Dicas úteis

Pão de abóbora: receita de fermento, fermento e sem fermento

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Volumoso, colorido com amarelo natural, o pão de abóbora cria um clima e um ambiente aconchegante à mesa. Eu quero contornar isso, cobrir generosamente: desde o primeiro até a compota. E, ao quebrar e provar uma fatia a gosto, nota-se uma migalha crocante e delicada e uma doçura agradável, intercalada com um aroma picante.

Provavelmente, não é totalmente modesto afirmar que minha receita de pão de abóbora é a melhor, mas para mim é. Abóbora amorosa, tentei muitas coisas diferentes, incluindo pão, comparada e corajosamente recomendo os clássicos e a versão exemplar.

Como a massa de levedura e tudo relacionado ao pão são frequentemente atribuídos ao sacramento, mostraremos zelo e trabalho duro. À primeira vista, a lista de produtos é simples, acessível e familiar. Mas a lazer, proporções exatas, sequência de marcadores e amassamento de alta qualidade são importantes.

Quando a massa do pão de abóbora estiver completamente assada, molde-a aleatoriamente. Pode haver pães comuns, tijolos estriados, “tranças” encaracoladas, “tranças” e bagels, ou uma “abóbora” improvisada.

Cozinhar

Se você ralar a abóbora crua da maneira mais fina possível, até que ela amasse, ou moer no liquidificador com a mesma consistência de mingau, não cozinhe ou asse. Você pode amassar a massa com purê de abóbora cru. Batatas fritas não são adequadas, como saladas, sopas e refogados. Minha recomendação é ferver um pedaço de abóbora em água fervente, cortada em cubos ou apenas em uma barra, mesmo com casca. Demora cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida, despeje a água fervente, raspe a polpa, amasse - agora é fácil de manusear com um garfo. Além de cozidos, repito, eles também assam (em papel alumínio, pergaminho, panela).

Após purê, despeje água morna, jogue manteiga macia ou com letras sobre o calor e deixe esfriar. A prescrição requer pouco óleo - apenas 10 g, mas são importantes, não substitua a margarina sob nenhuma circunstância; em casos extremos, adicione o máximo de azeitona ou magra em vez de creme. Misture.

Em uma tigela, combinamos a farinha de trigo peneirada, o sal, o açúcar granulado, a noz-moscada moída ou outras especiarias, o fermento seco. Primeiro meça 280 g de farinha e só então, se a massa estiver muito molhada, despeje uma colher de sopa durante o lote. Talvez 20 a 40 gramas precisem de mais farinha. Nesta etapa, misturamos todos os componentes secos, tentamos distribuir uniformemente os aditivos dentro do monte de farinha. Se desejado, o aroma picante é aprimorado com canela, gengibre e a dosagem é aumentada a gosto. Para tornar o pão de abóbora perfumado, as especiarias são uma obrigação!

Para quem usa fermento fresco / prensado, lembre-se de que, em vez dos 3 g indicados, você precisará de três vezes mais, ou seja, 9 g frescos (prensados). Esmague-os com os dedos e não mexa com ingredientes secos, mas com mingau úmido (purê de legumes).

Esse é todo o processo preparatório. Em seguida, despeje o purê de batatas na farinha "enriquecida" e amasse. Há uma máquina de pão ou amassadeira, não a negligencie - simplifique o trabalho de assar e confie na sua unidade de cozinha. Geralmente, os líquidos são adicionados primeiro à tigela (purê de abóbora, óleo, água), depois a farinha é carregada, todo o restante está solto e o último é lançado grânulos de levedura.

Se você não tiver nenhuma ajuda conveniente, não se preocupe - é fácil amassar massa de levedura para pão de abóbora. Role, esmague na bancada por cerca de 10 minutos, se necessário, polvilhe com farinha, traga plasticidade, suavidade e deixe um pouco de cola. Enrole com uma bola e deixe em um recipiente limpo por 1-1,5 horas sob um filme plástico ou toalha em um local quente e isolado.

O homem-biscoito com salpicos de laranja cresceu visivelmente, fez beicinho, saturado de oxigênio. Vá para o próximo passo. Transferir para uma superfície ampla, um pouco de mnem.

Agora formamos o futuro pão. O mais simples é baixá-lo para uma forma refratária: redonda, na forma de um "tijolo", em forma. Você pode fazer uma trança em uma assadeira a partir de vários pacotes, um pão oblongo com cortes, um rolo (enrole um bolo e enrole). O que a fantasia diz.

Para apoiar o tema da abóbora, pegue este exemplo em um lápis. Ligamos o kolobok com um fio natural, cruzando-o no centro e, assim, dividindo-o em segmentos. O produto semi-acabado improvisado de abóbora é coberto com uma toalha e separado por mais 30-40 minutos no calor.

A peça de trabalho ligeiramente arredondada, aumentou de volume. Para uma crosta brilhante, unte com gema de ovo, para um óleo fosco. Polvilho uma pitada de farinha, pois é freqüentemente encontrada em diferentes tipos de produtos de pão. Asse no forno até obter uma “partida seca” e um som opaco (quando atingido na crosta) por cerca de 30 minutos a uma temperatura de 180 graus. Abaixo deixamos cubos de gelo ou uma bandeja com água - um forno a vapor. Não se esqueça de pré-aquecer o forno ao máximo.

Resfriamos o pão de abóbora caseiro sob um guardanapo, retire o fio e sirva-o na mesa - sem faca, dividimos em fatias. Bom apetite!

Receita de Sourdough

A receita de pão de abóbora com fermento no forno permite cozinhar não apenas pão saboroso, mas também saudável, o que tem um efeito benéfico na digestão.

Para a preparação desse pão, é necessário fermento de trigo.

Ingredientes

  • fermento - 200 ml,
  • abóbora - 350 g
  • farinha - 750 g
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.,
  • sal - 1 colher de chá.,
  • mel - 1 colher de sopa. l.,
  • leite - 100 ml
  • farelo - 2 colheres de sopa. l.,
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.,
  • sementes de linho - opcional.

Método de cozimento:

  1. Primeiro, prepare a partida: adicione cerca de 50 ml de água e 2 colheres de sopa. eu farinha. Deixamos em um local quente por uma ou duas horas, para que apareça.
  2. Descasque a abóbora e as sementes, corte em pedaços grandes, coloque em uma panela com água, deixe ferver e cozinhe até ficar macio.
  3. Salgue a água, deixe a abóbora esfriar e triture-a em purê de batatas - você pode usar um liquidificador.
  4. No purê de batatas, adicione mel, açúcar, sal, leite morno. Bata bem novamente para fazer uma mistura homogênea.
  5. Agora amasse a massa - isso pode ser feito em uma máquina de pão. Para fazer isso, despeje farinha, farelo e sementes de linho na capacidade da máquina de pão, misture.
  6. Vamos preparar a parte líquida da massa: quando o purê de abóbora esfriar, adicione o fermento e misture. Entre na mistura de farinha.
  7. Enviamos a capacidade para a máquina de pão e ativamos o modo de amassar a massa. Você pode amassar a massa com as mãos, mas é importante não adicionar muita farinha; caso contrário, a massa não conseguirá levantar o pão.
  8. Deixamos a massa pronta para descansar.
  9. O pão pode ser cozido em uma máquina de pão ou forno. Se você assar no forno, o formulário deve ser coberto com papel manteiga. Colocamos a massa em um molde, colocamos em um saco plástico - para que a massa não fique arejada. Amarramos a sacola, deixamos a massa para distanciá-la: aumentou de tamanho, aumentou e depois o pão é enviado para assar. O tempo de prova depende da resistência do fermento, em média, o processo leva 4-5 horas.
  10. Quando o pão chegar, ele pode ser enviado ao forno. Asse a uma temperatura de 230 ° C nos primeiros 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180 ° C e asse por mais 20 minutos.
  11. O produto acabado é removido do molde. Deve ser deixado para amadurecer para um casal, para o qual o pão é enrolado em uma toalha.

O pão pronto deve ter uma migalha de cor de abóbora, muito perfumada, com sabor de mel. A receita de pão de abóbora em uma máquina de fazer pão não é muito diferente: primeiro amasse a massa em uma máquina de fazer pão e depois asse no modo selecionado. Por exemplo, pode ser o "Modo principal" para pão branco, mas modos diferentes de máquinas de fazer pão têm modos diferentes.

ingredientes para 8 porções ou - o número de produtos para as porções necessárias será calculado automaticamente! '>

Total:
Peso da composição:100 gr
Conteúdo calórico
composição:
232 kcal
Proteína:8 gr
Zhirov:3 gr
Carboidratos:45 gr
P / B / P:14 / 6 / 80
H 0 / C 0 / V 100

Tempo de cozimento: 2 h 20 min

Etapa de cozimento

Corte a abóbora em pedaços pequenos, coloque em uma panela, adicione água e deixe ferver até ficar cozido. Para tornar o pão mais doce, você pode adoçar a abóbora durante o cozimento, adicionando 1 colher de sopa. eu açúcar

Adicione a noz-moscada, o açúcar, o sal e o fermento à farinha peneirada. Aleatório.

Escorra a água da abóbora pronta e amasse-a com um garfo.

Despeje água morna e manteiga derretida na abóbora. Mexa até ficar homogêneo.

Despeje o purê de abóbora na farinha e amasse bem com as mãos por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco de farinha, se necessário.

A massa deve ser macia, plástica e levemente pegajosa.

Role uma bola da massa, coloque em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe agir por 1,5 horas.

A partir de uma massa adequada, forme um pão ou simplesmente coloque-o em uma forma de pão. Deixe aquecer por 40 minutos para a prova. Há muito que eu queria fazer essas fatias com um fio. O pão é obtido na forma de uma bela flor dourada com pétalas arredondadas.

Polvilhe a superfície do pão com farinha. No fundo do forno pré-aquecido a 180 ° C, coloque previamente um pequeno recipiente com água. Coloque o pão por cima e asse por cerca de 30 minutos até ficar macio.

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