Dicas úteis

Como escolher o azeite

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Se você ainda não experimentou um excelente azeite, pode ser difícil entender o que procurar. Aproveite todas as oportunidades para experimentar o azeite de alta qualidade, para não se enganar ao comprar.

Degustação de azeite é semelhante à degustação de vinhos.

  • Primeiro, você deve sentir o cheiro. Deve conter um aroma frutado, gramíneo e doce, ou talvez maduro e tropical. Se o cheiro de óleo se assemelha a meias suadas, queijo, amendoim velho ou um monte de composto, então não era feito de azeitonas frescas e saudáveis.
  • Em segundo lugar, observe a cor. Idealmente, deve ter uma bela cor dourada.
  • Em terceiro lugar, você deve provar o óleo a gosto. Não deve ser rançoso. Se durante a degustação você tiver a impressão de que comeu cera, tinta a óleo, nozes ou amendoins rançosos, isso significa que o óleo é de baixa qualidade ou foi armazenado incorretamente.

País de produção.

O azeite é produzido em diferentes países do mundo, principalmente em locais com clima quente de verão e noites que não são muito frias. Os líderes em produção são: Itália, França, Tunísia, Grécia. Mas não apenas o país de origem é importante, mas também as condições para o cultivo de azeitonas. O sabor e a qualidade dependem em grande parte das condições climáticas em que a colheita foi cultivada e colhida.

Por exemplo, na Espanha, os pomares de oliveira estão localizados em grandes altitudes, o que significa que o azeite conterá uma porcentagem maior de antioxidantes e ácido oleico, o que o torna melhor e prolonga a vida útil.

Escolha o seu tipo de azeitonas.

O azeite pode ser produzido usando várias variedades de azeitonas, cada uma das quais adicionará sua própria característica de aroma ao óleo acabado.

Hoje, todo mundo sabe que os antioxidantes são a chave para se manter jovem, porque impedem a destruição do DNA no corpo, basicamente o mesmo se aplica às azeitonas. A melhor maneira de decidir qual variedade é melhor para você é experimentar óleos de diferentes origens e comparar seus sabores. Você pode gostar de diferentes óleos para diferentes pratos.

Preste atenção na data da colheita.

Faça sua pesquisa para descobrir quando as azeitonas da sua marca foram colhidas. A colheita geralmente começa em outubro para obter óleos premium e dura até dezembro, dependendo da variedade e região. Você não apenas saberá quando as azeitonas forem colhidas, mas também terá uma idéia de quanto tempo o óleo será útil, mas também poderá ter uma idéia de sua qualidade.

Enquanto os produtores precisam esperar até que as azeitonas estejam maduras o suficiente para colher, esperar demais pode ser desastroso. Por exemplo, as azeitonas crescerão muito. Eles são muito mais fáceis de triturar, mas a qualidade do produto acabado se deteriorará nesse caso, pois as frutas grandes são saturadas com água, o que dilui o sabor final do óleo.

1. A hierarquia dos azeites

Extra Virgem significa óleo que foi obtido pressionando azeitonas exclusivamente por meios mecânicos (sem o uso de aditivos químicos e bioquímicos). Este óleo é da mais alta qualidade e, como regra, é adicionado a pratos prontos. Azeite Azeite virgem extra - A categoria mais natural de azeite, com um aroma e sabor perfeitos. A acidez não excede 0,8%.

O Conselho Internacional do Azeite, além do Extra Virgin, divide o óleo nas seguintes categorias:

Azeite virgem fino - óleo prensado a frio com sabor e aroma impecáveis ​​e máxima acidez. Acidez de 0,8 a 1,5%. Azeite virgem semi-fino - óleo prensado a frio com sabor e aroma agradáveis. Acidez de 1,5 a 3%. Azeite Verde - o óleo da primeira colheita, é produzido em volume limitado a partir de frutas colhidas das melhores azeitonas.

Azeite - É constituído exclusivamente por óleo obtido a partir de frutos de azeitonas. Olio vergine - feito pressionando azeitonas mecanicamente e Olio di sansa di oliva - feita a partir dos restos de polpa e fragmentos de ossos e depois misturada com azeite de oliva. Devido ao fato de que esse azeite é praticamente desprovido de um odor característico, é melhor usado para fritar. Azeite refinado - Óleo virgem, refinado, refinado.

A porcentagem de suco natural de azeitona (azeite virgem) é pequena, a inscrição no recipiente "Azeite" não deve confundir você. Azeite Aromatizado - usado em quase todas as cozinhas nacionais do mundo. Dá um aroma agradável aos pratos.

As duas últimas categorias que oferecem uma máquina de costura incluem o azeite de candeeiro da categoria vergine (Olio vergine lampante)e azeite refinado (Olio di oliva raffinato). Essas duas categorias não são adequadas para comer devido a defeitos organolépticos e destinam-se ao refino ou ao uso industrial.

2. Cartas misteriosas

AiF.ru: Senhor Giovanni, o que significam as abreviaturas DOP / IGP / DOP, que podem ser vistas nas garrafas com azeite?

Sr. Massy: Quanto às abreviaturas, elas indicam petróleo com um nome de origem protegido / indicação da área geográfica de produção. Existe uma terceira categoria - o azeite biológico obtido pelo método de produção "biológica" (ecológica), que também é confirmada pelo certificado correspondente. Por exemplo, o azeite “Diavolocane”, onde está escrito na garrafa, pertence a esta categoria. Todas essas gradações se aplicam apenas ao óleo prensado a frio - Extra Virgin®.

AiF.ru: Diga-me, como você entende se o óleo é de boa qualidade e há casos de falsificação, como o álcool?

Sr. Massy: Na Itália, esse tipo de falsificação está sujeito a punição criminal, então não. Além disso, o DOP / IGP / DOP e o nome de azeite “biológico” são uma garantia contra a falsificação. O petróleo pode ser de baixa qualidade apenas em dois casos: devido às condições climáticas que levaram a uma colheita ruim ou se não foi coletado a tempo. Neste caso, as azeitonas têm pouca polpa e os caroços dão amargura. Ao contrário de outras frutas, as azeitonas não têm um período claro de amadurecimento: este ano a colheita pode ser colhida em meados de setembro e nas próximas duas semanas mais cedo ou mais tarde, e é muito importante não perder esse momento.

3. Os jovens têm uma estrada por toda parte

AiF.ru: Continuando o tema do vinho, é possível dizer sobre o azeite que é melhor não tomar uma garrafa deste ano?

Sr. Massy: Nesse sentido, o azeite é diferente do vinho. A regra "quanto mais velho, mais gostoso" deve ser "quanto mais jovem, mais saudável". Uma das coisas mais importantes na compra de azeite é a data de produção e a data de validade. Portanto, leia atentamente o rótulo. Fabricantes conscientes sempre definem uma data. O prazo de validade do óleo a partir da data de produção não deve exceder 18 meses; portanto, procure um óleo mais "jovem".

4. Regras de armazenamento

AiF.ru: Existem regras sobre como armazenar o azeite?

Sr. Massy: O azeite não deve ser colocado ao lado do fogão ou na geladeira. Deve ser armazenado em local seco e escuro a uma temperatura de 10 a 15 graus Celsius. Também não gosta de luz. Se você olhar, todas as garrafas são feitas de vidro escuro. Na Itália, o azeite é frequentemente armazenado no mesmo compartimento que o lixo (risos). É o mesmo na Rússia?

AiF.ru: Não, na Rússia, o azeite é respeitado: não é tão barato armazená-lo em um lugar tão inexplicável.

Sr. Massy: E mais uma regra: o azeite não pode ser mantido aberto por muito tempo, de modo que, quando combinado com o ar, não oxida. Abra a garrafa, despeje a quantidade necessária de óleo e feche-a imediatamente com uma tampa.

Variedades de Azeite

Existem três tipos principais de azeite. Os frascos rotulados Pure contêm azeite refinado que é menos saudável, pois o processo de limpeza não só reduz a acidez do produto, mas também remove antioxidantes e vitaminas.

O óleo virgem é um produto da massa extra-virgem de azeitona. Possui substâncias úteis, mas em menor quantidade, além disso, pode ser significativamente amargo.

O óleo extra virgem custará mais do que todas as outras variedades de azeite, mas é o mais perfumado e saudável. Este tipo de óleo é extraído de azeitonas jovens com baixa acidez dentro de um dia após a coleta. Não possui corantes nem conservantes, é rico em vários nutrientes.

Luz, luz e luz extra não são variedades de óleo, mas termos de publicidade cunhados pelos profissionais de marketing.

O óleo virgem extra possui uma subespécie - não filtrada. Este é um óleo não filtrado com uma certa quantidade de polpa de azeitonas. Acredita-se que, apesar de sua aparência pouco clara e menor prazo de validade, seja mais adequado para quem procura o produto mais útil.

Em caso de dúvida, verifique o preço.

Se você não tiver certeza da qualidade do óleo escolhido, o preço pode ser um bom indicador. Um bom fabricante fará todo o possível para produzir um produto de qualidade para você, mas ele perde o controle depois que o produto acabado vai além da fábrica. Ao contrário do vinho, o sabor e as qualidades nutricionais do azeite não melhoram com a idade. Alguns especialistas dizem que, independentemente do óleo que você escolher, depois de abrir a garrafa, você precisará usá-lo por três meses.

De acordo com o russo GOST, o prazo médio de validade é de 1 ano em recipientes de estanho e 2 anos em vidro.

O azeite tem três inimigos: oxigênio, luz e calor. Quando exposto a esses elementos, rapidamente se torna rançoso.

Manter o óleo em um recipiente escuro hermeticamente fechado e longe do calor e da luz solar é a melhor opção para mantê-lo o mais fresco possível.

O que procurar ao comprar

Ao comprar azeite, preste atenção às condições de armazenamento. Um produto caro e de alta qualidade é armazenado em local seco e fresco, protegido da luz e do calor. Não deve ficar em uma vitrine bem iluminada. Um bom produtor de petróleo nunca irá incluir embalagens transparentes. Se o azeite é vendido em garrafas de vidro escuro, é processado quimicamente e o fabricante não tem medo de perder sua cor e aroma, e são precisamente esses problemas que ocorrem com o óleo orgânico sob a influência desses fatores. As embalagens de aço inoxidável são consideradas menos estéticas, mas mais adequadas para um bom óleo, pois protegem contra a oxidação de maneira mais confiável.

Certifique-se de prestar atenção à data de validade do óleo. Caras marcas, devo indicar em que data o óleo é adequado para alimentação ou a data de produção do produto. O bom azeite é armazenado por um período não superior a 18 meses; portanto, se você não usar esse produto com frequência, compre pequenas quantidades, tanto quanto puder gastar com precisão em seis meses ou um ano.

Um bom azeite tem um aroma agradável semelhante ao da fruta fresca. Sua cor varia de dourado claro a verde dourado. Prove o azeite despejando-o em uma fatia de pão branco, o preto tem seu próprio sabor característico, o que pode confundi-lo. O produto de qualidade é um pouco amargo, mas agradável, não "pesado" e nem gorduroso.

O melhor azeite produzido na Espanha

A Espanha é um dos líderes na fabricação e exportação de Azeite Virgem Extra. O país possui cerca de 30 regiões nas quais esse produto de alta qualidade é fabricado há centenas de anos, e isso acontece sob rigoroso controle estatal. O sabor do óleo espanhol é o mais natural possível, é o mais saturado e picante, tem um acabamento brilhante.

4 ÓLEO DE AZEITONA IBERICA

A marca comercial IBERICA produz produtos, muitos dos quais não possuem análogos no mercado russo. Uma grande variedade inclui produtos de classe premium e produtos de um segmento mais orçamentário, mas a diferença de preço não afeta de maneira alguma as características de qualidade.

Um exemplo de produto com preço acessível pode ser o óleo de oliva de azeitona da IBERICA - óleo, que contém 85% de refino e 15% de virgem extra. Este suco fresco é obtido após a combinação da segunda extração dos frutos da oliveira, durante a qual é usada a tecnologia que permite o processamento em alta temperatura e o óleo extra-virgem não refinado. Como resultado desse processo, a acidez total do líquido diminui e as vitaminas e minerais necessários são devolvidos à composição, mas em uma quantidade um pouco menor.

Este óleo é ideal para ser usado em grandes volumes. Por exemplo, para fritar legumes ou queijo frito, nos quais você se arrependeria de gastar um produto mais caro.

3 MAESTRO DE OLIVA EXTRA VERGINE

Maestro de Oliva é uma marca da famosa empresa de alimentos espanhola Olive Line International S.L. Os produtos desta marca podem ser comprados em quase todas as regiões da Rússia. Sua variedade é bastante ampla e inclui, além de gorduras vegetais naturais, uma grande variedade de lanches mediterrâneos, frutos do mar, várias variedades de azeitonas em conserva e azeitonas.

Azeite não refinado O Maestro De Oliva Extra Virgin, por sua alta qualidade e sabor original, recebeu o prestigioso prêmio concedido pelo Instituto Internacional de Gosto e Qualidade (iTQi). As informações sobre esse fato estão localizadas diretamente no rótulo e confirma que a composição biológica está em conformidade com todas as normas e padrões internacionais. As matérias-primas para a fabricação de óleo são as azeitonas Blanqueta, cultivadas em Valência e Alicante. O Maestro De Oliva Extra Virgin não possui um sabor amargo, embora, como qualquer produto "vivo" feito de matérias-primas naturais, ele possa alterar suas características de sabor dentro de limites aceitáveis.

Disponível em embalagens de vidro e estanho. O preço depende do volume e começa a partir de 700 rublos. para 500 ml.

2 ITLV CLASICO

A marca ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) foi desenvolvida especialmente pela Borges para a venda de azeitonas e gorduras vegetais nos mercados da Rússia, da CEI e dos países bálticos. O objetivo da empresa é a cooperação a longo prazo, portanto, para não perder o amor e o respeito do consumidor russo, a qualidade dos produtos ITLV entregues está sempre próxima da perfeição.

O ITLV Clasico é uma mistura de óleos refinados e não refinados. O líquido é de natureza universal, pode ser usado como aditivo em pratos prontos e diretamente na fritura de carne, peixe ou legumes. Este é um produto ecológico natural, sem aditivos, sabores e conservantes artificiais. Tem uma temperatura de ponto de fumaça alta, devido à qual uma crosta apetitosa é formada durante o tratamento térmico sem o risco de queimadura.

A combinação de dois tipos de óleos ajudou a reduzir a amargura natural dos materiais vegetais, portanto o ITLV Clasico é ideal para pessoas que não gostam da adstringência da azeitona natural.

1 BORGES VIRGEM EXTRA

Os produtos da marca Borges ocupam cerca de 60% do mercado russo de azeite. Fundada em 1914, a empresa desenvolve com sucesso todos esses anos e atualmente é uma das líderes mundiais na fabricação de produtos alimentares naturais.

O óleo BORGES EXTRA VIRGIN pertence ao grau não refinado obtido como resultado da primeira extração mecânica. Durante sua produção, as matérias-primas não foram expostas a altas temperaturas, o que permitiu preservar ao máximo todos os benefícios e frescura das azeitonas. O sabor do produto pode variar de acordo com a variedade de frutas e as condições climáticas da região onde a coleta e extração foram realizadas. Na maioria das vezes, varia de neutro a amargo.

O BORGES EXTRA VIRGIN é ideal para temperar saladas e refeições preparadas. Embalado em garrafas de vidro de 250, 500, 750 ml, latas de 1 litro e recipientes de plástico de 1,3 litro.

O melhor azeite fabricado na Itália

Os produtores de azeite italiano têm certeza de que seus produtos são os padrões e diferem significativamente dos produtos de outros países em seu bouquet de alta qualidade e sabor rico. O motivo dessa afirmação pode ser não apenas a experiência dos artesãos locais, mas também a enorme variedade de variedades de oliveiras cultivadas no país, o que permite que cada província tenha seu próprio sabor único de azeite.

3 BIONATURAE AZEITE ORGÂNICO EXTRA VERGINA

Uma característica distintiva do AZEITE ORGÂNICO EXTRA VERGINO da BIONATURAE é sua autenticidade. O produto é feito estritamente de acordo com receitas e tecnologias antigas que são cuidadosamente passadas de geração em geração, permitindo que uma pessoa moderna desfrute do sabor verdadeiramente natural dos frutos da oliveira.

O óleo contém uma mistura do suco de cinco variedades diferentes de azeitonas cultivadas em pequenas fazendas familiares na Itália. As bagas são colhidas manualmente e no momento em que estão totalmente maduras e prontas para compartilhar generosamente sua frescura e benefícios com as pessoas. Естественная натуральность и особенный аромат оливок, поспевших под щедрым средиземноморским солнцем, делают это масло одним из лучших в категории органических товаров. Это прекрасная добавка к любому виду блюд и незаменимый компонент диетического питания.

Единственным минусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можно назвать разве что его высокую стоимость. За бутылочку в 750 мл вам придётся выложить из своего кармана более 3 000 рублей.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Alce Nero – известная итальянская компания, занимающаяся изготовлением натуральных продуктов питания. Фирма обладает европейским сертификатом качества, что позволяет ей указывать на своих товарах маркировку EU Organic Bio. A produção da empresa não utiliza técnicas de engenharia genética e também é proibido o uso de produtos químicos nocivos nos campos de Alce Nero. fertilizantes e pesticidas.

EXTRA VERGINA DI OLIVA DOP ALCE NERO O óleo italiano é feito de azeitonas que foram cultivadas, colhidas e processadas na mesma região geográfica. A ausência de transporte e o período mínimo de tempo entre a coleta e o engarrafamento garantem um produto de alta qualidade que não perde nem uma fração do seu valor.

O óleo com uma tonalidade emocionante e amarga de ervas frescas atende perfeitamente às necessidades dos gourmets mais exigentes. O líquido é fornecido em garrafas de vidro escuro de 750 ml.

1 MONINI PESTO VIRGEM EXTRA

A história de um dos carros-chefe da indústria alimentícia italiana começa em 1920, quando seu fundador, Zefferino Monini, voltou do serviço militar para sua pequena cidade na região da Úmbria. Criada como uma empresa familiar, hoje a Monini é uma marca mundialmente famosa que produz cerca de 20 opções de produtos, exportando seus produtos para mais de 50 países.

O destaque da linha de produtos da empresa pode ser chamado de linha especial de azeite aromatizado, no qual, para maior picante, são acrescentados temperos naturais, vegetais secos, cogumelos, nozes ou ervas aromáticas. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO - óleo prensado a frio, que em sua composição, juntamente com suco de variedades de azeitonas de alta qualidade, galhos de manjericão picados e pinhões. Ingredientes naturais adicionais conferem ao produto um sabor refinado exclusivo e tornam possível usá-lo com sucesso na preparação do molho tradicional de pesto caseiro - clássicos da culinária italiana.

Como qualquer iguaria, o óleo com sabor é produzido em pequenos volumes. À venda, você pode encontrar garrafas de 250 ml a um preço de 530 rublos.

O melhor azeite fabricado na Grécia

A Grécia é a pequena pátria do azeite. Os habitantes deste país em particular foram os primeiros a apreciar seu sabor excepcional e notaram a capacidade de influenciar beneficamente o corpo humano como um todo. Devido à variedade de condições climáticas inerentes às diferentes regiões da Grécia, a estrutura do produto fabricado pode variar bastante, dependendo da região onde a azeitona cresce. O melhor óleo da Grécia tem um sabor rico e brilhante, com tons de mel e frutas.

3 KURTES EXTRA VIRGEM DOP

Sabe-se que os antigos gregos reverenciavam o suco de azeitona não apenas como um delicioso complemento alimentar, mas também lhe atribuíam propriedades para curar muitas doenças, principalmente relacionadas à atividade do sistema digestivo. E até hoje, o uso de azeite de alta qualidade para fins terapêuticos não é menos relevante.

Um pequeno fabricante familiar chamado KURTES está localizado na ilha de Creta e se concentra na produção de produtos exclusivos e ecológicos, que podem ser usados ​​tanto na culinária quanto na cura geral do corpo. O óleo KURTES EXTRA VIRGIN possui um certificado DOP, o que significa que todo o processo de sua fabricação foi realizado estritamente no local de coleta de matérias-primas. O nível de acidez declarado pelo fabricante é de 0,2-0,3%, valor significativamente inferior à norma recomendada de 1% e caracteriza o óleo como um produto de alta qualidade, ideal para pessoas com problemas gastrointestinais.

O óleo é fornecido em recipientes de vidro e lata de 100, 250, 500, 1000 e 3000 ml. Preço - a partir de 210 rublos. para a menor garrafa.

2 GAEA VERDE E FRUTA

O azeite grego da GAEA está entre os mais titulados do mundo. Os produtos desta marca ganharam muitos prêmios, incluindo os de prestígio, como a medalha de ouro no Concurso Internacional no Japão e na Alemanha, o título do produto grego mais inovador, os primeiros prêmios e muitas outras competições internacionais.

O óleo GAEA GREEN & FRUITY é produzido mecanicamente a partir de frutas selecionadas da variedade Koroneiki. As árvores que crescem na região de Sitia, onde as condições climáticas são ideais para o cultivo de azeitonas, trazem deliciosas bagas de azeite. As azeitonas são coletadas e processadas manualmente, resultando em um suco grosso e de alta qualidade com uma alta concentração de compostos benéficos. O sabor do líquido é muito rico, azedo, com uma pequena amargura. A consistência é espessa, a cor é verde esmeralda.

O óleo é derramado em recipientes de meio litro de vidro de paredes espessas escuras. O design original da garrafa cria a sensação de possuir um produto rústico real.

1 MINERVA KALAMATA VIRGEM EXTRA

Minerva apareceu no mercado grego em 1900. Dentro de alguns anos, a gama de produtos da marca foi além do comércio interno e começou a conquistar os corações e os estômagos dos residentes de vários continentes. O azeite Minerva é uma referência à cozinha tradicional grega, combinando uma receita antiga com tecnologias inovadoras.

A Minerva Kalamata Extra Virgin chega às nossas prateleiras da ilha do Peloponeso, a área de Kalamata, considerada um dos lugares prioritários do mundo para o cultivo das melhores variedades de azeitonas. As principais vantagens do óleo, segundo os clientes, são que o sabor é bom, não morde e é ótimo para fritar e para pratos frios, acompanhamentos, massas e legumes frescos. Os fãs de alimentos saudáveis ​​também observaram o custo acessível do produto, que não afeta sua alta qualidade.

O óleo é derramado em recipientes opacos de estanho com um volume de 750 ml ou mais. Isso cria condições ideais para armazenamento e transporte. Preço - a partir de 650 rublos. para a lata.

Tabela de comparação de azeite e óleo de semente de girassol

O azeite é um verdadeiro elixir da saúde e da juventude, mas nosso girassol nativo não é inferior em muitos aspectos ao "convidado" estrangeiro. Compilamos uma tabela de comparação, onde indicamos as características mais importantes desses dois produtos vegetais.

Características

Oliveóleo

Assista ao vídeo: COMO ESCOLHER UM BOM AZEITE - Karina Peloi (Dezembro 2021).

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