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Como cozinhar kimchi?

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Legumes em conserva picantes chamados kimchi (kimchi, kim chi, kimcha) são um dos ativos mais importantes do povo coreano. No entanto, não apenas coreano, porque o kimchi foi incluído no patrimônio cultural intangível da humanidade pela UNESCO! Afinal, kimchi em coreano é um prazer cozinhar e comer em todos os países do mundo. Ao mesmo tempo, a receita clássica de kim chi não existe, portanto esse aperitivo é preparado com uma variedade de vegetais (repolho, pepino, rabanete, cebola, etc.), usando diferentes tecnologias e até com diferentes especiarias. Além disso, não existem receitas nítidas de kimchi; portanto, se você quiser, provavelmente encontrará ou encontrará uma variante do kimchi, criada especificamente para você. Não deixe de experimentar!

Esta seção contém as melhores receitas de kimchi com fotos e instruções passo a passo. Vamos contar e mostrar como cozinhar kimchi em coreano de forma rápida e saborosa!

Qual é a diferença entre kimchi

Qualquer salga tem seu próprio sabor, que não pode ser confundido. No caso do kimchi, isso é muito pronunciado. O cheiro e o gosto específicos irão surpreendê-lo no início, e depois verdadeiros gourmets se apaixonam por eles.
Ao contrário do chucrute, as folhas no prato coreano são deixadas inteiras. O repolho de Pequim é mais macio, portanto, o resultado é alcançado mais rapidamente. No entanto, se a versão desfiada for mais conveniente, corte-a.

Os benefícios deste produto são um tópico separado. Cálcio, ferro, vitaminas e minerais reduzem o colesterol, combatem o câncer, a vitamina C aumenta a imunidade e a vitamina A melhora a condição da pele.

Uma variedade de receitas e ingredientes. Alguns amam kimchi mais doce, outros não acrescentam cenouras. Cada um deles ajusta o nível de gravidade à sua maneira. Mas existe o risco de estragar o lanche, por exemplo, com um excesso de alho, porque causa amargura. Os ingredientes clássicos incluem rabanetes, fatias de cebola e ingredientes de peixe, como massas de frutos do mar ou algas marinhas.

Como cozinhar em casa

No restaurante, este prato é usado na preparação correta. É possível obter o sabor e a pungência desejados em casa? Preciso adicionar ingredientes secretos e qual tecnologia cozinhar? Como mostra a experiência das anfitriãs, não há segredos se você seguir a receita.

  • Repolho chinês - cabeça de repolho
  • Daikon - 1 peça
  • Alho
  • Gengibre
  • Pimenta - 8 pedaços médios, não muito quentes
  • Molho de peixe
  • Açúcar, sal
  • Penas de cebola

Existem três métodos para salgar o produto principal. Seco, em água e misturado. De três maneiras, é melhor usar sal grosso do mar. O processo sem água fala por si. Esfregamos o produto uniformemente com grãos de ambos os lados, deixamos de alocar suco natural por várias horas.

Em um ambiente úmido, o repolho não salga tão rapidamente, mas uniformemente.

Com um método molhado-seco, você precisa esfregar as folhas e encher com água. Em nossa receita, usamos um método comum - molhado.

Cortamos a cabeça do repolho em grandes lóbulos, ao longo do núcleo em quartos e até do outro lado. Coloque em uma panela, esfregue com sal e esprema um pouco. Os grãos salgados precisarão de duas colheres grandes. Encha com água para esconder os pedaços. Pressionado por cima com forte opressão. A salmoura absorve o produto a noite toda.

O próximo passo é a descarga. Retire o excesso de sal, enxaguando com água. Deixe escorrer.

O processo criativo começa - a preparação da marinada. Um pedaço grande de dentes de gengibre e alho é moído no liquidificador ou no ralador. Jogue a pimenta quente no liquidificador. Se a culinária coreana for muito picante para você, retire algumas das frutas.

Triture canudos de rabanete, como batatas fritas.

Moer as penas da cebola.

Tomamos os pratos em que é conveniente misturar. Despeje temperos picantes: pimenta, gengibre, alho. Despeje o molho de peixe, polvilhe com açúcar e moa. Após a marinada vai rabanete e cebola. E o último que colocamos repolho. Esfregamos cada peça para que o vegetal fique coberto com recheio.

A mistura é salpicada, por isso é melhor cozinhar o prato com luvas ou tratar a pele após o cozimento.

Mantenha o kimchi, como outro chucrute, necessário em um recipiente de vidro. Tomamos o pote um pouco mais em volume do que o número de lanches, transferimos o conteúdo para ele. O repolho secretará suco que pode derramar pelas bordas.

Feche bem o frasco para que as bactérias não atinjam. Deixe passar a noite em um lugar fresco. É melhor ir para onde está mais escuro. Removemos a infusão diária na geladeira por alguns dias, mas o ideal é que o kimchi seja infundido por cerca de uma semana para adquirir um sabor coreano único.

Todos os dias pegamos um pote de kimchi e pressionamos suavemente o conteúdo, mexendo a salmoura.

Como fazer Kimchi de repolho de Pequim

Os coreanos têm o repolho de Pequim como favorito. Existem muitas receitas para fazer salada a partir dele. Este clássico:

  • 10 kg de repolho de Pequim
  • Água - 8 litros
  • Sal marinho (grosso) - 800 gr
  • Alho - 300 gr
  • Açúcar - uma colher grande
  • Flocos de pimenta vermelha - vidro

Separe as folhas da cabeça e lave. Durante a secagem, preparamos uma salmoura a partir de produtos cozidos. Pratos espaçosos são necessários para que os pedaços inteiros de repolho entrem.

Mergulhe o vegetal na solução salina e aperte por cima. O repolho de Pequim será salgado até a manhã. Se possível, vire as partes do repolho após algumas horas. De manhã, escorra o líquido, deixando um pouco para o molho. Lave as folhas com excesso de sal.

Preparamos o macarrão à base de salmoura, alho ralado e colocamos a pimenta em forma de flocos, açúcar.

Colocamos luvas antes de esfregar as folhas. Colamos cada pedaço com pasta, colocamos um sobre o outro em um recipiente, novamente pressionamos com a carga de cima. Alguns dias será o processo de fermentação do prato. Em seguida, coloque o kimchi em porções em potes de vidro. Melhor armazenar aperitivo. Limpamos em local frio.

Existe uma maneira seca de cozinhar repolho. Despejamos repolho com sal marinho e removemos por 4 horas. Após o outro lado das folhas, polvilhe novamente e anote o tempo. Após 8 horas, lave os grãos e seque o vegetal.

Alguém habilmente combina os dois métodos: primeiro acorda e depois absorve. Acontece mais rápido.

Mais frequentemente, o kimchi do repolho de Pequim é feito com a adição de vinagre e inúmeras especiarias.

Uma das receitas famosas é esta:

  • Repolho de Pequim - 1 kg
  • 4 colheres grandes de sal
  • 1 pimenta
  • Vinagre - 2 colheres grandes
  • Molho de Soja - 100 ml
  • Cabeça de alho
  • Gengibre - 4 peças
  • 3 cebolas
  • Açúcar e páprica, 2 colheres grandes

O processamento do produto principal é o mesmo - cortado em pedaços. Salga seca leva o tempo da noite.

Depois de preparar a marinada, ou seja, a mistura dos ingredientes em pó, espalhe as folhas com uma pasta afiada. Enchemos os vazios nas margens com água. Em um local frio, o kimchi fermenta por 2-3 dias.

Os gourmets apreciam o sabor residual de maçãs e peras em conserva, razão pela qual o repolho de Pequim é frequentemente fermentado em fatias de frutas. Escolha a melhor receita ao seu gosto.

Molho de peixe

Os molhos estão prontos. Além de peixe, anchova e camarão são adequados. Você pode combinar os dois molhos. Depende do gosto e do desejo. Cozinhar peixe em casa é quase impossível. Este é um processo complexo. Na Coréia, esses molhos são abundantes nas prateleiras. Se você não o encontrou, pode ficar sem ele. Os próprios coreanos às vezes substituem o molho apenas com sal ou algas marinhas.

O que fazer após o processo de salga

Enxágüe de maneira especial. Enxágüe várias vezes em água fria. Cortamos a cabeça do repolho em pedaços grandes, viramos com um gargalo para baixo, ou seja, de cabeça para baixo, para que as gotas de líquido sejam drenadas. Se ficarem dentro, ficarão azedos e estragarão a marinada.

Faça pasta de gochugaru

Adicione flocos quentes de pimenta ao purê de batatas. Depois de um tempo, o vegetal de pimenta dará uma cor vermelha saturada à solução. Moa o alho e o gengibre em cubos pequenos. Despeje em pasta e amasse até ficar homogêneo. Pratos finos cortam penas de cebola e rabanete. Juntamente com o molho de legumes, combine com as folhas.

Fermentação

O que é fermentação? Este é um tipo de processo de fermentação que ocorre durante o chucrute. O ácido láctico que é secretado ajuda a disseminação de microorganismos benéficos. Estes são lactobacilos, contribuindo para a digestão dos alimentos, o trabalho do estômago e intestinos.

Para infusão e impregnação, é melhor pegar um recipiente ou usar uma panela com tampa. Levamos em conta que o produto dará suco e deixamos um lugar para ele por cima. Aperte, feche bem, para que as bactérias não fiquem. Um frasco de vidro também é adequado para fermentação. Mas há também um prato especial para isso, no qual o resultado será muito melhor. Em um recipiente de plástico, o lanche é armazenado menos. Se você for comer imediatamente, o plástico servirá. Para armazenamento, escolha outro prato.

Tempo de cozimento Kimchi

Kimchi está se preparando por um longo tempo. Não é de admirar que os cozinheiros sejam aconselhados a estocar paciência.

Um dia ou dois leva processamento e salga de legumes. Vamos contar com o exemplo de uma receita de como cozinhar kimchi do repolho de Pequim. Então, coloque uma panela de água no fogo, deixe ferver 3 litros de líquido. Nós mesmos cortamos o repolho: ao longo da base, dividimos em quartos, mais uma vez cortados transversalmente em pratos largos. Sal em tais proporções: 6 colheres grandes em nosso volume de água. Colocamos o futuro repolho em coreano em água quente, colocamos firmemente e esmagamos.

Enquanto a água está quente, parece que há muito repolho e não entra. Aguarde até que esfrie, para que fique claro que as peças estão compactadas. Primeiro, pressionamos a carga, enquanto ela esfria, remova-a. Em casa, coloque a panela no chão e esqueça por alguns dias.

Depois de algum tempo, lavamos a peça de repolho da salmoura. E no mesmo dia estamos preparando a marinada para a próxima etapa mais importante - a fermentação. Amassamos a marinada com base na queima de pimentão, pimentão, alho, coentro, gengibre, molho de peixe no liquidificador. Brasão pedaços de repolho, coloque em um recipiente de vidro. O consumo é 1: 1, ou seja, um quilo de repolho - um pote de litro.

E então uma questão de gosto. Os verdadeiros gourmets deixam o kimchi perambular por mais 5 dias, para que o repolho tenha um sabor e um cheiro fermentados característicos. Aqueles que não têm paciência suficiente fazem o teste no dia seguinte. Nos bancos, o lanche deve ser deixado em temperatura ambiente, não coloque na geladeira. E somente então, quando a fermentação é concluída, nós a removemos para armazenamento no frio.

Tempo total de cozimento - pelo menos 3 dias, no máximo - até uma semana.

Quanto tempo para manter o kimchi pronto

Os pratos tradicionais para preservar guloseimas são ong-gi. É um produto de barro ou cerâmica respirável que suporta o processo de fermentação. Repolho é armazenado em tais recipientes, mesmo por meses no chão.

Na cozinha russa, é provável que esses pratos sejam a exceção. Portanto, usamos um recipiente de plástico que está bem entupido.

Frascos de vidro nos quais o chucrute está armazenado também são adequados.

Até seis meses, o resultado de uma salga é usado. É verdade que todo mês o kimchi se torna ácido, à medida que a fermentação se intensifica. A colheita "por um longo tempo" é adequada apenas para a opção de vegetais. Mas com frutos do mar, é melhor comer kimchi em um mês.

A propósito, o kimchi não é apenas um aperitivo, uma salada para pratos quentes e um prato de vegetais próprio. Além disso, pratos complexos também são preparados. Assim, o kimchi será um complemento ideal para o pilau, o bigus estufado é preparado com base em ingredientes, vai para hambúrgueres e sanduíches como suplemento vegetal. Um produto ácido também é indispensável para dores de cabeça, após as férias e libações abundantes.

Os ingredientes

repolho chinês1 pc
sal65-70 g
alho1 cabeça
molho de pimenta85-105 ml
agua2.1-2.3 L

Prepare o repolho

  1. Lave bem o repolho de Pequim sob forte pressão da água fria e depois seque-o um pouco com uma toalha de papel. Corte o repolho em quatro partes iguais.
  2. Despeje 2,1-2,3 litros de água na panela e adicione 65-70 g de sal. Mexa bem o líquido até que os grãos de sal se dissolvam completamente.
  3. Mergulhe as partes do repolho em salmoura, empilhando-as firmemente uma na outra.
  4. Pressione o repolho com uma prensa na forma de um prato plano. Colocamos uma carga em cima do prato e deixamos o repolho ser salgado por um dia.

Make kimchi

  1. Após um dia, retire o ingrediente da salmoura e aperte um pouco. Unte delicadamente cada folha com 85-105 ml de molho de pimenta. Quanto mais molho usarmos, mais nítido será o prato.
  2. Espalhe o repolho em uma panela. Limpamos a cabeça de alho e moemos os dentes com uma faca ou usando um dispositivo especial. Em cima do repolho, distribua uniformemente a massa de alho.
  3. Despeje tudo isso com 110-130 ml de salmoura, em que o repolho foi em conserva. Cobrimos o repolho com uma prensa e pressionamos com uma carga.
  4. Deixe o repolho fermentar por cerca de duas horas. Tomamos kimchi de salmoura e cortamos em porções.

Recomendações culinárias

  • Nesta receita, você pode adicionar pepino, abóbora, abobrinha, outras variedades de repolho e vegetais folhosos. No entanto, evite adicionar ingredientes com sabor acentuado e cores ricas, como cenouras, beterrabas ou frutas. Esses ingredientes podem estragar o sabor da comida.
  • Se você também quiser usar cebolinha verde na receita, coloque-a em uma panela inteira, mas corte pepinos, abóboras ou abobrinhas em pratos grandes e grandes ou divida-os em quatro.
  • Para o kimchi, é melhor usar sal grosso e sal os ingredientes em camadas.
  • O prato ficará mais picante e picante, se você adicionar temperos como alho, gengibre e pimenta vermelha. Ao escolher a gravidade deste aperitivo, concentre-se nas suas próprias preferências de gosto.
  • Algumas donas de casa removem o núcleo do repolho de Pequim antes de conservar, para que o prato fique mais macio.
  • Mantenha o kimchi em um recipiente plástico na geladeira, o prato permanece fresco por algum tempo.

Faça o molho

  1. Pimenta seca em uma quantidade de 120-150 g é limpa de sementes e caule. Despeje o componente seco com água fervente por 10-13 minutos.
  2. Limpamos a cabeça do alho da casca e enxaguamos bem os dentes.
  3. Incline a pimenta infundida em uma peneira e deixe o líquido escorrer completamente.
  4. Mudamos a pimenta e os dentes de alho para uma tigela e pique-os.
  5. Na mistura resultante, adicione 2 pitadas de coentro e 6-8 g de coentro moído e misture.

Fazer geléia

  1. Despeje 700-720 ml de água fria em uma panela grande e adicione 30-35 g de farinha de arroz sem glúten.
  2. Mexa bem a massa e coloque a panela no fogão. Agitando constantemente a mistura, deixe ferver o conteúdo.
  3. Definimos o calor mínimo e cozinhe a geléia por 2 minutos.

Prepare o curativo

  1. Limpamos e lavamos 580-600 g de rabanete, 190-210 g de cenoura, 190-210 g de cebola, 35-40 g de alho.
  2. Rabanete e cenoura cortados em tiras finas.
  3. As cebolas verdes na quantidade de 190-210 g são cortadas em pedaços longitudinais.
  4. Em uma tigela, colocamos as cebolas, cortadas em quartos, dentes de alho e gengibre. Despeje os mesmos 95-100 ml de molho de peixe.
  5. Em uma bacia grande, coloque rabanetes picados, cenouras e cebolas verdes. Adicione 55-60 g de pimenta, 75-80 ml de molho de ostra, alho moído e massa de cebola.
  6. Despeje os ingredientes preparados com kissel e misture tudo bem.

Assista ao vídeo: Receita de Kimchi (Julho 2021).

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