Dicas úteis

Chile com carne

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O Chile con carne é considerado um dos pratos favoritos dos admiradores da culinária mexicana. Não é muito difícil de preparar, mesmo para aqueles que nunca estiveram familiarizados com a culinária deste país, mas seu buquê de sabor único será lembrado por um longo tempo e transferirá esta receita para a seção de seus favoritos.

Os ingredientesQuantidade
Feijão Variegado -aproximadamente 0,2 kg
Carne, de preferência uma fatia desossada -0,6-0,7 kg
Tomates -não inferior a 0,5 kg
Óleo vegetal -algumas colheres de sopa
Cebola -3 peças
Alho -2 a 3 dentes
Páprica, vinagre (é melhor usar vinho), cominho, açúcar -1 colher de sopa
Pimenta Vermelha -1,5 colheres de chá
Cravo -meia colher de chá
Folha de louro -2 peças
Salsa -15 g
Sal -5-10 g
Tempo de cozimento: 90 minutos Calorias por 100 gramas: 660 Kcal

Os amantes de pratos apimentados, bem como os feijões, ficarão encantados com esta receita.

O prato em si não leva muito tempo. No entanto, os primeiros passos deverão ser concluídos no dia anterior. Isso se aplica aos feijões: você precisa enchê-lo com água à noite e, de manhã, escorrer o líquido e ferver sem adicionar sal. Assim que estiver pronto - escorra a água, coloque-a em uma peneira.

A carne precisa ser lavada, cortada em pedaços pequenos.

Retiramos a casca dos tomates (para fazer isso rápida e facilmente, colocamos em água fervente e removemos depois de 20 a 30 segundos) e picamos finamente.

Pegamos a panela e espalhamos a carne picada lá.

Frite com óleo vegetal. É aconselhável que seja um óleo inodoro. Precisa mexer constantemente. Não vale a pena guardar muita carne em uma panela. Nós espalhá-lo em um prato, adicione o óleo e agora frite a cebola.

Se desejado, isso pode ser feito simultaneamente em duas panelas separadas. Adicione os dentes de alho picados, os temperos à cebola e frite em fogo baixo por cerca de meio minuto e não se esqueça de mexer constantemente.

Coloque a carne em uma panela com cebola e temperos e adicione os tomates picados. Você também pode adicionar um pouco de água fervida. Cubra e cozinhe brevemente o conteúdo.

Agora você pode se lembrar sobre o feijão. Colocamos em uma panela conveniente e depois trocamos a carne com temperos e cebolas. Adicione a folha de louro, 400 ml de água fervida quente.

Acendemos o fogo e cozinhe por cerca de 2/3 horas.

Um minuto antes de desligar, adicione o açúcar, as ervas picadas, o vinagre e misture.

Você pode usar qualquer planta favorita como verdura, mas no México o coentro é o preferido.

Receita mexicana de Jamie Oliver

A receita clássica para este prato de um chef famoso tem uma lista bastante grande de componentes:

  • Um par de cebolas médias
  • Um par de dentes de alho
  • Um par de cenouras
  • Um par de palitos de aipo
  • Duas pitadas de pimenta vermelha
  • Uma pitada de sal marinho
  • 3-4 colheres de sopa de azeite,
  • Pimenta, cominho, canela em pó - uma colher de chá cada,
  • Conservas de grão de bico - 0,4 kg,
  • Conservas de Feijão Vermelho - 0,4 kg,
  • Conservas de Tomate - 0,8 kg,
  • Carne picada (carne de bovino) - 0,5 kg,
  • Coentro - um pequeno grupo,
  • Vinagre balsâmico - algumas colheres de sopa,
  • Arroz (variedade - basmati) - 0,4 kg,
  • Iogurte natural - 0,5 kg,
  • Cal - 1 unid.,
  • Guacamole - 230 g.

Tempo gasto: 1,15 horas.

Conteúdo calórico: 776 kcal.

O primeiro passo é lavar e descascar as cebolas, cenouras, aipo e alho. Cortamos como queremos, não há regras especiais aqui.

Limpamos a pimenta vermelha das sementes e cortamos.

Encontramos a panela mais espaçosa e a colocamos no fogão. Despeje cerca de 3-4 colheres de sopa de azeite e despeje os legumes picados antes disso. Também adicionamos canela, pimenta, sementes de cominho em pó, uma pitada de pimenta e sal.

Mantenha cerca de 6-7 minutos e interfira constantemente. Durante esse período, o conteúdo deve ficar mais macio e adquirir aproximadamente a mesma cor.

Em seguida, adicione feijão, grão de bico, tomate e carne picada na panela. O último precisa ser ligeiramente dividido com uma espátula de madeira ou outra ferramenta (conveniente para você). Adicione 0,4 l de água. Em seguida, despeje o vinagre, adicione uma pitada de sal marinho e pimenta.

Deixe ferver, desligue o fogão, cubra o conteúdo da panela com uma tampa e deixe por 60 minutos. Durante esse período, você precisa mexer o prato várias vezes.

Para um prato de arroz é adequado. Ele precisa ser fervido e servido em tigelas separadas. Tradicionalmente, o chili com carne é servido com uma tigela de iogurte natural com guacamole e limão.

Os ingredientes

  • carne (polpa, pescoço, ombro) - 500 g
  • feijão vermelho enlatado ou cozido - 400 g
  • cebolas - 2 unid. tamanho médio
  • alho - 2 dentes.
  • aipo - 1 pecíolo
  • óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. eu
  • pimentão - 1-2 peças.
  • pimenta - 1 pc.
  • tomate fresco ou enlatado - 300 g
  • pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu
  • água - 400-500 ml
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • cominho em pó (cominho) - 0,5 colher de chá.
  • páprica doce moída - 1-2 colheres de chá.
  • coentro - um pequeno grupo

Sopa de chili com carne

A sopa ao estilo chili com carne é uma interpretação interessante e saborosa de um prato famoso. Para ele, precisamos:

  • Carne picada - 0,5 kg (de preferência carne bovina, mas pode ser substituída mesmo com frango),
  • 1 cebola grande,
  • Alho - 2-3 dentes,
  • Óleo vegetal - 1-1,5 colheres de sopa,
  • Conservas de feijão (em seu próprio suco) - 0,4 kg,
  • Tomate em suco próprio (descascado) - 0,7 kg,
  • Caldo de carne - 0,8-0,9 l,
  • 2-3 quadrados de chocolate preto,
  • Uma pitada de pimenta em pó, gengibre, coentro,
  • Sal a gosto.

Tempo gasto: 1,2 horas.

Conteúdo calórico: 390 kcal.

Este prato é conveniente, pois pode ser cozido em uma única tigela - uma panela espaçosa com um bom fundo. Moa o alho primeiro. Despeje o óleo na panela e frite o alho. Em seguida, adicione a carne picada, frite por 10 a 12 minutos e, ao mesmo tempo, tente separar a carne picada com uma espátula em pedaços pequenos.

Em seguida, despeje o líquido do feijão, coloque em uma peneira e adicione à panela. O seguinte: tomate e caldo quente.

Em seguida, adicione sal e pimenta. O líquido deve ferver.

O destaque desta receita é o chocolate escuro. Depois que a sopa ferver, adicione os cubos e cozinhe por meia hora. Após o tempo previsto, retire do fogo e deixe fermentar um pouco. Por último, adicione gengibre e coentro. É melhor fazê-lo imediatamente nos pratos, e não em um prato comum.

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Cozinhar

O feijão pode ser usado em conserva em molho de tomate ou cozido. Neste último caso, é melhor começar a cozinhar no dia anterior - você precisa embeber os grãos e fervê-los. Usei feijão vermelho (1 xícara), mergulhei em água a noite toda, despejei líquido de manhã, despejei água limpa e fervi até quase terminar sem adicionar sal. Ela jogou o feijão em uma peneira e ficou com o caldo. Os grãos devem ficar macios, mas não ferver demais.

A carne bovina (a polpa de qualquer corte é adequada, não muito gordurosa) deve ser lavada, limpa de filmes e tendões e depois cortada em pedaços muito pequenos. Você pode pular a carne através de um moedor de carne. Eu recomendo recusar o picadinho, como regra geral, ele contém muita gordura; portanto, é melhor cozinhá-lo sozinho.

Descasquei a cebola e o alho e piquei-o finamente com uma faca. Eu gosto da combinação de aipo com carne, então eu adicionei um talo em cubos. Se você não gostar, pode excluí-lo da lista de ingredientes. Também precisaremos de pimentas doces e quentes, descascadas e cortadas em pedaços do tamanho de um feijão. Você pode levar a quantidade de pimenta a gosto, mas lembre-se de que a culinária mexicana é picante.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, você pode começar a cozinhar. Ensopado de carne com legumes é melhor em uma panela grande com fundo grosso ou em uma panela grande. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho em fogo médio, mexendo até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Ela acrescentou um pouco de pimenta vermelha moída quente e zira amassada em uma argamassa (o segundo nome é cominho, não deve ser confundido com sementes de cominho!). Ela aqueceu por menos de um minuto, mexendo constantemente, para que as especiarias revelassem melhor seu maravilhoso aroma.

Após enviado para a panela de carne picada. Frito por 10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. A carne deve estar levemente dourada. Se você usar carne picada, não picada, esmague-a com um garfo; os pedaços não se formarão, a carne será frita uniformemente e ficará friável.

Adicionei pimenta quente e doce, assou tudo por mais 5-7 minutos, mexendo com uma espátula.

Tomates adicionados - os frescos (escaldados com água fervente e descascados, cortados em pedaços pequenos) ou os conservas de tomate em seu próprio suco (amasse com um garfo) servirão. Para um sabor mais rico, também adicionei uma colher de pasta de tomate concentrada. Frito tudo por alguns minutos.

Cheio de água fervente - o líquido deve cobrir completamente o conteúdo da panela. Apaguei em fogo baixo por 1 hora, mexendo ocasionalmente para que nada queimasse.

Uma hora depois, adicionei feijão cozido à panela, acrescentei o caldo (que ficou depois de cozinhar as leguminosas), sal e pimenta a gosto. Eu temperei o prato com páprica doce moída - dá uma linda cor vermelha e um sabor mais saturado (2 colheres de chá é suficiente). E ela continuou a ferver em fogo baixo por mais 30-40 minutos. Durante esse período, os grãos devem atingir a máxima disponibilidade, ficar macios. Se você usar feijão em lata, cozinhe por cerca de 10 minutos.Você também pode derramar molho de tomate de uma jarra em uma panela. O fogo deve estar fraco, apagado debaixo da tampa. Certifique-se de ajustar o grau de gravidade, adicione mais pimentão se quiser que o prato fique super afiado.

Quando o chili com carne estiver pronto, deixe-o sob a tampa por pelo menos meia hora. Depois disso, polvilhe com coentro e sirva. Você pode servir com um prato ou assim, com pão pita. Se o prato acabou por ser muito "ardente", você pode adicionar queijo ralado ou uma colher de creme de leite, eles neutralizam a nitidez. Os amantes de experiências podem experimentar uma combinação de pimenta com um cubo de chocolate preto.

Variações sobre o tema da carne de vaca: uma alternativa à carne picada

Para se preparar, você precisa se preparar:

  • 0,4 kg de carne picada (carne, cordeiro ou porco),
  • 2 peças pimentão (é melhor usar cores diferentes para dar cor)
  • Cebola - 1 unid.,
  • Tomate em seu próprio suco - 0,5 kg,
  • Conservas de feijão vermelho - 0,4 kg,
  • Metade de uma pimenta
  • Um par de dentes de alho
  • Milho em lata - 0,1 kg
  • Sal
  • Óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa,
  • Tempero para pratos mexicanos, pimenta caiena.

Custo do tempo: 0,5 horas.

Calorias: 584 kcal.

Meus legumes, limpos, cortados em cubos pequenos.

Primeiro de tudo, coloque o alho e o pimentão na panela. Fritamos alguns minutos. Assim que o aroma do alho aparecer, retire-o e pimenta. Espalhe o pimentão em uma panela com óleo de alho e frite por 5 minutos

Em seguida, adicione os tomates. Após 5-6 minutos, quando o excesso de umidade tiver evaporado, jogue a cebola e adicione um pouco de sal.

Pegamos a segunda velocidade e fritamos a carne picada. Tempere com especiarias. Tentamos dividi-lo em pequenos pedaços. Depois disso, mudamos para vegetais. Deixe os ingredientes de molho um pouco e adicione o feijão. Após 3-4 minutos, adicione o milho e misture. Desligue o fogão - o prato está pronto.

Dicas úteis

Na maioria das vezes, este prato é servido envolto em bolsões arbitrários de tortilhas (tortilla). No entanto, nem todas as lojas podem encontrá-los. Neste caso, o arroz basmati será perfeitamente combinado com ele. O famoso chef Jamie Oliver também recomenda servi-lo com iogurte natural, limão e guacamole.

Para gastar menos tempo cozinhando, escolha tomates que já foram poupados da pele. Existe uma opção quando os vegetais são cortados. Você pode usar legumes frescos, mas, neste caso, terá que liberá-los independentemente da pele.

Um destaque importante dos pratos mexicanos é o tempero. Se você nunca experimentou antes, é melhor usar meias porções de especiarias ou eliminar as malaguetas. Isso também se aplica a situações em que as crianças experimentam o prato.

Receita passo a passo com foto

Se a casa possui carne picada e um pote de feijão vermelho, por que não cozinhar rápida e efetivamente um prato da culinária mexicana e do Texas Chili con carne / Chili con carne.

É preparado a partir de carne picada ou carne, com feijão vermelho enlatado ou simplesmente cozido. Ajuste a quantidade de chili ao seu gosto, o tomate vai caber fresco, enlatado, na forma de macarrão ou suco, ervas aromáticas de acordo com o seu humor, mas em geral existem receitas com limão e até chocolate!
O chili com carne, servido com arroz crocante, batatas fritas com nachos, tortilhas ou como prato independente, também pode ser servido como uma sopa grossa.

Para uma das opções, prepare:

Coloque o arroz crocante cozido.

Em uma frigideira com óleo vegetal em fogo médio, sue as cebolas picadas grosseiramente.

Adicione o pimentão picado e picado ou inteiro, como na minha versão, pimentão, refogue e cozinhe.

Após 5 minutos, adicione carne picada, por exemplo, de porco e carne, todos os temperos, pasta de tomate, sal, frite tudo em fogo alto e cozinhe até que a carne picada esteja pronta.

No recheio preparado, adicione o feijão em lata no tomate.

Mexa, cozinhe um pouco todos juntos e o chili com carne está pronto.

Arroz solto a seu gosto: grãos redondos, grãos longos, etc.

Assista ao vídeo: Episódio 43 Feijão 1:5 Chilli com Carne (Setembro 2021).

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