fim de aumentar sua gravidade.

• O sabor, mesmo em um pedaço de queijo, muda de um "casaco de pele" para um caroço; portanto, tente sempre sentir a diferença. (Uma crosta dura de queijos envelhecidos não é consumida, pois seu sabor se deteriora durante o armazenamento.)

• Os queijos são cortados da peça principal para que cada um tenha uma crosta e um núcleo - ou seja, segmentos, triângulos etc. (a fatia russa usual é adequada apenas para queijos duros).

• Um encaixe com mel ou geléia pode ser colocado no centro do prato, onde são mergulhados pedaços de queijo em porções. (Mel e confeitaria podem ser servidos individualmente, se desejado.)

• Se você decidir iniciar um “prato de queijo” personalizado em sua casa, siga os procedimentos descritos. A quantidade e os tipos de queijos dependem de seus vícios e oportunidades; você pode começar com um pequeno, pelo menos quatro tipos.

É lógico imaginar queijo de cada um dos seis grupos indicados na classificação, o principal é coletar uma variedade de gostos. Exceção: variedades fritas e baratas não são dispostas em um prato.

NOTA BENE

Você não deve ter medo de novos pratos. Você pode sempre em casa e no círculo de amigos tentar algo engraçado ou desconhecido, obter informações suficientes sobre o prato e a técnica de seu uso. Ao mesmo tempo, observo que você está ciente dos pratos mais insidiosos do ponto de vista do uso adequado - essa é uma sopa banal e ovos cozidos triviais, especialmente "em uma bolsa": eles podem simplesmente ser testados quanto à adequação à socialização.

Comece com eles, com "despretensioso". Isso é realmente o que você precisa de habilidade, treinamento, treinamento!

Composição de prato de queijo

Antes de falarmos sobre como fazer uma bandeja de queijo, vejamos que tipos de queijos são melhores para combinar em um prato.

Vale a pena dizer imediatamente que é necessário pensar no menu principal, porque a composição do prato de queijo depende em grande parte dos pratos principais - carne, frango ou peixe, tipos de bebidas alcoólicas e características nacionais da culinária.

Prato de queijos número 1

No que diz respeito à culinária europeia, uma combinação dos seguintes queijos é mais adequada para essa mesa:

  • caros queijos azuis semi-duros com mofo - Roquefort, Dorblu, Gorgonzola, Danable,
  • queijos macios com crosta mofada branca - Camembert e Brie,
  • variedades duras - Parmesão, Pecorina, Gruyères.

Como um complemento para eles se encaixam:

  • frutas e bagas frescas: peras, maçãs, uvas, morangos, ameixas,
  • figos
  • datas
  • espinafre
  • mel
  • geléia de baga
  • marmelada de cebola.

Bem, a adição de amêndoas e nozes sempre enfatiza vantajosamente o sabor do queijo, independentemente de sua variedade.

Prato de queijo n ° 2

O seguinte conjunto de queijos combina bem com pratos da cozinha eslava e russa:

  • graus duro e semi-sólido - russo, holandês, Gouda e Edam,
  • variedades de salmoura - Suluguni, Brynza, Chechil e Adyghe,
  • queijos defumados - suluguni ou salsicha processada.

Como uma decoração deliciosa, você pode usar:

  • coentro
  • endro
  • salsa
  • cebolinha
  • batatas fritas finas,
  • bolachas
  • nozes.

Prato de queijos número 3

Esta opção é mais versátil. Mas os gourmets observam que é melhor servir um prato de queijo para pratos de peixe, carnes com pouca gordura e saladas de legumes.

Prato de queijo consiste nas seguintes variedades de queijo:

  • variedades em conserva - feta, mussarela,
  • classes duras e semi-sólidas - Cheddar, Maasdam, Conte, Emmental, Gruyères,
  • Queijos franceses feitos com leite de cabra, caracterizados por sua picada: Chevre, Shibashu, Brunost.

Você pode adicionar esse prato de queijo aos tomates cereja, pimentões, pêssegos, uvas, damascos secos, figos, passas, azeitonas, nozes. De verduras a queijos, rúcula e alecrim são perfeitos. Bem, o mel será útil - sempre enfatiza o sabor do queijo.

Queijo lindamente picado

Ao projetar um prato de queijo, você deve prestar atenção especial à forma como o principal produto do prato é fatiado, porque cada variedade desse produto lácteo é cortada usando sua própria técnica específica.

Conselhos! A textura delicada do queijo, como uma esponja, absorve os gostos e cheiros de produtos estrangeiros, especialmente aqueles que têm um aroma acentuado - cebola, alho, carne, produtos defumados, etc. Portanto, é aconselhável cortar o queijo em uma tábua separada.

Variedades suaves de queijo com mofo são cortadas em fatias na forma de triângulos, em camadas finas, placas, o que exigirá uma faca maciça afiada.

Ao projetar uma mesa infantil, o queijo pode ser cortado em várias figuras na forma de corações, estrelas, bolas, árvores de Natal etc. A maneira mais fácil é fazer isso usando cortadores de biscoito. O queijo em fatias finas parece bom e compacto se você o enrolar com um tubo.

Conselhos! Na geladeira, muitos tipos de queijo congelam e seu aroma e sabor ficam menos visíveis. Portanto, muitos fabricantes de queijos recomendam fortemente retirar o queijo da geladeira pelo menos meia hora antes de cortá-lo.

Mussarela servida na forma de bolas ou cortada em retângulos ou semicírculos de espessura média. Tudo depende da forma original do queijo. O feta é servido na forma de cubos e o Suluguni em pequenas fatias redondas.

Para fazer um belo corte de queijo, uma faca especial com uma lâmina ondulada ajudará. Como é vendida em lojas de louça, não será difícil comprar uma tal ferramenta de cozinha.

Em que são servidas as fatias de queijo?

De acordo com todas as regras do design dos pratos, os queijos de variedades afiadas e duras são servidos em uma placa redonda de madeira.

As variedades moles devem ser servidas em um pires de vidro ou em um prato especial com uma perna fina. Agora, em muitos restaurantes, nas recepções de buffet, as fatias de queijo são servidas em pratos de cerâmica, porcelana e brilhantes, com foco no design da mesa de festas como um todo.

Em lojas especializadas e de louças, os pratos já são vendidos com compartimentos separados para cada variedade de queijo. Eles também podem ser fornecidos com uma tampa de vidro, o que é muito conveniente - você pode cortar antecipadamente e cobrir o queijo com uma tampa de vidro para que não fique ventando. Facas de corte também podem ser incluídas com esses pratos.

Se o queijo for cortado em fatias grandes, um garfo de faca especial ou uma faca e um garfo comuns devem ser servidos nele. Graças a isso, o hóspede poderá experimentar diferentes variedades de produtos lácteos em questão, cortando um pequeno pedaço de uma fatia grande.

Dica um

Seja especialmente responsável pela seleção de variedades do principal produto do prato. Idealmente, isso deve ser uma variedade chique. Queijos macios e duros devem estar presentes no prato.

Os chefs de restaurantes tentam compor e projetar o prato para que ele tenha 5 gostos diferentes: fresco, neutro, doce, pronunciado e picante.

E é imperativo que pelo menos um tipo de queijo que todos os convidados saibam esteja envolvido no processo de servir o prato. É ótimo quando um prato de queijo é cheio de queijos, que a anfitriã gosta, então ela pode anunciar com segurança o prato que serviu. Mas você não deve ter medo de preencher um prato de queijo usando variedades de queijo que ainda não foram provadas.

Dica Três

Ao fazer um prato de queijo, certifique-se de que o produto principal seja servido acompanhado. Queijos estão provando com algo! Portanto, é extremamente importante escolher o conjunto de produtos mais adequado com o qual este ou aquele tipo de queijo será combinado.

Consideramos as opções mais lucrativas anteriormente. Além de produtos para queijos, também é possível servir molhos: mel, vinho, geléias, etc.

Dica Quatro

Não tenha medo de dar o exemplo aos convidados. Nem todas as pessoas são gourmets, e poucas pessoas sabem como e com o que comem queijo. Talvez alguém simplesmente não se atreva a uma combinação completamente inesperada de queijos.

Por exemplo, essa combinação será muito interessante: biscoito, abacate, queijo de cabra, mostarda, queijo duro. Talvez alguns dos convidados ainda consigam criar um conjunto de queijos original, marcando com sua combinação requintada e incrivelmente interessante de gostos.

Dica Cinco

Se em uma mesa festiva um prato de queijo for exatamente o prato que será apresentado durante a noite, não corte imediatamente todos os queijos.

Este produto lácteo tem a capacidade de ventilar, o que prejudica não apenas a aparência, mas também o sabor. Portanto, é melhor cortar o queijo fresco de vez em quando e colocá-lo em um prato.

Vinho tinto

O vinho tinto é melhor combinado com queijo, independentemente da sua variedade. Isto, por assim dizer, é um clássico do gênero. Mas aqui existem algumas convenções. Para que o sabor do lanche de queijo ao vinho seja principal e não seja interrompido por uma bebida, é necessário seguir as seguintes regras:

  1. Queijo e vinho devem ter aproximadamente a mesma intensidade de sabor. Por exemplo, o sabor refinado do queijo Gruyere será perdido no contexto do poderoso Cabernet Sauvignon. Essa variedade é melhor servida com um vinho delicado da série Pinot Noir.
  2. Обязательно учитывайте содержание спиртов в напитке. Вина с содержанием алкоголя свыше 14,5% лучше подавать вместе со зрелыми сырами, обладающими ярким вкусом. Тогда как вина с градусом меньше 12% отлично подчеркнут вкус молодых и нежных сортов сыра.
  3. Выдержанные вина подаем вместе с выдержанными сырами.
  4. É aconselhável combinar queijos e vinhos de uma localidade. Por exemplo, queijos de cabra macios como o Chevre estão em perfeita harmonia com o Cabernet de frutas leves. Mas é melhor consumir queijos de ovelha combinados com vinho espanhol como Garnacha.
  5. Se houver alguma dúvida sobre a combinação de queijo e vinho, é melhor optar por variedades duras com sabor adocicado de nozes - Gouda, Emmental, Suíço. Essas variedades são ótimas para muitos vinhos.

Champanhe e vinhos espumantes

Este tipo de bebida é adequado para queijos com sabor cremoso - Brie, Munster, Reblochon, Camembert, etc. Em combinação com champanhe e vinhos espumantes, o sabor do queijo será mais vívido.

Cervejas macias e delicadas são adequadas para um prato de queijo. Enquanto bebidas com notas mais pronunciadas e agressivas podem interromper o sabor delicado e refinado do produto principal. Cervejas ricas são melhor servidas com queijos maduros.

Vermute e vinhos fortificados

Vermutes e queijos oferecem uma combinação interessante de gostos. No contexto das ervas vermute, o sabor de queijos exóticos com especiarias e aditivos é revelado de maneira especial.

Mas os vinhos fortificados são mais adequados para queijos com mofo azul e branco e também se harmonizam bem com queijos semi-duros e duros - Cheddar, Gouda, Suíça.

O corte de queijo é um tipo universal de lanche, que se encaixa perfeitamente em qualquer evento, seja uma noite social ou uma festa em casa. Mas, para aproveitar ao máximo o gosto do queijo, você precisa saber como organizar adequadamente o prato.

Seguindo as recomendações propostas acima, qualquer anfitriã poderá criar um delicioso e bonito prato de queijo que certamente surpreenderá convidados, parentes e amigos com uma combinação incrível e incrivelmente deliciosa de queijos. Bem, não tenha medo de experimentos. Às vezes, ajuda a fazer algo original e interessante!

Assista ao vídeo: TARTARE VEGANO. LINDAMENTE GRACIOSO. SEM PEIXE, SEM LEITE E SEM OVO. VIEWGANAS (Setembro 2021).

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