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Bellini (coquetel)

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Bellini é um coquetel com baixo teor de álcool, composto por vinho espumante (prosecco, asti, champanhe) e purê de pêssego. A bebida é lembrada por sua cor quase fantástica original e sabor doce suave. Devido à disponibilidade de ingredientes e facilidade de preparação, é muito fácil fazer em casa.

Fundo histórico. O coquetel Bellini foi inventado por Giuseppe Cipriani, proprietário do famoso bar veneziano Harry's, onde Orson Welles, Ernest Hemingway, Sinclair Lewis, Humphrey Bogart e outros representantes da boemia criativa gostavam de passar o tempo.

O coquetel recebeu o nome do famoso artista italiano Giovanni Bellini (1430-1516), que sabia criar tons únicos de rosa em branco (roupas de anjo na foto). Cipriani era um grande admirador da pintura. Ele considerou que a cor do seu coquetel era próxima a esses tons.

A pintura "Anjo com violino" (1505)

A primeira versão da receita apareceu em 1934. Foram necessários pêssegos brancos frescos para o coquetel, por isso foi servido apenas na estação de amadurecimento. Em 1948, os franceses estabeleceram a produção industrial de purê de pêssego e Bellini começou a produzir o ano todo. A bebida se tornou o destaque do novo bar Cipriani em Nova York, rapidamente conquistando o amor dos americanos.

Receita clássica de Bellini

  • pêssegos brancos maduros - 5 peças,
  • Vinho espumante Prosecco - 750 ml,
  • açúcar - 50 gramas (opcional)
  • cubos de gelo - 100 gramas.
Classic Bellini

Cozinhar (várias porções):

1. Corte os pêssegos ao meio, retire as sementes e descasque as fatias.

2. Amasse a polpa com as mãos e passe por uma peneira para obter uma massa homogênea.

3. Se o smoothie não for adoçado, adicione açúcar.

4. Deixe esfriar o purê de batatas.

5. Misture em uma coqueteleira com gelo três partes de vinho espumante e uma parte de purê de pêssego. Coe o coquetel em taças de champanhe (champanhe) para que o gelo permaneça na coqueteleira.

6. Decore o coquetel com uma fatia de pêssego ou cereja. Sirva frio.

Cozinhar

1. Deixe esfriar bem o copo, o suco e o champanhe.

2. Despeje o suco de pêssego (purê) em um copo gelado.

3. Adicione champanhe.

4. Misture delicadamente com uma colher de chá (a espuma aparecerá ao mexer).

5. Decore o coquetel com uma fatia de pêssego, cereja ou morango.

Bellini não alcoólico

Uma receita especial para crianças e adolescentes.

  • suco de pêssego - 60 ml,
  • refrigerante - 60 ml,
  • Granadina (xarope de romã doce) - 2-3 gotas.

1. Deixe esfriar todos os ingredientes.

2. Despeje suco e refrigerante no copo.

3. Adicione algumas gotas de granadina e misture.

4. Sirva com um canudo.

Bellini não alcoólico

Na Itália, o coquetel Bellini engarrafado é vendido. Em 1988, o enólogo veneziano Luciano Canella encontrou uma maneira de fechar seu vinho espumante misturado com suco natural de pêssego sem conservantes. Como resultado, a bebida mantém seu sabor original.

Pronto em uma garrafa

  • Outras receitas

    Apenas pêssegos brancos são usados, cuja polpa é necessariamente triturada à mão, e não em um liquidificador elétrico, e passada através de um filtro em forma de cone, para que o purê resultante se torne homogêneo. Se o purê não for doce o suficiente, você pode adicionar xarope de açúcar a gosto. O purê resultante é resfriado. O gelo é colocado em uma coqueteleira, uma parte do purê de pêssego e três partes de vinho espumante são derramadas em prosecco, misturadas agitando levemente a coqueteleira, e o conteúdo é filtrado em copos (para que o gelo não entre). Sirva imediatamente, pois o coquetel acabado deve estar muito frio. : 16-17

    Outras receitas

    De acordo com outras receitas, em vez do prosecco, é possível usar outros vinhos espumantes leves e secos (champanhe não é recomendado, portanto os ricos aromas do champanhe afogarão o aroma do pêssego). A proporção pode variar de um a dois (purê de batatas / vinho) a um a três. É possível usar não um pêssego branco, mas um pêssego amarelo comum (mas a cor branco-rosada que deu o nome ao coquetel não funcionará), em purê de batatas, para dar a tonalidade desejada, gotas de outros purés de frutas vermelhas preparadas na hora (morangos, cerejas etc.). n.), água (se o purê de batatas estiver muito espesso), suco de limão, licores para aroma.

    A bebida não é misturada em um agitador, mas os componentes pré-resfriados são misturados imediatamente em um copo - primeiro despeje uma parte do purê de pêssego e, em seguida, adicione cuidadosamente duas ou três partes de vinho, após o que o conteúdo do copo é misturado com uma colher.

    A Cipriani S.A. fabrica a Bellini Base - Bellini Base para fazer smoothies à base de purê de pêssego.

    No coquetel não alcoólico da Bellini, em vez de vinho espumante, é usado algum tipo de refrigerante com gás.

    Receita Cocktail Classic Bellini

    A bebida clássica tem um maravilhoso tom rosa, aroma inebriante com notas pronunciadas de pêssegos frescos. O sabor desta mistura é dominado por tons exóticos de pêssego suculento, característico de uma variedade branca. Além das vantagens listadas, Bellini conquista corações com seu sabor sedutor e duradouro, que é uma parte especial do prazer de um coquetel.

    Lista de componentes

    os ingredientesquantidade
    pêssego branco1 pc
    - Vinho espumante150 ml
    açúcar fino10-20 g
    gelo4-6 cubos

    Processo de cozimento

    Cozinhar purê de batatas

    1. Lave bem o pêssego e limpe-o com uma toalha de papel.
    2. Remova com cuidado o osso e corte a casca com uma faca afiada.
    3. Moa a polpa limpa manualmente ou torça em um liquidificador até obter uma consistência homogênea.
    4. Passamos a massa homogênea através de um pequeno filtro para se livrar de grandes pedaços de polpa.
    5. Prove o suco filtrado para obter doçura e, se o líquido não for doce o suficiente, adicione a quantidade certa de açúcar. Por conveniência, recomendo adicionar xarope de açúcar, que você pode preparar a partir de uma quantidade igual de açúcar e água.
    6. Enviamos o purê de batatas preparado para a geladeira por pelo menos uma hora.

    Cooking Bellini

    1. Mergulhe os cubos de gelo na coqueteleira e preencha o purê de pêssego e o vinho espumante.
    2. Agite o conteúdo levemente, após o que expressamos a mistura resultante diretamente no copo, enquanto impedimos a entrada de gelo.
    3. Decore o copo com uma fatia de pêssego fresco ou um coquetel de cereja.
    4. Provamos a bebida imediatamente, porque é possível avaliar suas qualidades de sabor apenas enquanto está muito frio.

    Receita Cocktail Champagne Bellini

    A mistura apresentada é um excelente aperitivo clássico que aumenta rapidamente o apetite ao nível máximo. Barmen famosos recomendam que, antes de servir esse nobre suprimento de álcool, esfrie no freezer até formar uma fina camada de gelo. Cocktail pronto refresca perfeitamente em um dia quente de verão.

    Receita Cocktail Bellini com suco de pêra

    Esta variação da mistura Bellini é caracterizada por um incrível equilíbrio de suco de pêra e pêssego em sua combinação original com vinho espumante. Surpreendentemente, a bebida sacia a sede e lida com a fadiga, enchendo o bebedor com nova força e boas emoções.

    1 Características do Cocktail Bellini


    Os coquetéis são criados de maneiras diferentes, e a tecnologia de preparação e os componentes das bebidas são esses recursos, destaques que encontram seus fãs. É muito importante que o coquetel Bellini use vinhos espumantes como ingredientes em combinação com purê de frutas. No clássico Bellini, estes devem ser pêssegos maduros que crescem no sul da Itália.

    Espumante com purê de frutas

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    Alguns coquetéis contêm ingredientes caros ou envolvem o uso de ingredientes exóticos, o que leva a certas dificuldades em sua preparação. Uma vantagem significativa do coquetel Bellini é a simplicidade de sua preparação em casa e a disponibilidade de todos os componentes necessários.

    2 Um pouco de fatos históricos

    A Itália, como a Espanha, é o berço de muitos coquetéis famosos que conquistaram os fãs com seu sabor picante, a capacidade de saciar sua sede e aumentar o tom geral.

    Milhões de admiradores de bebidas com baixo teor alcoólico preferem tomar coquetéis durante o lazer e o relaxamento, que diferem não apenas no teor de álcool, mas também na variedade de outros componentes. Uma característica dessas bebidas é a presença discreta de álcool em baixas concentrações, combinada com sucos naturais ou outros ingredientes. Coquetéis refrescantes, que geralmente exigem pré-resfriamento, são amplamente utilizados em festas, celebrações familiares e reuniões de negócios. Eles ajudam a trazer um clima festivo, iniciam uma conversa e a direcionam na direção certa, além de apenas relaxar.

    Os italianos são pessoas muito animadas e temperamentais que gostam de se reunir em uma empresa com ou sem. Muitos barmen profissionais passam muito tempo de qualquer maneira para distinguir sua instituição de milhares de pessoas como ele, destinadas a reuniões, relaxamento, momentos agradáveis. Giuseppe Cipriani teve 100% de sucesso. Cipriani é o fundador do Herre's Bar em Veneza. Suas experiências com a mistura de bebidas eram um hobby profissional que se transformou em um negócio ao longo da vida ao longo do tempo.

    Bebida Giuseppe Cipriani

    Vale ressaltar que o coquetel Bellini não recebeu o nome de seu criador, mas sim o nome do famoso artista italiano Giovanni Bellini. Pela primeira vez, a bebida foi apresentada sob esse nome em uma exposição pessoal de suas pinturas em 1948, embora ninguém saiba a data exata da criação do coquetel. Provavelmente, a bebida mudou várias vezes ao longo do tempo, e a primeira menção a esse coquetel foi encontrada no início de 1932 na instituição onde Cipriani trabalhava como barman sênior.

    Giuseppe Cipriani era apaixonado pela idéia de criar novas bebidas e pratos. Outro trabalho culinário glorificou seu nome entre os profissionais - carpaccio com fatias de carne crua processada com azeite de oliva, ficou conhecido em todo o mundo. Mas tudo foi inventado quase por acidente. A amiga do barman, condessa Amalia Nani Mocenigo, devido a uma doença que parou de comer carne cozida da maneira usual, seu médico a proibiu fortemente de comer esse alimento, embora, como qualquer italiano, tivesse uma paixão por esses pratos. Cipriani desenvolveu uma receita para cozinhar carne que não contradiz a dieta estabelecida e, assim, criou o famoso prato, que agora se orgulha de toda a Itália. Como nome, ele adotou o sobrenome de outro famoso artista italiano, Carpaccio. Eles dizem que a cor das pinturas do mestre lembrava o chef de fatias rosadas de carne crua.

    Mas o mais famoso Cipriani trouxe sua famosa bebida. Até o momento, Bellini está na lista oficial de coquetéis usados ​​pela Associação Internacional de Barmen e é um dos primeiros lugares em popularidade em sua terra natal. Em muitos países, as receitas para sua preparação mudaram um pouco. O uso de vinhos champanhe deu ao coquetel um novo nome, o nome clássico foi alterado para Bellini Royal. Na Rússia, os morangos são frequentemente usados ​​em vez de pêssegos e, às vezes, a polpa das frutas é substituída por suco de laranja enquanto recebe o chamado coquetel Mimosa. Existem muitas variações semelhantes baseadas no clássico Bellini.

    Receita de coquetel de morango Bellini

    Esta versão do famoso álcool Bellini inclui morangos frescos, que fazem a bebida brilhar com novas cores e sabores. O álcool relaxa milagrosamente, melhora o apetite, lida com pensamentos depressivos e melhora significativamente o humor.

    3 Ingredientes Principais para Cocktail & Bellini &

    Engenhoso é sempre simples, muitas vezes não percebemos as coisas que vemos todos os dias e, no momento em que a verdade é revelada, ficamos impressionados com sua simplicidade. O mesmo vale para fazer um coquetel Bellini.

    Uma característica do coquetel Bellini é o sabor levemente açucarado do pêssego. As frutas são usadas na forma de purê de batatas, que são diluídas com vinho espumante.

    Cocktail com sabor a pêssego

    A inebriante gama de sabores aumenta a euforia causada pela bebida, mas os ingredientes do coquetel devem ser tratados com cuidado. Exigirá:

    • 100 ml vinho espumante
    • xarope de açúcar (10 ml),
    • suco de limão espremido na hora (10 ml),
    • purê de pêssego (20 gr), de preferência não grosso,
    • cubos de gelo opcionais.

    Quase todas as cozinhas têm todos os itens com os quais você pode fazer um coquetel e, se isso já foi feito antes, o procedimento parecerá muito simples. Obrigatório:

    • liquidificador
    • filtro
    • treinador
    • misturar pratos (copo alto, colher de coquetel).

    4Coquetel & Bellini &, culinária

    A bebida é muito fácil de preparar, todo o trabalho pode ser dividido em 2 partes. Para começar, pegue um copo separado para misturar os componentes e coloque a parte certa do purê de pêssego. Todos os outros ingredientes líquidos são servidos lá: vinho espumante (de preferência metade para não destruir todas as bolhas de ar), suco de limão fresco e xarope de açúcar. Mexendo, adicione parte dos cubos de gelo.

    Fazendo uma bebida alcoólica

    O passo final será a transfusão do coquetel através de uma peneira ou de um instrutor para um copo especial projetado para esses casos - highball, e depois o restante do vinho será adicionado a ele.

    Você pode decorar com framboesas ou cerejas, a combinação do sabor de diferentes frutas dará uma certa extravagância ao coquetel. Bellini é servido frio, pois seu brilho desaparece quando aquecido e sua palatabilidade se deteriora.

    5 Ministério da Saúde adverte

    Lutadores inveterados com álcool têm razão mil vezes, alegando que o hábito de beber em pequenas doses às vezes faz uma piada cruel. E não só isso pode servir como um obstáculo ao uso de coquetéis com baixo teor de álcool. O que fazer se você quiser se deliciar com uma bebida exótica, mas ao mesmo tempo precisar estar ao volante ou se houver alguma outra boa razão para as restrições? Para esses casos, existe uma opção Bellini não alcoólica que é tão boa quanto um coquetel clássico. Só será necessário excluir o vinho espumante dos ingredientes, substituindo-os por refrigerante e 1 colher de chá. Granadina Ao preparar uma versão não alcoólica do coquetel, você pode alterar a quantidade de refrigerante à vontade, a seu gosto.

    Opção sem álcool e Bellini

    Os vinhos espumantes têm muitas variedades; nos clubes noturnos, esses coquetéis geralmente são preparados com a adição de champanhe. Às vezes, em uma receita de Bellini, existe um componente como licor de pêssego. Deve-se lembrar que a porcentagem de álcool será um pouco maior e, nesse caso, não será necessário xarope de açúcar, pois o licor compensará com sucesso a quantidade certa de ingrediente doce. Usando licor em vez de xarope, você pode reduzir o tempo de mistura com suco de limão e vinho - todos os componentes se misturam com rapidez suficiente.

    A cor clássica do coquetel Bellini é o pêssego delicado, é o cartão de visita da bebida e, para completar a imagem, você deve adicionar um enfeite na forma de uma baga ou um pedaço de fruta.

    Às vezes, em vez de pêssego, polpa ralada de bagas ou frutas é usada - framboesas, morangos e outras. Às vezes, uma laranja é tomada, o que muda levemente o sabor e a cor da bebida, mas ainda assim é uma Bellini clássica. Há casos em que, em um coquetel, combinam o sabor de duas frutas, misturando a carne desfiada de uma fruta com o licor de outra.

    Um coquetel Bellini é servido apenas na forma refrigerada e feito recentemente, pois o líquido que fica na geladeira difere não apenas no sabor, mas também no espumante, que será notavelmente menor do que em uma bebida fresca.

    Vídeo da receita do cocktail de Bellini

    Para um estudo mais extenso da arte dos bares, chamo a atenção para outras variedades de coquetel Bellini, que são apresentadas em vídeos de eminentes bartenders e especialistas em culinária que conhecem seu trabalho e não aconselham nada de ruim.

    • Número do vídeo 1. No vídeo apresentado, você verá como o mestre de seu ofício prepara a famosa mistura de purê de batatas e martini comprados.

    Assista ao vídeo: Como fazer Bellini (Setembro 2021).

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