Dicas úteis

Caldo de legumes

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Para um bom caldo, você precisará de:

  • 1-2 lâmpadas,
  • 2-3 cenouras,
  • 4-5 talos de aipo com ervas,
  • 1 monte de verduras (você pode usar vários ramos de salsa, endro, cebola verde, tomilho e outras ervas),
  • 3-5 dentes de alho,
  • sal a gosto
  • 7-10 ervilhas de pimenta preta,
  • água - conforme necessário.

Os seguintes produtos complementam perfeitamente o sabor:

  • 2-3 folhas de louro secas,
  • 1 talo de alho-poró com ervas
  • 2-3 tomates ou 1-2 colheres de sopa de pasta de tomate,
  • 1 pimentão
  • alguns cogumelos frescos ou secos.

Se desejar, adicione outros vegetais encontrados na cozinha. Às vezes, o caldo é cozido mesmo com restos desnecessários de vegetais ou adicionado a outros produtos.

Os restos podem ser armazenados no freezer, especialmente nesses casos. Naturalmente, eles devem estar limpos. Portanto, lave bem os legumes e as ervas se pretender usar as cascas para o caldo.

Recortes de legumes e ervas congelados dos quais você pode cozinhar o caldo / aspicyperspective.com

Como fazer um caldo simples de sopa de legumes

  • Água - 3 L
  • Cenouras - 2 pedaços pequenos,
  • Cebola - 1 peça,
  • Raiz de Aipo - 150 g
  • Alho - 2 peças,
  • Sal, pimenta - a gosto.
  1. Eu pego uma panela grande.
  2. Eu lavo bem os legumes (cenoura e cebola). Não descasco a cebola, raspe delicadamente as cenouras e não as corto, jogo na louça. Eu corto a raiz de aipo em várias partes.
  3. Escovo os dentes de alho, esmago um pouco e jogo na panela.
  4. Adicione sal e pimenta.
  5. Despejo água e começo a ferver em fogo alto. Depois de ferver, reduza a temperatura. Tempo de cozimento - 60 minutos.
  6. Retiro a panela do fogo, despejo o caldo em outro recipiente através de uma peneira. Eu o uso como uma preparação de sopa.

Como Cozinhar Caldo de Risoto de Vegetais

No sentido tradicional, o risoto é um prato de arroz (arborio), frito em uma panela e misturado com caldo. A consistência se assemelha a um creme. A pátria do prato é o norte da Itália.

  • Alho-porro - 200 g
  • Cenouras - 500 g
  • Pastinaga - 500 g,
  • Raiz de aipo - 500 g,
  • Cebolas - 300 g,
  • Salsa - 30 g
  • Folha de louro - 3 peças,
  • Pimenta preta - 6 ervilhas,
  • Alho - 1 cabeça,
  • Sal a gosto.
  1. Limpo a raiz de salsinha e aipo picante e cortei em pedaços grandes. Divido as cebolas em duas metades, as cenouras em grandes partes. Limpo parcialmente as lâmpadas, deixando uma casca amarela densa. Alho-porro cortado grande.
  2. Pego uma panela com um volume de 3-4 litros e espalho os legumes. Deixe ferver. Depois, retiro a tampa e coloco o calor mínimo no queimador.
  3. Após 30 minutos, coloquei a salsa picada no caldo de descascar, o alho descascado, dividido em 2 partes, o grão de pimenta. Sal a gosto. Eu estou misturando. Cozinhe por pelo menos 20 minutos.
  4. Eu cuidadosamente retiro os legumes. Deixo o caldo de legumes para cozinhar o risoto imediatamente ou despejo em recipientes (recipientes para alimentos feitos de plástico) e coloco na geladeira para guardar.
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Como cozinhar um caldo de legumes em um fogão lento

  • Água - 2 L
  • Cebola - 2 peças,
  • Alho-porro - 1 talo,
  • Cenouras (grandes) - 1 item pequeno,
  • Alho - 4 dentes,
  • Aipo (pecíolos) - 4 peças,
  • Endro e salsa - 1 molho cada,
  • Ervilhas de pimenta preta - 5 peças,
  • Azeite - 2 colheres grandes,
  • Lavrushka - 1 peça,
  • Sal a gosto.
  1. Eu lavo os legumes em água corrente várias vezes. Eu não retiro a pele. Corte em várias partes. Derramei o azeite, jogo legumes em um recipiente para cozinhar. Eu ligo o modo "Fritar". Eu ajustei o temporizador multicooker por 20 minutos.
  2. Após o tempo previsto, mudo para o programa "Multipovar" e despejo 2 litros de água. Deixe ferver. Ativei o modo “Sopa” por 60 a 90 minutos. 10 minutos antes da conclusão do cozimento, misturo pimenta (ervilha) e louro.
  3. Pego os legumes da panela e despejo o caldo em um copo grande de vidro. Eu filtrar através de gaze, se desejar.
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Caldo de emagrecimento vegetal

Proponho fazer um caldo de legumes leve com um sabor especial, graças à adição de sálvia e vinagre de vinho, ideal para perder peso.

  • Água - 2 L
  • Cenouras - 3 peças,
  • Tomate - 1 peça,
  • Alho - 3 dentes,
  • Aipo (raiz) - 90 g,
  • Aipo (pecíolos) - 2 coisas,
  • Endro - 1 molho,
  • Sálvia - 1 pitada,
  • Vinagre de vinho - 2 colheres grandes,
  • Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
  • Sal é meia colher de chá.
  1. Na fase preparatória, trato de vegetais e ervas. Eu lavo e limpo tudo cuidadosamente. Eu cozinho cebolas sem casca, não limpo os dentes de alho.
  2. Cortei os legumes em pedaços médios. Pique finamente as verduras.
  3. Espalhei tomate, cenoura, aipo (pecíolos e raiz), cebola e alho com casca em uma panela.
  4. Despejo água, rego os legumes com vinagre. Ligue o fogão. Fogo é o máximo. Deixo até ferver. Em seguida, abaixe a temperatura de cozimento ao mínimo. Eu cozinho, focando na disposição das cenouras. Tempo de cozimento - pelo menos 40 minutos.
  5. Pego vegetais do caldo. Eles deram todo o suco para a decocção. Filtro a gordura através de uma gaze multicamada.

Um caldo de dieta leve é ​​a parte principal de uma dieta de limpeza, projetada por um período de duas semanas ou menos (para a saúde). Uma decocção de vários vegetais é usada como almoço e jantar. Um ingrediente adicional é 1 colher pequena de aveia ou cereal.

No café da manhã, recomenda-se comer uma porção de arroz cozido (60 g) com frutas secas (50 g) ou frutas frescas (100 g). Saladas de legumes frescos com um pouco de azeite são permitidas.

Todas as manhãs começa com um copo de água mineral ou chá verde fresco (à base de plantas) sem açúcar. Em uma dieta de limpeza, é recomendável beber muito.

O que cozinhar do caldo de legumes para pancreatite?

A pancreatite é uma doença associada ao mau funcionamento do pâncreas, responsável pelo bom funcionamento do sistema digestivo e pela regulação do metabolismo energético. A inflamação tem duas formas: aguda e crônica. Manifesta-se sob a forma de fraqueza e doenças, vômitos, distúrbios nas fezes e dor intensa, principalmente no abdome superior.

Com pancreatite, dependendo do estágio, uma pessoa é proibida de comer pratos gordurosos e picantes, alimentos cozidos em vegetais e outros óleos, picles.

Cuidado! Antes de compilar uma dieta, consulte seu médico.

Com a doença, você pode usar um caldo de dieta leve de legumes frescos sem a adição de especiarias e sopas preparadas em uma decocção. Vou considerar duas receitas.

Sopa de batata leve

  • Caldo pronto - 1,5 l,
  • Tomate - 1 peça,
  • Batata - 4 coisas,
  • Cenouras - 1 coisinha,
  • Cebola - 1 cabeça,
  • Óleo vegetal - 5 ml,
  • Creme de leite - 1 colher de chá,
  • Sal, salsa - a gosto.
  1. Enxágüe e pique os legumes. Carcaça em fogo baixo com uma quantidade mínima de óleo (exceto batatas). Para provar, adicione uma colher de sopa de caldo à passivação.
  2. Espalhei batatas em uma panela com caldo, depois de 10 a 15 minutos envio molho de legumes. Eu estou misturando. Reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe até ficar cozido por 40 minutos.
  3. Sirvo na mesa, guarnecido com verduras (uso salsa) e uma colher de creme de leite.
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Sopa de legumes com abobrinha

  • Água - 1 L
  • Batata - 400 g
  • Cenouras - 150 g
  • Alho-porro - 1 cabeça,
  • Abobrinha - 250 g
  • Azeite - 50 g,
  • Suco de cenoura - 100 ml.
  1. Eu lavo e descasco as batatas, cortei em pedaços grandes e coloquei para cozinhar.
  2. Enquanto as batatas estão sendo cozidas, estou envolvida em molho de vegetais. Cortei a abobrinha em círculos. Enviando para a panela. Primeiro, frite e marrom no azeite. Adicione água, reduza o calor e a carcaça até ficar macio.
  3. Alho-poró desfiado, cenoura cortada. Carcaça com abobrinha. Enviar um passe para uma batata quase cozida.
  4. Deixe ferver, sal.
  5. Derrame suco de cenoura no final, misture.
  6. Sirvo em uma mesa decorada com verduras frescas picadas.
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Sopa de cenoura após a cirurgia

Outra sopa leve em caldo de legumes, recomendada pelos médicos no pós-operatório.

  • Caldo de legumes pronto - 500 ml,
  • Cenouras grandes - 2 peças,
  • Óleo vegetal - 2 colheres de chá,
  • Creme de leite - 1 colher pequena.
  • Sal, ervas - a gosto.
  1. Lave completamente minhas cenouras. Corte em pedaços pequenos (anéis finos ou palitos). Espalhe em uma panela.
  2. Despeje o caldo de legumes. Eu cozinho até que as cenouras estejam prontas. Eu tiro do fogão, deixo esfriar.
  3. Despejo a sopa em uma xícara conveniente. Adicione sal e óleo vegetal. Bata até obter uma massa homogênea com uma consistência próxima ao purê, usando um liquidificador (bico para purê de batatas).
  4. Sirvo o prato na mesa com ervas e creme de leite.

Conselhos úteis. Por analogia, você pode cozinhar sopa de abóbora amassada. Sirva melhor com sementes secas.

Sopa de vegetais de brócolis para bebês

  • Filé de frango - 150 g,
  • Brócolis - 50 g
  • Abobrinha - 50 g
  • Feijão verde - 60 g,
  • Dill - alguns galhos,
  • Nós não adicionamos sal.
  1. Eu lavo cuidadosamente o filé de frango, cortado em pedaços pequenos.
  2. Limpo a abóbora, retiro as sementes, cortei os brócolis em pequenas inflorescências.
  3. Coloquei o frango em água fria. Deixe ferver. Mesclo o primeiro caldo. Coloquei no fogão novamente, cozinho em fogo baixo. Limpo a espuma com uma escumadeira. Após 15 minutos, espalhe o feijão, brócolis e abobrinha. Eu estou misturando. No final do cozimento, adicione o endro para obter um aroma agradável. Fecho a tampa, deixo a sopa "chegar".
  4. Pego um liquidificador e trago o prato para uma massa homogênea.

Dicas úteis

  • Sopas de carne ricas são proibidas para bebês de até 1 ano de idade. Limpe apenas água filtrada e legumes frescos. Filetes de frango em quantidades limitadas são permitidos.
  • A adição de fritura em óleo vegetal na sopa de bebê (até 10 a 12 meses) é inaceitável.
  • Faça uma pausa com a adição de sal em pratos líquidos para nutrir seu amado pequeno milagre com menos de 2 anos.
  • Cubos instantâneos e temperos perfumados - aditivos de conteúdo duvidoso são proibidos.
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Sopa de frango com caldo de legumes

  • Coxa de frango - 3 peças,
  • Pimentão - 1 peça,
  • Cebola - 1 cabeça,
  • Cenouras - 2 peças,
  • Aletria - 1 colher de sopa,
  • Ervilhas verdes - 3 colheres grandes,
  • Folha de louro - 1 peça,
  • Sal, ervilhas, salsa a gosto.
  1. Estou preparando um caldo de legumes. Jogo cenouras e cebolas, ervilhas de pimenta preta e folhas de louro na panela. Os legumes devem ser cortados e descascados. Eu cozinho a coisa toda.
  2. Depois de ferver o caldo, jogo o pássaro, previamente lavado e descascado. Adicione sal. Após 40 minutos, o caldo é cozido. Eu filmo.
  3. Pego os ingredientes do caldo. Separe o frango dos ossos quando esfriar.
  4. Adicione ao caldo novas cenouras desintegradas (podem ser cortadas em um ralador) e pimentão, cortado em tiras. Ferver de novo, jogo o pássaro picado, acrescento ervilhas. Na fase final, despeje a aletria. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 5 minutos.
  5. Desligo a sopa, deixo fermentar por cerca de 10 minutos e sirvo na mesa. Decore com salsa picada por cima.
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Sopa de queijo

  • Caldo de legumes - 1,8 l,
  • Queijo Creme - 50 g,
  • Queijo duro - 150 g,
  • Bolachas de pão branco - 100 g,
  • Batata - 2 peças.
  1. Para a sopa, tomo um caldo pronto de cenoura e cebola com a adição de pimenta do reino e folhas de louro. Coloquei o fogão para aquecer.
  2. Eu estou envolvido em batatas. Eu limpo e cortei em cubos limpos de tamanho médio. Jogo fora a gordura fervente. Eu cozinho por 15 minutos.
  3. Pego as batatas, envio-as para um liquidificador e as pico para obter uma consistência viscosa. Purê de batatas novamente enviado para o caldo.
  4. Quando a sopa ferve novamente, eu coloco creme de queijo. Eu ajusto a quantidade de queijo de acordo com o meu humor. Misture bem. Eu cozinho em fogo baixo até o queijo derreter. Eu tiro do fogão, deixo cozinhar por 3-4 minutos.
  5. Moer queijo duro. Enviando para uma tigela de sopa. Além disso, eu decorei com bolachas e ervas frescas.

Coma pela saúde!

Sopa de espargos brancos em caldo de legumes

Eu recomendo preparar um concurso e agradável sobre a sopa de aspargos caldo. O prato fica apetitoso e muito bonito.

  • Caldo de legumes - 1 l,
  • Espargos Brancos - 400 g
  • Cebola - 1 peça,
  • Creme - 100 ml
  • Manteiga - 1 colher grande,
  • Sal, pimenta, pimentão e ervas frescas - a gosto.
  1. Lavo os aspargos, retiro as bordas endurecidas e seco com guardanapos de cozinha. Corte em pedaços médios.
  2. Jogo uma colher de manteiga na panela e começo a derreter em fogo baixo. Limpo a cebola e cortei em pedaços pequenos. Jogo fora o vegetal na manteiga derretida e frito por 2-3 minutos.
  3. Coloquei os aspargos picados na panela, despeje o caldo de legumes. Reduza o fogo de médio para pequeno. Salgue um pouco, adicione ervilhas. Eu cozinho por 30 minutos.
  4. Quando o aspargo estiver cozido, eu uso um liquidificador submersível para dar uma consistência cremosa à futura sopa.
  5. No final, despejo o creme. Eu estou misturando. Deixo a sopa em fogo baixo por 3-4 minutos. O principal não é trazer para a perfuração e a ebulição ativas. Espalhei o prato em pratos, decore com páprica e ervas.
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Como armazenar corretamente o estoque de vegetais

O caldo de legumes pronto é armazenado na geladeira por não mais de 72 horas. Para congelar por um curto período, você pode derramar a decocção em sacos plásticos ou recipientes de plástico usando um funil. Coloque no freezer e use conforme necessário.

Para armazenamento a longo prazo:

  1. Tome latas de 400 ml com uma tampa de rosca comum. Enxágüe com água fervida limpa e seque.
  2. Encha latas com caldo preparado na hora. Parafuso, vire por 5-10 minutos. Guarde em local fresco e escuro.
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Sopas de calorias de Caldo de legumes

O número de calorias contidas na gordura vegetal simples é mínimo. Apenas 5 quilocalorias por 100 g de produto. O indicador varia da proporção de água para vegetais, variedades de ingredientes.

O teor calórico das sopas preparadas a partir de caldos de legumes depende diretamente dos produtos utilizados (presença de carne na composição, teor de gordura das peças). Borsch contém uma média de 60 kcal por 100 g, sopa de queijo - 94 kcal por 100 g, sopa de legumes comum - 43 kcal por 100 g.

Cozinhe a sopa do caldo de legumes universal ao seu gosto. Não tenha medo de fazer experiências culinárias. Combine todos os tipos de produtos, use especiarias aromáticas, dando originalidade e originalidade aos pratos. Criações culinárias preparadas com diligência e zelo serão apreciadas por parentes e amigos.

Como cozinhar o caldo de legumes

Lave bem os legumes e as ervas. Cebola e alho podem ser usados ​​junto com a pele, e as cenouras esfregam o suficiente com uma escova.

Corte os legumes em pedaços grandes. Os verdes também podem ser picados grosseiramente ou deixados inteiros.

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Se você adicionar cogumelos frescos ao caldo, corte-os em pedaços grandes. Os cogumelos secos devem primeiro ser embebidos em água quente por 20 a 30 minutos.

Coloque todos os ingredientes preparados em uma panela, adicione sal, pimenta e lavrushka e encha com água. Ela deve cobri-los completamente. Quanto menos água, mais concentrado o caldo.

Leve o líquido às primeiras bolhas em fogo médio. Em seguida, reduza e cozinhe por 1-2 horas.

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Coloque os ingredientes com uma escumadeira ou jogue-os em uma peneira e coe o caldo por uma peneira. Legumes e verduras não serão mais úteis - eles já deram todo o seu sabor e aroma ao caldo.

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Primeiro conhecimento do estoque de vegetais

Meu conhecimento de um fenômeno culinário chamado "Caldo de legumes" aconteceu numa época em que ninguém tinha ouvido falar sobre a Internet ainda, e eu li cuidadosamente o gloss feminino. E em uma dessas revistas havia um grande artigo sobre Madame Gest e sua dieta mágica de limpeza.

Naqueles anos, eu não precisava pensar em dietas, mas algumas das idéias propostas no artigo me interessavam. E a receita para o caldo de legumes era tão intrigante. Para prepará-lo, foi necessário despejar cenoura, alho-poró e tomate picados com água, adicionar tomilho e cozinhar por vinte minutos sem sal. Beba o caldo em pequenos goles, coma legumes.

Dois componentes da dieta mágica de limpeza da Madame Gest

O alho-poró, é claro, não pode ser comprado em nenhum lugar, mas um livro sobre ervas e especiarias diz que tem gosto e gosto de uma mistura de cebola e alho. Substituir o alho-porro por produtos disponíveis, cozidos caldo. E ele não era apenas comestível, mas até saboroso! E sem sal.

Como cozinho um caldo de legumes

Desde então, cozinho caldo de legumes com bastante frequência, pois essa colheita é muito útil na fazenda. Não vou oferecer como prato independente (embora eu possa beber um copo com um pedaço de pão), mas para estufar peixe, fazer sopas, molhos "da panela», risotoqualquer guisado - muito conveniente.

Risoto de cozinha. Adicione um pouco de caldo de legumes ao arroz

Coloquei no caldo de legumes quase todos os vegetais saborosos que estão à mão. Se for caldo "uso geral", Nunca vai pimentão e não repolho. Porque seu cheiro insolente substitui o sabor e o aroma não apenas do caldo, mas também do prato no qual será adicionado.

Normalmente, as cenouras caem na panela, cebola - cebola e alho-poró, aipo - isso não importa, apenas tubérculos, pecíolos, folhas ou um pouco de tudo. Aipo tuberoso - o mais acessível de "raízes brancas", Mas se a fazenda tiver uma raiz de salsa ou parsnip, eu devo.

Os participantes mais frequentes na preparação de caldo de legumes

Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор - только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян - веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.

Пряные свежие травы для приготовления овощного бульона

Além dos legumes, coloquei algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica (você pode esmagá-las, mas maiores). Sal, é claro.

Falando em sal. Pessoas inteligentes aconselham salgar vegetais caldo imediatamente: o sal ajuda a extrair aromas e sabores dos vegetais. E como o caldo é cozido por um curto período de tempo e quase não tem tempo para ferver, o risco de excesso de sal é mínimo. Mas lembre-se de que o caldo é salgado, usando-o para preparar outro prato.

Seria bom adicionar um pouco de vinho branco seco ou, na pior das hipóteses, uma colher de sopa de vinagre de vinho branco. O ácido, em primeiro lugar, acelera a transição de aromas de vegetais para líquidos e, em segundo lugar, um poucoaviva»O sabor dos vegetais de raiz.

Vinho branco seco como um dos ingredientes adicionais do caldo de legumes

Você pode, é claro, fritar levemente os legumes picados ou assar com óleo vegetal. E a cor do caldo será diferente e o aroma será mais brilhante. Mas nunca faço isso: vegetais, especialmente cenouras, têm uma doçura que pessoalmente me parece inadequada no caldo de base. E o óleo no caldo nem sempre é desejável.

Preparando o caldo de legumes muito rapidamente e de alguma forma no meio. Eu cozinho não por muito tempo, não mais do que meia hora a partir do momento da fervura. Durante esse período, os vegetais têm tempo para dar ao líquido todo saboroso e aromático.

Filtre o caldo acabado por uma peneira, espremendo levemente os legumes e use imediatamente ou deixe esfriar. Coloquei o caldo resfriado na geladeira, onde pode ser armazenado por cerca de uma semana, ou despejo em recipientes de meio litro e guardo no freezer. É conveniente congelar pelo menos uma parte em moldes de gelo: se você precisar de um pouco de caldo para cozinhar, pode levar alguns cubos.

Despeje o caldo em formas de gelo e, em seguida, coloque-as no freezer para congelar

Que aditivos são adequados para caldo de legumes

Também vou falar sobre aditivos atípicos no vegetal base caldo. Muitas vezes, é aconselhável usar partes de alho-poró verde para cozinhar o caldo. Você pode, mas esteja preparado para obter um caldo de cor marrom. Eu gosto de adicionar alguns tomates secos ao sol ou cogumelos secos aos legumes. Ambos os aditivos conferem ao caldo um sabor mais profundo e carnudo. Mas a cor também estraga - o caldo está ficando escuro.
Sim, eu quase esqueci - não economize em água, tome uma saborosa!

Excelentes suplementos de caldo de legumes

INGREDIENTES

  • Pastinaga 500 Grama
  • Raiz de Aipo 500 Grama
  • Cenoura 500 Grama
  • Cebolas 100 gramas
  • Alho-porro 2 Peças
  • 6 dentes de alho
  • Folha de louro 3 Peças
  • Verdes A gosto
  • Sal, pimenta, temperos A gosto
  • Água 3-4 litros

Todos os vegetais que você selecionou para o caldo devem ser lavados e processados. Descasque as pastinagas, cenouras e aipo da pele.

Descasque o alho e a cebola. Eles podem ser cortados grandes ou pequenos (a seu critério). Mas lembre-se: os legumes picados grosseiramente fervem mais tempo. Está na minha mão. Não há para onde correr. Cortamos todos os legumes em pedaços aproximadamente iguais.

Despeje a água na panela. Se você deseja obter um caldo mais saturado, três litros serão suficientes para essa porção de vegetais. Colocamos pastinaga picada, aipo, cenoura e alho-poró em água ainda fria.

Deixe ferver os legumes, cozinhe por meia hora em fogo baixo. Em seguida, colocamos cebola, alho, pimenta e louro no caldo. Cozinhe por 10 minutos. Depois colocamos verduras e sal a gosto.

Após a salga, cozinhe a sopa por 10-15 minutos. Desligue e despeje o caldo em tigelas. Legumes podem ser servidos separadamente. Como molho, creme azedo, maionese e vários molhos cremosos são adequados. Bom apetite!

Quando eu cozinho o caldo de legumes

Há duas situações em que começo a cozinhar o caldo de legumes. A primeira é quando algum tipo de prato é concebido, para o qual seria bom tê-lo. Então, apenas os vegetais disponíveis aqui e agora entram no caldo. Digamos cebola, cenoura, alho, bem, se aipo, louro. Escasso, mas ainda melhor do que apenas água.

A segunda situação é quando o suficiente se acumulou "matérias primas" Por exemplo, cortei uma salada de erva-doce e as "camadas" superiores permanecem. E ontem, adiei especialmente alguns pecíolos feios de aipo, mas não jogou fora os talos de salsa. Cebola-cenoura são geralmente em estoque. Mas eu cozinho o caldo?

Corte o excesso de raiz de salsa para o caldo de legumes

Conselho de Monsieur Pepin para quem cozinha caldo de legumes

Desde que comecei a falar sobre uma economia econômica, falarei sobre conselhos que uma vez atingiram minha imaginação.

Você precisa cortar a parte superior da embalagem de papel (por exemplo, de purê de tomate), coloque-o no freezer e coloque todos os talos e aparas decentes de legumes adequados lá. Quando estiver cheio, corte a embalagem com uma tesoura, despeje o bolo congelado em água e cozinhe o caldo. E esse conselho não foi de uma mulher idosa que sobreviveu aos anos de fome, mas de Jacques Pepin, uma pessoa no mundo culinário de muita autoridade.

Coletamos aparas e talos de legumes e ervas na embalagem deles sob os tomates friccionados

Caldo de legumes universal

para 1,5 l de caldo acabado

Colete todos os ingredientes necessários.

Layout de produtos para cozinhar caldo de legumes

O que você precisa:

  • 1 cebola
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 raiz de salsa (ou um pedaço de tubérculo de aipo com peso de 50 a 70 g ou uma salsinha pequena)
  • 1-2 aipo pecíolo (de preferência)
  • 1/4 de lâmpada de erva-doce (preferencial)
  • 1 tomate pequeno ou meio grande
  • 5-7 hastes ou raminhos de salsa
  • 5-7 talos ou ramos de endro
  • 3-4 ramos de tomilho (de preferência)
  • 2-3 dentes de alho com casca
  • 5-7 ervilhas de pimenta preta
  • 5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica (de preferência)
  • 1-2 folhas de louro
  • 3/4 de colher de chá de sal grosso
  • 100 ml de vinho branco seco ou 2 colheres de sopa. eu vinagre de vinho branco
  • 1,8 l de água

O que fazer:

Descasque, enxágue e corte os legumes em pequenos pedaços de forma arbitrária. Dobre em uma panela grande, de preferência com um fundo grosso, adicione raminhos de verduras, dentes de alho com casca (para que, fervendo acidentalmente, ele não tornasse o caldo enlameado), sal, pimenta, louro.

Legumes preparados para cozinhar o caldo em uma panela

Despeje o vinho e a água em uma panela e leve ao fogo médio-alto. Assim que caldo ferva, reduza o fogo para médio e cozinhe por 20-25 minutos, até que as cenouras estejam macias.

Coe o caldo por uma peneira, espremendo levemente os legumes. Use o caldo imediatamente e transfira para armazenamento e uso futuro.

Filtramos o caldo de legumes através de uma peneira

Alyona Spirina:
“Sou ativista da culinária sazonal, de acordo com a definição adequada de um gastropub de Moscou. Tudo o que aparece na minha cozinha é preparado de forma rápida, simples e sazonal. Até o meu livro de 52 tortas é dividido em estações. E também gosto de seguir o caminho da simplificação da tecnologia de cozinhar, “cortar cantos” sem comprometer o sabor. Isso é possível se você imaginar o que está acontecendo com os produtos, entendendo - ou tentando entender - a química e a física dos processos. E então eu realmente quero compartilhar minhas descobertas e descobertas com amigos e associados. É bom que haja oportunidades para isso - três temporadas do programa "Just Delicious" no canal "Kitchen TV", um blog de culinária que eu venho conduzindo com vários graus de entusiasmo há 7 anos e aulas de master class no estúdio de culinária. "

Receitas de Alena Spirina:

Pote mágico: cereja

Nossa editora e blogueira de culinária Alena Spirina continua a preencher seu “Pote Mágico”, colocando bagas e frutos da estação e despejando-os. Veja abaixo.

Preparações - receitas de bagas e frutos

A temporada de preparações caseiras começa e nossa editora e blogueira de culinária Alena Spirina começa a preencher seu “Pote Mágico”, dobrando-o nele. Veja abaixo.

Pote mágico: framboesas e groselhas

À medida que o verão derrete, o pote mágico de Alena Spirina está cheio: uma camada de morangos, uma camada de cerejas, e hoje estamos colocando framboesas e groselhas. Veja abaixo.

Pote mágico: damascos

Para aqueles que se juntaram a nós recentemente, lembramos a história da questão: Alena coloca bagas e frutos em um pote de vodka enquanto amadurecem. Veja abaixo.

Pote mágico: pêssegos

Há cada vez menos espaço no pote, e a tentação de encaixar o máximo possível nele é grande. Por exemplo, pêssegos, você não pode ficar sem eles! Ou nectarinas. Veja abaixo.

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