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Dica 1: Como Fazer Ovos Mexidos

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Autor: Irina Rybchanskaya

Data: 23/07/2019

Olá meus queridos leitores! Você está entediado? E eu venho até você com ovos mexidos! O que? Prosaico demais? Mas isso não é simples, mas os ovos mexidos mais deliciosos e macios de todos os tempos!

Uma garota que sabe cozinhar imediatamente recebe uma proposta de casamento de toda uma linha de gourmets perfeitamente corajosos, exigentes e carismáticos.

Quer saber o segredo para este desmaio de ovos mexidos? Abaixo, vou contar tudo o que você precisa para fazer uma conversa de consistência cremosa e cremosa e sabor exorbitante. Dou-lhe a minha receita de assinatura com fotos passo a passo.

Como cozinhar

Coloque a panela no fogão e aqueça a manteiga. Deixe derreter em uma pequena chama.

Bata os ovos em uma tigela durante esse período. Bata vigorosamente até que as claras e as gemas se misturem completamente. A massa resultante deve ser levemente espumosa.

Agora tempere com sal e pimenta do reino (opcional), adicione creme, leite ou creme de leite. Bata tudo novamente para combinar os componentes completamente.

Despeje a mistura na panela.

Ele se espalha em uma camada bastante fina - isso é normal!

Cozinhe os ovos mexidos por dez a quinze minutos em fogo baixo. De vez em quando, mexa delicadamente o conteúdo com uma espátula. A princípio, a massa será bastante líquida. Então você notará que grandes coágulos opacos começarão a se formar, que eu chamo de "coalhada".

Mexa ainda mais. Depois de um tempo, você notará que a parte crua da massa do ovo não se espalhará mais para preencher as lacunas da panela quando você mexer os ovos mexidos.

A agitação frequente resultará em menos "queijo cottage". Agitando com menos frequência, você terá um barulho maior de locutores, semelhante à coalhada heterogênea grande

Continue cozinhando até que os palestrantes se tornem tão consistentes e macios quanto quiser.

Retire os ovos mexidos do fogo antes de estarem completamente cozidos. A tagarela ainda será cozida em um ou dois minutos depois que você a remover do fogão. Se você deseja adicionar verduras, é hora de fazê-lo.

Retire os ovos mexidos acabados em um prato e coma com prazer! Um prato é mais delicioso no momento em que você o cozinhou!

Baixa temperatura e cozimento lento

O segredo aqui é cozinhar os ovos lentamente e em fogo baixo. Isso dá muito tempo para a formação gradual de "queijo cottage" macio.

Resista à tentação de aumentar o fogo e acelerar o processo de criação de oradores. em vez disso, prepare um café e espere os ovos cozinharem tão lentamente quanto o processo exigir.

Mexa de vez em quando para misturar os ovos cozidos de baixo com os ovos ainda líquidos de cima. Deixe os ovos formarem "coalhada" no seu próprio ritmo "certo".

O resultado são ovos "cremosos", macios como creme. Eles serão drenados do plugue diretamente para a boca.

Um pouco obscuro: por que tudo funciona dessa maneira

Quando os oradores se preparam, os fios compactos de proteínas isoladas começam a se desdobrar. E então eles ficam confusos um com o outro. Em termos do fato de estarmos preparando o café da manhã, isso significa que os ovos do líquido bruto se transformam em um ovo frito macio e delicioso "coalhada".

Se você continuar cozinhando, os fios de proteína se tornam muito densos e emaranhados ao longo do tempo, deslocando a água restante neles e deixando os ovos secos e elásticos.

Em fogo médio ou alto, todo esse processo ocorre rapidamente e leva ao aparecimento de massas de coalhada maiores e mais duráveis ​​nos ovos fritos. Você costuma pegar pedaços de ovos mexidos com ovos secos e pedaços onde eles ainda estão um pouco magros.

E se você tentar cozinhar ovos fritos muito rapidamente em fogo alto o suficiente, poderá facilmente "cozinhá-lo". Como resultado, os ovos mexidos ficarão muito secos e não se falará em nenhum falador “mágico”.

Quando você cozinha ovos em fogo baixo, todos os processos ficam mais lentos. Os ovos são cozidos de maneira mais uniforme e com menos evaporação da água, o que leva a um "queijo cottage" mais macio e suculento.

Os ovos mudam lentamente de um líquido para um estado sólido, para que você possa parar facilmente de cozinhar quando a massa estiver tão macia ou dura quanto desejar.

Além disso, se você costuma mexer a mistura, pode cozinhar ovos mexidos - um falador com pequenas "coalhada" que têm consistência de ricota. Ou você pode apenas mexer de vez em quando para fazer "coalhada" maior.

Meus comentários

  • O Chatterbox pode ser cozido com linguiça, tomate, presunto, bacon.
  • Qual é a diferença entre um falador e uma omelete? Omelete tem uma estrutura homogênea, quando cozinhar ovos não são expostos à agitação.

E shakshuka em judeu é muito bom no café da manhã, certo?

Meus queridos leitores! Escreva se você precisa de receitas simples e aparentemente bem conhecidas. Ficarei feliz em seus comentários. Assine a minha newsletter para não perder algo interessante, compartilhe o artigo em suas redes sociais.

Sempre sua, Irina.

Tempo de sal

Quando a mistura deve ser salgada? Absolutamente não quando você acabou de bater os ovos. Os cristais de sal podem contribuir para a liberação de umidade da mistura de ovos e evitá-la. O sal adicionado pouco antes de cozinhar os ovos mexidos ou enquanto a mistura estiver frita extrairá fluido dos ovos e você encontrará novamente uma poça pouco apetitosa. Mas se você salgar a preparação por 15 minutos e deixar que o sal se dissolva, o tempero, pelo contrário, impedirá a coagulação de proteínas, elas serão mais arejadas e seus ovos fritos não "explodirão em lágrimas". Não há tempo para essas "cerimônias"? Depois salgue o prato quase pronto.

Bata, bata e repita

Para ovos mexidos, não basta misturar a gema com a proteína com alguns movimentos do garfo. O ar entrará na mistura e a tornará fofa somente se você mexer vigorosamente a mistura por vários minutos. E melhor com um batedor. Um sinal claro de que tudo está indo como deveria - a massa de ovos ficou muito mais pálida.

Panela larga - ovos duros

Se você não estiver cozinhando para toda a empresa, não precisará levar uma panela grande. Além de aquecer mais e exigir mais óleo, a mistura batida se espalha sobre uma camada fina de sua superfície, o que significa que é mais difícil controlar a consistência - os ovos podem queimar ou superaquecer rapidamente e se tornarem "borracha". Pegue uma panela pequena ou uma panela.

Até estar pronto

Mantenha os ovos mexidos no fogo até ficarem cozidos? Erro! O ovo mexido é um daqueles pratos que continua a cozinhar mesmo depois de remover a panela do fogão e colocar os ovos em um prato. Haverá calor residual suficiente para que eles passem de uma massa macia e macia para uma massa seca e dura em um minuto a caminho do fogão até o alimentador. Retire os ovos mexidos do fogo quando parecer quase pronto. Em seguida, para a mesa, você será capaz de servi-lo perfeito.

Receita passo a passo para os ovos mexidos perfeitos

  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de manteiga,
  • 1 colher de chá de creme ou creme de leite
  • uma pitada de sal.
  1. Quebre os ovos em uma tigela de vidro e bata com um batedor. Bata até a mistura empalidecer e começar a borbulhar levemente.
  2. Derreta a manteiga em fogo baixo em uma frigideira pequena. O óleo deve espumar, mas em nenhum caso é marrom. Despeje os ovos batidos na panela e aguarde dez segundos para segurar um pouco.
  3. Pegue uma espátula de silicone ou de madeira e misture os ovos. Continue mexendo a cada 10-15 segundos. Se a mistura endurecer muito rapidamente, retire do fogo e deixe a panela esfriar um pouco e coloque a louça novamente no fogão.
  4. Quando o ovo mexido estiver quase pronto, salgue-o e adicione creme azedo ou creme de leite. Mexa várias vezes e, enquanto os ovos mexidos estão levemente molhados, transfira-os para uma panela aquecida.

Scramble por Gordon Ramsay

O famoso chef Gordon Ramsay oferece uma maneira ligeiramente diferente de cozinhar a corrida. Ele derrama a mistura de ovos em uma frigideira fria ou panela com um pedaço de manteiga e os cozinha em fogo baixo, mexendo até que os ovos comecem a se transformar em uma grande massa cremosa, cerca de 6-7 minutos. Então ele remove a panela de fogo, acrescenta outro pedaço de manteiga, devolve os ovos ao fogão e cozinha, continuando a mexer, por mais alguns minutos. Depois que a panela é removida do fogo, o chef coloca o creme ou o creme de leite em uma disputa, tempere com sal, pimenta e cebolinha picada e sirva com a torrada.

O que os ovos mexidos comem?

O ovo mexido é tradicionalmente servido no café da manhã com torradas. Está junto, e não na torrada, para que um pedaço de pão frito permaneça crocante e os ovos fiquem cremosos. Os ovos mexidos são temperados com pimenta preta moída na hora ou flocos de pimenta, cebolinha picada, cebola verde ou endro, uma gota de óleo de trufa ou ketchup quente. São servidos salmão defumado, champignon frito, presunto, frango defumado ou peito de peru em cubos.

Bom saber

O princípio de cozinhar ovos mexidos é perfeitamente claro em seu nome. Bata os ovos antes de despejar em uma panela usando um garfo ou bata.

Qual é a diferença entre uma omelete e ovos mexidos. De fato, esses dois pratos são muito parecidos, podem ter os mesmos ingredientes, mas a técnica de cozinhar é diferente. Depois de derramar a massa de omelete na panela, não misture, mas asse até ficar cozido. Portanto, a omelete tem uma estrutura uniforme.

E ao cozinhar os falantes, os ovos batidos são constantemente mexidos durante o processo de fritura. O resultado é um prato que é um pouco semelhante ao mingau.

Truques de culinária do Chatterbox:

  • você precisa bater bem os ovos, caso contrário, a proteína começará a crescer e os ovos mexidos se tornarão heterogêneos,
  • para tornar o prato mais macio, adicione água, temperatura ambiente, leite ou creme para ovos batidos,
  • você precisa fritar ovos fritos em fogo médio, se você aquecer a panela com força, os palestrantes acabarão sendo "borracha", ou seja, muito rígidos
  • misture a massa do ovo imediatamente, sem esperar até que a crosta inferior se agarre. Somente neste caso, os ovos fritarão uniformemente e serão magníficos.

Fatos interessantes! Ovos mexidos são frequentemente mencionados na literatura. Assim, o conhecido herói de Rex Stout, o detetive Niro Wulf prepara periodicamente este prato.

A receita clássica de ovos mexidos na água

Provavelmente todo mundo sabe como fazer ovos mexidos, a receita clássica é bastante simples. No entanto, você ainda precisa conhecer algumas das nuances da culinária. Preparando ovos mexidos na água.

  • 4 ovos
  • 100 ml de água
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal,
  • sal, pimenta do reino a gosto.

Para a preparação de oradores, é aconselhável usar uma panela antiaderente. Despeje o óleo na panela e coloque em fogo moderado.

Enquanto isso, quebramos os ovos na tigela, adicionamos sal e pimenta e bata bem com um batedor, é necessário garantir que a proteína e a gema estejam completamente misturadas. Despeje a água fervida em temperatura ambiente nos ovos e misture bem novamente.

Conselhos! Se desejar, você pode adicionar outras especiarias. Por exemplo, páprica moída ou curry. Várias ervas aromáticas combinam muito bem com os ovos.

Despeje a mistura preparada em uma panela com óleo e imediatamente comece a mexer a massa com uma espátula, impedindo a formação de uma crosta dura por baixo. Frite até a consistência desejada.

Se você gosta de um falador suave, precisa fritar por 2-3 minutos. Se você preferir ovos bem fritos, aumente o tempo de fritura para 4-5 minutos.

Ovos mexidos com leite

Você pode cozinhar um falador com leite, o sabor ficará mais delicado.

  • 3 ovos
  • 100 ml de leite
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal,
  • sal e especiarias a gosto.

Colocamos a panela em fogo moderado, despeje o óleo e deixe aquecer. Enquanto a manteiga estiver aquecendo, quebre os ovos em uma tigela, sal e misture bem com um garfo ou bata até ficar homogêneo.

Despeje o leite e misture bem novamente, sem bater a espuma. Despeje a mistura preparada na panela e comece a misturá-la com uma espátula, deslocando as laterais dos ovos mexidos para o centro. Frite até ficar cozido. Não é necessário misturar até que seja completamente homogêneo, os ovos fritos devem ter uma estrutura granular. É muito importante não exagerar na tagarela em chamas, caso contrário ela ficará seca e rígida.

Conselhos! Ao servir, os ovos mexidos podem ser polvilhados com verduras picadas. É bom fazer torradas.

Ovos mexidos delicados mexidos em creme

Muito concurso e magnífico resulta ovos mexidos cozidos em creme. Vamos preparar o prato usando uma tecnologia especial, não em uma panela, mas em uma panela com um fundo grosso.

Para preparar uma porção é necessária:

  • 2 ovos
  • 10 gr. manteiga
  • 50 gr creme gordo
  • sal a gosto.

Quebre os ovos em uma tigela, agite-os com um garfo, sal. Aqueça a panela com um fundo grosso em fogo moderado, coloque manteiga e deixe derreter. Gire a panela para que o óleo cubra não apenas o fundo, mas também o fundo das paredes. Despeje os ovos batidos em uma panela e leve ao fogo moderado.

Talker de cozinha, mexendo sempre. Quando cerca de três quartos da massa do ovo engrossar, mas parte ainda permanecer líquida, retire a panela do fogo e adicione creme morno. Continue mexendo sem retornar a panela ao fogo. Ovos mexidos “alcançam” devido às paredes aquecidas da panela. Sirva imediatamente os ovos mexidos acabados.

Receita de tomate

Muitas vezes, um locutor é cozido com vários aditivos, por exemplo, com tomates.

  • 3 ovos
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal,
  • 1 cebola
  • 3 tomates
  • sal e especiarias a gosto.

Nós quebramos os ovos em uma tigela funda, misture-os com um batedor com a adição de sal. Adicione temperos à mistura de ovos a gosto.

Descasque a cebola e corte-a bem fina. Cortamos os tomates ao meio e selecionamos as sementes com a colher junto com o líquido. Se houver tempo, você pode remover previamente a casca dos tomates. Corte os tomates em cubos pequenos.

Aqueça o óleo em uma frigideira, frite a cebola até que apareça um tom dourado claro. Em seguida, adicione os tomates e continue a fritar. Quando os tomates amolecerem ligeiramente, salgue-os levemente e despeje a mistura de ovos.

Começamos a misturar a mistura em uma panela com uma espátula, frite até que os ovos estejam prontos. Servimos imediatamente.

Assista ao vídeo: Como fazer Ovo Mexido (Dezembro 2021).

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