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Como cozinhar croissants

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Pratos de Queijo

Receitas para massas → Croissants

Croissants com queijo e cebola verde, de massa folhada pronta.

Café da manhã francês de croissants, cream cheese e frutas frescas.

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Como cozinhar croissants

Croissants quentes com um toque delicado, com recheio de chocolate, creme ou queijo são um símbolo da culinária francesa. No entanto, poucas pessoas sabem que os croissants foram inventados por padeiros austríacos, que salvaram Viena dos invasores turcos no final do século XVII. O fato é que os padeiros trabalhavam a noite toda para agradar as pessoas da cidade com pão fresco e pãezinhos pela manhã. Quando os confeiteiros austríacos ouviram sons estranhos, imediatamente informaram os guardas sobre eles. Acontece que os turcos estavam cavando sob os muros da cidade, mas seus planos não estavam destinados a se materializar. Em homenagem à vitória, os padeiros assaram pães na forma de um crescente islâmico. Cem anos depois, Maria Antonieta experimentou bolos de Viena e trouxe essa idéia para Paris, mas os especialistas em culinária franceses adotaram apenas a forma de um pãozinho, chamando-o de croissant (crescente). Os chefs de pastelaria parisienses começaram a preparar este prato a partir de massa folhada, e os franceses de verdade ainda começam a manhã com um pãozinho perfumado, mergulhando-o em chocolate quente ou café. Muitas donas de casa estão procurando uma receita adequada para fazer croissants, porque os doces caseiros são mais saborosos e às vezes você realmente quer surpreender seus entes queridos com uma nova sobremesa. Vamos tentar descobrir como os chefs de pastelaria franceses cozinham bagels vienenses? Qual é o segredo deles?

Fazendo croissants: comece com a massa

Croissants clássicos são feitos de levedura de massa folhada, para a qual eles levam os melhores produtos naturais. Obviamente, você pode usar um produto semi-acabado em uma loja de conveniência, mas é melhor amassar a base dos croissants. Você não sabe como a massa da fábrica foi preparada e não pode garantir a qualidade do cozimento.

Então, tomamos 350 g de manteiga boa, com pelo menos 82% de gordura, deixe descongelar um pouco para que fique densa, mas não sólida. Em seguida, coloque um bloco de óleo em um embrulho de farinha, cubra-o novamente com um filme, polvilhe com farinha e bata até obter um retângulo de 10 × 12,5 cm e coloque no freezer por cerca de dez minutos.

Neste momento, estamos fazendo o teste. 40 g de fermento fresco ou 13 g de fermento seco (é melhor tomar fermento fresco) são dissolvidos em 200 ml de leite. Em 500 g de farinha premium, adicione cerca de 2 g de fermento em pó e peneire duas vezes. Coloque 2 ovos na farinha, adicione 30 g de açúcar em pó, 30 ml de óleo vegetal e 8 g de sal. Despeje o leite com fermento dissolvido na mistura resultante e amasse rapidamente a massa, tentando manter dentro de 3 minutos. Os franceses acreditam que o amassamento prolongado piora a qualidade do cozimento, pois o excesso de oxigênio prejudica a massa folhada.

Pontos importantes - a manteiga deve ter pelo menos um terço da massa de farinha e, de preferência, metade, embora a proporção ideal seja de 1: 1. Todos os produtos são resfriados antes de amassar a massa, e uma temperatura adequada durante o trabalho com a massa é de cerca de 15–16 ° C.

Tecnologia para fazer massa folhada para croissants

A partir da massa, formamos uma camada retangular medindo 20 × 12,5 cm, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a na geladeira por 30 minutos. Nesse caso, é desejável que a temperatura no refrigerador seja de aproximadamente 5-6 ° C. Pegamos nossa camada na geladeira, colocamos sobre a mesa, cobrimos metade com óleo, fechamos a segunda parte da massa por cima e aperte as bordas. Nesse caso, a maciez da massa e da manteiga deve ser aproximadamente a mesma. Estendemos a massa com um rolo de madeira, com muito cuidado e cuidado, em uma direção, para obter uma nova camada com uma espessura de cerca de 1 cm Se o rolo ficar grudado na massa, polvilhe-a com farinha. Dobramos o retângulo resultante três vezes, o escondemos por 15 minutos no freezer e o deixamos por 15 minutos na geladeira. Repetimos o ciclo de rolagem e congelamento mais 6 vezes e removemos a massa por uma hora na geladeira, embora você possa deixá-la lá durante a noite. No processo de preparação de massa folhada, observamos duas regras importantes:

  1. Dentro de um ciclo, movemos o rolo exclusivamente em uma direção.
  2. Da próxima vez, role a massa folhada para o outro lado.

Acontece que a arte de fazer croissants requer muito tempo, esforço e, é claro, o virtuosismo que vem com a experiência.

Como cozinhar croissants: moldar e assar

Retiramos a massa descansada da geladeira, enrolamos novamente em um retângulo com uma espessura de 3 a 5 mm e cortamos em triângulos altos. É conveniente fazer isso dividindo um retângulo longo em 2 partes e cortando cada parte em um padrão em zigue-zague. Algumas donas de casa estendem a massa na forma de um círculo e depois dividem o círculo em 6 triângulos. No meio da base do triângulo, fazemos uma incisão de 1 a 2 cm - é necessário para que o bagel possa ser enrolado facilmente. Se cozinharmos croissants com um recheio, coloque-o em uma grande parte do triângulo, afastando-se levemente da borda e, em seguida, enrole cuidadosamente o pãozinho em um rolo. No entanto, você pode iniciar os croissants mesmo após o cozimento, cortando-os ao meio - o recheio é colocado na metade inferior do pão, o croissant é colocado por vários minutos no forno pré-aquecido e fechado com a segunda metade.

Depois de enrolar os croissants, damos a eles a forma de uma lua crescente e os colocamos em uma assadeira, untada com óleo, a uma pequena distância um do outro. Deixamos os bagels por meia hora, depois de cobertos com uma toalha, e quando ficarem exuberantes, unte com gema de ovo e leve ao forno, aquecido a 200 ° C. Assamos bagels por cerca de 25 minutos até dourar e depois servimos com recheio salgado como aperitivo e com recheio doce - como sobremesa.

Escolhendo um recheio para croissants

Apesar do croissant francês clássico ser sempre feito sem recheio, os bagels modernos ainda são recheados com algo saboroso. Recheio de chocolate muito popular, feito de 100 g de chocolate preto, 30 g de manteiga, 1 colher de sopa. eu leite e 1 colher de chá. conhaque. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o restante dos ingredientes e deixe esfriar. Algumas donas de casa envolvem uma fatia de leite ou chocolate escuro em um croissant. Em vez de chocolate, você pode tomar leite condensado, frutas e bagas, geléia, maçapão, geléia grossa, geléia ou geléia. Frutos secos com nozes e recheio de queijo cottage são bons, para os quais 200 g de queijo cottage são moídos com um ovo, 4 colheres de sopa. eu açúcar e baunilha.

Em recheios sem açúcar, o presunto com queijo é especialmente popular - o presunto deve ser cortado em cubos e o queijo ralado. Bom para rechear frango, peito, legumes, cogumelos, queijo feta, peixe e frutos do mar.

Por fim, você aprendeu a cozinhar croissants em casa. Além disso, o site tem muitas receitas passo a passo com fotos. A versão clássica de cozinhar com massa folhada caseira, é claro, é muito trabalhosa e complicada. No entanto, os confeiteiros franceses acreditam que, se você cozinhar a massa para croissants com suas próprias mãos, elas ficarão mais saborosas. No entanto, como você pode cozinhar de maneira diferente para sua amada família?

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