Berinjela é um vegetal específico. Por um lado, pratos saborosos e incomuns são obtidos, por exemplo, produtos semelhantes aos cogumelos. Por outro lado, se esse vegetal não for processado adequadamente, você pode estragar o prato inteiro, pois algumas berinjelas são amargas e são tão inadequadas quanto a comida.
Para evitar isso, você precisa escolher a berinjela certa. Além disso, é importante determinar com antecedência para que servem - para cozinhar, fritar ou enlatar.
É melhor comer frutas jovens. O fato é que na berinjela há solanina, que na forma concentrada é um forte veneno. A propósito, pela mesma razão, berinjela não é consumida crua. Mas isso não significa que você precise abandoná-los completamente.
Nas berinjelas jovens, praticamente não há solanina. Acumula-se com o crescimento deste vegetal quando as sementes começam a amadurecer nele. Portanto, é melhor não usar frutas adultas como alimento.
Mas e se o outono for a época mais fértil para a colheita de berinjela e eles forem adultos?
Como escolher berinjela
Eles devem ser fortes, com pele lisa, sem manchas e defeitos óbvios. Enrugado, macio nos alimentos é melhor não usar.
Berinjela não deve ser grande. Os grandes geralmente são maduros demais, o que significa amargo devido à solanina.
Berinjelas adultas têm uma pele dura que, mesmo após o cozimento, não fica macia. Nesses casos, sementes duras que estragam todo o prato.
Como pegar
Para tornar o prato delicioso, você provavelmente precisará conseguir produtos. Primeiro de tudo, você precisa decidir como vai cozinhar as berinjelas. Eles podem ser não apenas cozidos ou fritos, mas também enlatados.
Se, de acordo com a receita, a berinjela for cozida com casca, primeiro deve ser jovem. Essas berinjelas na forma finalizada não serão amargas e não conterão uma substância chamada solanina, que em quantidades consideráveis se refere a venenos. Na forma bruta, esses vegetais não podem ser tomados.
Ao escolher vegetais, você deve observar a casca, a cor e determinar o grau de maciez. É mais aconselhável comprar berinjela com essas propriedades.
- forte
- a pele deve ser macia, flexível,
- não deve haver manchas e imperfeições nele,
- berinjelas de qualidade são de cor púrpura escura.
Como determinar a presença de solanina na berinjela
Para determinar se há solanina na berinjela e se o vegetal será amargo, basta cortar uma pequena parte dela e esperar alguns minutos.
Berinjela, na qual uma grande concentração de solanina se acumulou, escurece rapidamente no ar, tornando-se quase marrom no corte.
Berinjelas jovens sem essa substância perigosa permanecem brilhantes, a menos que possam ficar levemente amarelas. Existem também variedades quase desprovidas dessa substância. Essa berinjela também não escurece no corte.
Como remover o amargor (solanina) da berinjela
A berinjela com carne amarga é primeiro cortada em fatias, cubos, fatias ou outros.
Em seguida, são colocados em uma tigela, cobertos com sal e deixados por meia hora ou uma hora. Durante esse período, eles darão um suco abundante, para o qual toda a amargura irá.
Depois disso, a berinjela é lavada várias vezes em água fria. Junto com a água, quase todas as sementes são lavadas das fatias. Devo dizer que em berinjelas adultas existem muitas.
Em seguida, coloque os pedaços em uma peneira ou em uma toalha de papel. Você pode apertar um pouco. E depois cozinhe de acordo com a receita.
Se houver poucas sementes e as berinjelas estiverem amargas, elas são cobertas com apenas uma pequena quantidade de sal, repousam por meia hora, depois espremem levemente e cozinhem mais.
Se houver sementes nas berinjelas destinadas ao enchimento, elas serão removidas juntamente com parte da polpa imediatamente após os legumes serem cortados longitudinalmente na forma de um barco ou na forma de barril.
Para remover o amargor da berinjela, algumas donas de casa as molham em água fria, adicionando uma colher de sopa de sal por litro de água. Após meia hora, a berinjela é drenada da água, levemente seca e cozida de acordo com sua receita favorita.
Para remover facilmente a pele da berinjela, bem como a amargura, elas são pré-branqueadas em água com sal a ferver por cinco minutos. Em seguida, eles são removidos, derramados com água fria e descascados.
Para remover a casca da fruta cozida, coloque uma berinjela preparada na hora em uma assadeira, leve ao forno e cozinhe por 30-40 minutos. A partir desses produtos semi-acabados é obtido um caviar muito saboroso.
Se a berinjela é cozida com a pele, por exemplo, recheada, é cortada ao meio, a polpa é retirada, mergulhada em água fervente com sal e empalidecida por cinco minutos. Em seguida, reclinar em uma peneira, legal e outras coisas.
Berinjelas também podem ser branqueadas inteiras. Para fazer isso, eles são mergulhados em água fervente por cinco minutos e depois colocados sob opressão. Depois que toda a umidade sair, continue com a preparação.
Mas não importa quão limpa seja a berinjela, é preciso lembrar que nem todos podem usá-las.
Berinjela devido à grande quantidade de fibra é contra-indicada em pessoas com úlcera gástrica, gastrite. Além disso, esta cultura vegetal pode causar alergias em pessoas propensas a esta doença.
A receita é ótima! Berinjela, como carne de maneira simples em 15 minutos!
Vale a pena prestar atenção! Os nutricionistas dizem que a casca da berinjela é saudável, possui nutrientes. Além disso, promove um metabolismo melhor e possui poucas calorias.
Os vegetais são frequentemente descascados antes de cozinhar. No caso da berinjela, o descascamento ajuda a remover o amargor. Se for necessário que os legumes após o cozimento preservem sua forma, não será necessário descascá-los. Protegerá os frutos da deformação.
Como fritar berinjela em uma panela / do chef / Ilya Lazerson / jantar de celibato
Se eles são macios e têm uma pele enrugada - significa que contêm muita solanina. É melhor não conseguir essas berinjelas. Também não é recomendável colher frutas grandes, pois isso é um sinal de que elas têm saturação excessiva. Esses vegetais também serão amargos.
Preciso limpar?
A camada frontal da berinjela tem fibras bastante úteis. Eles ajudam o sistema digestivo a funcionar corretamente.
A receita é ótima! Berinjela, como carne de maneira simples em 15 minutos!
Vale a pena prestar atenção! Os nutricionistas dizem que a casca da berinjela é saudável, possui nutrientes. Além disso, promove um metabolismo melhor e possui poucas calorias.
Os vegetais são frequentemente descascados antes de cozinhar. No caso da berinjela, o descascamento ajuda a remover o amargor. Se for necessário que os legumes após o cozimento preservem sua forma, não será necessário descascá-los. Protegerá os frutos da deformação.
Como fritar berinjela em uma panela / do chef / Ilya Lazerson / jantar de celibato
Para que, após fritar ou o restante do tratamento térmico, os pedaços de berinjela permaneçam intactos, a casca não será removida. É necessário colher frutas jovens, cortá-las em pedaços e cozinhar. Se os legumes estiverem maduros, devem ser imersos em uma solução salina por 15 minutos.
A casca desses vegetais a gosto bastante azedo e picante. Chefs de alta classe recomendam descascar legumes ou sair por 30 minutos, polvilhados com sal. Se você corta um vegetal e vê que as sementes estão escuras, elas precisam ser cortadas enquanto capturam um pouco de polpa.
Se você cultivou pessoalmente essas berinjelas e tem certeza de que as substâncias nocivas não foram usadas, as berinjelas não podem ser limpas. Os vegetais que você comprou na loja devem ser limpos. Afinal, quando cultivadas, provavelmente, foram utilizados pesticidas.
Como limpar?
Os vegetais devem ser lavados com água logo antes de serem descascados. Afinal, na superfície há um grande número de micróbios, que então caem no prato. Ao limpar a berinjela, você deve seguir estas regras.
- Antes de tudo, é necessário cortar a base com uma faca afiada.
- Em seguida, coloque a berinjela em uma tábua e, segurando-a com firmeza, descasque cuidadosamente a casca com um descascador ou faca.
- Descasque o vegetal até que a casca seja completamente removida.
Ao operar um descascador, deve-se tomar cuidado. Caso contrário, você pode se machucar. A fruta é inclinada para longe de si mesma e descascada de cima para baixo. Em seguida, berinjela pode ser usada durante a preparação de pratos completamente diferentes.
Limpeza incompleta
Berinjela não pode ser completamente descascada. Às vezes, os cozinheiros usam um método de limpeza de tiras. Graças a este método, você pode remover o amargor e preservar a forma da fruta durante o cozimento. Qualquer prato ficará bonito e original.
Primeiro de tudo, você precisa lavar o vegetal perfeitamente e depois cortar a base. Além disso, a berinjela não é completamente descascada, mas em pequenas tiras de aproximadamente 3 cm de largura. Bandas iguais devem sair. Após essa limpeza, as frutas são cortadas conforme necessário.
Limpeza depois de cozinhar
Berinjela pode ser um ótimo prato individual ou um elemento de outro. Para que não haja amargura, eles devem aprender a escolher e cozinhar corretamente. Se os frutos são jovens, não podem ser descascados. Para overripe, este procedimento é obrigatório.
Como escolher berinjela
Para não estragar o sabor do prato preparado, um vegetal adequado é escolhido com antecedência. Antes de cozinhar, determine a que tratamento térmico as frutas serão submetidas:
Se você precisar de um vegetal descascado para cozinhar, apenas frutas jovens são selecionadas. Eles não contêm solanina, que em altas concentrações é veneno e não ficam amargos após o cozimento. Berinjela não pode ser comida crua: é prejudicial à saúde.
Ao escolher uma fruta, eles prestam atenção à estrutura da casca superior, à maciez do vegetal e à cor. Para comer, é melhor usar berinjela:
- com uma estrutura forte
- com pele firme e lisa
- sem manchas
- matiz roxo escuro
- sem defeitos.
Frutas macias e murchas indicam uma grande quantidade de solanina, portanto você não deve escolhê-las. Os grandes também não usam: este é um sinal de excesso de maturidade, o que dá um sabor amargo. Espécimes adultos têm casca dura e sementes duras, o que estraga a louça.
Preciso limpar a berinjela
Na camada superior da cultura vegetal estão as fibras alimentares, necessárias para o corpo humano funcionar adequadamente. Os nutricionistas dizem que a casca:
- útil
- nutritivo
- baixa caloria
- melhora o metabolismo.
Descascar a casca de berinjela é um processo de pré-cozimento. Ajuda a livrar os alimentos de seu sabor amargo. Se a preparação final exigir a preservação da forma do vegetal, não há necessidade de limpar a cultura: a casca o protege da deformação.
O processamento de vegetais depende do método de preparação
Para obter pedaços inteiros após o tratamento térmico, descascar berinjela não vale a pena. Ao escolher uma colheita jovem, ela é cortada em pedaços ou fatias e frita. Instância madura por 15 minutos. mergulhado em solução salina.
Os vegetais são descascados, dada a escolha do prato. Se você planeja cozinhar ou cozinhar caviar, a berinjela é processada e eliminada da camada superior. Limpe os pequenos pedaços que serão usados para fazer o ensopado ou frito em tiras.
A camada superior da fruta tem um sabor picante, por isso os chefs bem conhecidos recomendam escovar a berinjela ou polvilhá-la com sal e deixar por 30 minutos. Se forem encontradas sementes escuras durante o corte, elas devem ser cortadas com uma pequena quantidade de polpa.
Se a berinjela foi cultivada sozinha, sem o uso de substâncias nocivas, a limpeza não é necessária. É melhor limpar as berinjelas da casca, pois podem conter nitratos e pesticidas.
Regras de limpeza de berinjela
Antes da limpeza, os vegetais são lavados em água corrente.
Na camada superior, existem micróbios que durante o cozimento caem no prato. Para limpar a pele do feto, siga várias regras:
- Com uma faca, corte a base do caule. Use apenas uma ferramenta afiada e bem retificada, para não danificar a forma do vegetal com antecedência.
- O vegetal é segurado firmemente na mão, colocando-o em um recipiente ou em uma placa. Remova cuidadosamente a camada superior com tiras usando uma faca ou um descascador.
- Descasque a fruta até que esteja completamente livre da camada superior.
Durante a limpeza, não direcione o descascador para si mesmo para não se machucar. Os vegetais são desviados de si mesmos. É limpo em ângulo, de cima para baixo. Essa limpeza da fruta permite seu uso na preparação de saladas, ensopados, para conservas, estufar ou fritar.
Por que descascar berinjela
Frutas maduras devem ser descascadas para reduzir a amargura presente nelas e neutralizar o efeito da solanina. Esta substância é considerada bastante perigosa, razão pela qual o "pouco azul" não é recomendado para ser usado cru. 
Quando cozida, manifesta-se pela desagradável amargura das frutas maduras. Além de descascar, remover as sementes ajudará a se livrar delas e a molhar os legumes picados em água salgada.
Como determinar a presença de solanina?
Antes de cozinhar, você deve determinar a presença de solanina nas frutas, pois depende se o futuro prato será amargo. Para fazer isso é bastante simples, basta cortar uma pequena parte do vegetal e deixá-lo por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente. Uma fatia de berinjela com alta concentração de solanina escurece rapidamente no ar, e uma amostra jovem pode ficar levemente amarela.
Como limpar berinjelas para que não mordam
Legumes velhos e maduros devem ser descascados. Além disso, em sua casca áspera quase nenhum elemento útil permaneceu. O método de limpeza depende de quais pratos você planeja cozinhar.
Para começar, a fruta deve ser bem lavada, cortada a cauda com as sépalas e a ponta oposta. Então, com uma faca afiada ou um descascador, a pele é cortada ao longo do feto e todos os seus defeitos são removidos.
Além disso, o vegetal é descascado perfeitamente se você o branquear por cerca de 5 minutos em água fervente e, em seguida, mergulhe-o brevemente em água fria. 
Muitos usam esse método para a colheita de frutas no inverno, armazenando-as congeladas. Um dos mais amados de várias maneiras é limpar a berinjela assada. Dependendo da maturação, as frutas são assadas em forno quente por 20 a 40 minutos. Em seguida, são colocados em um recipiente fechado até esfriar completamente. Depois disso, a pele é facilmente separada e os vegetais adquirem um sabor agradável, aroma e são especialmente adequados para fazer caviar.
Quando não é necessário descascar uma berinjela?
Os vegetais contêm muitas vitaminas e minerais valiosos, muitos dos quais são encontrados na casca da fruta. Além disso, há fibras, que têm um efeito benéfico no trato digestivo. Portanto, se amostras jovens forem usadas, elas poderão ser comidas com uma pele ainda macia e não amarga. Isso maximizará os benefícios dos vegetais.
Além disso, os legumes não são descascados antes de assar no forno ou na grelha e cozinhar, onde são recheados com qualquer recheio. Nesse caso, a casca permite que a fruta mantenha sua forma e aparência atraente.
Então, agora você sabe como limpar as berinjelas e se é possível usá-las com casca. Pense, experimente, use receitas antigas e comprovadas e desfrute deste maravilhoso vegetal com prazer.
