O sabor dos ovos não depende de maneira nenhuma do tamanho ou, por exemplo, da cor da casca. Saborosos com a abordagem correta para os negócios, eles acabarão sendo assim. No entanto, cozinheiros experientes recomendam o uso de ovos suficientemente “velhos” para cozinhar. A proteína do frango recém-removido certamente grudará na casca durante o cozimento. E não há truques para evitar problemas durante a limpeza no futuro, provavelmente, não ajudarão.
Portanto, os ovos frescos devem ser usados apenas para fritar ou mantidos na geladeira por pelo menos duas semanas. Este conselho, no entanto, diz respeito apenas aos ovos que foram comprados de comerciantes particulares ou no mercado. Um produto da loja geralmente consegue amadurecer até o estado necessário quando transportado da fazenda de aves e no balcão da loja.
Maneira tradicional
Na maioria das vezes, os ovos, é claro, são simplesmente cozidos em uma panela com água no fogão. Nesse caso, eles devem ser colocados exclusivamente em água fervente. Caso contrário, após o cozimento, eles não serão limpos muito bem. Ao mesmo tempo, a gema provavelmente ficará verde / azul.
Na água fervente, os ovos devem ser mantidos por pelo menos 10 minutos e não mais de 11 para obter ovos cozidos, caso contrário, a gema não ferverá, ou ficará muito seca, frouxa e desagradável.
Depois de cozinhar da maneira tradicional, os ovos devem ser colocados em água fria por 15 minutos. Caso contrário, limpá-los cuidadosamente não funcionará. A membrana do invólucro gruda na proteína e, posteriormente, sai com seus pedaços.
As desvantagens do método tradicional
Usando esta tecnologia, os ovos cozidos são bastante saborosos. No entanto, chefs experientes recomendam usar esse método apenas para ovos velhos envelhecidos por, por exemplo, um mês. Um produto relativamente fresco, que fica na geladeira por 2-3 semanas, depois de cozinhar usando essa técnica, provavelmente a limpeza ainda não será muito boa.
Usando a tecnologia tradicional, os ovos geralmente não são muito legais. No seu lado contundente, um dente feio é frequentemente formado. Ao mesmo tempo, a gema geralmente muda para o lado devido à fervura intensa e ao virar os ovos na panela. Além disso, uma queda acentuada de temperatura ao colocar o produto em um recipiente de cozimento às vezes leva a rachaduras na casca.
Como melhorar a tecnologia tradicional
Para evitar um amassado no lado cego, depois de ferver em água fervente, você deve imediatamente baixar os ovos em água gelada. Nesse caso, o vapor formado dentro da câmara de ar é condensado na umidade. Como resultado, uma área de baixa pressão é formada dentro do ovo neste local, e ainda está quente e, portanto, a proteína plástica se estica e ocupa a cavidade da câmara. Ou seja, o ovo será perfeitamente oval.
Para que ao cozinhar a gema não se mova dentro da proteína, vale a pena usar a seguinte tecnologia:
leve a água da panela para ferver,
coloque os ovos em um recipiente e mantenha-os por 30 segundos com fervura intensa,
reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 10 minutos.
Usando essa técnica, a proteína do ovo enrola e fica dura durante os primeiros 30 segundos. Consequentemente, o movimento da gema líquida ainda se tornará impossível.
Uso de vinagre
Se desejar, você pode corrigir a situação com uma limpeza de ovo não muito boa depois de cozinhar da maneira tradicional. Para que a casca se afaste da proteína facilmente e sem problemas, basta adicionar um pouco de vinagre de mesa na panela com água. Usando essa técnica, mesmo os ovos relativamente jovens (é claro, refrigerados em água) descascam melhor.
Às vezes, na Internet, você encontra recomendações para adicionar sal à água, além de vinagre. No entanto, cozinheiros experientes ainda não recomendam fazer isso. Ao usar sal, descascar ovos no futuro será pior.
1. Usando bicarbonato de sódio
O método funciona da seguinte maneira: antes de começar a ferver os ovos, coloque uma colher de chá de refrigerante na água. Aumentará o pH da proteína e, por esse motivo, o filme, imediatamente abaixo da casca, não grudará e o ovo ficará mais fácil de limpar.
Despeje os ovos com água para cobrir cerca de 5 centímetros e cozinhe por 10 minutos. Essa é uma das maneiras mais famosas entre donas de casa e cozinheiros amadores.
2. Usando o poder dos pulmões
Você não fuma né? O fato é que, para esse método, a limpeza do ovo exigirá considerável poder respiratório. Depois de cozinhar o ovo, faça dois furos do tamanho de uma moeda de 2 rublos na parte superior e inferior do ovo. Depois disso, retire a casca dos orifícios, encoste a boca na parte superior e sopre vigorosamente. No vídeo, funciona assim:
Mas lembre-se de que esse truque exigirá pulmões muito fortes. Até o grandalhão do vídeo, quando aplicou seu método, arregalou os olhos com zelo.
3. Com um shake
Se você precisar descascar mais de três ovos, esse velho truque do chef será suficiente. Isso exigirá uma panela grande, como para a sopa. Depois de ferver os ovos, escorra toda a água, deixando cerca de um centímetro de líquido do fundo da panela.
Depois disso, comece a agitar a panela vigorosamente, dando aos ovos um movimento rotacional para que eles girem como um redemoinho. Como resultado de múltiplas colisões, suas cascas quebram e a água contida na panela penetra nas rachaduras, e os ovos são limpos de maneira surpreendentemente fácil.
4. Usando um copo de água
Os vídeos do YouTube que mostram esse método de limpeza de ovos têm mais de 27 milhões de visualizações. Coloque o ovo cozido em um copo de vidro grosso. Despeje o ovo com água, cubra-o firmemente com a palma da mão e comece a agitar o copo vigorosamente. O principal é que o copo é largo o suficiente para que o ovo tenha tempo de acelerar e atingir a casca nas paredes.
O mesmo princípio funciona aqui como no método anterior: a água penetra sob a casca rachada. Este método é adequado apenas se você não precisar descascar muitos ovos de uma só vez. Esse tremor é um exercício real para os antebraços, e é improvável que dure muito.
Vapor
Esta tecnologia também permite obter ovos cozidos muito saborosos. A proteína ao cozinhar no vapor é um pouco mais densa do que na culinária tradicional. Mas, ao mesmo tempo, a concha parte dela com muita facilidade. Ovos cozidos dessa maneira são ainda mais fáceis de limpar do que cozidos em água com vinagre.
Para obter um produto delicioso, você precisa fazer o seguinte:
cerca de 1,5 cm de água é derramada no fundo da panela,
coloque uma gradinha especial na panela,
coloque os ovos em uma gradinha.
Para que os ovos fiquem cozidos, mantenha o vapor, pois ao cozinhar na água, eles precisam de cerca de 10 minutos.
Você também pode colocar ovos crus para cozinhar em uma panela lenta. Nesse caso, eles devem ser submetidos a tratamento térmico por cerca de 6-7 minutos.
Métodos de limpeza
Para executar este procedimento, você pode usar um dispositivo especial - um óvulo. Neste caso, é garantido que a casca da proteína se afaste rapidamente e completamente.
Obviamente, você pode limpar os ovos cozidos e apenas à mão. O início deste procedimento é realizado de forma contundente. Como existe uma câmara de ar, pegar a concha, capturar ao mesmo tempo a membrana, nesse local será muito mais fácil.
Você também pode descascar ovos de uma maneira um pouco diferente. Nesse caso, você deve primeiro quebrar a concha na região da extremidade sem corte. Em seguida, o ovo deve ser rolado, pressionando-o levemente sobre a mesa. É provável que a concha nesse caso se quebre em pedaços pequenos. No entanto, removê-lo devido ao fato de estar firmemente conectado à membrana ainda será bastante fácil.
