Dicas úteis

Como corrigir chantilly

Pin
Send
Share
Send
Send


Uma generosa bola de chantilly torna a sobremesa ainda mais saborosa. Mas uma deliciosa nuvem de ar, água e gordura cai muito rapidamente. "Não há nada que você possa fazer sobre isso!", Você pensa. Mas não. Você pode consertar chantilly, e sua sobremesa com chantilly, seja em bolos, bebidas, sorvetes, manterá sua forma original por muito tempo. Profissionais preferem gelatina, mas existem outras opções mais fáceis de preparar e adequadas, mesmo para vegetarianos.

Como fazer chantilly: preparando seu doce favorito

Como fazer chantilly corretamente, para que fiquem macios e arejados, poucos sabem. Este produto é frequentemente usado para a fabricação de várias sobremesas e doces, e quase todo mundo já experimentou o bolo de chantilly.

E nas lojas você pode encontrar chantilly pronto em latas, mas eles nem sempre têm a qualidade adequada, por isso é melhor aprender a fazer essa iguaria você mesmo. O processo de sua preparação possui muitas sutilezas e nuances, que serão discutidas no artigo de hoje.

Dicas antes de cozinhar

Para saber como chicotear o creme, preste atenção a algumas recomendações antes de começar:

  • O teor de calorias varia de 160 a 335 kcal por 100 g. Esse "intervalo" depende diretamente do teor de gordura do ingrediente original. Para reduzir o número, você pode adicionar um pouco de leite,
  • Você precisa escolher apenas o melhor creme fresco e de alta qualidade. A opção mais adequada é um produto clássico com um teor de gordura de 33%. O espancamento ocorrerá perfeitamente, em uma espuma forte. Produtos lácteos sem gordura (10%) ou gordura média (20%) também são adequados, mas serão muito chicoteados e não serão arejados. Nessa situação, você precisará usar gelatina ou claras de ovos para engrossar,
  • O creme deve estar levemente gelado, mas não congelado ou quente; caso contrário, serão estratificados em óleo e soro de leite,
  • O batedor e os pratos também precisam ser colocados brevemente no freezer. Use utensílios de metal para cozinhar,
  • Para evitar que o tanque aqueça durante a operação, mantenha-o em água gelada,
  • Não bata toda a parte do produto de uma só vez, mas divida-a em 200-300 ml de componentes,
  • Não coloque o misturador imediatamente em alta velocidade, mas aumente-o gradualmente,
  • O prazo de validade do produto acabado na geladeira não é superior a 12 horas.

Bata o creme com uma batedeira

Esta é a maneira mais fácil e rápida de fazer sua sobremesa doce favorita.

  • Areia de açúcar - 50 g,
  • Creme 33% - meio litro,
  • Ovo ou gelatina para corrigir (opcional).

Como bater o creme com uma batedeira:

  1. Despeje o produto lácteo em um recipiente de metal profundo, envolva-o com película aderente e envie à geladeira por 50 minutos. Coloque os bicos frios e batedores - ao mesmo tempo,
  2. Trituramos o açúcar em pó em um moedor de café e, além disso, passamos por uma peneira com uma peneira fina para eliminar grandes partículas,
  3. Retiramos a louça e as ferramentas da geladeira, removemos o filme e passamos a mexer em movimentos circulares, colocando o aparelho na velocidade mínima e aumentando gradualmente a velocidade,
  4. Após cerca de 7 minutos, a massa começará a ficar espessa. Começamos a derramar um pouco de açúcar de confeiteiro - ele ajudará a misturar o creme com espuma e a dar um sabor agradável e doce,
  5. Continuamos o processo por mais 5 a 6 minutos até obter picos estáveis. Não exceda o tempo especificado, caso contrário, resultará óleo,
  6. Para obter uma consistência espessa, você pode adicionar suco de limão, gelatina ou ovo como endurecedor. Eles devem ser incluídos na composição no final do cozimento.

Colocamos as natas batidas com açúcar de confeiteiro nas tigelas e enviamos para o frio; caso contrário, em temperatura ambiente, elas flutuam rapidamente.

Bata o creme manualmente com um batedor

Muitos chefs afirmam que esse método é o melhor, porque o produto assim preparado se mostra estável e magnífico devido à grande quantidade de oxigênio.

  • Açúcar em pó - 30 g,
  • Creme gordo (33-35%) - 350 ml,
  • Açúcar de baunilha - saquinho de 10 gramas,
  • Suco de limão - meia colher de chá.

Receita de chantilly em casa com uma foto:

  1. Preparamos pratos de metal convenientes com um tampo largo, para que seja conveniente fazer movimentos intensos com um batedor. Resfriamos a ferramenta e o componente principal de acordo com as mesmas instruções da receita anterior,
  2. Em seguida, coloque a tigela em um recipiente com gelo ou água gelada e segure-a em uma leve inclinação. Isso ajudará o conteúdo a circular melhor; portanto, uma consistência estável é formada mais rapidamente,
  3. Lentamente, começamos a fazer movimentos circulares com um batedor e a acelerar gradualmente. Quando a massa ficar grossa, misture com açúcar à base de baunilha e pó, interferindo em pequenas porções,
  4. Continuamos chicoteando, capturando toda a superfície da mistura e misturando-a no fundo do recipiente.

O prato de leite estará pronto quando o padrão de relevo característico da corola começar a permanecer na superfície. O principal é não perder esse momento e não exagerar, caso contrário não funcionará para bater o creme espesso, e eles simplesmente se acalmam. No final do processo, é necessário derramar suco de limão, que atua como um estabilizador da consistência.

Creme chicote em pó

  1. 5 colheres grandes deste produto são colocadas em um copo, no qual despejamos água,
  2. Nós misturamos tudo completamente,
  3. Em uma massa de 150 ml, adicione um copo de leite e misture todos os componentes até ficar homogêneo,
  4. Colocamos a mistura pronta na geladeira e a removemos no freezer dois minutos antes de bater.

Preparamos o creme usando uma batedeira ou bata primeiro a baixa velocidade, que aumentamos gradualmente. Após o espessamento, deve ser reduzido. O produto acabado deve ser colocado na geladeira.

Tal chantilly seco é adequado para sobremesas, bolos e doces.

Sobremesa de creme com frutas

  • Mandarim, Banana, Kiwi,
  • 2/3 xícara de creme
  • Uma pitada de baunilha
  • 0,5 xícaras de pó.

Como fazer chantilly com frutas:

  1. Primeiro de tudo, você precisa preparar a fruta - cortamos em fatias pequenas ou picamos usando um liquidificador. Você não precisa misturá-los
  2. A surra é feita usando um dos métodos descritos acima, e começaremos a formar nossa iguaria,
  3. Coloque as fatias de banana no fundo de um copo lindamente modelado, cubra com creme de manteiga,
  4. Em seguida, faça uma série de kiwi, adicione novamente a mistura cremosa,
  5. A última camada são as tangerinas, que também são cobertas com uma composição cremosa, polvilhadas com pedaços de chocolate e enviadas para esfriar.

Creme de creme de chocolate para bolo

Chantilly de chocolate para um bolo pode atuar como uma sobremesa independente e também pode ser usada para decorar muitas outras guloseimas.

  • 30 g de cacau em pó ou 50 g de chocolate,
  • 2 xícaras de creme (teor de gordura - 20%),
  • Uma pequena colher de gelatina
  • 1/3 de xícara de açúcar em pó.

Passo a passo:

  1. Pegue 1/3 do creme desta quantidade e preencha com gelatina. Após o inchaço, coloque a louça com o conteúdo em um recipiente com água, que aquecemos até que a gelatina se dissolva, sem esquecer de mexer,
  2. Retiramos o recipiente do fogão e deixamos o conteúdo esfriar,
  3. Pegue outro 1/3 da massa do ingrediente principal, aqueça em um estado quente e dissolva bem o cacau em pó. Se você decidir usar chocolate, derreta-o primeiro. Então ele se mistura facilmente
  4. Em seguida, combine os resíduos cremosos com o pó e comece a bater lentamente. Quando a primeira espuma aparecer, despeje um delicioso creme de chocolate e, depois de um tempo, adicione a gelatina.

Chantilly para café

Eles podem ser feitos à noite, colocados na geladeira e adicionados ao café pela manhã.

  • 5 g de pó
  • 50 ml de creme
  • Raspas de laranja ou raspas de chocolate.

Etapas da decoração do café:

  1. Bata os 2 primeiros ingredientes em uma espuma grossa,
  2. Fazemos café, despeje em uma xícara, espalhe cuidadosamente a espuma cremosa por cima com uma panela,
  3. Polvilhe com raspas de chocolate ou laranja raladas.

Assista ao vídeo: COMO CONSERTAR UM CHANTILY QUE DEU ERRADO (Setembro 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send