Dicas úteis

Preto e marrom: aprenda a derramar cerveja em várias camadas

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A lendária cerveja irlandesa se tornou um símbolo deste país. Durante dois séculos, quase nada mudou no gosto do carregador. O consumo de cerveja Guinness nos feriados da igreja se tornou uma tradição na Irlanda. Saint Brigitte fabricou cerveja para várias igrejas, e o próprio Saint Patrick teve uma cervejaria pessoal. Até o momento, apenas algumas fábricas estão produzindo cerveja. A mais antiga delas é a fábrica do St. James's Gate, localizada em Dublin.

Esta bebida espumosa tem várias características conhecidas em todo o mundo. E a chave é cor escura com um tom vermelho rubi. A cevada torrada dá à cerveja um cheiro queimado. O sabor é ligeiramente amargo, com um final longo. Como qualquer outra bebida alcoólica, contém uma pequena porcentagem de álcool. A fortaleza está na faixa de 4,1 - 8%. Um destaque incomum da cerveja é a presença de uma bola cheia de nitrogênio. Por que é necessário será descrito abaixo.

Antecedentes históricos

O fundador da cervejaria foi Arthur Guinness (Arthur Guinness). Seu pai fabricou cerveja do arcebispo Arthur Price. O filho ajudou o pai e ganhou experiência. Posteriormente, ele alugou uma cervejaria em Dublin. Ninguém acreditou em seu empreendimento e, portanto, o alugou por vários milhares de anos com uma pequena quantia de pagamentos anuais. Mas Arthur fez bem. Desde 1769, sua bebida foi comprada na Inglaterra. O carregador escuro com espuma densa já se tornou a marca registrada da futura marca. Em 1799, a cervejaria começou a fabricar cerveja.

Tecnologia de cozinha

Ao contrário de muitos outros tipos de cerveja Guinness, leva apenas dois dias. Os produtos iniciais para cozinhar são:

  • cevada
  • malte
  • lúpulo
  • fermento especial
  • água de nascente.

De fato, os fabricantes de cerveja também gostam de falar sobre o ingrediente secreto do Guinness, mas, é claro, tudo isso faz parte do marketing. Durante o cozimento, os grãos de cevada são moídos. Em seguida, adicionam água morna e são submetidos a tratamento com uma prensa de aço, na forma de um cilindro. Depois disso, a cevada é filtrada por uma peneira e o lúpulo e o malte são adicionados a ela. Toda esta mistura é aquecida a uma temperatura de 90 ° C. Em seguida, a mistura é resfriada e o fermento especial Guinness é adicionado a ela. Por algum tempo, eles vagam à temperatura ambiente.

Na última etapa, depois que a cerveja termina no grau desejado, ela é tratada com dióxido de carbono ou nitrogênio. Anteriormente, a cerveja era adicionada para isso, que já estava resolvida. Então é embalado. As formas enlatadas e engarrafadas são as mais comuns no mundo.

Cápsulas de nitrogênio

Tendo comprado uma lata de cerveja Guinness, você pode encontrá-la em uma lata bola estranha com um buraco. Esta cápsula com um diâmetro de 20 mm não é um defeito e nem um presente. É adicionado especificamente para que a bebida mantenha seu sabor original. Afinal, é transportado por longas distâncias. A cerveja com uma cápsula de nitrogênio é uma grande invenção científica da Grã-Bretanha na segunda metade do século XX. A cápsula é chamada "Widget flutuante".

Cerveja comum sempre contém uma pequena quantidade de dióxido de carbono. Como regra, ele se acumula na parte superior do frasco enquanto está fechado. Depois de abrir a embalagem, todo o gás sai rapidamente. Graças a isso, um chapéu de espuma se mantém por algum tempo. Mas gradualmente desaparece. Surge uma pergunta simples: como manter o chapéu na cerveja pelo maior tempo possível?

Especialistas do Guinness decidiram usar nitrogênio. Devido a isso, tornou-se possível reduzir o volume de dióxido de carbono. Mas o nitrogênio tem um problema: ele não se dissolve na própria cerveja, mas tudo vem à tona. Depois de abrir as latas, a espuma não se forma. Para evitar isso na cerveja nitrogenada, são usadas cápsulas especiais.

Princípio de operação

A bola tem um pequeno buraco no topo. Antes de fechar os recipientes com cerveja, ela é adicionada na fase de enchimento completo da lata. Em seguida, fecha imediatamente o frasco. A bola cria excesso de pressão no banco e parte da cerveja é derramada nela. Durante o processo de abertura, ocorre uma queda de pressão significativa. O gás desloca a cerveja em uma lata. A agitação do nitrogênio promove a liberação de dióxido de carbono e produz uma espuma bonita e persistente. É armazenado por um longo tempo.

Esta tecnologia foi aplicada em 1989. No final do século 20, um prêmio real foi apresentado por ela. Resumindo, deve-se dizer que a bola com nitrogênio é projetada para deslocar o dióxido de carbono no momento da abertura da cerveja, devido à qual é formada uma tampa de espuma estável, que dura algum tempo. Além da função principal, a bola pode emitir um som. Se você ouvir uma batida ao comprar uma lata de cerveja, não se assuste. Isso significa que você tem sorte e o banco tem uma verdadeira guinness, não uma falsificação.

Variedades de cerveja

Própria marca de cerveja irlandesa Guinness de propriedade da Diageocuja sede está localizada em Londres. É produzido em muitos países do mundo e possui quase duas dezenas de variedades diferentes. É frequentemente vendido nesses recipientes:

  • latas de alumínio
  • garrafas de vidro
  • Barris de 30 litros

A variedade mais comum é a lata de cerveja. As variedades de cerveja Guinness, rascunho e original, são vendidas nessas lojas em lojas domésticas.

Guinness Original é a marca de cerveja mais famosa da empresa. Foi ela quem trouxe fama mundial à marca. Sua força é de 4,8% a uma densidade de 12%. Utiliza malte de cevada torrado. Fermentação com levedura saturada com sabor rico. A bebida tem uma cor marrom escura. Existe até uma fábrica na Rússia que produz esse tipo.

Projecto Guinness (Projecto Guinness) é uma cerveja escura. Sua força é de 4,1 - 4,3%. Uma característica distintiva é uma grande tampa de espuma. Beber é apenas muito frio. Muito semelhante ao draft hop drinks. A cerveja Guinness Bitter é uma aparência original muito amarga. Feito de acordo com as tradições dos fabricantes de cerveja ingleses. Sua força é de 4,4%. Cerveja mais forte Guinness Extra Smooth tem um sabor suave. Sua força é de 5,5%. É habitual servir a classe Cold Draft Stout refrigerada a uma temperatura de 3,5 ° C. Acredita-se que seja especialmente resfriado para esconder a forte amargura da bebida. A porcentagem de álcool nele não excede 4,3%.

Regras para derramar e beber

Todo um ritual foi feito a partir do procedimento de vazamento. No Guinness, a cerveja deve ser servida em copos em forma de tulipa, cujo volume é de um litro (cerca de 0,56 litros). Despeje em duas etapas. No primeiro, inclinando o copo em um ângulo de 45 °, o copo é lentamente enchido três quartos ao longo da parede. Depois disso, aguarde até a espuma subir. Em seguida, a parte restante é derramada com uma forte pressão através de uma malha especial para criar uma cabeça de espuma abundante. Despeje a bebida deve ser refrigerada.

O processo em si deve levar quase 2 minutos: 119,53 segundos. É difícil entender como, no preenchimento manual, os centésimos de segundo são contados, mas uma coisa é clara - essa ação faz parte de uma tradição mais antiga. Agora está sendo promovido como um elemento do ritual de consumo de cerveja Guinness. Recentemente, a nova tecnologia FastPour foi criada, segundo a qual um litro é derramado em 25 segundos. A espuma é criada usando o ultra-som. Os japoneses gostaram, mas no Reino Unido eu não gostei.

De onde veio essa tradição?

Costumava estar em bares despeje a cerveja em copos não completamente e deixe descansar. É claro que eles caíram em três quartos. Ao mesmo tempo, a bebida estava esgotada. Então, quando eles deveriam começar a beber, uma porção nova foi adicionada ao copo. O resultado foi uma tampa de espuma. O ângulo de 45 ° é explicado pelo fato de Arthur Guinness sofrer uma cruz e, portanto, manter o vidro nesse ângulo. Seja como for, mas além do sabor, a cerveja tem seu próprio culto e história.

Como fazer

  1. Encha um litro até a metade com cerveja clara,
  2. Nade o Guinness de cima, derramando-o lentamente sobre as costas de uma colher para encher o copo.

Dica de viagem: Se você estiver indo para a Irlanda, precisará não faça um pedido para Black and Tan no pub. Em vez disso, pergunte ao seu Guinness diretamente da torneira. A mesma regra de etiqueta se aplica ao carro-bomba irlandês.

O truque para criar camadas de cerveja

Existem dois elementos que tornam as bebidas de cerveja multicamadas bem-sucedidas:

  1. A densidade de duas cervejas.
  2. Preenchimento lento e indireto.

A densidade da cerveja. Como qualquer bebida em camadas, um líquido só flutua sobre o outro se tiver uma densidade mais densa (ou gravidade específica) do que o líquido no fundo.

Como a cerveja não se parece com licor, qualquer cerveja pode ter uma densidade diferente da outra, mesmo que tenha o mesmo estilo. Nem todas as stouts nadam no topo como o Guinness (embora a maioria o faça), e nem todas as pálidas são tão pesadas quanto a Bass Pale Ale e podem suportar o peso do Guinness (mais uma vez, muitas o fazem).

Se você quiser experimentar diferentes marcas de cerveja, talvez seja necessário experimentar para encontrar combinações bem-sucedidas.

Derramamento lento e indireto. Mais uma vez, tirando lições de coquetéis e doses de várias camadas, uma bebida de cerveja de várias camadas só funcionará se for derramada. Derramar sua segunda cerveja da maneira usual (inclinar o copo e derramar para o lado) não funcionará se você quiser que ela flutue sobre a outra.

Precisamos bloquear e desacelerar a baía de cerveja e, portanto, precisamos de uma colher. Virando qualquer colher e derramando cerveja atrás dela, o fluxo é interrompido e distribuído.Este método de derramamento suave permite que os dois líquidos permaneçam separados quando se juntam no copo.

Para obter a baía perfeita, você precisará praticar. No entanto, essa não é uma prática ruim, então aproveite alguns desses “pratos de cerveja” e não se apresse.

Mais bebidas de cerveja em camadas

Preto e marrom não estão sozinhos no mundo da cerveja em camadas, e existem muitas outras combinações que funcionam. A técnica é a mesma para todas essas bebidas populares, apenas a cerveja mudou.

Dica: Em geral, uma bebida com um "preto" no título irá agradar ao Guinness, embora esses becos sem saída possam funcionar da mesma maneira.

  • Preto e azul - A lua azul é coroada pelo Guinness.
  • Preto e marrom - Newcastle Brown El liderou o Guinness.
  • Preto e dourado "Uma cidra pesada, como um jardim zangado ou um magner encimado pelo Guinness."
  • Preto e vermelho - Cordeiro framboesa coberto com chocolate. Ou o irlandês Red Killian liderou o Guinness.
  • Preto e laranja - A abóbora é coroada forte.
  • Preto e branco - Qualquer cerveja light coberta com forte.

Para mais dicas e receitas de cerveja em camadas.

Se você realmente quer levar sua experiência de cerveja em camadas para o próximo nível, eu recomendo conferir The Perfect Black and Tan. Este site foi projetado para apreciar cerveja e possui um número impressionante de combinações de cerveja que podem ser colocadas em camadas. Eles ainda têm uma seção cheia de uma camada tripla de cerveja, o que é bastante impressionante.

Outra coisa que eu realmente gosto no The Perfect Black and Tan é que eles desenvolveram uma ferramenta para apreciar a cerveja. “Esse dispositivo parece uma rolha para a pia da cozinha e facilita o derramamento de cerveja do que um truque de barman. Se você gosta de cerveja em camadas, vale a pena o investimento.

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Guinness na Rússia

Em homenagem à comemoração do 250º aniversário da cerveja Guinness, o grupo de empresas Heineken na Rússia iniciou a produção da cerveja Guinness Original em São Petersburgo nas cervejarias United Heineken, sob licença da Diageo. Antes disso, a Heineken era importadora e distribuidora oficial de cerveja Guinness na Rússia. Desde o início da primavera de 2009, a cerveja Guinness Original apareceu em lojas de varejo em uma garrafa e lata de 0,5 l.

No mercado russo, o Guinness Foreign Extra Stout não conseguiu obter posições significativas (de acordo com várias estimativas, de centésimos a décimos de um por cento), provavelmente devido ao "aditivo de sabor natural" Extrato Aromático Guinness ", sobre o qual os amantes de cerveja são preconceituosos. Esse concentrado foi desenvolvido em 1962 pelos cientistas da empresa Lawrence Hudson e Owen Williams, originalmente sob o nome "Concentrado de Cerveja Madura" (nome moderno "Extrato de sabor Guinness"), e foi usado pela primeira vez em 1968 nas Ilhas Maurício. Na Rússia, em conexão com a Lei Federal da Federação Russa de 18 de julho de 2011 N 218-ФЗ, é produzida como uma cerveja Dark Guinness Original. Isso é evidenciado pela inscrição no rótulo.

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