Dicas úteis

Congelamento de peixes

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Não é difícil congelar repetidamente peixes do mar congelados comprados em uma loja. Se não tiver tempo para derreter muito enquanto você o carrega para casa, coloque-o rapidamente em uma bolsa com um prendedor e coloque-o no freezer. Mais problemas surgem com o armazenamento de peixes do rio, principalmente se o seu cônjuge for pescador.

Existem várias opções para congelar rios e peixes do mar também. Você pode congelar o peixe como ele é. Ou seja, não limpe nada, mas simplesmente lave a lama com algas, coloque-a em uma bandeja e congele-a individualmente. Em seguida, coloque-os em sacos quando cada peixe congela o suficiente para que não congele em um saco em uma bola de gelo. Este método é bom para peixes pequenos. Você pode armazená-lo por cerca de um mês até descobrir o que fazer com esse pouco.

Se o peixe for maior, é melhor limpá-lo das escamas e eviscerá-lo. Portanto, ele pode ser armazenado por mais tempo e o degelo e o cozimento subsequentes serão mais rápidos. Se o peixe for muito grande, é melhor cortá-lo em pedaços.

Muitas vezes, os produtos e, em particular, os peixes, no freezer, são cobertos com uma camada branca com um odor desagradável. Isso é intemperismo. Durante o congelamento, os cristais de gelo espremem o óleo de peixe e a abertura e o fechamento freqüentes do freezer levam a quedas de temperatura e, consequentemente, à deterioração dessa gordura.

Para evitar rachaduras, o peixe pode ser congelado em um esmalte. Quando vemos a “cobertura” dos produtos no supermercado, ficamos um pouco bravos, porque temos que pagar a mais por gelo. Mas o que fazer se for o método mais eficaz para salvar peixes.

Você não precisa vender ou comprar peixe e, se não estiver preocupado com a beleza, mas apenas com a segurança do peixe, congele-o diretamente com um briquete de gelo. Corte o peixe grande em pedaços para que cada pedaço caiba em um saco com um fecho e despeje um pouco de água fria em cada saco. Em seguida, tente prender a bolsa, deixando o mínimo de ar possível.

Se você quiser que apenas uma densa crosta de gelo apareça no seu peixe, como em uma loja, terá que gastar um pouco mais de tempo.

Mergulhe as carcaças do peixe por um momento em água muito fria, depois sacuda um pouco, deite-as em uma bandeja, afastadas uma da outra, e coloque a geada máxima no freezer. É um choque congelante e ajudará a criar esse esmalte gelado. Em seguida, coloque as carcaças congeladas de peixe em pacotes, e você não poderá se preocupar com a segurança deles por pelo menos 6 meses.

Vidros de peixe

Os peixes são congelados com frio natural, ar artificialmente frio em freezers, uma mistura de gelo e sal, salmoura e nitrogênio líquido. O congelamento natural de peixes é a maneira mais antiga, que perdeu seu significado prático. No gelo, especialmente em dias de vento, os peixes congelam muito rapidamente. No entanto, este método é usado apenas em certas áreas com baixa temperatura no inverno em áreas abertas perto de locais de pesca no gelo. A boa qualidade do peixe congelado dessa maneira é alcançada a uma temperatura do ar de pelo menos -15 ° C.

O congelamento artificial do ar (seco) é realizado em freezers e instalações com temperatura do ar não superior a -23 ° C, equipados com racks para tubos através dos quais o refrigerante circula. O peixe congelado é colocado uniformemente em chapas de ferro galvanizado nas prateleiras formadas por canos. Há também freezers com baterias montadas no teto ou na parede, nas quais os peixes são colocados em prateleiras de madeira ou carrinhos de carga, além de ganchos no limbo. Os freezers permitem colocar rapidamente um número relativamente grande de peixes para congelamento, mas o processo de congelamento é lento (4-5 dias), acompanhado por flutuações acentuadas de temperatura na câmara no momento do carregamento e descarregamento de peixes. Dispositivos e instalações de ação intensiva em que o líquido de refrigeração é o ar com baixa temperatura circulando em altas velocidades (5 a 7 m / s) têm uma eficiência muito maior. Os navios da indústria pesqueira utilizam principalmente freezers com refrigeração a ar dos tipos de túneis e transportadores. O peixe é colocado em assadeiras de metal com tampas ou em blocos. Os freezers compactos de azulejos do tipo horizontal e vertical, com um dispositivo de pré-impressão, são usados ​​tanto em geladeiras costeiras quanto em navios. Neles, filé de peixe ou carne picada é colocado entre duas superfícies de resfriamento de placas ocas, nas quais circula refrigerante. A produtividade do aparelho lado a lado por unidade de área útil é 2-3 vezes maior que a do ar. Cerca de 90-95% de todo o peixe colhido é processado por congelamento artificial na Rússia.

O congelamento de sal e gelo é usado apenas quando não há geladeiras ou durante períodos de ingestão massiva de peixes. Uma mistura de sal e gelo tem a propriedade de auto-resfriamento. O congelamento de salmoura (úmido) de peixe é realizado em uma solução de cloreto de sódio com uma concentração de 18-22%, resfriada a uma temperatura de -16 ... -20 ° C. Esse congelamento pode ser contato e não contato (em bandejas com tampas ou formas de bloco). Independentemente do método de utilização da salmoura (por imersão, irrigação e pulverização), o peixe congelado é salgado em toda a superfície de contato com a salmoura. Quando armazenado, esse peixe adquire rapidamente o cheiro e o sabor do peixe salgado. O peixe arenque adquire rapidamente o sabor e o cheiro da gordura rançosa. O peixe gordo eviscerado rapidamente fica amarelo ao longo dos cortes na parte abdominal. Barbatanas e guelras em todos os casos não congelam, mas são salgadas. O método de congelamento de salmoura é usado ativamente apenas na colheita de atum no mar em navios tselnovye diretamente nos porões.

A imersão em um refrigerante evaporativo não tóxico é reconhecida como a melhor e mais eficaz maneira de congelar peixes, o que permite eliminar intermediários da tecnologia e garantir alta qualidade e rendimento. No método criogênico, o peixe congelado é introduzido em uma câmara hermética, onde é fornecido um refrigerante líquido, geralmente nitrogênio líquido. Como evaporação, o nitrogênio gasoso é sugado e enviado para re-resfriamento e liquefação para uso posterior.

Peixe vitrificado [editar |

Assista ao vídeo: Peixe congelado volta a vida? (Julho 2021).

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