Dicas úteis

Como fazer iogurte

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O iogurte é um leite fermentado amado por adultos e crianças por seu sabor e benefício agradáveis. A composição do iogurte natural inclui apenas bactérias de leite e leite azedo. Eles tornam este produto tão benéfico para o corpo.

Seu uso regular melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, estimula o metabolismo e fortalece o sistema imunológico. Este é o produto lácteo mais facilmente digerível. Mesmo as pessoas que sofrem de intolerância à lactose podem comer iogurte, uma vez que as bactérias benéficas do leite azedo o fermentam no leite.

Benefícios do iogurte caseiro

Agora, o iogurte pode ser encontrado em qualquer supermercado. No entanto, antes de comprar, você deve ler atentamente as informações no rótulo. Se a composição incluir estabilizadores, sabores, aromas, o produto não poderá ser considerado natural e será menos útil.

Porém, ao preparar um produto de leite fermentado em casa, sempre há confiança na qualidade e correção de sua composição. Isso também se aplica a vários aditivos, em casa eles só serão saudáveis ​​e naturais: frutas, nozes, granola.

Além disso, você pode regular independentemente o conteúdo de gordura do produto, escolhendo mais ou menos conteúdo de gordura do leite de origem. Isso é importante para quem monitora a ingestão de calorias.

Portanto, cozinhar iogurte em casa é definitivamente vale a pena. Além disso, não é difícil fazer isso se você tiver um equipamento especial na forma de um fabricante de iogurte e mesmo sem ele.

Regras gerais de cozimento:

  1. O leite industrial ultra pasteurizado é o mais seguro e pronto para uso. Outros tipos de leite, incluindo leite fresco rústico, devem ser fervidos primeiro. Isso é feito porque a temperatura de cozimento de cerca de 40 ° C é favorável ao desenvolvimento não apenas de bactérias benéficas, mas também de patógenos,
  2. Ao mesmo tempo, é melhor não tomar leite industrial esterilizado. O sabor será igualmente agradável, mas o benefício esperado no produto não será,
  3. O fermento seco para iogurte é vendido em farmácias e lojas de alimentos naturais. Uma instrução é anexada a ela, segundo a qual um produto lácteo deve ser preparado,
  4. O iogurte biológico do supermercado também é adequado como entrada. Você só precisa se familiarizar com o rótulo e garantir sua naturalidade. Bem, se a composição é apenas leite e culturas leiteiras. Uma xícara é suficiente para um litro de leite,
  5. É muito importante misturar bem a entrada e o leite. É melhor diluir primeiro em uma pequena quantidade e só depois combiná-lo com o volume principal de leite,
  6. Os pratos para cozinhar devem ser bem lavados, esterilizados ou enxaguados com água fervente,
  7. Tente “perturbar” o iogurte o mínimo possível durante o cozimento - não misture, não agite, não agite,
  8. Iogurte cozido também pode ser usado como fermento. No entanto, não é recomendável fermentá-lo mais de 5 vezes, pois a cada vez a composição muda.

Cozinhar sem máquina de iogurte

É possível fazer iogurte natural em casa, mesmo sem o uso de equipamentos especiais. O principal é cumprir todas as recomendações e suportar as condições de temperatura.

A opção mais fácil é combinar leite e fermento a uma temperatura de 45 ° C em uma panela limpa. A panela é coberta, embrulhada em um cobertor quente e colocada ao lado da bateria por 8 horas. Em seguida, o cobertor é removido, a panela é deixada esfriar até a temperatura ambiente e o produto final é colocado na geladeira.

Depois de misturar todos os ingredientes em uma panela, despeje a mistura em frascos de vidro esterilizados. Aperte os frascos com papel alumínio e coloque em um molde com água morna. Aperte a forma com filme plástico e leve ao forno, desligado, mas antes disso pré-aqueça a 50 ° C. Mantenha pelo menos 6 horas.

Iogurte em uma panela lenta: fácil e simples

Se a casa possui um fabricante de iogurte, o processo de preparação deste produto saudável é simplificado o máximo possível. O dispositivo cria as condições de temperatura necessárias, aquece os frascos com fermento a quantidade de tempo necessária e depois desliga automaticamente.

Tudo o que é necessário é diluir o leite e a massa fermentada na proporção correta, misture bem e despeje nos frascos que acompanham o fabricante de iogurte no kit.

E então o equipamento cuidará de tudo. Os frascos são equipados com tampas convenientes; eles podem ser armazenados na geladeira com o produto acabado por até 7 dias.

Um fogão lento é outro assistente para cozinhar iogurte em casa. Muitos modelos ainda têm um modo especial e copos no kit. Nesse caso, basta derramar a mistura de leite e fermento em recipientes, colocá-los na tigela de várias assadeiras e selecionar o programa desejado. Após 8 horas, o iogurte estará pronto.

Se a panela não estiver equipada com esse regime de cozimento, ainda é possível fazer iogurte caseiro. Nesse caso, a mistura é despejada em frascos.

É muito conveniente levar latas de comida para bebê. Eles são cobertos com película aderente e colocados em uma tigela com várias cantoneiras, onde é derramada água morna a cerca de 40 ° C. A água deve atingir os "ombros" dos frascos.

Em seguida, selecione o modo de aquecimento e mantenha pressionado por 20 minutos. Desligue o aparelho, deixando os frascos dentro, repita o procedimento de aquecimento após uma hora, desligue a multicooker novamente e coloque o iogurte na tigela por 6-8 horas.

Iogurte grego: uma receita deliciosa

O iogurte grego em sua composição é semelhante ao comum, mas difere em uma consistência mais densa e lembra bastante o queijo mole. É consumido como um produto independente e também usado para preparar vários pratos.

O procedimento para preparar iogurte grego é o mesmo que para o comum. O leite é combinado com fermento, derramado em um recipiente e criando condições de temperatura adequadas por 8 horas.

E então, para obter a consistência desejada, a mistura de iogurte final é jogada em uma peneira forrada com duas camadas de gaze e deixada escorrer o soro por algumas horas.

Como resultado, o iogurte grego é obtido menos do que o habitual da mesma quantidade de leite pela metade.

O produto é extremamente saudável, possui muito cálcio e proteínas e um pouco de açúcar no leite que vem com o soro de leite.

Se você planeja deixar o iogurte grego para fermento, precisará fazer isso antes que o excesso de líquido seja extraído.

Iogurte Congelado: Como Cozinhar em Casa

O iogurte congelado é uma sobremesa deliciosa e de baixa caloria, rica em cálcio, que também contém bactérias benéficas do leite azedo. Na utilidade, é significativamente superior ao sorvete.

A sobremesa congelada é baseada em iogurte natural, cozido em casa de qualquer maneira conveniente. Para tornar o produto saboroso, são adicionadas frutas e bagas, adoçadas com açúcar ou mel. Frutas e bagas são melhor adicionadas à mistura de iogurte na forma de purê de batatas ou picadas.

A consistência ideal da sobremesa sem cubos de gelo intercalados é obtida ao cozinhar em uma sorveteira. Mas, se não, é possível cozinhar no freezer. Você só precisa definir um cronômetro e a cada 20 a 30 minutos obter a mistura de iogurte e frutas do freezer e bater até engrossar. O doce congelado será macio e plástico, com textura semelhante ao sorvete.

Você pode fazer isso com mais facilidade e congelar a mistura derramando sobre os moldes. O sabor e os benefícios do produto continuarão, mas a massa macia e plástica não funcionará.

Reunimos as melhores receitas de iogurte caseiro em uma máquina de iogurte - tome nota.

Prepare queijo cottage e creme de iogurte para o bolo, é útil e não muito calórico, leia a receita.

Receita de bebida térmica de leite fermentado

Por um lado, uma garrafa térmica é uma ferramenta ideal para preparar iogurte delicioso em casa, na ausência de um fabricante de iogurte. Uma vez que é capaz de manter a temperatura desejada por um longo tempo. Por outro lado, é mais difícil usar uma garrafa térmica para obter condições de cozimento estéreis.

É muito difícil lavá-lo bem, principalmente a tampa. Portanto, ao preparar o iogurte, é melhor escolher uma garrafa térmica de gargalo largo. Recomenda-se não apenas derramar sobre ele com água fervente, mas também limpar com álcool.

O restante do processo de cozimento é simples. Você precisará de um litro de leite e fermento na proporção certa ou de um copo de iogurte industrial natural. Para tornar o produto final mais saboroso, é melhor tomar leite com um teor de gordura de pelo menos 3%. Qualquer leite, exceto ultra pasteurizado, deve ser fervido e resfriado.

Em uma tigela limpa, misture o leite e a massa, aquecidos a 40 ° C. Despeje a mistura em uma garrafa térmica, feche a tampa e deixe pelo menos 8 horas. Durante esse período, tente não reorganizar e agitar a garrafa térmica. Despeje o iogurte acabado em um prato de vidro e guarde na geladeira.

Receita grega

Esta receita de iogurte caseiro difere na consistência, onde a sobremesa se assemelha a um queijo macio, semelhante a um creme. Este produto também possui um esquema de cozimento diferente.

  1. Ferver o leite em uma panela e esfriar até os 40 graus já conhecidos,
  2. Misture e mexa 200 g do iogurte mais fresco sem aditivos com uma pequena quantidade de leite e, em seguida, adicione à panela geral,
  3. Feche bem o recipiente com uma tampa e envolva-o com um cobertor quente ou uma toalha felpuda,
  4. Deixamos a panela imóvel por 6-7 horas quente e depois a colocamos na geladeira,
  5. Cobrimos o coador com gaze em várias camadas ou com um filtro de papel e despejamos lentamente o produto resultante,
  6. Cubra a peneira por cima e deixe sair o excesso de soro. No final, você recebe cerca de 400 g do "produto grego" acabado.

Experimentando com gosto

Apesar de todos os benefícios do iogurte natural, crianças e muitos adultos também gostam mais de produtos com leite azedo doce com vários aditivos na forma de frutas secas, lascas de chocolate e geléia. Naturalmente, em casa, toda a variedade de sabores de iogurte também está disponível.

A única coisa é não adicionar enchimentos à mistura até que o processo de fermentação termine. Caso contrário, as bactérias benéficas, em vez de fermentar a lactose, mudarão para outros doces, frutas ou açúcar. E iogurte simplesmente não funciona.

Não é recomendável adicionar cítricos ou kiwi, os ácidos das frutas contidos nessas frutas são incompatíveis com o leite, o produto coalhará.

Portanto, é melhor adicionar todos os tipos de guloseimas em iogurte natural imediatamente antes de servir ou depois de ter sido preparado, antes de esfriar.

Se o sabor natural do leite azedo não parecer doce o suficiente e você quiser adicionar açúcar, é melhor usar açúcar em pó. Ou faça xarope de açúcar - dilua a quantidade necessária de açúcar granulado em água e despeje no iogurte acabado e misture.

Dicas úteis

Às vezes, você precisa cozinhar um iogurte grosso, denso e consistente. Você pode obter densidade das seguintes maneiras:

  • Antes da fermentação, adicione duas colheres de sopa de leite em pó à mistura de leite,
  • Quando o iogurte estiver pronto, coloque amido de milho, à taxa de 1 colher de chá por copo,
  • Antes de esfriar, adicione ágar-ágar ao produto final.

O iogurte natural deve ser armazenado apenas na geladeira e não mais que uma semana. Após 7 dias, a utilidade do produto é significativamente reduzida.

Além de consumir iogurte em sua forma natural e com aditivos doces, esse leite fermentado combina bem com verduras como coentro, endro, salsa e diversas especiarias. E se você salgá-lo, adicione pimenta e alho picado, você terá um molho para salada saboroso e fácil.

Além disso, a carne para churrasco é marinada em iogurte, é capaz de neutralizar o excesso de gordura, por exemplo, carne de porco. Por outro lado, a carne magra quando marinada em iogurte ficará mais suculenta.

Deve-se lembrar que o leite fermentado coagula a altas temperaturas. Portanto, é adicionado aos pratos quentes, interferindo gradualmente no final do cozimento, enquanto o iogurte em si não deve ser resfriado, mas à temperatura ambiente.

Assim, o iogurte caseiro não é apenas saudável e saboroso, mas também pode ser amplamente utilizado na culinária caseira.

Cozinhando no forno

Você pode cozinhar o iogurte caseiro em uma panela lenta, mas se não tiver um dispositivo "inteligente", poderá fazer o seu tratamento favorito no forno. A sobremesa será incrível em uma dessas duas opções.

  1. Esta etapa é a mesma das receitas anteriores,
  2. Dilua 200 g de creme de leite (20%) ou iogurte natural fresco em meio copo de leite, despeje em um recipiente comum e mexa lentamente,
  3. Despeje a mistura em frascos, fechando bem cada papel alumínio e coloque-os em uma assadeira,
  4. Aqueça o forno a 50 graus e desligue-o. Coloque uma assadeira e feche a porta,
  5. Aqueça o forno a 50 graus a cada hora. O processo de cozimento em si leva cerca de 7 horas,
  6. Comida pronta para remover no frio durante a noite.

Em creme azedo

A receita de iogurte em casa pode ser sem fermento. Uma opção é cozinhar com creme de leite. Obviamente, o processo de cozimento será um pouco atrasado, mas o resultado vale a pena.

  1. Esta etapa é exatamente a mesma das instruções descritas acima,
  2. Aqueça um pouco o creme de leite (até 38 graus), adicione ao leite e misture lentamente com um batedor,
  3. Coloque o recipiente com a massa resultante em um local quente, envolva-o com um cobertor ou cobertor e deixe fermentar por 12 horas,
  4. Na fase final, o leite fermentado é enviado à geladeira por 4 horas. Depois disso, você pode tentar.

O sabor e a cor do tratamento final podem variar pela adição de vários enchimentos, por exemplo, geléia, lascas de chocolate, geléia, frutas frescas ou frutas secas. Mas trazer toda essa magnificência é necessária somente após o término do processo de amadurecimento. Isso se deve ao fato de que bactérias benéficas podem mudar, em vez de lactose, para os aditivos introduzidos, e o prato pode se mostrar de baixa qualidade ou até se deteriorar.

Também é melhor não adicionar fatias de kiwi ou frutas cítricas, porque elas não são compatíveis com o leite, para que o produto final possa enrolar.

Como escolher os ingredientes certos

  • Para obter um leite azedo nutritivo e saudável, você precisa escolher o leite natural com a maior porcentagem de teor de gordura.
  • Para fermentar iogurte, qualquer cultura inicial com bactérias iogurte. Sourdoughs vende mercados em garrafas.
  • Para fazer iogurte caseiro cultura bacteriana adequada vendida em farmácias. Está encerrado em ampolas, não em frascos.
  • Além do iogurte, você pode cozinhar o iogurte envolvendo-o em um cobertor. Uma opção ideal é uma garrafa térmica, porque a temperatura dura muito tempo. Quem tem um forno aquecido pode até fazer iogurte no forno.
  • Em algumas receitas, açúcar granulado e açúcar de baunilha estão presentes; eles podem ser considerados componentes opcionais com segurança.

Receita de Iogurte Sourdough

Os produtos lácteos fermentados caseiros são bons porque carecem de conservantes, estabilizadores ou amido, corantes e aromas sintéticos. Hoje, tudo é muito mais simples - existem fabricantes de iogurtes e equipamentos que facilitam muito a limpeza. Quero compartilhar algumas - três receitas, graças às quais você pode fazer iogurte em casa sem fermento especial, comprando um produto acabado para iogurte.

Com uma multicozinha, seu processo de fabricação se torna muito simples. Você só precisa levar em consideração certas nuances para obter produtos de qualidade.

Os ingredientes

Leite de vaca (pasteurizado)800 ml
Iogurte pronto (Activia)150 g
Açúcar de baunilha1 saqueta
Açúcar granulado3 colheres de sopa. eu
Frutas, bagasprovar

Produção passo a passo de iogurte caseiro simples

  1. Ferva 800 ml de leite de vaca.
  2. Despeje um saco de açúcar de baunilha e três colheres de sopa de açúcar granulado no leite fervido.
  3. Deixe a panela no fogão por 1-2 minutos, mexendo constantemente o conteúdo e desligue o queimador.
  4. Arrefecer a mistura a uma temperatura de 40-45 ° C, adicionar 150 g de iogurte acabado e misturar bem com um batedor.

Receita em vídeo para fazer iogurte caseiro sem fermento

Ofereço-lhe para assistir a um vídeo educacional - como cozinhar iogurte em casa sem fermento com base no produto final. Nesse caso, o autor sugere usar a Ativação clássica que contém uma cultura animada de iogurte.

Se você preferir a versão clássica de produtos lácteos fermentados, dê uma olhada na receita do iogurte tradicional em um fogão lento com uma massa bacteriana.

Receita de iogurte com sabor de cereal

Ofereço uma receita de iogurte de baixa caloria com cereais em casa. Eu vou te dizer em etapas como cozinhá-lo em uma panela lenta. O principal é lembrar que, se você cozinhar por 8 horas, o iogurte fica mais fino, há pouco soro nele. Um produto mais espesso é obtido com o modo de cozimento de 12 horas, mas haverá muito mais soro na saída.

Preparação passo a passo de uma bebida de iogurte de baixa caloria

  1. Despeje 2-3 litros de leite na tigela de váriasooker, feche a tampa. Defina o programa “Multipovar” por 8 horas, configurando o modo de temperatura para 40 ° C.
  2. Após 10 minutos do início da operação do equipamento, adicione 3-4 colheres de chá de leite aquecido à garrafa com uma cultura de ácido lático.
  3. Хорошо его встряхнуть, чтобы перемешать бактерии, вылить содержимое флакончика обратно в чашу и хорошенько перемешать.
  4. Через 8 часов открыть крышку, отложить 350-400 мл заквашенного молока в стакан блендера.
  5. Слегка взбить, чтобы оно стало жидким.
  6. Adicione meia colher de chá de canela e noz-moscada moída a um copo, adicione duas colheres de sopa de fibra e uma pitada de pimenta do reino.
  7. Beat. A mesa é servida imediatamente mediante disponibilidade.

Receita em vídeo para fazer iogurte com cereais em casa

Um vídeo muito educativo sobre a tecnologia caseira de iogurte sem iogurte usando uma receita passo a passo usando um fogão lento, incluindo a opção de um produto potável à base de cereal. No vídeo, você pode aprender não apenas os princípios básicos da culinária, mas também muitas outras informações úteis. Olha - você não vai se arrepender!

Produção passo a passo de sobremesa de creme de leite azedo

  1. Coloque cem gramas de queijo cottage em uma tigela de liquidificador.
  2. Adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite e 50 ml de leite.
  3. Coloque framboesas, morangos ou amoras a gosto.
  4. Bata bem em uma massa homogênea.
  5. Bom apetite!

Como e com que iogurte é servido

O leite fermentado com a ajuda de bactérias de iogurte é um excelente café da manhã, um jantar ideal ou um simples lanche de baixa caloria. Antes de servir, adicione bagas ou pedaços de frutas à mesa e simplesmente misture com uma colher. Se você preparar iogurte para beber - ele deve ser batido com uma batedeira para que fique arejado e fluido.

Verdades básicas

  • Cultura de iogurte - bactérias do ácido lático, que são uma estrutura proteica. Em temperaturas acima de 42 ° C, as ligações proteicas quebram e a cultura morre. É por isso que o leite é apenas ligeiramente aquecido antes de adicionar a cultura inicial.
  • Antes de cozinhar o iogurte, os pratos em que será insistido devem ser bem lavados e enxaguados com água fervente. Melhor ainda, esterilize. Uma caldeira dupla é perfeita para esses fins.
  • Se não houver fabricante de iogurte, antes de começar a cozinhar, você deve preparar um local e um aquecedor, como uma manta ou garrafa térmica, para manter a temperatura dentro do recipiente com o leite fermentado o maior tempo possível.

Receitas recomendadas

Se você costuma usar um fogão lento e cozinhar constantemente, basta conhecer a receita do iogurte clássico em uma máquina de iogurte. Equipamento especial adicional é simplesmente necessário para quem prefere comer alimentos saudáveis. Uma dieta saudável também inclui salada de frutas com iogurte. Confira a receita para a sua preparação e acredite que ela se tornará um hóspede frequente à sua mesa.

Eu ofereço-lhe outra receita interessante. Interesse-se pelos princípios básicos da culinária de iogurte grego. Eu acho que você vai gostar também.

Assista ao vídeo: Como Fazer Iogurte Natural Caseiro - Receita Fácil (Outubro 2021).

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